Chorovaty to danie kuchni ormiańskiej, którym są warzywa z grilla. Specyfika tego przepisu jest taka, że apetyczny horovac przechowywany w słoikach na zimę jest nie tylko smaczny, ale także przydatny - przystawka zachowuje maksymalną ilość witamin. A potem można go jeść osobno lub na przykład do przygotowywania zup, gulaszów, sałatek, nadzień do wypchania świątecznego ptaka.

Funkcje gotowania

Tłumaczenie nazwy przystawki bardzo dokładnie odzwierciedla istotę jej przygotowania - „piec na ogniu”. Produkty są układane na ruszcie nad ogniem. W ten sposób są nie tylko pieczone, ale także narażone na najmniejsze wędzenie, nabierają pikanterii z mgły. Horovac z warzyw to przepis na wpół leniwy, ponieważ dojrzałe owoce praktycznie nie wymagają wstępnej obróbki, wszystko jest z nimi proste. Smakosze mają możliwość pójść na spacer, gdy nadejdzie czas, aby rozłożyć je w bankach (a ta możliwość zostanie ujawniona później). Jeśli chodzi o drewno opałowe do pieczenia, zaleca się stosowanie brzozy, lipy lub dębu z drzew owocowych (morela, wiśnia, jabłoń).

Lista składników przepisu

Prawie wszystkie warzywa, które można uprawiać w ogrodzie na naszych szerokościach geograficznych (lub znaleźć na rynku), stanowią „serce” Horovaca. Bakłażan, cukinia, mięsne pomidory, cebula i pory, słodka papryka. Jako twórczy eksperyment możesz dodać kukurydzę, dynię, szparagi, brukselkę, marchewkę, buraki .

Imponujące jest również to, że może być ostatnim akcentem kształtującym smak w celu zachowania przekąsek. Teoretycznie możesz ograniczyć się do niewielkiej ilości soli lub możesz przygotować pełne i być może nawet luksusowe wypełnienie (o czym będzie mowa później). Aby przygotować ten konkretny przepis, potrzebujesz:

  • 2 kg bakłażana;
  • 1 kg słodkiej papryki;
  • 1, 5 kg pomidorów;
  • 500 g pora;
  • 2 główki czosnku;
  • sól;
  • ocet
  • rafinowany olej roślinny;
  • groszek z czarnego pieprzu;
  • suche warzywa z kolendry, pietruszki i kopru;
  • Świeże gałązki rozmarynu.

Wybór i przygotowanie produktu

Warzywa wybrane do zakonserwowania powinny być dojrzałe, ale nie przejrzałe, nienaruszone i nie zepsute. Teoretycznie mogą położyć się trochę w kuchni, ale doświadczeni szefowie kuchni zalecają, aby pozwolili im udać się do Horovaca, gdy tylko wyciągną je z ogrodu.

Warzywa należy umyć i dokładnie wysuszyć.

Jak przygotować pojemnik

Ponieważ Horovac jest sterylizowany pod koniec gotowania, początkowo można to zrobić za pomocą puszek i pokrywek - umyj je gorącą wodą i sodą i spłucz wrzącą wodą.

Jak gotować Horowitz na zimę

Aby przygotować przekąskę, wykonaj następujące czynności:

  1. Umieść warzywa (słodka papryka, bakłażan, cebula, pomidory, czosnek) w jednej warstwie na ruszcie, zamykając z obu stron, i umieść na ruszcie. Odwróć się, obserwując, jak brązowieją, skóra może płonąć miejscami - to normalne, usuwaj warzywa, gdy stają się całkowicie miękkie.
  2. Schłodzić warzywa i obrać. W bakłażanie i papryce pokrój łodygi, usuń również część nasion z tych ostatnich, a w pomidorach - wytnij twarde miejsca u góry.
  3. Pokrój wszystkie warzywa na plasterki o pożądanym rozmiarze.
  4. Wlej łyżkę soli na dno każdego słoika i wrzuć kilka pieprzu.
  5. Napełnij słoiki warzywami w dowolnej kolejności, szczelnie ułóż. Posyp je suchymi pachnącymi ziołami.
  6. Rozgrzej olej w rondlu, a gdy zacznie się dym, zmniejsz nieco ciepło i wrzuć do niego gałęzie rozmarynu. Po kilku minutach usuń je - już przenieśli smak i aromat do oleju.
  7. Wlej olej do słoików - wszystkie warzywa powinny być przykryte. Wstrząśnij słoikami, aby wlać olej do wszystkich pustych przestrzeni między warzywami.
  8. Wlej 1 łyżkę. Do każdego słoika (około 0, 7 l). l ocet.
  9. Umieść obszerną patelnię na kuchence, połóż niepotrzebny ręcznik kuchenny na jej dnie. Szczelnie przykryj słoiki pokrywkami i umieść na patelni. Wlej gorącą wodę - powinna dotrzeć do brzegów na ramionach. Licz na przekąski do sterylizacji 15 minut.
  10. Zwiń kołdry.

Dalsze przechowywanie

Możesz umieścić Horovaca na całe 12 miesięcy w piwnicy lub spiżarni, najważniejsze jest to, że temperatura powietrza nie wzrasta powyżej +18 ° C, a wilgotność nie przekracza 75%. Otwarty słoik należy położyć na półce lodówki i opróżnić na 10 dni.

Kategoria:

Przepisy