Kiszenie kapusty na zimę nie wymaga specjalnej wiedzy i umiejętności. Doświadczone gospodynie domowe oferują wiele sprawdzonych przepisów, w których proporcje wszystkich składników są dokładnie obliczane, a każdy etap pracy jest malowany. Ważnym punktem jest właściwy wybór warzyw i przygotowanie pojemników do konserw. Oprócz samej kapusty mogą być obecne inne warzywa, które tylko uzupełniają i poprawiają smak potrawy.

Zasady kapusty konserwowej na zimę

Przed rozpoczęciem gotowania warzywa są dokładnie myte i suszone. Górne liście należy usunąć z głowy, a następnie pokroić na cztery płaty, kikut wyciąć i drobno posiekać.

Jak wybrać odpowiednie warzywa?

Aby przygotować zdrowe i smaczne danie, należy dokonać właściwego wyboru produktów:

  • do solenia wybierz ciasną, ciasną główkę kapusty;
  • jabłka są przyjmowane słodko-kwaśne odmiany z soczystą miazgą;
  • buraki powinny mieć bogaty kolor miąższu, bez białych żył.

Na powierzchni wszystkich warzyw nie powinno być żadnych uszkodzeń i oznak rozkładu.

Metody zbioru kapusty

Istnieją dwa sposoby przygotowania kapusty na zimę:

  • przy suchej wersji solenia przychodzące składniki są po prostu wcierane solą;
  • w przypadku solenia na mokro wszystkie składniki zalać solanką.

Jak poprawnie wykonać wszystkie czynności, krok po kroku podpowiedz najlepsze przepisy kulinarne.

Pyszny przepis w słoiku

Kapusta konserwowa okazuje się smaczna i zdrowa nawet przy minimalnej ilości składników:

  • gęste główki kapusty - 1, 3 kg;
  • ocet - 62 ml;
  • sól - 55 g;
  • cukier - 155 g;
  • Lavrushka
  • ziarna pieprzu.

Instrukcje krok po kroku pomogą szybko i łatwo przygotować danie:

  • pokroić warzywa w małe paski;
  • pieprz i lawrushka wkłada się do słoików;
  • mocno rozdrobnione słomki;
  • dodaj przyprawy do wody, poczekaj na gotowanie, zalej ocet i gotuj przez kolejne 2, 5 minuty;
  • wlać kapustę schłodzoną marynatą, aby sok się wyróżniał, usuń na trzy dni;
  • następnie puszki z zawartością są sterylizowane przez 26 minut i zakorkowane pokrywkami.

Wczesna kapusta kiszona na zimę

Aby zachować młodą kapustę, wymagane będą następujące składniki:

  • młode główki kapusty - 1, 9 kg;
  • marchewki - 110 g;
  • sól kamienna - 66 g.

Proces fermentacji obejmuje proste działania:

  • cienko posiekane liście kapusty;
  • marchewki są kruszone na tarce;
  • warzywa miesza się w dużym pojemniku, aby sok się wyróżniał, mieszaninę solono i pozostawiono na 2, 5 godziny;
  • przygotowane puszki są szczelnie wypełnione mieszanką warzywną;
  • szczelnie zamknięte pokrywkami i czyszczone do fermentacji przez 6 dni, po czym banki są czyszczone w lodówce.

Zbiór kalafiora - „Liżesz palce”

Aby przygotować przekąskę, potrzebujesz następujących składników:

  • głowa kalafiora - 900 g;
  • czosnek - 46 g;
  • warzywa;
  • olej kukurydziany - 55 ml;
  • ocet - 73 ml;
  • sól - 42 g;
  • ziarna pieprzu.

Banki należy zwinąć zgodnie z tym algorytmem:

  • główka kapusty podzielona jest na równe kwiatostany;
  • kwiatostany zanurza się we wrzącej, osolonej wodzie i gotuje przez 6 minut;
  • część bulionu pozostało, resztę wylano;
  • kapusta jest myta w chłodnej wodzie;
  • na patelni rozgrzany olej dodaj talerze czosnku i ziół;
  • po 2, 5 minutach wywar, przyprawy są dodawane do oleju i czekają na gotowanie;
  • kwiatostany są umieszczane w słoikach i wypełnione solanką.

Rolada z kapusty koreańskiej

Aby zwinąć pikantną przekąskę, musisz przygotować następujące produkty:

  • kapusta - 1, 1 kg;
  • cebula - 55 g;
  • czosnek - 38 g;
  • pióra zielonej cebuli - 42 g;
  • imbir - 32 g;
  • sól - 34 g;
  • cukier - 7 g;
  • mielony pieprz - 12 g;
  • kolendra w proszku - 6 g.

Przygotowanie krok po kroku wygląda następująco:

  • woda z solą doprowadza się do wrzenia;
  • strzępi liście kapusty w cienkie paski;
  • drobno posiekana cebula;
  • wymieszaj warzywa, włóż do dużego pojemnika, napełnij solanką, włóż ładunek;
  • po dwóch dniach woda jest spuszczana;
  • zmiażdż wszystkie pozostałe składniki w blenderze i dodaj do solonych warzyw;
  • gotowa przekąska dystrybuowana w bankach.

Colesław z burakiem i octem

Aby zamknąć przekąskę w słoikach do przechowywania zimowego zgodnie z tym przepisem, potrzebujesz następujących składników:

  • kapusta - 2, 9 kg;
  • buraki - 850 g;
  • czosnek - 46 g;
  • olej roślinny - 255 ml;
  • cukier - 245 g;
  • sól - 87 g;
  • ocet - 247 ml.

Proces solenia obejmuje proste kroki:

  • drobno posiekana kapusta;
  • obrane buraki są cięte na paski;
  • warzywa wymieszać w dużym pojemniku, połączyć z posiekanym czosnkiem, olejem słonecznikowym, przyprawami, octem i pozostawić na 65 minut;
  • Sałatka jest wysyłana w pojemnikach i sterylizowana przez 32 minuty.

Przepis na jabłka i miód

Przygotowanie do konserwacji następujących elementów:

  • kapusta - 840 g;
  • marchewki - 75 g;
  • jabłko - 110 g;
  • czosnek - jeden ząbek;
  • nasiona gorczycy - 6 g;
  • gałęzie koperku;
  • Lavrushka
  • ziarna pieprzu
  • miód - 8 g;
  • sól - 37 g;
  • ocet - 58 ml.

Słodka kapusta jest przygotowywana w następujący sposób:

  • młode główki kapusty są posiekane wąskimi paskami, marchewki wciera się na specjalnej tarce;
  • warzywa miesza się w jednym dużym pojemniku, dodaje się posiekany czosnek;
  • pokrój jabłko na cztery plasterki, drobno posiekaj warzywa i wyślij składniki do reszty warzyw;
  • dodaj wszystkie pozostałe przyprawy;
  • cała mieszanka warzywna jest układana w słoikach;
  • zagotuj wodę z miodem i solą, dodaj ocet;
  • gorącą marynatę wlewa się do masy warzywnej.

Sałatka na zimę z warzyw „Uważaj, wódka!”

Do zimowej sałatki ze świeżej kapusty, składniki takie jak:

  • główki kapusty, marchwi, słodkiej papryki, cebuli, pomidorów, ogórków - wszystkie 950 g;
  • sól - 27 g;
  • cukier - 155 g;
  • olej słonecznikowy - 245 ml;
  • ocet - 255 ml.

Proces gotowania rozpoczyna się od krojenia warzyw:

  • drobno posiekane liście kapusty, pokrojone ogórki i cebulę w półpierścienie, pocierać marchewki, pokroić pomidory w plasterki, pieprz w średnich paskach;
  • wszystkie pokrojone warzywa są mieszane w dużym pojemniku;
  • dodaj przyprawy, olej słonecznikowy, ocet, aby sok wyszedł, zajmie to 65 minut;
  • następnie sałatka jest gotowana, a następnie gotowana przez 12 minut;
  • gotowa przekąska jest wysyłana do pojemnika.

Z pomidorami i aspiryną

Aby przygotować przekąskę, potrzebujesz następujących składników:

  • kapusta i pomidory - po 1, 3 kg;
  • papryka - 55 g;
  • czosnek - 38 g;
  • ocet - 88 ml;
  • aspiryna - 4 tabletki;
  • cukier, sól - 56 g każdy;
  • liście porzeczki.

Przygotowanie obejmuje następujące kroki:

  • paski pieprzu, czosnku i liści porzeczki umieszcza się w pojemniku;
  • zacznij układać kapustę z pomidorami w warstwach;
  • wlać sól, cukier i ocet;
  • aspirynę rozpuszcza się w gorącej wodzie i wlewa do pojemników;
  • wrzącą wodę wlewa się do warzyw.

Z grzybami bez sterylizacji

Składniki do wirowania:

  • główki kapusty i pieczarek - 1, 9 kg każda;
  • cebula i marchewka - 900 g każda;
  • olej słonecznikowy - 450 ml;
  • ocet - 270 ml;
  • cukier - 190 g;
  • sól - 87 g.

Sałatka jest łatwa do przygotowania:

  • grzyby gotuje się w słonej wodzie;
  • cebulę kroi się w plastry, marchewki kroi się tarką, a główki drobno kroi;
  • olej wlewa się do głębokiej patelni, marchewki i plasterki cebuli są smażone;
  • dodaj grzyby i kapustę;
  • po 32 minutach duszenia dodać przyprawy, ocet i gotować jeszcze przez kolejne 43 minuty;
  • następnie pozostaje rozłożyć sałatkę w pojemnikach.

Z ogórkami

Do sałatki zimowej potrzebne będą takie produkty:

  • kapusta - 1, 8 kg;
  • ogórki, cebule, marchewki - 950 g każda;
  • ocet - 245 ml;
  • olej słonecznikowy - 165 ml;
  • sól i cukier - po 110 g

Gotowanie konserw w puszkach jest szybkie i łatwe:

  • cebule są cięte na pół pierścienia, pocierać marchewki, posiekane główki kapusty w małe paski, pokroić ogórki w pierścienie;
  • wszystkie warzywa są mieszane w dużym pojemniku, dodaje się przyprawy, olej roślinny i gotuje;
  • po 6 minutach gotowania sałatki zalać ocet;
  • gotową przekąskę umieszcza się w pojemniku.

Z bakłażanem pod żelaznymi pokrywkami

Aby zrobić danie zgodnie z tym przepisem, potrzebujesz listy takich produktów:

  • niebieska i główki kapusty - 1, 3 kg każda;
  • marchewki - 320 g;
  • czosnek - 56 g;
  • ostra papryka;
  • pieprz pieprzu;
  • sól - 46 g;
  • ocet - 135 ml.

Łatwo jest dokręcić przekąskę, wykonując sekwencję wszystkich działań:

  • bakłażan gotuje się w wodzie przez 6 minut po ugotowaniu;
  • główki kapusty są posiekane na cienkie paski, marchewki są mielone na tarce i mieszane w dużym pojemniku;
  • czosnek jest kruszony za pomocą młynka do czosnku, a ostra papryka jest krojona na małe kawałki i dodawana do mieszanki warzywnej;
  • gotowany bakłażan jest krojony na kawałki i wysyłany do mieszanki warzywnej;
  • dodaj ocet i sól;
  • pozostaje tylko wysłać sałatkę do pojemnika i zamknąć ją żelaznymi pokrywkami.

Jak i ile jest przechowywany gotowy produkt

Czas przechowywania przedmiotów z kapustą zależy od miejsca i zgodności z odpowiednimi warunkami:

  • W chłodnym pomieszczeniu (lodówce lub piwnicy) okres trwałości wynosi od 3-9 miesięcy.
  • W pomieszczeniu, w którym temperatura powietrza wynosi + 7- + 9 stopni, okres trwałości jest skrócony do jednego miesiąca.

Na trwałość wpływa również jakość opakowania. Jest wstępnie myty gorącą wodą z mydłem lub sodą, a następnie sterylizowany.

Kategoria:

Przepisy