Pierś jest dość powszechnym grzybem, mającym wiele gatunków. Ale z powodu gorzkiego smaku wielu zbieraczy grzybów omija go. Ale smak można poprawić, jeśli grzyby są odpowiednio przetworzone. Potem stają się nie mniej cenne niż inne. Mogą być przygotowane świeże lub zebrane do przyszłego użytku. Zastanów się, jak właściwie posolić piersi, aby nie były gorzkie i nie zmieniały koloru.
Funkcje solenia
Mogą być solone na surowo lub lekko gotowane. Ale niezależnie od metody solenia muszą być przesiąknięte. W przeciwnym razie będą gorzkie i nie będzie można ich zjeść.
Jeśli posolisz je na surowo, kolor się nie zmieni, ale jeśli je ugotujesz, ciemnieją. Jeśli dodasz kwas cytrynowy podczas gotowania, kolor pozostanie. Ale gotowanie nie powinno trwać długo, zaledwie kilka minut.
Wybór i przygotowanie grzybów przed rozpoczęciem procesu
Aby przygotować pyszne i wysokiej jakości solenie z bułek, musisz wziąć odpowiednie grzyby:
- Nie powinieneś zbierać wszystkiego, zbyt stary staje się niegrzeczny i bez smaku. Lepiej zostawić je na miejscu, pozwolić im dojrzeć i dać nowy plon na przyszły rok.
- Robaki należy również natychmiast usunąć w lesie, aby nie zajmować miejsca w koszu. Możesz pozbyć się larw, ale nie jest to główny problem grzybów. Kiedy robaki je pożerają, zaczynają się rozkładać w środku i stają się niebezpieczne, mogą zostać zatrute.
- Grzyby pokryte pleśnią nie mogą być brane, są zepsute.
Po udaniu się do lasu, najpierw należy uporządkować grzyby, usunąć śmieci i, jeśli w ogóle, pozbyć się podejrzanych okazów, które przypadkowo lub omyłkowo dostają się do kosza.
Następnie przejdź do namoczenia. Grzyby moczone przez co najmniej trzy dni. Do wody dodaje się trochę soli. Na litr wody około 50 g. Upewnij się, że grzyby nie pływają i są równomiernie nasączone. Wodę należy zmieniać tak często, jak to możliwe, aby gorycz zniknęła szybciej. Przed soleniem kilkakrotnie przepłucz piersi czystą wodą, najlepiej pod bieżącą wodą.
Domowe przepisy na solenie
Słone piersi zawsze były popularne w Rosji. Obecnie wiele przepisów jest znanych z ich przygotowywania, ale wszystkie są podzielone na gorące i zimne.
Gorący sposób
Ta metoda obejmuje obróbkę cieplną. Po przejściu procedury namaczania grzyby są gotowane, a następnie wkładane do szklanych słoików, emaliowanych lub drewnianych naczyń i solone.
Grzyby gotuje się przez krótki czas, około 15-20 minut. Początkowo znajdują się na powierzchni wody, a następnie osiadają na dnie. W tym momencie musisz zmienić wodę i gotować dalej, aż znów się uspokoją.
Po raz pierwszy można wlać wodę, aby zakryła grzyby do połowy. Pozwolą swojemu sokowi płynąć i to wystarczy. Następnie wlej wodę, aby grzyby przykryły.
Powtórz procedurę 2-3 razy, a następnie piersi sączy się i myje pod bieżącą wodą. Dalsze działania są wykonywane zgodnie z przepisem.
Zimna droga
Ta metoda jest prostsza, a przedmiot jest bardziej aromatyczny. Bez obróbki cieplnej smak jest w pełni zachowany. Ale przed soleniem musisz również długo moczyć, aby usunąć gorycz.
Stosowane są natychmiastowe przepisy z różnymi dodatkami. Grzyby stosuje się na surowo, dobrze namoczone i umyte. Zrobić z cebuli, kapusty, czosnku i chrzanu. I to nie jest cała lista składników, które można znaleźć w tych piklach.
Przygotowane kubki układane są warstwowo w zużytym naczyniu na przemian z przyprawami. Każda warstwa jest dobrze osolona, soli nie można oszczędzić. Przed użyciem należy je ponownie namoczyć, ale nie tak długo.
Załaduj i wyjmij pojemnik na zimno. Po dniu sok pokrywający grzyby powinien się wyróżnić. Jeśli tak się nie stanie, musisz zwiększyć ucisk. Czasami to nie pomaga, wtedy nadal musisz solić grzyby - możliwe, że sól była niewystarczająca lub okazało się, że ma zanieczyszczenia i nie jest solona. Z czasem grzyby osiadają. Możesz do nich dodawać nowe.
Białe grzyby w liściach kapusty
Smakuje się, gdy posolisz grzyby liśćmi kapusty. Korzystają na tym zarówno grzyby, jak i kapusta:
- Możesz używać zarówno solenia na gorąco, jak i na zimno. Ale cieplejsze jest lepsze, więc dużo soku grzybowego nie będzie się wyróżniać, a solanka nie pójdzie źle.
- Gotowane piersi są filtrowane i chłodzone.
- Lepiej zrobić solenie w drewnianej beczce, okaże się bardziej aromatyczne.
- Przyprawy i liście kapusty układane są u dołu grubą warstwą. Warstwę grzybów wylewa się na wierzch i soli. Odbywa się to kilka razy, aż cała beczka będzie pełna.
- Zrób solankę i wlej do beczki po brzegi.
W beczce o pojemności 10 litrów wymagane są następujące składniki:
- liście kapusty - 6 kg;
- gotowane piersi - 3 kg;
- sól do solanki - 200 g;
- woda - 5 litrów.
W razie potrzeby kapusty nie można podzielić na liście.
Ogórki Cebulowe
Jeśli marynujesz mleko z dużą ilością cebuli, otrzymasz gotową przekąskę. Aby to zrobić, posiekaj obrane cebule w pół pierścienie i gotuj grzyby. Nie możesz się gotować, wtedy przed użyciem powinno upłynąć więcej czasu.
Składniki
- Gruzdy - 3 kg;
- cebula - 4-5 sztuk;
- sól - 100 g;
- przyprawy do smaku i wyboru.
Złożyć cebule i grzyby w rzędach. Posolić każdy rząd i przyprawić przyprawami.
Sól w gorącej solance
Zgodnie z tym przepisem mleko należy gotować przez 15-20 minut w wodzie, a następnie odcedzić i zanurzyć we wrzącej solance i zagotować taką samą ilość. Następnie włóż je do słoików, spuść nadmiar solanki i wlej odrobinę oleju roślinnego do każdego słoika, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza. Zamknij pokrywkę i włóż do piwnicy.
Na 1 litr solanki:
- woda - 1 litr;
- sól - 1-2 łyżki. l.;
- suche przyprawy do smaku.
W razie potrzeby można dodać posiekany czosnek i korzeń chrzanu. Ale są dodawane do grzybów po ugotowaniu i nalegają trochę, aby wszystko było równomiernie nasycone.
Po koreańsku
Zgodnie z tym przepisem piersi są bardzo aromatyczne i smaczne. Składniki
- grzyby - 3 kg;
- cebula - 1 kg;
- marchewki - funt;
- „schab” przyprawowy;
- olej roślinny - 300 ml;
- ocet - 200 ml;
- sól, cukier, czosnek, czarny pieprz do smaku.
Marchewki i cebule smażone są w oleju, gotowane grzyby. Wszystko wymieszane i pozostawione do namoczenia.
Grzyby leśne chrupiące beczki
Od czasów starożytnych zbieracze grzybów solili grzyby w drewnianych beczkach. Odtąd mieli niezwykły smak, zwłaszcza jeśli beczka jest dębowa. W wioskach nadal można znaleźć solenie. I oczywiście możesz uzyskać przepis na to, jak zrobić to dobrze.
Aby smak głównego składnika nie pogorszył się, musisz zwrócić szczególną uwagę na beczkę. Przed użyciem należy go starannie przygotować. Jeśli jest nowy, wystarczy go namoczyć przez kilka dni, aby deski puchły.
Jeśli beczka była już wcześniej używana, należy ją namoczyć przez kilka tygodni, okresowo zmieniając wodę, a następnie dokładnie umyć. Przed soleniem grzybów wlej wrzącą wodę do beczki i pozostaw do ostygnięcia. Po wszystkich czynnościach naczynie nie powinno mieć żadnych zapachów.
Istnieje wiele sposobów na solenie piersi w beczce zarówno na zimno, jak i na gorąco. Ważne jest, aby przed ambasadorem dobrze namoczyć grzyby z goryczy. Składniki na najprostszy sposób:
- Gruzdy - 10 kg;
- sól - 0, 5 kg;
- liście chrzanu i czarnej porzeczki.
Surowe lub gotowane piersi są układane w beczce, wlewając sól i przesuwając liście. Surowe okaże się bardziej chrupiące i elastyczne, gotowane będą bardziej miękkie.
Zasady przechowywania
Wytrawianie grzybów jest przechowywane w zimnym, ciemnym miejscu. Jest to możliwe w lodówce, ale lepiej w piwnicy lub piwnicy.
