- Funkcje technologiczne
- Jak wybrać i przygotować grzyby przed marynowaniem
- Jak marynować grzyby w słoikach w domu
- Zasady przechowywania gotowego produktu
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Istnieje wiele rodzajów piersi, a większość z nich ma gorzki smak. Dlatego zanim zaczniesz przygotowywać którekolwiek z nich lub przygotowywać się na zimę, musisz je starannie przygotować. Jeśli wszystko jest zrobione poprawnie, marynowane grzyby okazują się bardzo smaczne. Będą dobrą niezależną przekąską lub dodatkiem do sałatek, zup i innych potraw.
Funkcje technologiczne
Możesz marynować marmoladę osobno lub razem z innymi rodzajami grzybów. Przed wytrawieniem należy go namoczyć, aby pozbyć się goryczy. Z tego samego powodu konieczne jest zmienianie wody podczas gotowania 2-3 razy.
Jak wybrać i przygotować grzyby przed marynowaniem
Przed marynowaniem grzyby muszą przejść specjalne szkolenie:
- Grzyby dobrze oddzielić od liści i resztek leśnych. Wyrzuć te, które mogłyby przypadkowo dostać się do kosza i być trujące. Nie pozostawiaj też robaków, ponieważ mogą one spowodować zatrucie.
- Wlej wodę i pozostaw na kilka godzin, aby były dobrze mokre.
- Grzyby zbierają śmieci na sobie, więc aby je umyć, musisz sobie z nimi poradzić osobno. W wodzie dobrze nasiąkają i są łatwiejsze do czyszczenia. Do czyszczenia możesz użyć pędzla.
- Złóż dobrze umyte grzyby w dużej misce i dodaj osoloną wodę. Aby zapobiec ich unoszeniu się, połóż ładunek na wierzchu. Pozostaw na pięć godzin.
- Odcedź i wlej kolejny.
Grzyby moczy się przez co najmniej trzy dni. Tylko wtedy możemy przystąpić do dalszych działań. Gotuj grzyby w osolonej wodzie, aby były smaczniejsze.
Jak marynować grzyby w słoikach w domu
Po przygotowaniu grzybów są one marynowane w taki sam sposób, jak inne grzyby.
Klasyczny przepis krok po kroku na 1 litr wody
Białe pikle są bardziej popularne do marynowania. Najczęściej są one marynowane na gorąco. Aby to zrobić, użyj dobrze namoczonych, gotowanych grzybów z dodatkiem octu.
Składniki na 1 litr wody:
- gotowane piersi - 2 kg;
- sól - 4 łyżeczki;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- ocet 6% - 1 szklanka;
- przyprawy: goździki, czarny pieprz - po 5 groszków.
Aby marynować gorące grzyby, musisz:
- Odcedź namoczone grzyby, spłucz czystą wodą i włóż na patelnię.
- Wlać wodę. Nie możesz całkowicie, podczas gotowania, pozwolą swojemu sokowi.
- Danie z grzybami nie jest wypełnione do góry, potrzebują miejsca do wrzenia, w przeciwnym razie mogą uciec.
- Dodaj trochę octu i soli i podpal patelnię. Usuń pianę.
- Zmień wodę i zagotuj ponownie. Zmień wodę ponownie.
- Gdy grzyby opadną na dno, a woda stanie się czysta, spuść wodę. Zagotuj wodę z cukrem i solą i dodaj do odcedzonego mleka.
- Gotować, rozcieńczyć octem i włożyć do sterylnych słoików.
- Zwiń, ściśnij pokrowce i zawiń koc.
Zimą wystarczy otworzyć słoik, opłukać grzyby i doprawić olejem roślinnym i surową cebulą.
Marynowanie czarnych grzybów
Przygotowanie tego rodzaju grzybów różni się tylko tym, że należy je gotować nieco dłużej niż inne.
Muszą również zostać namoczone i ugotowane. Czarne grzyby gotuje się na małym ogniu, aż woda wyparuje. Następnie wkłada się je do słoików, wypełnia wrzącą marynatą i zwija.
W przypadku marynaty na 1 kg grzybów:
- woda - 500 ml;
- sól - 1 łyżka. l.;
- przyprawy - liść laurowy, czarny i ziele angielskie, goździki, czosnek, wszystko do smaku;
- ocet - 100 ml 6%.
Smak czarnych grzybów niewiele różni się od innych gatunków. Ale lepiej jest wziąć młode grzyby, które są zbyt sztywne.
Zimna droga
W ten sposób grzyby są dobrze ugotowane (aby nie okazały się surowe) i chłodne. Marynata gotuje się, a także chłodzi. Następnie grzyby są układane w słoikach i wypełnione marynatą. Banki zamykane są plastikowymi pokrywkami i wkładane do piwnicy. Taki blank jest przechowywany nie dłużej niż rok.
Każda gospodyni gotuje marynatę według własnego przepisu, dodając przyprawy do smaku.
Na 1 kg grzybów:
- 400 ml wody;
- 1 łyżka. l sole;
- przyprawy
- 30 ml octu 8%.
Ocet wlewa się do marynaty pod koniec gotowania, aby nie odparował.
W sosie pomidorowym
Grzyby są smaczne, jeśli są marynowane w sosie pomidorowym. Aby to zrobić, wszystko jest wykonywane jak zwykle. Grzyby są moczone i gotowane w osolonej wodzie. Ale gdy przygotowywana jest marynata, dodaje się do niej sos pomidorowy.
Odcedzone grzyby wlewa się marynatą i dusi przez 5 minut. Następnie wlewa się ocet, mieszaninę układa się w słoiki i zwija.
Aby uzyskać pyszne, przestrzegaj następujących proporcji:
- gotowane piersi - 1 kg;
- sól - 1 łyżka. l.;
- cukier - 1 łyżka. l.;
- pasta pomidorowa - 200 g;
- ocet 5% - 2 łyżki. l
Zamiast sosu pomidorowego możesz wziąć świeże pomidory, dobrze dusić, a następnie dodać je do grzybów.
Z czosnkiem
Dobre preparaty grzybowe z dużą ilością czosnku. Okazuje się , że są chrupiące , pachnące, a także zdrowe. Lepiej marynować na zimno, aby aromat czosnku nie wyparował.
Można je gotować tylko z czosnkiem lub z różnymi przyprawami. Czosnek jest mielony w blenderze i dodawany do gotowanych grzybów. Marynatę przygotowuje się jak zwykle, schładza i wlewa do słoików z grzybami.
W oleju
Niektóre gospodynie domowe zalewają piersi olejem roślinnym. Wyskakuje i tworzy film ochronny, który nie przepuszcza powietrza.
Aby przygotować taką konserwację, wszystko odbywa się jak zwykle zgodnie z jednym z przepisów. Ale po umieszczeniu grzybów w marynacie dodaje się olej roślinny, około 100 ml na 1 kg, i gotuje.
Podczas trawienia na zimno olej dodaje się na końcu bezpośrednio do słoika, ale należy go usmażyć.
Z kwasem cytrynowym
Bochenki są chrupiące i nie tracą koloru, jeśli są marynowane w kwasie cytrynowym. Najpierw do wody dodaje się trochę kwasu podczas gotowania, a następnie jedną saszetkę rozpuszcza się w 1 litrze marynaty na samym końcu.
W pikantnej marynacie
Możesz przygotować prezenty z drewna z przyprawami. Są dodawane do marynaty i gotowane. Wybierz, aby spróbować tego, co lubi każdy.
Możesz użyć kardamonu, anyżu gwiazdkowatego, goździków, ziela angielskiego i papryki chili, liści laurowych i innych zapachów, które można znaleźć na współczesnym rynku.
Wygodnie jest kupić specjalną przyprawę grzybową w torbie, w której wszystko jest już zmieszane. Ale nie należy go nadużywać, przyprawy zabijają naturalny smak produktów, a zapach preparatów grzybowych nie będzie się znacznie różnić od preparatów o innym składzie.
Z cynamonem
Cynamon nadaje grzybom ostry i ściągający smak. Dodaj go w postaci proszku nie do marynaty, ale na dno puszki, w przeciwnym razie nada przedmiotowi brązowy kolor.
Z cebulą i pomidorami
Pyszną sałatkę z grzybów uzyskuje się, jeśli marynujesz grzyby z cebulą i pomidorami.
Składniki na bochenki 2 kg:
- cebula - 1 kg;
- pomidory - 1 kg;
- olej gaśniczy - 100 ml;
- ocet - 100 ml 9%;
- sól - 2 łyżki. l
Gotuj grzyby, usmaż cebulę, duszone pomidory. Wymieszaj wszystko razem, gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny, dodaj ocet, włóż do słoików i zwiń.
Po polsku
Przepis różni się od innych tym, że porzeczki i liście wiśni, a także czosnek, koniecznie dodaje się do marynaty. Grzyby dobrze się gotują i filtrują. Przygotuj marynatę.
Na 1 litrze marynaty:
- sól - 2 łyżki. l.;
- cukier -1 łyżka. l.;
- liście porzeczki i wiśni;
- czosnek - 1 głowa;
- ocet - 100 ml 9%.
To wystarczy na 2 kg gotowanych grzybów. Gotuje się je z marynatą, wkłada do słoików i zwija.
Zasady przechowywania gotowego produktu
Marynowane grzyby są przechowywane w spiżarni lub piwnicy. Możesz z nich korzystać po dwóch tygodniach i lepiej przechowywać je nie dłużej niż 1-1, 5 roku.
