Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Dla tych, którzy nigdy nie próbowali dżemu rabarbarowego z dodatkiem pomarańczy, nie wiedzą o korzystnych właściwościach tego wieloletniego zioła, ta informacja z pewnością będzie interesująca. Dziś rabarbar został prawie wyeliminowany z ogrodów i domków letniskowych. Ale na próżno - zawiera wiele przydatnych substancji, jego skład jest podobny do składu bardziej popularnego szczawiu wśród letnich mieszkańców. Powiemy Ci, jak korzystać z tego cennego produktu z naszych ogrodów, jak gotować smaczny, oryginalny dżem z niego na zimę.

Funkcje przygotowania dżemu rabarbarowego

Wybrane do konserwacji łodygi należy oczyścić z twardych żył i powierzchownych skórek - wszystko to jest twarde i szkodzi smakowi produktu. Kilka dodatkowych wskazówek przed gotowaniem:

  • jeśli nie możesz natychmiast ugotować dżemu, możesz zachować świeże łodygi. Przed gotowaniem włóż je do plastikowej torby i wstaw do lodówki. W lodówkach systemu No Frost rabarbar pozostaje gorszy niż w urządzeniach z konwencjonalnym dynamicznym chłodzeniem;
  • zgodnie z technologią gotowania taki przedmiot powinien być gotowany w dwóch etapach, z przerwą między gotowaniem przez pół dnia. Odbywa się to tak, że rabarbar jest nasączony słodkim syropem, pozostaje przezroczysty;
  • Kwas zawarty w ogonkach dobrze chroni preparat, dlatego bez sterylizacji produkt będzie trwał długo.

Zalety produktu

Młode ogonki rośliny zawierają optymalny zestaw substancji przydatnych dla ludzkiego ciała. Są to kwasy jabłkowy i askorbinowy, witaminy i różne pierwiastki śladowe. Ponadto jest dużo pektyny, dzięki czemu można gotować piękną galaretkę, a także duszone owoce, dżemy, dżemy itp.

Zasady wyboru i przygotowania składników

Wielu przypisuje rabarbar warzywom, w rzeczywistości jest to wieloletnie zioło, w którym nadziemna część - liście i łodygi są uważane za jadalne. Korzeń nie jest spożywany, zawiera toksyczne substancje. Jednak tylko ogonki, czyli łodygi, stosuje się z reguły w pożywieniu. Liście są szorstkie i wyglądają jak łopian.

Osobliwością rośliny jest to, że jej zbiory są bardzo krótkie - w maju, w niektórych szerokościach geograficznych, do połowy czerwca trzeba ścinać łodygi. Dalsze pozyskiwanie jest niebezpieczne, ponieważ później liście i ogonki liściowe gromadzą dużo kwasu szczawiowego. Ogonki stają się bez smaku i nierentowne, szczególnie dla osób cierpiących na choroby żołądkowo-jelitowe.

Szczawiany, które są obecne w kwasie szczawiowym, w dużych ilościach mogą prowadzić do zatrucia.

Dlatego zbieramy szybko, wybierając łodygi, które są grube, mięsiste, dobrze zabarwione na czerwonawy kolor. Dżem z takich surowców będzie zarówno pyszny, jak i pięknie różowawy.

Jak przygotować pojemniki na początek procesu?

Przygotowując pojemniki na dżem, pamiętamy, że roślina jest kwaśna, dlatego lepiej gotować ją na patelni zalewowej, w misce lub w naczyniach ze stali nierdzewnej. Miedziane garnki, podobnie jak blaszane patelnie, nie będą działać - szybko się utleniają.

Płucz puszki i pokrywki i sterylizuj jak zwykle. Bardzo ważne jest, aby były one nie tylko czyste, ale także suche przed ułożeniem zacięcia, w przeciwnym razie przedmiot może stać się kwaśny.

Najlepsze przepisy kulinarne

Wielu nie doceniło dżemu z tego zioła. W tym, ponieważ nie wiedzą, jak go ugotować. Rabarbar wiosenny najpierw trafia do zbioru, nawet przed truskawkami. A jeśli uszlachetni się owocami, na przykład pomarańczami, otrzymamy aromat, o lekko kwaśnym smaku dżemu o delikatnym i wyrafinowanym smaku. Kilka przepisów kulinarnych.

Dżem rabarbarowy z pomarańczą na patelni

Dżem zwykle gotuje się w misce, ale rabarbar wymaga wstępnego blanszowania, więc można go ugotować na tej samej patelni, na której został blanszowany.

Produkty:

  • 1 kg ogonków;
  • 1600 g granulowanego cukru;
  • 2 szklanki wody;
  • 3 duże pomarańcze.

Gotowanie w ten sposób:

  1. W garnku z wrzącą wodą umieść plastry rabarbarowych łodyg o długości 1 cm, blanszuj przez minutę.
  2. Spuścić wodę - zawiera kwas szczawiowy. Wlej cukier do rondla, zalej 2 szklanki wody i przygotuj syrop.
  3. Przenieść ogonki do gotującego się syropu i doprowadzić do wrzenia.
  4. Pozostaw na 12 godzin, aby namoczyć syrop rabarbarowy.
  5. Wytnij pomarańcze na koła, podziel każde koło na ćwiartki. Złóż rabarbar i pozwól mu się zagotować. Po ugotowaniu dobrze zagotuj na najmniejszym ogniu, aby owoce stały się bardziej miękkie. Od czasu do czasu mieszaj delikatnie, unikając przypalenia. Pomarańcze nie są obrane, nadaje dżemowi smak i specyficzną goryczkę.
  6. Włóż dżem do słoików i zwiń.

Szybki sposób

Deser na zimę można przygotować bez podwójnego gotowania. Robi się to w ten sposób.

Bierzemy:

  • 1 kg rabarbaru;
  • 1, 5 kg cukru;
  • 3 pomarańcze.

Postęp:

  1. W głębokiej misce włóż obrane i pokrojone na kawałki ogonki, zalej cukier. Rabarbar jest wystarczająco soczysty, aby dać sok w ciągu trzech godzin.
  2. Postaw miskę na małym ogniu i poczekaj, aż dżem się zagotuje.
  3. W międzyczasie usuń skórkę z pomarańczy (możesz użyć skórki całkowicie, ale tylko skórka jest bardziej aromatyczna). Pokrój go w cienkie długie paski. Umieść w misce.
  4. Obierz pomarańczę i grubo posiekaj miąższ.
  5. Włóż dżem i pozwól mu się zagotować.
  6. Gorąco wkładaj do puszek, zwiń.

Przepis na multicooker

Ten sam przepis nadaje się do gotowania w powolnej kuchence. Różnica w proporcjach - miska zawiera mniej produktów, więc musisz zmniejszyć zakładkę:

  • funt małych posiekanych ogonków;
  • 800 g granulowanego cukru;
  • kilka pomarańczy.

Gotujemy w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie: napełniamy go cukrem, podgrzewamy po trzech godzinach, dodajemy skórkę pomarańczową i miąższ, wkładamy miskę do wolnowaru z reżimem duszenia i gotujemy przez godzinę. Pakujemy w pojemniki i dokręcamy pokrywki.

Z bananem

Dżem bananowy ma jeszcze bogatszy smak i mniej cukru:

  • 2 kg rabarbaru;
  • 4 pomarańcze i banan;
  • 600 g cukru.

Gotowanie jest dość proste - posiekany rabarbar posyp cukrem na noc. Rano dodaj do masy plastry banana i półokręgi pomarańczy (nie złuszczaj skóry!). Mieszając, podgrzej i doprowadzając do wrzenia, gotuj na małym ogniu przez około pięć minut. Następnie włóż do słoików i zwiń.

Z imbirem

Dżem z rabarbarem i pomarańczami może być doskonałym środkiem rozgrzewającym, jeśli dodasz do niego imbir. Pikantna, aromatyczna przyprawa doda dodatkowym nutom smaku i pomoże w wielu chorobach.

Gotowanie:

  • 1 kg rabarbaru i cukru;
  • 1 pomarańcza
  • spróbować korzenia imbiru.

W misce wkładamy posiekany rabarbar, cukier, pozostawiamy na 12 godzin. Gdy pojawi się sok, włóż kucharza. W międzyczasie w maszynce do mięsa zmiel imbir i pomarańczę i włóż tę masę do rabarbaru.

Dżem gotuje się na małym ogniu i mieszając przez 40 minut, po czym jest gotowy. Pakujemy się

Z cytryną

Na 2 kg rabarbaru:

  • 1 kg granulowanego cukru;
  • 1 szklanka wody;
  • jedna cytryna i jedna pomarańcza.

Smak i aromat tego dżemu jest bogaty, jasny, a placek jest doskonały. Przygotowuje się go w następujący sposób:

  1. Zmiel wszystkie owoce i rabarbar w tym samym rozmiarze.
  2. Rabarbar połącz z cukrem i wodą, zagotuj. Możesz gotować bez wody, ale w tym przypadku rabarbar jest posypany cukrem i stoi przed uwolnieniem soku. Dżem bez wody będzie grubszy.
  3. Gdy się zagotuje, dodaj owoce cytrusowe, zagotuj i zdejmij z ognia.
  4. Ostudzić i ponownie zagotować. Zrób to trzy razy. Następnie dżem jest gotowy.

Z jabłkami

Dżem z jabłkami:

  • 2 kg rabarbaru;
  • 400 ml wody;
  • 2 pomarańcze;
  • 0, 8 kg jabłek;
  • 3 kg cukru.

Nie daj się zwieść takiej ilości cukru - rabarbaru kwaśnego, jabłka podczas gotowania są również bardziej kwaśne niż surowe, więc będzie to normalne. Dzięki jabłkom i zawartości w nich pektyny dżem będzie gęsty nawet przy użyciu wody.

Przygotowuje się deser w ten sposób:

  • pokrojony w kostkę rabarbar i jabłka przenosi się na patelnię i gotuje w wodzie przez 15-20 minut;
  • Wlej cukier do rondla, włóż plastry pomarańczy ze skórką i gotuj ponownie przez 20 minut;
  • ułożone w słoikach, pokryte pokrywkami.

Jak i ile jest przechowywany gotowy produkt?

Dżem rabarbarowy nie wymaga specjalnych warunków przechowywania, ponieważ jest dość kwaśny i zawiera dużo cukru. Niemniej jednak, jeśli gotujesz przez pięć minut, lepiej przechowywać taki deser w lodówce. A to, co było gotowane przez długi czas, jest przechowywane w warunkach pokojowych, w ciemnym i chłodnym miejscu.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Przepisy