Bakłażany suszone w piekarniku na zimę są wyśmienitym włoskim przysmakiem. Podawane są z ryżem, makaronem, ziemniakami, dodawane do sałatek i przekąsek. Udekorują świąteczny stół, zaskoczą gości. Gotowy produkt ma szczególny smak i aromat. Jest również dobry dla zdrowia - obniża poziom cholesterolu we krwi, poprawia układ trawienny i uzupełnia niedobór witamin.
Funkcje przygotowania suszonego bakłażana
Bakłażan jest krojony w plasterki lub koła, w zależności od tego, co jest wygodne. Grubość ich centymetra. Zbyt cienkie będą suche, a grube będą musiały wyschnąć przez długi czas.
Pokrojone warzywa wkłada się do głębokiej miski i posypuje solą. Zostaw na godzinę. Pomoże to usunąć z nich gorycz. Po umyciu pod zimną wodą. Nadmiar wilgoci usuwa się za pomocą ręczników papierowych. Pokrój bakłażana ze skórką.
Jak wybrać i przygotować produkty
Bakłażany należy wybierać dojrzałe, bez uszkodzeń i jasnych plam. Powinny być mniej więcej tego samego rozmiaru, ale nie dużego. Musisz dać pierwszeństwo późnym odmianom. Warzywa są po prostu myte i odcinane od nich końcówki.
Jak gotować suszone bakłażany?
Najlepsze przepisy na suszone bakłażany to gotowane w piekarniku, suszarce, oleju i włoskie.
W piekarniku
Na 1 kg bakłażana lub, ponieważ są one również nazywane niebieskim, potrzebujesz:
- 120 ml oleju roślinnego;
- 15 g soli morskiej;
- 5 g zmielonego czarnego pieprzu;
- 4 ząbki czosnku;
- 3 gałązki rozmarynu;
- 5 g suszonego tymianku i oregano.
Etapy gotowania:
- Przygotowane warzywa układane są na blasze do pieczenia, natłuszczone olejem roślinnym. Posyp je posypaną solą i przyprawami.
- Umieścić w piekarniku rozgrzanym do 100 ° C. Pozostaw niewielką szczelinę do wentylacji. Nie powinno to być szersze niż pudełko zapałek.
- Całkowite wyschnięcie zajmie około 3 godzin. Po upływie czasu całkowicie ostygnąć.
- Na dnie sterylizowanych słoików układany jest posiekany czosnek i rozmaryn, posortowane w igły.
- Dodaj trochę oleju roślinnego. Rozłóż warstwę bakłażana, przykryj przyprawami i olejem, powtórz warstwę. W rezultacie bakłażan należy zanurzyć w aromatycznym oleju.
Słoik jest zamykany pokrywką i chłodzony. Po tygodniu warzywa mogą być podawane.
W suszarce
Możesz także użyć suszarki do warzyw. Na 1 kg niebieskich musisz wziąć:
- szczypta soli;
- 120 ml oleju roślinnego;
- 7 g suszonej bazylii i rozmarynu;
- 5 g papryki;
- szczypta gorzkiej czerwonej papryki;
- kilka ząbków czosnku.
Przygotowane warzywa wlewa się wrzącą wodą przez 5 minut. Po ułożeniu na tacy suszarki. Ustaw temperaturę na 50 ° C i czas na 3 godziny.
Podczas gdy warzywa są suszone, musisz zrobić gotowanie nadzienia. W osobnym pojemniku wymieszaj olej i przyprawy, dodaj czosnek przepuszczony przez prasę.
Suszone na słońcu bakłażany są umieszczane w sterylnym słoju, wypełnione dressingiem i przykrywane pokrywką, czyszczone w lodówce. Po 12 godzinach zjedz je.
Na zewnątrz
Do suszenia na świeżym powietrzu należy wybrać młode owoce o minimalnej liczbie nasion. Warzywa są myte, wycierane ręcznikiem i krojone w cienkie plasterki. Powinny one mieć około 1 cm, po ułożeniu na czystym papierze i pozostawieniu na tydzień.
Warzywa należy okresowo odwracać, aby równomiernie wyschły. U góry są pokryte gazą. Do suszenia użyj suchego miejsca, bez przeciągów.
Można je również zawiesić na żyłce i suszyć w cieniu. Światło słoneczne nie powinno padać na warzywa.
W języku włoskim
Oprócz 1 kg bakłażana potrzebujesz:
- 3 ząbki czosnku;
- 2 gałązki pietruszki;
- małe papryczki chili;
- 3 g soli;
- 250 ml 6% octu;
- 50 ml oliwy z oliwek.
Ocet wlewa się do emaliowanego pojemnika i doprowadza do wrzenia, przygotowane warzywa umieszcza się w nim na 3 minuty. Po tym, jak zostają wrzuceni z powrotem do durszlaka i mają czas na drenaż.
Myte pod bieżącą wodą i drobno posiekaną natką pietruszki, czosnkiem i chili. W szklanym słoju ułóż niebieski i warstwy przypraw, wlej olej. Czyścić w lodówce przez miesiąc.
W oleju
Funt warzyw będzie wymagał:
- 250 ml oliwy z oliwek;
- 2 ząbki czosnku;
- 10 g ziół prowansalskich;
- 4 g soli.
W tym przypadku stosuje się już suszone warzywa. Można je przygotować zarówno w piekarniku, jak i w suszarce. Aby przygotować nalewanie, olej wlewa się na patelnię i dobrze podgrzewa, ale nie gotuje. Dodaj do niego posiekany czosnek.
W sterylizowanym słoju ułóż bakłażana warstwami, zalewając je przyprawami i solą, wlej olej czosnkowy. Zamknij pokrywkę i zawiń koc. Warzywa szybko zyskają smak i aromat.
Kontrola gotowości
Gotowe warzywa są miękkie i elastyczne. Powinny mieć suchą skórkę, ale jednocześnie zachowują elastyczność.
Warunki przechowywania
Warzywa są przechowywane w szklanych pojemnikach w lodówce nie dłużej niż 4 miesiące. Całkowicie wysuszony bakłażan na świeżym powietrzu można przechowywać w szczelnej torbie przez 9 miesięcy.
Przed gotowaniem są po prostu moczone w wodzie.