Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Jak pysznie smakować suche grudki - to pytanie ekscytuje początkujących miłośników spokojnego polowania. Zbieranie takich grzybów nie jest najbardziej ekscytującą czynnością. Wystarczy znaleźć kilka polan, a zbieracz grzybów spełni plan zbiórki.

Teraz pozostaje odpowiednio przygotować je do marynowania i zaopatrzyć się w zimną przystawkę z chrupiącą skórką przez całą zimę.

Rodzaje piersi i ich użyteczne właściwości

Wśród suchych gatunków tej klasy grzybów jest kilka jadalnych, które doświadczeni zbieracze grzybów przygotowują do solenia:

  • Biała lub „prawska” pierś - w Rosji nazywano ją również pieprzem. Rozmiar czapki wynosi 60-250 milimetrów, jest pomalowany na biało lub biało-żółto. Młode grzyby nadające się do solenia mają gładką, płaską powierzchnię; w starych piersiach przybiera formę zakrzywionego lejka z zakrzywionymi krawędziami. Delikatny puch rośnie na brzegach czapki. Zewnętrzna strona jest trochę lepka, ma mokrą powierzchnię. Zawsze gromadzą się tutaj liście, igły i inne resztki roślin.

Wysokość cylindrycznego kształtu nóg wynosi do 90 milimetrów. Wewnątrz jest rurowy, z białym miąższem. Po naciśnięciu uwalnia białawy sok, który pod wpływem powietrza zmienia się w szarawy lub brudny żółty odcień. Zbiór rozpoczyna się na początku lipca i trwa do początku października.

  • Żółta bryła. Żółty kapelusz rośnie do 280 milimetrów. Jest pomalowany na żółty lub nawet złoty kolor, na powierzchni rosną małe łuski. Kształt jest lekko wypukły, ze starzeniem się, krawędzie unoszą się, a kapelusz staje się jak miska z lekko wygiętymi krawędziami. Zwykle powierzchnia jest sucha, szorstka, ale w porze deszczowej staje się lepka i śluzowa. Długość nogawki - do 120 milimetrów, wewnątrz jest pusta. Zewnętrzna powierzchnia jest lepka z małymi plamami jasnożółtego w zagłębieniach i jamkach w ciele nogi.

Częste płytki na spodzie nasadki podczas starzenia się grzyba pokryte są ciemnoczerwonymi plamami. Po wycięciu grzyby wydzielają sok z łodygi, która rozprzestrzenia zapach owoców w całym lesie. Rosną w lasach świerkowych, ale można spotkać rodzinę w pobliżu brzóz.

  • Gorzka pierś. Brązowy kapelusz rośnie do 120 milimetrów, przypomina kształt dzwonu. Wraz ze wzrostem prostuje się, w środku pozostaje tylko niewielki guzek. Powierzchnia jest gładka, przy mokrej pogodzie, lepka i śliska. Krawędzie są lekko rozjaśnione. Cienka cylindryczna noga rośnie do 90 milimetrów. Ma nieco pogrubienie poniżej i jest pokryty puchem. Płytki na kapelusze nie są szerokie, wyraźnie zarysowane.

Po wycięciu zapach jest nieobecny, ale miąższ grzyba jest bardzo gorzki, dlatego po zachowaniu należy go długo moczyć.

  • Czarne niedociążenie jest jednym z najpopularniejszych grzybów jadalnych. Czasami nazywa się to również czarną rusulą. Kapelusz jest wypukły z krawędziami skierowanymi do wewnątrz. Z wiekiem prostuje się, krawędzie nie są w pełni rozmieszczone. Noga z gęstą miazgą o cylindrycznym kształcie. Rośnie w najbardziej zacienionych obszarach lasu. Łatwo jest odróżnić takiego grzyba od innych - rośnie niebieskie talerze.

Pod względem zawartości białka piersi mogą konkurować z borowikami i wołowiną. Pulpa zawiera całe spektrum użytecznych pierwiastków śladowych i metali w dużych ilościach, i są one obecne w zrównoważonych ilościach i są całkowicie wchłaniane przez ludzkie ciało. Przy ciągłym stosowaniu poziom cukru we krwi nie wzrasta, zaleca się przyjmowanie takich marynat u pacjentów z cukrzycą. Białko, w przeciwieństwie do zwierząt, nie przyczynia się do przyrostu masy ciała, ale może szybko zaspokoić głód.

Dlatego mleko matki jest zalecane do odżywiania osób podatnych na otyłość. Dodajemy, że pikle mają wysokie właściwości moczopędne i żółciowe i przyczyniają się do usuwania toksyn i szkodliwych substancji z organizmu.

Grzyby przygotowujemy do solenia

Istnieje wiele przepisów na robienie piersi, ale proces przygotowania jest taki sam dla wszystkich. Jego głównym zadaniem jest usunięcie goryczy, która jest zawarta w mlecznym soku wydzielanym przez grzyb, zdzierając lepkie kapelusze z liści i igieł. Nie zaleca się obierania czapek i nóg, jak w przypadku szlachetnych grzybów. Uzbrojeni w szczotki domowe, pod strumieniem wody po prostu usuwają śmieci i myją grzyby.

Nóż przydaje się tylko podczas usuwania robaków i przycinania długich nóg. Powinny stać się białe, śliskie i czyste.

Ważne! Grzyby jednego gatunku mogą wymagać dłuższych zabiegów wodnych, dlatego zaleca się zbieranie tylko młodych grzybów. Lepiej spacerować po lesie i oddychać czystym powietrzem dłużej niż szybko zbierać „starych ludzi” twardym ciałem i podwyższonym poziomem toksyn i goryczy.

Teraz pozostaje położyć umyte grzyby na dużej emaliowanej patelni lub misce i całkowicie wypełnić je wodą. Nadchodzi kluczowy moment prac przygotowawczych - głęboka goryczka. Ile czasu namaczać - nie ma jednoznacznej definicji czasu. Wszystko zależy od rodzaju grzybów. Jeśli białe piersi wystarczą na trzymanie w wodzie przez 3-4 dni, a następnie namoczenie gorzkiej piersi, zajmie to co najmniej 7 dni, aby stale zastępować wodę i spłukać grzyby pod bieżącą wodą.

Najważniejsze, że piersi są całkowicie zanurzone w wodzie. Aby to zrobić, musisz umieścić w misce odpowiednią pokrywkę i mały ładunek. Może to być waga gimnastyczna lub kilka paczek soli włożonych na patelnię.

Po namoczeniu grzyby układa się w dużej misce, wkłada pod kran, a każdą pierś dokładnie myje pod bieżącą wodą. Teraz możesz zacząć wykonywać scenę główną - solenie lub marynowanie grzybów za pomocą chipsa.

Dla początkujących zbieraczy grzybów ważne jest, aby znać minimalną ilość soli w różnych metodach zbioru. Do solenia używaj tylko grubej soli. „Dodatkowa” lub jodowana sól nie jest stosowana do blokowania.

Dane są podawane z uwzględnieniem proporcji ilości soli na kilogram grzybów:

  • solenie grzybów na sucho - 40 gramów;
  • gorący lub zimny - do 60 gramów;
  • przygotowanie marynaty - do 60 gramów.

Pani na notatce! Nie martw się, jeśli przepełnisz grzyby. Aby naprawić sytuację, bez utraty smaku, pomoże proste namoczenie porcji mleka w mleku. Po pozostawieniu w nim przez 40-60 minut grzyby staną się bardziej soczyste i normalnie solone. Nie zaleca się moczenia w wodzie - wraz z solą traci się bogaty smak grzybów.

Zbiór suchych piersi na zimę, przepisy kulinarne

Łatwo jest gotować smaczne i zdrowe grzyby w prostych warunkach domowych. Wystarczy znać kolejność przygotowywania i wdrażania głównych etapów oraz być odpowiedzialnym za pracę.

Gruzdi w Ałtaju

Proces jest prosty, ale w ciągu miesiąca będziesz musiał spodziewać się tak zimnej przekąski.

Aby przygotować 1 kilogram grzybów, przygotowuje się zestaw przypraw i innych składników:

  • gruba sól kuchenna - 40 gramów;
  • 1 liść laurowy;
  • aromatyczny groszek pieprzowy - 6 sztuk;
  • zieleń i korzeń chrzanu do smaku. Od ostatniego składnika zależy w 80% od tego, czy słone grzyby chrupią, ale nie ma sensu nadużywać go. Chrzan zatyka naturalny grzybowy smak;
  • koperek z parasolami - 1 pęczek;
  • obrane ząbki czosnku - 3 sztuki.

W czystym emaliowanym garnku lub dużym szklanym słoju połóż warstwę przypraw i korzenia chrzanu na dnie. Warstwy grzybów układa się na wierzchu, posypując je posiekanym koperkiem z dodatkiem soli, aby równomiernie rozłożyć na wszystkich warstwach.

Patelnię przykrywa się czystą serwetką z gazy, położyć drewniany okrąg i postawić mały rondel z uciskiem. Codziennie myj serwetkę pod bieżącą wodą, usuwaj nadmiar soku.

Zimna droga

Ta technika pozwala gotować grzyby w marszowych warunkach bez pojemników i przypraw. Przyprawy można już dodawać w domu i wkładać solone bochenki do słoików lub innych pojemników. W ten sposób nie zaleca się zbierania grzybów o wysokiej zawartości goryczy, ale w domu można skutecznie wytrzymać gorzkie mleko lub valui w wodzie nawet przez kilka tygodni, a następnie przygotować pyszną zimną przekąskę.

Przepis na grzyby szczelnie zapakowane w 10-litrowe wiadro:

  • Jeśli zebrane zostaną duże piersi, trzeba je pokroić na kilka części, młode ułożyć w całości na dużej patelni lub beczce. Na dole leżał smak liści laurowych, liści wiśni lub czarnej porzeczki.
  • Szczelnie ułóż warstwę grzybów. Jego grubość powinna wynosić maksymalnie 40-50 milimetrów. Posypać porcją soli, dodać kilka groszków ziela angielskiego, posiekane warzywa i parasole koperkowe, liść laurowy i kilka ząbków czosnku.

  • W ten sposób napełnij patelnię, nie osiągając szczytu 100-150 milimetrów. Ta przestrzeń będzie potrzebna do zebrania soku z głośników i zainstalowania ucisku.
  • Wierzch pokryty jest liśćmi chrzanu, wiśniami i zaleca się dodanie kilku pachnących koperkowych parasoli.
  • Na wierzchu układana jest serwetka wykonana z naturalnego luźnego materiału, przykryta drewnianym kółkiem i obciążona.
  • Codziennie płucz serwetkę i usuń nadmiar soku. Jeśli planujesz zamknąć produkt w szklanych słoikach i zwijać je pokrywkami, przez 8–9 dni grzyby układa się w sterylnych naczyniach, wlej sok z patelni do góry i mocno zwiń.

Uwaga! Jeśli warstwa pleśni tworzy się na wierzchu warstwy grzyba, zalecamy, aby się nie denerwować. Wystarczy usunąć górną warstwę, dodać 100-200 gramów oleju roślinnego, zastąpić serwetkę gotowanym kawałkiem tkaniny i stale płukać gąbkę, aby zapobiec utracie smacznych grzybów.

Gorący sposób

Gotowane grzyby będą bez chrupkości, ale zachowają swoją soczystość i delikatne mięso. Ta technika skraca czas gotowania i sprawia, że danie jest bezpieczne, ponieważ grzyby poddawane są obróbce cieplnej. Dzięki temu pikle zaleca się zwinąć bezpośrednio w słoik. Niezbędnymi produktami w tym przepisie są bochenki, czosnek, koperek i sól. Opcjonalnie możesz dodać laur, goździki, ale to nie jest dla wszystkich:

  • posiekane lub całe grzyby umieszcza się na patelni, dodaje się zestaw przypraw, soli, ząbków czosnku, wlać wodę i gotować przez 20-25 minut na średnim ogniu;
  • gotowe grzyby są układane w słoikach, wylewane na górę solanką i hermetycznie zamykane stalowymi pokrywkami;
  • banki są przewracane i owijane kocem, aby stopniowo chłodzić i nalegać na pikle.

Prosty przepis na grzyby w słoiku

Ten przepis jest podobny do poprzedniego. Zauważmy tylko, że przed ułożeniem grzybów na patelni należy je zważyć, aby określić wymaganą ilość soli. Kroki gotowania są nieco inne. Po wstępnym gotowaniu grzybów oddzielnie przez 20 minut, następnie osusz wodę, dodaj sól i wymieszaj z bułkami. W osobnym pojemniku o odpowiedniej objętości połóż parasole i koperkową zieleń, czosnek i groszek ostrej papryki na dnie i ugotuj gotowane grzyby solą.

Potrząśnij patelnią kilka razy, aby zagęścić masę i usunąć pęcherzyki powietrza. Z góry dodaje się liście chrzanu, parasole koperkowe, liście wiśni. Ułożona jest gotowana serwetka z gazy, drewniany okrąg i ładunek. Banki są opuszczane do piwnicy lub chłodzone. Po 45-50 dniach możesz wypróbować gotowy produkt.

Szybki sposób na solenie

Podano przepis na zrobienie 10 kilogramów grzybów:

  • Używając prostego blanszowania grzybów, możesz uniknąć długotrwałego moczenia goryczy z grzybów. Gotuj odpowiednio oczyszczone piersi przez 20 minut. Następnie zanurza się je w zimnej wodzie i powtarzają gotowanie w słodkiej wodzie przez 10-15 minut. Grzyby wrzuca się na łyżkę cedzakową i ponownie zanurza w zimnej wodzie. Gotowy bulion można stosować do gotowania zupy grzybowej lub kapuśniak;
  • dodaj warstwę soli na dno wiadra lub patelni, dodaj posiekany czosnek i koperkowe parasole. Liczba przypraw zależy od smaku gospodyni, najważniejsze jest, aby nie zakłócać naturalnego smaku grzybów;
  • rozłóż grzyby warstwami, każde zasypiając warstwą przypraw i soli. Gaza i ładunek są umieszczane na górze i czyszczone w chłodnym ciemnym miejscu przez 5-7 dni;
  • gotowe solone grzyby układa się w sterylizowanych słoikach, całkowicie wypełnionych solanką i hermetycznie zamkniętych. Lub pojemniki są przykryte liściem kapusty i przechowywane w zimnym miejscu.

Wytrawianie beczki

Aby właściwie przygotować dużą liczbę chrupiących grzybów na zimę, jeśli to możliwe, upewnij się, że gotowy produkt jest przechowywany w chłodnym miejscu, zaleca się umieszczanie solonych grzybów na drewnianych beczkach lub w szklanych pojemnikach z dużą szyjką. Beczki i inne pojemniki przed soleniem są przetwarzane bez użycia chemii gospodarczej. Prosta musztarda lub soda kalcynowana pomogą w czyszczeniu powierzchni.

Nowe beczki są całkowicie wypełnione wodą i moczone przez 2 tygodnie, całkowicie spuszczając wodę po 48 godzinach. W przypadku tej metody solenia lepiej jest używać solenia grzybów na sucho, ale mieszkańcy miast i rolnicy stosują szybkie solenie grzybów na gorąco. Każdy rozwiązuje się indywidualnie, ale lepiej nie spieszyć się i ugotować pysznego bochenka z chipsem.

Przepisy podano powyżej.

Marynowane chrupiące

Kolejny szybki sposób, ale grzyby nie tracą atrakcyjnej „chrupiącej” jakości. Znajomość prostego przepisu pomoże smacznie i szybko marynować grzyby. Przepis i ilość składników podano do gotowania 5 porcji produktu:

  • 1 kilogram grzybów jest myty i szczotkowany, brudna woda jest spuszczana, a grzyby są moczone przez 24 godziny. W tym czasie woda jest zmieniana co najmniej 3-4 razy.
  • Obierz 3-4 ząbki czosnku i pokrój je w cienkie płatki. Kilka szczypt liści czarnej porzeczki, liści laurowych i 10 pąków goździków myje się w wodzie.

  • Na patelni układa się 40 gramów grubej soli, 10-12 kawałków ziela angielskiego, liścia laurowego i namoczonych grzybów. Na małym ogniu, ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia, usunąć ciepło do minimum i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 30–40 minut.
  • W każdym 500-gramowym słoju wlej 2 łyżki stołowe bez kromki cukru i uzupełnij pozostały zestaw przypraw. Grzyby są układane na wierzchu, pojemniki są całkowicie wypełnione solanką z patelni.

Pozostaje szczelnie zamknąć puszki metalowymi pokrywkami i owinąć je kocem, aż całkowicie ostygną.

Ile dni to sól

Nie zaleca się pośpiechu i rozpoczęcia próbowania grzybów, dopóki nie będą gotowe. W najlepszym przypadku grozi to poważną niestrawnością. Jeśli istnieje potrzeba szybkiego jedzenia grzybów, zaleca się stosowanie gorącej metody marynowania lub marynowania grzybów, ale ta metoda zabija przyczyny atrakcyjności słonych piersi - delikatnego mięsa i chrupkości.

Ale gorące solone mleko matki można jeść dopiero po 25-30 dniach, a przeziębienie - po 60 dniach.

Pani na notatce! Nie bój się, jeśli piersi zmieniają kolor podczas solenia. Mogą zmienić kolor na zielony, a czarnuszka nabierze fioletowego odcienia. Jest to naturalna reakcja miazgi grzybów na sól i przyprawy.

Zasady przechowywania

Zasady przechowywania solonych suchych piersi nie różnią się od zaleceń dotyczących przechowywania innych marynat z grzybów lub warzyw. Tylko możliwa odpowiedzialność twojej rodziny za niewłaściwe warunki jest inna. Pamiętaj - zatrucie grzybami stawia krewnych w szpitalu na długi czas, a to w najlepszym razie.

Podczas skręcania w słoiki zaleca się stosowanie wyłącznie czystych, sterylizowanych słoików i pokrywek. Przy pierwszych oznakach wzdęć, solone grzyby nadal można trawić, ale jeśli pojawi się warstwa czarnej pleśni, lepiej wyrzucić taki produkt do śmieci.

Solone grzyby przechowywane w beczkach lub pojemnikach, które nie są zamknięte pokrywkami, muszą być kontrolowane co najmniej raz na 2-3 dni, stale płucząc serwetkę w czystej wrzącej wodzie i odprowadzając nadmiar solanki. Zalecamy wlanie 200–300 mililitrów oleju roślinnego lub wódki do beczki, co zapobiegnie tworzeniu się pleśni.

Każda metoda przechowywania ma swój własny termin. Maksymalny czas jedzenia solonych grzybów, niezależnie od metody przechowywania, wynosi 12 miesięcy.

Wniosek

Smaczne i zdrowe grzyby solone dla każdej gospodyni domowej. Proces jest prosty i nie wymaga dużych nakładów czasu i wysiłku, ale warto pamiętać o bezpieczeństwie rodziny i odpowiedzialnie traktować każdą, nawet najmniej znaczącą operację. Tylko w tym przypadku na świątecznym stole zawsze będzie danie z solonymi lub marynowanymi piersiami.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Przepisy