Gruziński przysmak dla miłośników pikantnych potraw - adjika. Przepis na to tradycyjne danie dla ludów południowych uległ zmianie, będąc na rosyjskim stole. Pieprz (główny składnik) zniknął w tle, a pomidor stał się podstawą do gotowania. Rosyjscy smakosze wymyślili wiele interesujących odmian tego dania: adżika z jabłkami, orzechami włoskimi, chrzanem i pomidorami na zimę z przyjemnością zadowoli domowe. Dokonaliśmy wyboru przepisów, abyś mógł wybrać najlepszy dla siebie.

Funkcje naczyń

Pikantny sos o bogatym smaku zabija bakterie chorobotwórcze. W dosłownym tłumaczeniu z języka abchaskiego to pikantne danie nazywa się solą pieprzową. Dekodowanie odpowiada podstawowej kompozycji adjika.

Metody przygotowania i przechowywania można podzielić na 2 typy:

  • Świeże
  • suche

W pierwszym przypadku uzyskuje się sos z tłuczonych surowych warzyw.

Suchą mieszankę otrzymuje się z suszonej papryki, czosnku i przypraw. Jest stosowany jako przyprawa, dodając do potraw mięsnych i rybnych, na gorąco.

Czerwona papryka nadaje adjika jasny kolor. W rzeczywistości może być zielony, jeśli weźmiesz niedojrzałe strąki. W takim przypadku sos okaże się nie tak ostry. Dodanie pomidorów zmniejsza ostrość potrawy. Jeśli chcesz gotować klasyczną adjikę, używaj tylko ostrej papryki. Najwygodniej jest robić puste miejsca wczesną jesienią.

Białe ścianki działowe i nasiona nadają płonący smak. Jeśli nie lubisz nadmiernie ostrych, lepiej je wyjąć. Pomidory lepiej wybrać twarde, jasne, mięsiste, ale nie soczyste.

Kilka wskazówek:

  1. Po maszynce do mięsa i obróbce cieplnej warzywa ciemnieją. Tego procesu nie można zatrzymać. Kwas spożywczy nie pomaga przywrócić koloru i przedłużyć witamin.
  2. Do gotowania można użyć aluminiowej patelni, jeśli nie jest uszkodzona. Ceramiczne lub żeliwne naczynia kuchenne są bardziej odpowiednie.

Przygotowujemy niezbędne składniki

Jabłka dodają smaku adjika, dodają kwaskowości i słodyczy. Zmiękczają smak. Wlej pomidory wrzącą wodą, po 15 minutach włóż do wody z lodem.

Po tej prostej manipulacji skórę można łatwo usunąć. Do papryki po prostu trzymaj je przez kilka minut w rozgrzanym do czerwoności piekarniku.

Skórki są zwykle obrane; należy je pokroić na cztery części i zdobyć nasiona. Warzywa są przewijane, siekane za pomocą kombajnu lub maszynki do mięsa. Do gotowania potrzebujesz dużego garnka.

Jak gotować Adika z jabłkami i pomidorami na zimę

Nie bój się eksperymentów! Najlepsze przepisy to te, które tworzysz na podstawie swoich preferencji smakowych.

Pikantny sos ze słodkim akcentem

Domowy ostry sos zawiera niewiele składników. Na 1 kilogram pomidorów: 700 gramów papryki, 10 strąków papryki, 500 gramów kwaśnych jabłek i jednej główki czosnku, 9% octu - ¼ szklanki, sól - 40 gramów, cukier - 0, 5 szklanki.

  1. Przygotuj warzywa.
  2. Zmiel owoce i wlej na patelnię.
  3. Sól, dodaj cukier, poczekaj, aż się zagotuje.
  4. Po 30 minutach dodaj ocet.
  5. Gotuj przez kolejne pięć minut.
  6. Przenieś do przygotowanych szklanych słoików.
  7. Zaleca się, aby pierwszego dnia przechowywać w pustych miejscach, owiniętych ciepłym kocem.

Gotowany z marchewką i octem

Niesamowita adjika łączy słodycz jabłek i ostrość pieprzu:

  • 1 kilogram świeżej marchwi;
  • 1 kilogram papryki;
  • 1 kilogram cebuli;
  • 1 kilogram soczystych jabłek;
  • 3 kilogramy pomidorów;
  • 200 gramów papryki chili;
  • 200 gramów czosnku;
  • 2 łyżki octu 9%;
  • ilość soli i cukru zależy od Twojego gustu;
  • 200 gramów rafinowanego oleju.

Przepis:

  1. Zetrzyj marchewki.
  2. Zmiel warzywa i owoce.
  3. Posiekaj cebulę w blenderze.
  4. Drobno posiekaj czosnek.
  5. Wlać tłuczoną masę na patelnię. Kiedy się zagotuje, zmniejsz ogień i pozostaw na pół godziny.
  6. Dodaj posiekany czosnek.
  7. Dodaj papryczki chili, posiekane.
  8. Sól, dodaj cukier.
  9. Wlać ocet i olej.
  10. Gotuj kolejne 10 minut.
  11. Nie czekaj, aż ostygnie, przenieś do szklanych słoików.
  12. Odwróć pojemniki, przykryj kocem.

Ostra papryka

Sekret ostrej przymierza polega na pozostawieniu wszystkich nasion i białych żył w pieprzu. Mają palącą ostrość. Głównym składnikiem będzie papryka w ostrym sosie. Jabłka lepiej kwaśne. Pomidory pasują do mięsistych i czerwonych.

Przyprawy nadadzą pikanterii smakowi:

  • 1 kilogram jabłek;
  • 3 kilogramy pomidorów;
  • 0, 3 kg czosnku;
  • 0, 3 kg ostrej papryki;
  • 1 szklanka oleju słonecznikowego;
  • ½ szklanki cukru;
  • 2 łyżki soli;
  • ocet stołowy ¼ szklanki.

Przepis:

  1. Pomiń obrane pomidory przez kombajn.
  2. Zrób to samo z jabłkami.
  3. Zdejmij łupiny z czosnku i przykryj.
  4. Papryki, po krótkiej obróbce cieplnej, oczyść z przezroczystej folii, zmielić.
  5. Wlać jabłka i pomidory do naczynia do gotowania, zagotować
  6. Po 1, 5 godziny dodaj pozostałe składniki.
  7. Gotuj przez kolejne pół godziny.
  8. Przenieś do słoików bez czekania na ochłodzenie.

Przepis Bez Octu

  1. Pomidory - 1 kilogram.
  2. Soczyste jabłka - 500 gramów.
  3. Czosnek - 200 gramów.
  4. Papryka - 1, 5 kg.
  5. Papryczki Chili - 4 sztuki.
  6. Sól - 1 łyżka stołowa.
  7. Cukier - 3 łyżki stołowe.
  8. Olej słonecznikowy - 3 łyżki stołowe.

Przepis:

  1. Umyj warzywa i owoce, skórki, wolne od nasion i łodyg, zmielić.
  2. Połącz w jedną patelnię.
  3. Posol miksturę, dodaj cukier.
  4. Poczekaj 10 minut, aż przyprawy się rozpuszczą.
  5. Dokładnie zamieszaj i wlej do słoików.
  6. Na wierzchu, aby uniknąć tworzenia się filmu, wlej trochę oleju słonecznikowego.
  7. Włóż słoiki do lodówki.

Z dodatkiem wina

Niezwykły przepis. Dania rybne i mięsne z dodatkiem - poliż palce:

  • jabłka - 4 sztuki;
  • pomidory - 10 sztuk;
  • słodka papryka - 1 sztuka;
  • ostra papryka - 4 sztuki;
  • cukier - 0, 5 szklanki;
  • sól - 1 łyżka stołowa;
  • wino - 1 szklanka.

Przepis:

  1. Pokrój obrane jabłka na małe plasterki, włóż do rondla. Wlej delikatnie wino, polej cukrem.
  2. Gdy wino zacznie się gotować, gotuj nie więcej niż 5 minut.
  3. Zmiel pomidory, wcześniej obrane.
  4. Usuń folię z pieprzu, usuń nasiona, zmielić.
  5. Połącz warzywa z jabłkami.
  6. Gotuj przez 15 minut.
  7. Dodaj pozostałe jedzenie i przyprawy.
  8. Poczekaj 5 minut, aż cała masa się zagotuje.
  9. Pozostaw do zaparzenia na kwadrans.
  10. W formie gorącej umieścić w pojemnikach. Zamknąć gumowymi zatyczkami.
  11. Po ostygnięciu włóż do lodówki.

Metoda bez konserwacji

2 kilogramy pomidorów, 5 główek czosnku, 500 gramów słodkiej papryki, 3 strąki papryki chili, chmiel sunli, jedna szklanka cukru ze wzgórzem, pół szklanki octu stołowego, sól do smaku.

Przewiń wskazane owoce i warzywa, siekając do papkowatego stanu. Dodaj przyprawy do powstałej masy. Wszystko wymieszaj, pozostaw na jeden dzień w ciemnym miejscu. Wymieszaj ponownie i wlej do przygotowanych pojemników. Włóż słoiki do lodówki.

Obrabiany przedmiot bez gotowania

  1. 0, 8 kg papryki.
  2. 1 kilogram pomidorów.
  3. 500 gramów czosnku.
  4. Pęczek koperku.
  5. 2 łyżki soli.
  6. Przyprawy (1 łyżka stołowa): cząber, bazylia, kolendra, chmiel-suneli.

Przepis:

  1. Zmiel paprykę.
  2. Obierz czosnek.
  3. Obierz pomidory, pokrój łodygi.
  4. Zmiel wszystkie warzywa.
  5. Drobno posiekaj koperek.
  6. Wymieszaj wszystkie składniki.
  7. Pozostaw do fermentacji na 3 dni.
  8. Ułóż w czystych słoikach i przykryj nylonowymi pokrywkami.
  9. Przechowywać w lodówce.

W powolnej kuchence

Gotowanie adjiki w powolnej kuchence jest bardzo wygodne. To znacznie upraszcza proces. Jest równomiernie podgrzewany i zapewnia stałą temperaturę do podgrzania całego naczynia. Nie ma potrzeby ciągłego monitorowania i mieszania, ponieważ specjalna powłoka chroni przed poparzeniem.

Przepis:

Na 2 kilogramy pomidorów weź 500 gramów jabłek i marchwi, 1 kilogram papryki, 0, 1 kilograma ostrej papryki, 0, 2 kilograma czosnku, szklankę rafinowanego oleju słonecznikowego oraz, do smaku, sól i pieprz.

  1. Myjemy, mielimy i mieszamy wszystkie produkty.
  2. Dodaj przyprawy.
  3. Wlewamy do miski multicookera i ustawiamy minutnik gotowania na 1 godzinę.
  4. Adjika jest gotowa, pozostaje przesunąć się w pojemniku.
  5. Umieść słoiki w ciepłym miejscu do góry nogami.

Surowy Czosnek

Adika słodkiego jabłka, gotowana bez gotowania, zachowuje wiele witamin.

Podstawą tego dania będzie słodka papryka - 3 kilogramy. Marchewki, jabłka i czosnek będą potrzebowały 500 gramów, papryka strąków 400 gramów, pęczek kolendry, ½ szklanki soli, łyżka cukru, 500 mililitrów oleju słonecznikowego.

Przepis:

  1. Obierz jabłka, zdobądź nasiona. Następnie zmielić na grubej tarce lub mielonej.
  2. Pokrój również marchewki.
  3. Zmiel paprykę, uwalniając się od filmu i nasion.
  4. Połącz czosnek z papryką i posiekaj.
  5. Wlać sól do mieszanki warzyw i owoców, dodać cukier.
  6. Dodaj pozostałe jedzenie.
  7. Mieszaj mieszaninę, umieść w pojemniku.
  8. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, polej odrobiną oleju.
  9. Przenieś schłodzone słoiki.

Słodki

Aby uzyskać 2, 5 kg pomidorów, musisz wziąć 0, 7 kg dyni, 0, 2 kg marchewki, 0, 2 kg jabłka, 0, 5 kg słodkiej papryki, 0, 2 kg czosnku, a także szczyptę kolendry, 50 gramów cukru, 70 gramów sól, 2 kawałki liścia laurowego.

Przepis:

  1. Umyj warzywa, jabłka, skórki (skórki), posiekaj.
  2. Wymieszaj, włóż patelnię do ognia. Czas gotowania - 1, 5 godziny.
  3. Wlać olej roślinny, dodać przyprawy.
  4. Ułóż gotową adjikę na czystych słoikach, zamknij metalowymi pokrywkami.

Ze śliwkami

Pikantną przekąskę otrzymuje się z dodatkiem śliwek.

Dwie części pomidorów będą potrzebowały jednej części marchewki, cebuli, jabłek, słodkiej papryki, śliwek. Na podstawie 2 kilogramów pomidorów, do smaku, weź 0, 3 kilograma czosnku, 0, 2 papryczki chili, jedną wiązkę koperku i dwie pietruszki, olej słonecznikowy - 1 szklanka, 0, 5 szklanki octu 9%, niekompletną szklankę cukru i soli - 2 łyżki.

Przepis:

  1. Zmiel warzywa, śliwki i jabłka na puree.
  2. Zmiel czosnek, posiekaj warzywa.
  3. Gotuj w dużym pojemniku przez około 1 godzinę.
  4. Dodaj zioła, czosnek, przyprawy.
  5. Gotuj przez 15 minut.
  6. W ciągu ostatnich 5 minut dodaj olej słonecznikowy, ocet w ostatniej chwili.
  7. Wlać do pojemników i zamknąć metalowymi nakrętkami.

Z bakłażanem

Adjika z dodatkiem bakłażana jest bardzo smaczna. Bakłażany dodają soczystości i sprawiają, że sos jest bardziej delikatny.

500 gramów słodkiej papryki, 1 papryczka chili, 1 kg bakłażana, główka czosnku, pół szklanki octu stołowego 9%, szklanka oleju słonecznikowego, 1/3 szklanki cukru, łyżka soli, dwie szczypce bazylii i ziaren kolendry.

Przepis:

  1. Zmiażdż przyprawy.
  2. Wygodne mielenie warzyw osobno.
  3. Rozdrabnianie czosnku, można drobno posiekać.
  4. Połącz pomidory z masłem.
  5. Wlej sól i cukier (dostosuj do swojego smaku). Kontynuuj gotowanie przez 10 minut.
  6. Umieść pokruszony bakłażan w pojemniku przygotowanym do gotowania i gotuj ponownie.
  7. Po 10 minutach wlej mieszaninę papryki.
  8. Po 10 minutach dodaj zmielony czosnek.
  9. Po ugotowaniu odczekaj kolejne 3 minuty.
  10. Adjika jest gotowa. Zamknij sos w szklanych słoikach. Przykryj kocem.

Jak przechowywać

Surowe kęsy są przechowywane w lodówce. Czas trwania nie przekracza 60 dni. Sterylizacja pojemników jest podstawą niezawodnego przechowywania. Banki zamknięte na zimę najlepiej umieścić w chłodnym i ciemnym miejscu.

W pojemniku ze świeżą przymilką dodaj na wierzch odrobinę oleju słonecznikowego. Nie powstanie sucha skorupa. Sól jodowana może powodować fermentację, więc najlepiej nie dodawać jej do przedmiotów obrabianych.

Kategoria:

Przepisy