W lecie, w szczycie sezonu świeżych warzyw, chcę je jeść jak najwięcej i oszczędzać na zimny sezon. Popularne są przedmioty wykonane z pomidorów i ogórków, papryki, cukinii, ale omija się bakłażany. Z tych owoców możesz łatwo przygotować pachnącą i pyszną przekąskę na zimę. Zwinąć kilka puszek solonej bakłażana, a zawsze będziesz mieć coś, co zadowoli nieoczekiwanych gości.

Bakłażan Plusy i minusy warzyw

W ramach tego warzywa jest dużo witamin, przydatnych mikro i makroelementów, błonnika. Pamiętaj, że spożywane są tylko termicznie przetworzone owoce. Zbyt stare i niedojrzałe zawierają dużo toksycznej substancji - solaniny, po podgrzaniu całkowicie znika, jednak taka bakłażan może być gorzka. Lepiej od razu wybrać świeże, dojrzałe, elastyczne okazy bez uszkodzeń zewnętrznych.

Podobnie jak wszystkie warzywa, zawierają małą ilość kalorii i tłuszczów, pobudzają przewód pokarmowy i są zalecane dla osób monitorujących wagę. Z drugiej strony nie należy ich stosować w chorobach układu pokarmowego.

Dzięki bogatemu składowi witamin i minerałów bakłażany mają korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy i pomagają kontrolować poziom złego cholesterolu i żelaza we krwi.

Przygotowanie głównych składników do solenia

Bakłażan dobrze komponuje się z innymi warzywami - marchewką, pomidorami, słodką papryką, przyprawami i ziołami. Do świeżych i słonych owoców dodaj czosnek, kolendrę, bazylię.

Do zbioru owoce kroi się w kije lub pierścienie, małe solone są w całości, nawet z łodygami, nadziewane zielenią, cebulą i marchewką, dobrze jest zrobić sałatkę z dużych lub nierównych.

W większości przepisów na pieczęcie są one najpierw blanszowane w osolonej wodzie, aby pozbyć się gorzkiego posmaku, a następnie umieszcza się je pod ciężarem i wyciska nadmiar płynu.

Przepisy na domowe solenie bakłażana

Istnieją różne opcje zbioru marynat tych fioletowych owoców, więc musisz wybrać w zależności od preferencji smakowych i czasu wolnego. Tak więc siekanie pałeczek lub całych warzyw jest szybsze i łatwiejsze do solenia niż nadziewane lub siekane na sałatkę.

Klasyczny przepis z czosnkiem w słoikach

Podstawowa wersja solenia, prosta i zrozumiała dla niedoświadczonych szefów kuchni:

  • 4 kg bakłażana;
  • 1 litr przefiltrowanej wody;
  • 3 l wody do wrzenia;
  • 120 g soli na solankę + 4 łyżki. l.;
  • 20 ząbków czosnku;
  • liść laurowy;
  • Parasole Koperkowe

Jak gotować:

  1. Przygotuj bakłażana. Pokrój duże owoce na kilka części, pokrój małe na kilka centymetrów. Pocierać solą.
  2. Wlej 3 litry wody na patelnię, sól. Kiedy zacznie się gotować, umieść tam owoce, gotuj przez 7-10 minut. Upewnij się, że nie gotują, tylko stają się bardziej miękkie. Usuń, zalej zimną wodą.
  3. Umieść oberżyny w ucisku, na przykład połóż je na tacy, połóż kolejną deskę i dużą miskę wody. Odstaw na co najmniej 3 godziny, możesz zostawić na noc.
  4. Posiekaj czosnek nożem. W wstępnie wysterylizowanym słoju połóż liść laurowy, koperek, a następnie naprzemiennie warstwy bakłażana i czosnku.
  5. Zagotuj 800 ml czystej wody z 4 łyżkami. l sól, powstały roztwór wlać warzywa. Zwinąć puszki, przykryć kocem i pozostawić, aż ostygnie.

Z estragonem i chrzanem

Niezwykłe połączenie smaku, odpowiednie również do napełniania solonego bakłażana. Taką konserwację przygotowuje się podobnie do klasycznej receptury, zmienia się tylko skład przypraw. Na 1 kg bakłażana weź 25-30 g soli, 1 główkę czosnku, 1 mały korzeń chrzanu, pęczek estragonu (estragon) około 50 g.

Po ucisku zetrzyj warzywa z tartym czosnkiem i chrzanem i przenieś je do brzegów wraz z resztą zieleni.

Faszerowane czosnkiem na patelni

Możesz umieścić nadzienie ziół i przypraw w każdym owocu, aby były bardziej nasycone pikantnym aromatem. Takie danie to dobra opcja na gotową przekąskę na świąteczny stół.

  • 3 kg bakłażana;
  • 10 ząbków czosnku;
  • dowolne świeże zioła według własnego gustu (tylko około 200 g);
  • 80 g soli + kilka łyżek do gotowania;
  • 1, 5 litra wody pitnej.

Jak gotować:

  1. Umyj, wysusz owoce, pokrój łodygi. Pokrój długość na 2/3 wysokości warzywa.
  2. Umieść bakłażana w rondlu, napełnij wodą, wlej łyżkę soli na każdy litr wody. Poczekaj na zagotowanie, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.
  3. Usuń owoce, włóż je pod jarzmo i pozostaw na kilka godzin.
  4. Zrób nadzienie ze zmiażdżonego czosnku i posiekanych ziół. Dobrze tu pasuje fioletowa bazylia. Opcjonalnie dodaj kilka garści zmiażdżonych orzechów (orzechy włoskie, orzechy nerkowca). Sól, pieprz
  5. Włóż nadzienie do każdego warzywa, szczelnie zawiąż je nitką.
  6. Umieść je w dużym emaliowanym pojemniku do przechowywania warzyw i solanki. Aby go przygotować, zagotuj 1, 5 litra wody pitnej i 80-90 g soli, zalej bakłażana. Przykryj gazą, ustaw opresję.
  7. Pozostaw obrabiany przedmiot w pomieszczeniu w temperaturze od 18 do 25 stopni na 2-5 dni, a następnie przechowuj go w lodówce, piwnicy, niszy pod oknem (t ° 2 stopnie) lub połóż w słoikach, ponownie napełnij przegotowanym roztworem i zwiń.

Solim po gruzińsku

Warzywa są przygotowywane w solance z dodatkiem octu, więc lepiej będzie nazwać je marynowanymi. Wybierz równe, średniej wielkości okazy.

  • 3 kg bakłażana;
  • 180 ml octu 6%;
  • 1, 5 szklanki zmiażdżonych orzechów włoskich;
  • 2 główki czosnku;
  • 100 g soli;
  • 3 łyżki. l cukier
  • kolendra, koperek do smaku.

Jak gotować:

  1. Pokrój czysty owoc na dwie części. Usuń nasiona.
  2. Umieść warzywa, 1, 5 litra wody w rondlu, zalej sól (40 g). Gotuj 3-5 minut po gotowaniu.
  3. Usuń połówki, zalej zimną wodą, umieść pod uciskiem na 3-4 godziny.
  4. Do nadzienia posiekaj zielenie, połącz z orzechami włoskimi.
  5. Nadziewaj bakłażany, delikatnie umieszczaj je w przygotowanych słoikach.
  6. Do marynaty zagotuj 1 litr wody z pozostałą solą i cukrem, dodaj ocet, zdejmij z ognia.
  7. Natychmiast wlej marynatę do słoików, zwiń je, pozostaw do ostygnięcia, owijając je kocem lub kocem.

Pikle azerskie

  • 2 kg bakłażana;
  • duża wiązka kolendry;
  • duża główka czosnku;
  • 700 g marchwi;
  • bezwonna oliwa z oliwek;
  • 4 łyżki. l ocet 9%;
  • sól, cukier.

Jak gotować:

  1. Pokrój bakłażana w kostkę, zetrzyj marchewki. Rozgrzej olej na dużej patelni, smaż warzywa pod pokrywką, aż będą ugotowane.
  2. Obierz czosnek, zmiażdż go w kruszarce lub nożu. Drobno posiekaj kolendrę. Wymieszaj warzywa z warzywami, dodaj szczyptę cukru, soli, opcjonalnie czarnego pieprzu lub mieszanki papryki.
  3. Rozłóż przedmiot w sterylizowanych słoikach o pojemności 0, 5 l, wlej 2 łyżki do każdego. l ocet. Przykryj (bez zwijania), umieść na dnie garnka lub miski z wrzącą wodą. Jego poziom powinien sięgać 2-3 cm od góry puszek. Ogrzej na małym ogniu przez 25 minut, a następnie zwiń puszki.

Solenie z marchewką

Możesz marynować bakłażana, nadziewając je warzywami, orzechami, ziołami. Nie dzieje się to szybko, ale na stole wygląda niecodziennie i spektakularnie.

  • 4 kg bakłażana;
  • 1 kg marchwi;
  • 2 główki czosnku;
  • 150 g soli;
  • koperek, kolendra, seler do smaku.
  • Jak gotować:

  1. Pokrój czyste bakłażany wzdłuż na dwie części, za pomocą łyżki wyczyść nasiona.
  2. Złożyć połówki na patelni, wlać 2 litry wody, sól, podpalić. Po ugotowaniu gotuj przez 7-10 minut.
  3. Odcedzić, parzone warzywa, zalać zimną wodą i pozostawić pod uciskiem na 3 godziny.
  4. Umyj, osusz i drobno posiekaj. Zetrzeć marchewki, wymieszać ze zmiażdżonym czosnkiem, solą, pieprzem.
  5. Po 3 godzinach usuń ucisk, napełnij połówki marchewką i zawiąż 2 nitki.
  6. W przypadku solanki doprowadzić do wrzenia 2 l wody pitnej i 60 g soli. Złóż bakłażany w szklanym lub emaliowanym pojemniku, naprzemiennie z warstwami zieleni. Wlać solankę, ustawić ucisk.
  7. Solenie powinno stać w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni. Po bakłażanie możesz jeść, przechowywać w lodówce lub zwijać na zimę.

O smaku grzybowym

Solony bakłażan z lekkimi niuansami podczas gotowania będzie wyglądał jak grzyby leśne. Krok po kroku przepis jest podobny do pierwszego, klasycznego, jednak:

  1. Usuń skórkę z owoców ostrym nożem, pokrojonym na kawałki o długości 2 cm lub mniejszej.
  2. Proporcje składników na kilogram bakłażana - 150 g koperku, 4 ząbki czosnku, 25-30 g soli.
  3. Możesz je marynować w słoikach, pod uciskiem lub przygotować marynatę w gruzińskim przepisie na marynaty. Wyjście będzie przedmiotem obrabianym o smaku solonych lub marynowanych grzybów.

Sposób na sól pod uciskiem

Tradycyjnie marynaty podawano pod uciskiem w dużych drewnianych beczkach. W nowoczesnych warunkach łatwiej jest je przygotować natychmiast w bankach, ale o wiele bardziej interesujące będzie solenie ich pod ciężarem, na przykład na dużej emaliowanej patelni.

Możesz zrobić bakłażany pod opresją według klasycznej receptury lub nadziewane dowolnym zestawem przypraw i ziół. Zamiast puszek przygotowane warzywa wkłada się do solonych naczyń, przykrytych bawełnianą szmatką lub gazą, na wierzchu umieszcza się talerz (deskę) i jest on uciskany.

Marynowanie pod uciskiem kosztuje 2-4 dni w temperaturze pokojowej, jeśli jest cieplej w domu, oznacza to mniej, aż solanka stanie się mętna. Następnie musisz zmienić położenie przedmiotu obrabianego w lodówce lub innym pomieszczeniu o temperaturze powietrza 2-3 stopni. Po tygodniu można zjeść bakłażana.

Jak dalej solić

Po ugotowaniu sterylizowane pikle w szklanych słoikach są przechowywane w temperaturze pokojowej (nie wyższej niż 22 stopnie). Najważniejsze, że nie dostają bezpośredniego światła. Warzywa gotowane pod presją w emaliowanych naczyniach należy przechowywać w lodówce. Takie potrawy zaleca się stosować do następnego zbioru, czyli w ciągu roku.

Aby szwy nie uległy pogorszeniu z góry, uważaj na świeżość i czystość używanych produktów i przyborów!

Kategoria:

Przepisy