Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Kalina od dawna uważana jest za rosyjską jagodę „ludową”, dobrą dla zdrowia, dlatego ważne jest, aby zachować jej witaminy na okres zimnej pogody. Możesz zbierać owoce na różne sposoby: suszyć i zamrażać, gotować dżemy i robić kompoty. Istnieje wiele przepisów na zbieranie kaliny na zimę w postaci deserów, napojów lub pikli, a najlepsze z nich znajdziesz poniżej.
Subtelności zbioru kaliny na zimę
Aby czerwona jagoda zachowała witaminy i minerały, nie straciła smaku, musisz poznać sekrety gotowania:
- Jeśli owoce zostały zebrane przed zimnem, przed gotowaniem kalina jest wysyłana do zamrażarki.
- Aby jagody nie stały się gorzkie, można je gotować przez krótki czas w słonej wodzie lub po prostu we wrzącej wodzie.
- Dżem Viburnum nie pali się, jeśli zostanie ugotowany w pojemniku z podwójnym dnem.
- Aby zapobiec zakwaszaniu przedmiotu obrabianego, konieczne jest usunięcie piany powstającej podczas gotowania podczas gotowania.
Ważne jest, aby obserwować czas gotowania naczyń z kaliny, aby monitorować czystość sztućców i przyborów do wykrojów.
Wybór i przygotowanie jagód
Aby w jakikolwiek sposób zbierać kalinę na zimę, musisz poprawnie podejść do selekcji i przetwarzania jagód.
Wskazówki:
- Weź dojrzałe czerwone owoce.
- Dokładnie opłucz i usuń łodygi przed gotowaniem.
- Aby ułatwić usuwanie nasion, jagoda jest parzona wrzącą wodą.
- Po umyciu kaliny owoce muszą być suszone, aby usunąć nadmiar wilgoci.
Jak przygotować naczynia?
Nie zaleca się używania miedzianych lub aluminiowych pojemników do moczenia, gotowania, duszenia jagód. Lepiej gotować przedmiot w emaliowanej misce bez frytek lub patelni ze stali nierdzewnej.
Zaleca się rozpakowanie gotowego produktu w szklanych pojemnikach, które zostały wysterylizowane w piekarniku lub przy użyciu gorącej pary.
Pokrywy są dobrze umyte i trzymane we wrzącej wodzie przez 10-15 minut. Procedura jest przeprowadzana bezpośrednio przed ich użyciem.
Jak gotować kalinę na zimę: przepisy kulinarne
Opcje zachowania kaliny na następny rok są indywidualne dla każdej gospodyni. Jagody można przygotować w postaci dżemu, napojów, deserów i pikli.
Kalina, starta z beznasiennym cukrem
Składniki
- czerwona jagoda - 500 g;
- cukier - 1 kg.
Lebiodka jest sortowana ze śmieci i dobrze myta. Za pomocą tłuczonej prasy do garnków, wałka do ciasta lub blendera owoce ugniata się i miesza z granulowanym cukrem. Słodką mieszaninę pozostawia się na kilka godzin, aby owoce wypuściły sok. Naparowany produkt filtruje się przez durszlak z małymi otworami i wlewa do słoików. Przechowuj przedmiot w lodówce.
Jagody zamrażające
Jednym ze sposobów zbierania kaliny na zimę jest zamrażanie. Jagody są sortowane i moczone w ciepłej wodzie przez 10-15 minut. W tym czasie opuści je cały pył. Wlać do durszlaka i pozwolić wodzie spłynąć. Rozłóż owoce na ręczniku papierowym, pozostaw do wyschnięcia. Są zamrażane w otwarty sposób, rozłożone na tacy. Po 2-3 godzinach jagody wlewa się do torby.
Kalina susząca
Suszona kalina jest nie mniej przydatna niż świeża. Można go suszyć na wolnym powietrzu przy niskiej wilgotności, stosując suszarki lub w piekarniku.
Jagodę myje się, pozostawia do wyschnięcia. Blachę do pieczenia przykrywa się pergaminem, a owoce rozprowadza się cienką warstwą. Temperatura jest ustawiona nie wyżej niż 60 stopni, drzwi piekarnika są lekko otwarte. Gdy owoce są pomarszczone i twardnieją - kalina jest wyjmowana z piekarnika.
Sok z kaliny
Składniki
- kalina - 1 kg;
- cukier - 200 g;
- woda - 200 g.
Czyste jagody wlewa się do sokowirówki, sok jest oddzielany. Pozostałe ciasto wlewa się do wody i gotuje przez 5-7 minut. Przefiltruj napój przez gazę lub delikatne sito, wymieszaj z sokiem, wlej cukier. Gotuj produkt przez 10 minut. Sok wlewa się do puszek i zapycha pokrywkami. Możesz dodać przyprawy, miód do napoju.
Syrop w domu
Syrop uzyskiwany jest ze zmiażdżonych jagód zmieszanych z granulowanym cukrem. Składniki są pobierane w stosunku 1: 1. Zmiel kalinę i przepuść ściereczkę, wymieszaj z cukrem. Pozostawić do zaparzenia na pół godziny, ułożyć na czystych pojemnikach. Pojemniki są przechowywane w lodówce.
Musisz użyć produktu w ciągu miesiąca.
Dżem z kaliny
Dżem Viburnum można przygotować na wiele sposobów, dodać inne owoce, przyprawy, gotować termicznie lub zrolować do słoików bez gotowania.
Z cukrem
Klasycznym deserem jest kalina z cukrem. Umyte jagody są wysyłane do wrzącego syropu i gotowane przez 2 minuty. Pozwól ostygnąć. Procedura jest przeprowadzana dwukrotnie. Po ponownym zagotowaniu są dystrybuowane w bankach, zwinięte.
Z pomarańczami
Składniki
- owoce cytrusowe - 3-4 szt .;
- owoce kaliny - 1-1, 5 kg;
- cukier - 2 kg.
Funt guelder-rose aż do zmiażdżenia, pokryty granulowanym cukrem, pozwolił wpuścić sok przez 1-2 godziny. Pomarańcze ze skórką są kruszone za pomocą miksera i mieszane z masą jagodową. Produkt układany jest w sterylnych pojemnikach.
Z jabłkiem
Składniki
- jabłka - 1 kg;
- cukier granulowany - 600 g;
- czerwony kalina - 300 g;
- woda - 500 ml.
Jabłka są obrane i rdzeń, pokrojone w plastry, duszone przez 10 minut. Owoce miesza się z kaliną, kruszą na miazgę za pomocą blendera. Do mieszanki dodaje się cukier i wysyła do wrzenia na wolnym ogniu. Przygotuj się do gęstego stanu.
Z cytryną i wanilią
Komponenty
- jagody - 1 kg;
- cukier rafinowany - 1, 2 kg;
- woda - 400 ml;
- wanilina - 1 saszetka;
- owoce cytrusowe - 1 szt.
Umyte jagody gotuje się w słonej wodzie przez kilka minut, rozkładając w durszlaku. Syrop gotuje się w osobnym pojemniku. Wlej kalinę, pozwól owocowi nasycić się i pozwól sokowi płynąć przez 5-6 godzin. Skimmery wyciągają jagody, dodają wanilinę, sok z cytryny i posiekaną skórkę. Gotuj w dwóch zestawach po 5 minut. Kalina rozprowadzana jest w słoikach i wypełniona syropem. Czołgi są zwijane i odkładane w ciemnym miejscu.
Z dynią
Będzie to wymagane:
- dynia - 0, 5 kg;
- kalina - 0, 5 kg;
- cukier - 500 g;
- woda - 100 ml.
Dynia jest krojona w kostkę, umieszczana na patelni z wodą i duszona do miękkości. Kalina jest dodawana do dyni i przekształcana w tłuczony blender, dodaje się granulowany cukier. Gotować na małym ogniu, aż będzie gęsta. Gotowy produkt zwija się w szklane pojemniki i umieszcza w piwnicy.
Bez gotowania
Lebiodka może być przygotowana bez obróbki cieplnej. Aby to zrobić, zmielić owoce, połączyć z cukrem. Są ułożone w bankach, nie wypełniając się po brzegi. Wlać puree na wierzch kolejną warstwą rafinowanego cukru, przykryć i włożyć do lodówki.
Przydatna pastylka
Aby przygotować pastylki, dżem jest pierwotnie gotowany z kaliny. Gotową masę rozprowadza się cienką warstwą na pergaminie i przesyła do pieca. Musi być przechowywany w temperaturze 60 stopni, a drzwi piekarnika uchylone, aż do całkowitego upieczenia. Gotową pastylkę usuwa się cienkim nożem, dzieli się na paski, posypuje cukrem pudrem.
Galaretka z kaliny
Przepis:
- kalina - 1 kg;
- cukier granulowany - 1 kg;
- woda - 500 ml.
Jagody gotuje się do miękkości. Zdjąć z ognia, zmiażdżyć. Wyjmij ciasto i wymieszaj z cukrem. Odcedź powstałą mieszaninę przez godzinę, aż syrop będzie gęsty. Gotową galaretkę układa się w małych słoikach, po schłodzeniu, czyści w lodówce.
Kompot na zimę
Komponenty
- jagody - 1 kg;
- cukier - 1 kg;
- woda - 1 l.
Owoce są myte i gotowane przez 5 minut. Schłodzone jagody są pakowane w słoiki. Płyn, w którym gotowano kalinę, łączy się z cukrem i syropem. Pojemniki są wypełnione syropem i umieszczone w dużej misce do sterylizacji. Czas trwania procedury wynosi 20 minut. Zwiń pokrywki.
Ocet Kalina
Składniki
- cukier - 200 g;
- woda - 2 l;
- kalina - 0, 5 kg.
Produkt nie wymaga gotowania. Kalina jest kruszona i umieszczana w butelkach z szeroką szyjką. Wlej wodę z dodatkiem cukru.
Obrabiany przedmiot naciska się w ciemnym miejscu przez 2 miesiące.
Marmolada Viburnum
Do gotowania potrzebujesz:
- czerwona jagoda - 500 g;
- jabłka - 500 g;
- cukier - 1 kg.
Owoce piecze się w piekarniku do miękkości. Miąższ jest pobierany z jabłek, mieszany z jagodami i siekany w blenderze. Puree przyprawia się cukrem i gotuje na małym ogniu, aż będzie gęsta.
Olej jagodowy
Olej Viburnum jest przydatnym preparatem nie tylko do stosowania doustnego, ale także do użytku zewnętrznego.
Tarte jagody miesza się z miodem w stosunku 1: 1 i umieszcza w małych pojemnikach. Trzymaj masę w lodówce.
Przepis na namoczony kalina
Składniki
- kalina - 1, 5 kg;
- sól - 1 łyżeczka;
- cukier - 200 g;
- woda - 1, 5 litra.
Umyte jagody są układane w sterylnych szklanych pojemnikach, wypełnionych czystą wodą pitną o 3/4. 1, 5 litra wody wlewa się do osobnego pojemnika, dodaje się sól, cukier i gotuje się solankę przez 2 minuty. Ochłodzona ciecz jest napełniana po brzegi po brzegi. Pojemniki przykryto gazą i pozostawiono do zaparzenia na 20 dni, a następnie zwinięto w czyste pokrywki i wyczyszczono w piwnicy.
Kissel
Przepis:
- jagody kaliny - 300 g;
- cukier do smaku;
- skrobia - 3 łyżki. l.;
- woda - 500 ml.
Jagoda jest myta i puree. Masę gotuje się przez 10 minut i sączy przez sito. Powstały napój jest podgrzewany, wlać cukier, doprowadzić do wrzenia. Skrobię z wodą miesza się w osobnym pojemniku i wlewa do napoju kalinowego z cienkim strumieniem. Dobrze wymieszaj, pozwól zagotować.
Dżem
Składniki
- kalina - 1, 3 kg;
- cukier - 0, 5 kg;
- woda - 0, 5 l.
Obrane owoce gotuje się do miękkości i wrzuca do durszlaka, pozostawia do ostygnięcia. Zmiażdżone jagody przyprawia się cukrem, gotuje na małym ogniu, aż zgęstnieje. Po 30 minutach wyjmij z pieca i rozprowadź w pojemnikach.