Kalina od dawna uważana jest za rosyjską jagodę „ludową”, dobrą dla zdrowia, dlatego ważne jest, aby zachować jej witaminy na okres zimnej pogody. Możesz zbierać owoce na różne sposoby: suszyć i zamrażać, gotować dżemy i robić kompoty. Istnieje wiele przepisów na zbieranie kaliny na zimę w postaci deserów, napojów lub pikli, a najlepsze z nich znajdziesz poniżej.
Subtelności zbioru kaliny na zimę
Aby czerwona jagoda zachowała witaminy i minerały, nie straciła smaku, musisz poznać sekrety gotowania:
- Jeśli owoce zostały zebrane przed zimnem, przed gotowaniem kalina jest wysyłana do zamrażarki.
- Aby jagody nie stały się gorzkie, można je gotować przez krótki czas w słonej wodzie lub po prostu we wrzącej wodzie.
- Dżem Viburnum nie pali się, jeśli zostanie ugotowany w pojemniku z podwójnym dnem.
- Aby zapobiec zakwaszaniu przedmiotu obrabianego, konieczne jest usunięcie piany powstającej podczas gotowania podczas gotowania.
Ważne jest, aby obserwować czas gotowania naczyń z kaliny, aby monitorować czystość sztućców i przyborów do wykrojów.
Wybór i przygotowanie jagód
Aby w jakikolwiek sposób zbierać kalinę na zimę, musisz poprawnie podejść do selekcji i przetwarzania jagód.
Wskazówki:
- Weź dojrzałe czerwone owoce.
- Dokładnie opłucz i usuń łodygi przed gotowaniem.
- Aby ułatwić usuwanie nasion, jagoda jest parzona wrzącą wodą.
- Po umyciu kaliny owoce muszą być suszone, aby usunąć nadmiar wilgoci.
Jak przygotować naczynia?
Nie zaleca się używania miedzianych lub aluminiowych pojemników do moczenia, gotowania, duszenia jagód. Lepiej gotować przedmiot w emaliowanej misce bez frytek lub patelni ze stali nierdzewnej.
Zaleca się rozpakowanie gotowego produktu w szklanych pojemnikach, które zostały wysterylizowane w piekarniku lub przy użyciu gorącej pary.
Pokrywy są dobrze umyte i trzymane we wrzącej wodzie przez 10-15 minut. Procedura jest przeprowadzana bezpośrednio przed ich użyciem.
Jak gotować kalinę na zimę: przepisy kulinarne
Opcje zachowania kaliny na następny rok są indywidualne dla każdej gospodyni. Jagody można przygotować w postaci dżemu, napojów, deserów i pikli.
Kalina, starta z beznasiennym cukrem
Składniki
- czerwona jagoda - 500 g;
- cukier - 1 kg.
Lebiodka jest sortowana ze śmieci i dobrze myta. Za pomocą tłuczonej prasy do garnków, wałka do ciasta lub blendera owoce ugniata się i miesza z granulowanym cukrem. Słodką mieszaninę pozostawia się na kilka godzin, aby owoce wypuściły sok. Naparowany produkt filtruje się przez durszlak z małymi otworami i wlewa do słoików. Przechowuj przedmiot w lodówce.
Jagody zamrażające
Jednym ze sposobów zbierania kaliny na zimę jest zamrażanie. Jagody są sortowane i moczone w ciepłej wodzie przez 10-15 minut. W tym czasie opuści je cały pył. Wlać do durszlaka i pozwolić wodzie spłynąć. Rozłóż owoce na ręczniku papierowym, pozostaw do wyschnięcia. Są zamrażane w otwarty sposób, rozłożone na tacy. Po 2-3 godzinach jagody wlewa się do torby.
Kalina susząca
Suszona kalina jest nie mniej przydatna niż świeża. Można go suszyć na wolnym powietrzu przy niskiej wilgotności, stosując suszarki lub w piekarniku.
Jagodę myje się, pozostawia do wyschnięcia. Blachę do pieczenia przykrywa się pergaminem, a owoce rozprowadza się cienką warstwą. Temperatura jest ustawiona nie wyżej niż 60 stopni, drzwi piekarnika są lekko otwarte. Gdy owoce są pomarszczone i twardnieją - kalina jest wyjmowana z piekarnika.
Sok z kaliny
Składniki
- kalina - 1 kg;
- cukier - 200 g;
- woda - 200 g.
Czyste jagody wlewa się do sokowirówki, sok jest oddzielany. Pozostałe ciasto wlewa się do wody i gotuje przez 5-7 minut. Przefiltruj napój przez gazę lub delikatne sito, wymieszaj z sokiem, wlej cukier. Gotuj produkt przez 10 minut. Sok wlewa się do puszek i zapycha pokrywkami. Możesz dodać przyprawy, miód do napoju.
Syrop w domu
Syrop uzyskiwany jest ze zmiażdżonych jagód zmieszanych z granulowanym cukrem. Składniki są pobierane w stosunku 1: 1. Zmiel kalinę i przepuść ściereczkę, wymieszaj z cukrem. Pozostawić do zaparzenia na pół godziny, ułożyć na czystych pojemnikach. Pojemniki są przechowywane w lodówce.
Musisz użyć produktu w ciągu miesiąca.
Dżem z kaliny
Dżem Viburnum można przygotować na wiele sposobów, dodać inne owoce, przyprawy, gotować termicznie lub zrolować do słoików bez gotowania.
Z cukrem
Klasycznym deserem jest kalina z cukrem. Umyte jagody są wysyłane do wrzącego syropu i gotowane przez 2 minuty. Pozwól ostygnąć. Procedura jest przeprowadzana dwukrotnie. Po ponownym zagotowaniu są dystrybuowane w bankach, zwinięte.
Z pomarańczami
Składniki
- owoce cytrusowe - 3-4 szt .;
- owoce kaliny - 1-1, 5 kg;
- cukier - 2 kg.
Funt guelder-rose aż do zmiażdżenia, pokryty granulowanym cukrem, pozwolił wpuścić sok przez 1-2 godziny. Pomarańcze ze skórką są kruszone za pomocą miksera i mieszane z masą jagodową. Produkt układany jest w sterylnych pojemnikach.
Z jabłkiem
Składniki
- jabłka - 1 kg;
- cukier granulowany - 600 g;
- czerwony kalina - 300 g;
- woda - 500 ml.
Jabłka są obrane i rdzeń, pokrojone w plastry, duszone przez 10 minut. Owoce miesza się z kaliną, kruszą na miazgę za pomocą blendera. Do mieszanki dodaje się cukier i wysyła do wrzenia na wolnym ogniu. Przygotuj się do gęstego stanu.
Z cytryną i wanilią
Komponenty
- jagody - 1 kg;
- cukier rafinowany - 1, 2 kg;
- woda - 400 ml;
- wanilina - 1 saszetka;
- owoce cytrusowe - 1 szt.
Umyte jagody gotuje się w słonej wodzie przez kilka minut, rozkładając w durszlaku. Syrop gotuje się w osobnym pojemniku. Wlej kalinę, pozwól owocowi nasycić się i pozwól sokowi płynąć przez 5-6 godzin. Skimmery wyciągają jagody, dodają wanilinę, sok z cytryny i posiekaną skórkę. Gotuj w dwóch zestawach po 5 minut. Kalina rozprowadzana jest w słoikach i wypełniona syropem. Czołgi są zwijane i odkładane w ciemnym miejscu.
Z dynią
Będzie to wymagane:
- dynia - 0, 5 kg;
- kalina - 0, 5 kg;
- cukier - 500 g;
- woda - 100 ml.
Dynia jest krojona w kostkę, umieszczana na patelni z wodą i duszona do miękkości. Kalina jest dodawana do dyni i przekształcana w tłuczony blender, dodaje się granulowany cukier. Gotować na małym ogniu, aż będzie gęsta. Gotowy produkt zwija się w szklane pojemniki i umieszcza w piwnicy.
Bez gotowania
Lebiodka może być przygotowana bez obróbki cieplnej. Aby to zrobić, zmielić owoce, połączyć z cukrem. Są ułożone w bankach, nie wypełniając się po brzegi. Wlać puree na wierzch kolejną warstwą rafinowanego cukru, przykryć i włożyć do lodówki.
Przydatna pastylka
Aby przygotować pastylki, dżem jest pierwotnie gotowany z kaliny. Gotową masę rozprowadza się cienką warstwą na pergaminie i przesyła do pieca. Musi być przechowywany w temperaturze 60 stopni, a drzwi piekarnika uchylone, aż do całkowitego upieczenia. Gotową pastylkę usuwa się cienkim nożem, dzieli się na paski, posypuje cukrem pudrem.
Galaretka z kaliny
Przepis:
- kalina - 1 kg;
- cukier granulowany - 1 kg;
- woda - 500 ml.
Jagody gotuje się do miękkości. Zdjąć z ognia, zmiażdżyć. Wyjmij ciasto i wymieszaj z cukrem. Odcedź powstałą mieszaninę przez godzinę, aż syrop będzie gęsty. Gotową galaretkę układa się w małych słoikach, po schłodzeniu, czyści w lodówce.
Kompot na zimę
Komponenty
- jagody - 1 kg;
- cukier - 1 kg;
- woda - 1 l.
Owoce są myte i gotowane przez 5 minut. Schłodzone jagody są pakowane w słoiki. Płyn, w którym gotowano kalinę, łączy się z cukrem i syropem. Pojemniki są wypełnione syropem i umieszczone w dużej misce do sterylizacji. Czas trwania procedury wynosi 20 minut. Zwiń pokrywki.
Ocet Kalina
Składniki
- cukier - 200 g;
- woda - 2 l;
- kalina - 0, 5 kg.
Produkt nie wymaga gotowania. Kalina jest kruszona i umieszczana w butelkach z szeroką szyjką. Wlej wodę z dodatkiem cukru.
Obrabiany przedmiot naciska się w ciemnym miejscu przez 2 miesiące.
Marmolada Viburnum
Do gotowania potrzebujesz:
- czerwona jagoda - 500 g;
- jabłka - 500 g;
- cukier - 1 kg.
Owoce piecze się w piekarniku do miękkości. Miąższ jest pobierany z jabłek, mieszany z jagodami i siekany w blenderze. Puree przyprawia się cukrem i gotuje na małym ogniu, aż będzie gęsta.
Olej jagodowy
Olej Viburnum jest przydatnym preparatem nie tylko do stosowania doustnego, ale także do użytku zewnętrznego.
Tarte jagody miesza się z miodem w stosunku 1: 1 i umieszcza w małych pojemnikach. Trzymaj masę w lodówce.
Przepis na namoczony kalina
Składniki
- kalina - 1, 5 kg;
- sól - 1 łyżeczka;
- cukier - 200 g;
- woda - 1, 5 litra.
Umyte jagody są układane w sterylnych szklanych pojemnikach, wypełnionych czystą wodą pitną o 3/4. 1, 5 litra wody wlewa się do osobnego pojemnika, dodaje się sól, cukier i gotuje się solankę przez 2 minuty. Ochłodzona ciecz jest napełniana po brzegi po brzegi. Pojemniki przykryto gazą i pozostawiono do zaparzenia na 20 dni, a następnie zwinięto w czyste pokrywki i wyczyszczono w piwnicy.
Kissel
Przepis:
- jagody kaliny - 300 g;
- cukier do smaku;
- skrobia - 3 łyżki. l.;
- woda - 500 ml.
Jagoda jest myta i puree. Masę gotuje się przez 10 minut i sączy przez sito. Powstały napój jest podgrzewany, wlać cukier, doprowadzić do wrzenia. Skrobię z wodą miesza się w osobnym pojemniku i wlewa do napoju kalinowego z cienkim strumieniem. Dobrze wymieszaj, pozwól zagotować.
Dżem
Składniki
- kalina - 1, 3 kg;
- cukier - 0, 5 kg;
- woda - 0, 5 l.
Obrane owoce gotuje się do miękkości i wrzuca do durszlaka, pozostawia do ostygnięcia. Zmiażdżone jagody przyprawia się cukrem, gotuje na małym ogniu, aż zgęstnieje. Po 30 minutach wyjmij z pieca i rozprowadź w pojemnikach.