- Po co zagęszczać dżem
- Dlaczego płyn z dżemu?
- Jak zagęścić płynny dżem?
- Jak gotować gruby dżem na zimę?
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Idealnym nadzieniem do pieczenia są słodkie preparaty na zimę, gotowane w domu. Trudności w gotowaniu mogą wystąpić tylko w przypadku zbyt cienkiej tekstury deseru. W takim przypadku bardzo ważne jest, aby wiedzieć, jak zrobić gruby dżem z różnymi dodatkami do żywności, aby nie zepsuć deseru. Te dodatki i ich zastosowanie zostaną omówione później.
Po co zagęszczać dżem
Podczas przygotowywania zbyt płynnego nadzienia możesz następnie napotkać wyciek z ciast, nawet przy ścisłym zaciśnięciu krawędzi.
Również płynna konsystencja prowadzi do wilgotnego i wilgotnego ciasta z ciasta. Aby rozwiązać ten problem, niektórzy starają się nakładać mniej dżemu, ale ostatecznie danie nadal nie jest tak apetyczne.
Najlepszym sposobem jest zagęszczenie dżemu do pożądanej konsystencji.
Dlaczego płyn z dżemu?
Wiele przepisów rodzinnych jest przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Każdy zdecydowanie ma wspomnienia związane ze smacznym, gęstym, lepkim dżemem, jak moja babcia gotowała w dzieciństwie. Ale w większości przypadków gospodynie domowe nie są w stanie samodzielnie odtworzyć takiego deseru, okazuje się, że nie ma takiej gęstości.
Dlaczego deser wychodzi płynny:
- Dżem nie jest gotowany.
- Wprowadzono trochę cukru.
- Ważne jest, aby usunąć piankę.
- Do gotowania nie trzeba brać patelni, naczynia o niskich ścianach pomogą szybko odparować nadmiar wilgoci.
- Gotowanie dżemów nie powinno trwać 3 godziny z rzędu. Zaleca się to zrobić w 3 etapach. Surowce najpierw gotuje się, gotuje przez 15 minut i usuwa z ognia, chłodzi. Powtórz procedurę 3 razy.
Aby zaoszczędzić płynny dżem, musisz go zagotować. Ta metoda nie jest zalecana, jeśli deser jest zrobiony z malin, ponieważ im dłużej przygotowywany jest przysmak, tym więcej witamin zostanie utraconych. Ta jagoda jest bogata w witaminy, dlatego zbiory na zimę nie tylko przypominają lato, ale także są środkiem terapeutycznym i profilaktycznym. Maliny zawierają również wiele kwasów organicznych, które mogą dobrze wykonywać konserwanty.
Przedłużone gotowanie truskawek nie jest zalecane.
Owoce są gotowane, truskawka nie staje się estetycznie brązowa, a czasem ma nieprzyjemny zapach.
Ale przysmaki z jabłek i gruszek długie gotowanie jest przydatne. Plastry owoców są nasycone granulowanym cukrem, upodabniając się do marmolady.
Jeśli podczas przygotowywania dżemu wyjdzie bardzo płynnie, musisz wydłużyć czas gotowania. Owoce z jednego drzewa, zebrane w różnych latach, mogą mieć różną soczystość. Jeśli owoc ma dużo płynu, wówczas duża jego część wyróżnia się na deser.
Ponadto, gdy smakołyk wyjdzie z płynu, zaleca się spuścić płyn i ugotować tylko go.
Po tym, jak gorący syrop trafia do miski z owocami, jagodami. Ta metoda zagęszczania może być stosowana w przypadku gotowania agrestu, moreli, czarnych porzeczek, gruszek. Smak słodyczy i stopień soczystości użytych składników mogą być różne. Dlatego w przypadku gotowania owoców z jednego drzewa każdego roku może być wymagana inna ilość cukru granulowanego.
Aby zagęścić smakołyk, zaleca się wlać piasek, podgrzać mieszaninę. Początkowo wlej ¼ wartości, a następnie, po zagotowaniu w 2 etapach, zobacz, jak gęstnieje smakołyk. Zdarza się, że konieczne jest zwiększenie objętości piasku o 1, 5 razy.
Jak zagęścić płynny dżem?
Aby dżem był grubszy, użyj różnych suplementów diety.
Pektyna
Dzięki pektynie smak deseru zostaje zachowany. Aby ugotować dżem truskawkowy, wlewając pektynę, potrzebujesz 10 minut. Dzięki zastosowaniu pektyny owoce z jagodami pozostaną całe, a dżem będzie miał jasny odcień świeżych owoców.
Jeśli skrócisz czas gotowania, pozwoli to uzyskać więcej deserów.
Ile pektyny należy dodać do deseru będzie zależeć od ilości cukru i płynu w nim zawartego. Jeśli weźmiesz 1 kg owoców, musisz rzucić 5-15 g. pektyna:
- W oparciu o cukier granulowany i sok z dżemu 1 do 0, 5 pektyny wymagane jest 5 gramów.
- Jeśli stosunek piasku do cieczy wynosi 1 do 0, 25, to pektyna potrzebuje 10 g.
- Robiąc dżem bez cukru na 1 kg owoców włóż 15 g. pektyna.
Pektynę dodaje się do gotowanego deseru, przed zmieszaniem z cukrem, aby zapobiec przywieraniu. Po dodaniu pektyny do przysmaku gotuje się ją nie dłużej niż 5 minut, w przeciwnym razie galaretowate właściwości zostaną utracone.
Quittin
Leczenie quittinem jest łatwe. Przygotowując deser z całych owoców, musisz w nocy wypełnić je piaskiem, a rano wlać quittin i gotować dżem przez 5 minut. Jeśli owoce zostaną zmielone przez sito, natychmiast dodaje się quittin i przysmak gotuje się przez 5 minut.
Skrobia - czy można jej użyć?
Skrobia jest proszkiem, który nie ma aromatu ani smaku. Nakładaj go od czasu do czasu, aby zrobić dżem.
Gdy do deseru dodaje się skrobię, smakowitość przysmaku jest zmniejszona, z tego powodu należy dodać więcej cukru i kwasu cytrynowego, aby poprawić smak.
W płynnym deserze skrobię rozcieńczoną w wodzie wprowadza się w ciągu kilku minut. Po wlaniu produktu dżem gotuje się nie dłużej niż 3 minuty. Schłodzony deser stanie się grubszy.
Żelatyna
Klasycznym przepisem jest zrobienie deseru z żelatyną. Traktuje się w następujący sposób. Na 1 kg owoców i 1 kg piasku pobiera się 40 g. żelatyna. Wysuszyć należy połączyć z piaskiem, a następnie przygotować deser zgodnie z przepisem.
Agar Agar
Robiąc dżem z produktem, wlej 250 łyżeczek płynu do 1 łyżeczki. zagęszczacz. Początkowo jest wypełniony wodą, odstawiony na pęcznienie. Po zagotowaniu zagęstnik miesza się, aby nie było grudek i osadów.
Przygotowany roztwór jest wysyłany na deser, mieszany.
Mąka
Aby zrobić deser o średniej grubości cieczy, dodaje się mąkę w ilości 1 łyżki. l na 250 ml dżemu.
Jak gotować:
- Rondel umieszcza się na małym gazie; poczekaj, aż obrabiany przedmiot się zagotuje.
- Wlewa się trochę mąki.
- Deser należy cały czas mieszać, aby nie pojawiły się grudki.
Manka
Ten zagęszczacz stosuje się do nadzień, ponieważ praktycznie nie wpływa na początkowy smak deseru. Semka wprowadza się w następujący sposób: 1 łyżeczka. 350 ml lub 300 gr. smakołyki Jeśli masa ma konsystencję bardzo płynną, objętość wzrasta do 2 łyżek. l
Aby przygotować nadzienie, dżem wlewa się do kotła, wlewa się semolinę, miesza i pozostawia na 15 minut. Ten czas wystarczy, aby zboże pochłonęło nadmiar płynu i pęcznieje.
Następnie patelnia przechodzi w powolny ogień, masa jest mieszana, aby się nie palić. Po 2 minutach, gdy się gotuje, smakołyk należy usunąć z ognia i ostudzić.
Jak gotować gruby dżem na zimę?
Aby przygotować gęsty deser, musisz przestrzegać zaleceń.
- Jeśli używasz owoców bogatych w pektynę: gęsty smakołyk: truskawki, maliny, jabłka, śliwki, porzeczki, agrest, żurawina.
- Substancje pektynowe są zawarte w dużych ilościach w niedojrzałych owocach. Aby ugotować gruby dżem, weź dojrzałe owoce i dodaj do nich trochę niedojrzałe.
- Gęsty deser uzyskuje się przy użyciu owoców z wystarczającą ilością kwasu. Jeśli testowany preparat wykazał niewystarczającą gęstość, musisz wlać sok z cytryny.
- Aby dżem był gęsty, musisz go szybko ugotować, aby zapobiec zniszczeniu naturalnej pektyny podczas gotowania. Przygotuj smakołyk, robiąc silny ogień, często mieszając. Naczynia są używane z niskimi ścianami i szerokim dnem.