Na zimę ogórki można solić w czystej wodzie źródlanej w zimny i gorący sposób. Miejsce wokół źródła powinno być utrzymane w czystości, podejście jest wyposażone w chodniki. Jest to klucz do zgodności wody źródlanej ze standardami jakości wody pitnej za pomocą wskaźników mikrobiologicznych, może być spożywany bez wrzenia i stosowany do ślepych prób bez wstępnej obróbki.

Funkcje przepisu

Woda studniowa, podobnie jak woda źródlana, jest wodą podziemną, a jej skład zależy od występujących warstw. Jest bogaty w zdrowe sole, pierwiastki śladowe, które wzbogacają solankę, a ogórki są gęste i chrupiące.

Miękka woda nie nadaje się do przedmiotów obrabianych.

Jakie ogórki należy wybrać do marynowania

Do wytrawiania zbieraj ogórki specjalnych odmian, w tym korniszony. Odmiany i hybrydy solące: Rodnichok, Zozulya, solenie Bochkova, wesoły faceci, paryski korniszon.

W marynatach wybiera się młode marynaty o cienkiej skórze, pryszcze z czarnymi lub białymi kolcami.

Przygotowanie wszystkich składników

Ogórki przed soleniem są wstępnie przygotowane:

  • posortowane według rozmiaru;
  • umyte szczotką;
  • napełnij wodą przez 5 godzin;
  • odetnij końce i przebij widelcem w kilku miejscach.

Liście i warzywa są myte, suszone. Ząbki czosnku i korzenie chrzanu są czyszczone, chrzan jest krojony w koła.

Banki, pokrywki są myte, sterylizowane metodą parową lub suchym powietrzem.

Przepisy i zasady gotowania

Aby ogórki były chrupiące i smaczne, musisz przestrzegać zasad gotowania, składu przepisu, jakości produktów.

Sól jodowana powoduje bombardowanie puszek. Jod odparowuje, gdy sól jest kalcynowana na patelni .

Z chrzanem i koperkiem

Ogórki można posolić chrzanem i koperkiem, poczekać na zakończenie fermentacji i hermetycznie zamknąć brzegi. Kęsy są przechowywane przez długi czas w domu.

Liście chrzanu, parasol koperkowy, ząbki czosnku, posiekany korzeń chrzanu, korniszony i liść chrzanu umieszcza się w słoikach. Zawartość puszek wlewa się gorącą solanką, pozostawia na 10 dni do fermentacji, a następnie wlewa świeżą zimną solanką i zamyka metalowymi pokrywkami.

Dla solanki:

  • woda - 1 l;
  • sól - 50 g.

Na 1 kg ogórków:

  • korzeń chrzanu - 5 g;
  • świeże koperkowe warzywa - 30 g;
  • liście chrzanu - 2 liście;
  • czosnek - 3 g.

Z liśćmi porzeczki i wiśni

Porzeczki i liście wiśni nadają piklom aromat i smak wysokiej godności.

Korniszony umieszcza się w litrowych słoikach, przesuwając liście porzeczek, wiśni i kruszonego czosnku, na wierzchu układa się posiekany chrzan.

Banki wkłada się do garnka z ciepłą wodą i wlewa wrzącą solanką, przykrytą pokrywkami, pozostawia na jeden dzień. Solankę odsącza się, gotuje, ogórki wlewa się dwukrotnie w odstępie 5 minut.

Na koniec dodaj kwas cytrynowy lub ocet, hermetycznie zamknięte.

Składniki

  • woda - 1 l;
  • sól - 60 g;
  • korniszony - 0, 7 kg;
  • liście porzeczki i wiśni - po 10-15;
  • korzeń chrzanu - 10 g;
  • czosnek - 3 ząbki;
  • kwas cytrynowy - 1 g lub
  • ocet stołowy 9% - 5 g.

Zimna droga

Kiszone ogórki z dodatkiem ostrej papryki i musztardy zachowują swój smak, zielony kolor, mają przyjemny aromat musztardy i ostry smak.

3-litrowy słoik jest wypełniony korniszonami, pośrodku położyć strąk gorącej papryki, ząbki czosnku, chrzan, suchą musztardę, zalać solanką, położyć liść chrzanu na wierzchu, przykryć plastikowymi pokrywkami, przechowywać w piwnicy. Proces fermentacji rozpoczyna się po 2-3 tygodniach, gdy część solanki wypływa, dodaje się.

Na 1 kg korniszonów:

  • sól - 70 g;
  • ostra papryka - 4 g;
  • czosnek - 3 g;
  • korzeń chrzanu - 5 g;
  • sucha musztarda - 2 g.

Jak iz czym służyć

Pikle to pyszna przekąska. Podawane są z aperitifami, daniami głównymi, używanymi do gotowania:

  • sałatki, winegret;
  • marynata, solyanka;
  • Azu po tatarsku;
  • polewy do ciast.

Chrupiący kiszony ogórek przed posiłkiem zapewni przyjemność, doda apetyt, ułatwi trawienie tłustych potraw.

Czas trwania i warunki przechowywania

Ogórki przygotowane na zimno bez obróbki cieplnej są przechowywane w piwnicy lub lodówce. Zachowują swój smak do nowej uprawy.

Hermetycznie zamknięte puszki są przechowywane w domu z dala od urządzeń grzewczych i systemów grzewczych przez okres do 2 lat.

Kategoria:

Przepisy