- Skład i użyteczne właściwości
- Jak przygotować grzyby do marynowania
- Opcje na akcje
- Jak przechowywać wykroje grzybowe
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Grzyby to tradycyjne i wszystkie ulubione dania kuchni rosyjskiej. Mogą ozdobić świąteczny stół i zrobić pyszny najłatwiejszy obiad. Boczniaki ostrygowe są gotowane szybko, nie wymagają specjalnego traktowania i moczenia. Rozważ proste i niedrogie przepisy na gotowanie marynowanych boczniaków, które nie wymagają wiele czasu i wielkich umiejętności kulinarnych.
Skład i użyteczne właściwości
Boczniaki ostrygowate rosną w lasach strefy umiarkowanej, na drzewach i pniach drzew liściastych. Grzyby żyją w dużych rodzinach (do 30 i więcej), tworząc wielopoziomowe sekcje i ściśle przylegające do siebie. Preferuj zimny czas - wrzesień i październik.
Młode grzyby są wykorzystywane jako pokarm, ponieważ z upływem czasu mięso staje się sztywne i włókniste. Większość gospodyń domowych nabywa ostrygi hodowane przemysłowo w szklarniach. Zapewnia to prawidłowy czas zbierania i zapewnia zachowanie korzystnych właściwości, soczystości i dobrego smaku.
Ostrygi można przypisać produktom dietetycznym ze względu na niską kaloryczność i wysoką zawartość składników odżywczych. Co jest przydatne dla młodych grzybów:
- Niska zawartość kalorii - 38-42 kcal.
- Witaminy Prawie cała grupa B, kwas askorbinowy, PP (zawartość jest 5-10 razy wyższa niż w większości warzyw).
- Białka - 15-25%. Ze względu na zawartość niezbędnych białek boczniaki są zbliżone do mięsa i roślin strączkowych. Przekraczają wszystkie warzywa, mogą być dobrą alternatywą dla produktów mięsnych, nie tylko podczas postu.
- Węglowodany Około 70% masy, prawie 20% - lekkostrawne.
- Minerały - kobalt, potas, fosfor, żelazo i inne.
- Lentinan. Polisacharyd zapobiega wzrostowi komórek nowotworowych, wzmacnia układ odpornościowy.
- Błonnik zawiera substancje usuwające toksyny. Ekstrakty z grzybów stosuje się w leczeniu raka i kuracji wspomagających po chemioterapii.
- Statyna (lowastatyna) w kompozycji hamuje syntezę cholesterolu w organizmie. Grzyby są przydatne w miażdżycy naczyń, poprawiają stan naczyń krwionośnych, zmniejszając tworzenie się płytek.
- Tłuszcze są zawarte w postaci wielonienasyconych kwasów - 2 miligramy na 100 gramów.
Przydatne właściwości i prosta technologia uprawy sprawiają, że boczniaki są drugim najpopularniejszym produktem grzybowym produkowanym na skalę przemysłową (po pieczarkach).
Grzyby dobrze rosną w letnich domkach i w domu, na specjalnym podłożu. Mają krótki sezon wegetacyjny, możesz wyhodować kilka młodych grzybów w mieszkaniu.
Podczas obróbki cieplnej część korzystnych właściwości zostaje utracona, ale jeśli zostaną odpowiednio ugotowane, boczniaki nasycą ciało cennymi minerałami, białkami i polisacharydami.
Jak przygotować grzyby do marynowania
Wybór grzybów to pierwszy krok do pysznego marynowanego dania. Dobre młode boczniaki mają kolor od szarego do perłowego, są świeże i całe, nie mają postrzępionych krawędzi. Grzyby są gęste, wszystkie grzyby są na swoim miejscu. Kapelusze u starych osobników nabierają żółtawo-beżowego odcienia, stają się włókniste, tracą aromat i soczystość.
Podczas uprawy lub zbioru w lesie w domu należy pamiętać, że najmłodsi są najbardziej pyszni i delikatni. Kupując w sklepie, należy uważać, aby grzyby nie były połamane i ospałe, w przeciwnym razie nie będą działać w puszkach na zimę.
Nogi będą musiały zostać obcięte, pogorszą jakość gotowego naczynia, ponieważ zachowają sztywność nawet po ugotowaniu.
Do marynowania nogi są odcinane, pozostawiając mały kawałek, aby nie uszkodzić czapki. Przed myciem wytrząśnij wszystkie resztki trawy, które gromadzą się między talerzami. Najlepszym sposobem na płukanie jest bieżąca woda z kranu. Jeśli grzyby są przygotowane do puszkowania na zimę, musisz je umyć szczególnie ostrożnie.
Moczyć powinny być tylko bardzo brudne grzyby, w większości przypadków można się bez nich obejść.
Duże czapki muszą zostać przycięte, aby wszystkie kawałki były wielkości najmniejszych grzybów. Poprawi to smak i wygląd gotowego dania.
Grzyby są przygotowane, teraz musisz wybrać metodę i składniki marynaty.
Odnośnik: wytrawianie to metoda przygotowania produktu do długotrwałego przechowywania przy użyciu kwasów i soli, które tłumią niszczące działanie mikroorganizmów. Za pomocą marynaty możesz również poprawić i uśmierzyć smak grzybów podczas gotowania potraw natychmiast na stole.
Opcje na akcje
Gotowanie boczniaków w domu jest możliwe na różne sposoby. Dzięki niewielkiej ilości składników marynaty możliwe jest zachowanie naturalnego smaku grzybów. Różne dodatki do podstawowego składu zmienią smak i zapach gotowego produktu.
Klasyczny zimowy przepis
Jesienią, gdy lasy są pełne grzybów, możesz przygotować ostrygi na przyszłość i przechowywać konserwy w lodówce lub bezpośrednio w pokoju pod szczelnymi pokrywkami.
Do 1 kilogramowej marynaty z boczniaków potrzebujesz:
- filtrowana woda - 0, 7 litra;
- sterylne słoiki i pokrywki;
- sól - 1, 5 łyżki stołowej;
- cukier - 1 łyżka stołowa;
- ocet stołowy - 3 łyżki stołowe;
- koperek - 2 parasole;
- czosnek - 2 ząbki;
- liść laurowy - 2;
- groszek, ziele angielskie - 6-8 ziaren.
Grzyby są wstępnie gotowane w lekko osolonej wodzie. Gdy się zagotuje, usuń pianę, czas gotowania wynosi 15-20 minut. Gotowe boczniaki wyrzuca się z powrotem na sito lub durszlak. W tym samym czasie przygotuj marynatę. Wszystkie składniki, z wyjątkiem octu, miesza się i gotuje przez 3-5 minut, dodaje ocet i podpalam przez kolejną 1 minutę. Wyjmij koperek, czosnek, włóż do słoików.
Gorące grzyby są układane w pojemnikach, wlewając wrzącą solankę, zwinięte, owinięte do ostygnięcia. Ta metoda gotowania pomaga uzyskać jasną i przejrzystą marynatę. Gotowość - za 3 tygodnie.
Po koreańsku
Do gotowania potrzebujesz tarki do warzyw po koreańsku. Skład produktu:
- grzyby - 500 gramów;
- starta marchewka - 2 sztuki;
- woda - 0, 7 litra;
- papryka chili - 0, 5 sztuki;
- sól, cukier do smaku,
- czosnek - 2 ząbki;
- Koreańskie przyprawy - 1 łyżka stołowa;
- olej roślinny - 50 mililitrów.
Gotuj grzyby w wodzie z solą i cukrem 15 minut po rozpoczęciu gotowania, osusz przez durszlak. Do gorących grzybów dodaj startą marchewkę, posiekany czosnek, chili, olej, przyprawy. W razie potrzeby dodaj sól. Gotowość - dzień.
Z cytryną
Do marynaty jako kwas stosuje się kwas cytrynowy. Wymagane produkty:
- grzyby - 1 kilogram;
- cebula - 2 sztuki;
- cytryna - 1;
- woda - 0, 5 litra;
- pietruszka, koperek - grono;
- liść laurowy - 2 sztuki;
- czosnek - 1 ząbek;
- ziarna pieprzu - 8-10;
- sól - 1 łyżka stołowa.
Gotujemy wodę, wprowadzamy sok z cytryny, przyprawy, połowę zieleni i boczniaki. Gotować przez 20 minut. Opieramy się na sicie. Wymieszaj z posiekaną cebulą, posiekanym czosnkiem, ziołami, olejem. Zamknij pokrywkę na 30 minut. Przystawka jest gotowa.
Z ocet jabłkowy
Ocet jabłkowy nada naszym grzybom niepowtarzalny smak i zalety. Skład:
- boczniaki - 1 kilogram;
- ocet jabłkowy - 0, 1 litra;
- cukier - 50 gramów;
- sól - 1, 5 łyżki stołowej;
- woda - 1 litr;
- czarny pieprz do smaku;
- olej roślinny - 100 mililitrów;
- liść laurowy.
Dodaj sól do wrzącej wody, połóż grzyby. Gotować przez 10 minut. Wlewając ocet, olej, inne składniki. Gotuj przez kolejne 7 minut. Wraz z solanką wlej do słoika. Marynata w zimny dzień.
Z czosnkiem
Czosnek to najlepsza przyprawa do wszystkich grzybów. Skład marynaty:
- boczniaki - 1 kilogram;
- czosnek - 5 ząbków;
- sól - 1, 5 łyżki stołowej;
- koperek - 2 parasole.
Połóż boczniaki w szerokim pojemniku, polewając posiekanym czosnkiem, solą, koperkiem. Naciśnij z ładunkiem. Utrzymuj ciepło, aż pojawi się sok. Po 3 dniach przenieś do słoików, wlej sok, umieść na zimno. Gotowość - za miesiąc. Stara wiejska droga okazuje się bardzo smaczna.
Z koperkiem
Koper jest ulubioną przyprawą wielu osób, dobrze komponuje się z boczniakami. Konieczne jest:
- grzyby - 1 kilogram;
- ocet - 3 łyżki stołowe;
- woda - 0, 5 litra;
- koperek - parasol i garść świeżych ziół;
- czosnek - 1 ząbek;
- pieprz - 10 groszków;
- wawrzyn - 2 liście;
- sól - 1, 5 łyżki stołowej.
Gotuj grzyby w słonej wodzie z parasolem koperkowym, laurowym i pieprzem przez 15 minut. Spuścić wodę. Aby marynować boczniaki, dodaj zioła, czosnek, ocet. Moczyć przez 3-4 godziny. Naczynie można przechowywać przez 3-4 dni.
Metoda szybkiego wytrawiania
Aby szybko gotować, boczniaki będą musiały dłużej gotować w marynacie, aby były lepiej nasycone. Skład produktu:
- boczniaki - 0, 5 kg;
- woda - 250 mililitrów;
- czosnek - 2 ząbki;
- olej roślinny - 30 mililitrów;
- koperek - parasol;
- wawrzyn - 2 liście;
- sól - 1 łyżka stołowa;
- ocet - 3 łyżki stołowe.
Wkładamy wszystkie produkty na patelnię i gotujemy przez 3 minuty, przedstawiamy główny produkt. Gotuj przez 10 minut. Spuścić, przefiltrować solankę. Wszystko odkładamy do garnka i gotujemy przez kolejne 10 minut. Wlać do słoika, ostudzić. Dodaj cebulę, zioła - przystawka jest gotowa.
Ostrygi smażone marynowane
Pyszne i satysfakcjonujące marynowane grzyby uzyskuje się, jeśli wstępnie je usmażysz. Umyte i pokrojone boczniaki powinny być dobrze wysuszone na ręczniku. Składniki na 0, 5 kg grzybów:
- olej roślinny - 3 łyżki stołowe;
- Musztarda Rosyjska - 1 łyżka stołowa;
- czosnek - 1 duży ząbek;
- cytryna
- pieprz, sól do smaku;
- cukier - 1 łyżeczka;
- Świeży koperek - mała pęczek.
Rozgrzej olej w rondlu i włóż grzyby, dodaj sól. Musisz poczekać, aż cała wilgoć wyparuje, a boczniaki się zrumienią (około 20 minut). W tym czasie ugotuj marynatę. Wyciśnij sok z cytryny, wystarczy 3 łyżki stołowe. Wymieszaj z cukrem, pieprzem, musztardą, drobno startym czosnkiem, posiekanym koprem.
Wyjmij z patelni gorącą łyżką, włóż do słoika, zalewając każdą warstwę marynatą, lekko zagęszczoną. Przykryj pokrywką i zaizoluj ręcznikiem. Za pół godziny lub godzinę przekąska jest gotowa. Za dnia będzie jeszcze smaczniej. Czas przechowywania wynosi 3-4 dni.
Jak zachować smażone boczniaki w sterylnych słoikach, wlać olej pozostały podczas smażenia na wierzchu. Zamknąć przygotowaną pokrywką, sterylizować w niskiej temperaturze przez 60 minut, zwinąć.
Ważne: przygotowując się do szczelnych pokrywek, należy dobrze spłukać, obserwować sterylność, nie naruszać proporcji kwasu i soli, aby nie dostać botulizmu, którego czynniki mnożą się bez powietrza w grzybach w puszkach.
Jak przechowywać wykroje grzybowe
Marynowane boczniaki można przechowywać do 2 lat w chłodnych miejscach - piwnicach, lodówkach, jeśli są hermetycznie zamknięte. Konserwy z metalowymi pokrywkami są przechowywane krócej niż rok. Możesz przedłużyć ten okres do 2 lat za pomocą szklanych pokryw.
W ciepłych mieszkaniach nie należy przechowywać marynowanych boczniaków dłużej niż kilka miesięcy. W takim przypadku musisz wybrać najfajniejsze miejsce, z dala od baterii i światła słonecznego.
Jeśli konserwy nie są zwijane pod pokrywkami, ale po prostu zamykane kapronem, są przechowywane na dolnych półkach lodówek lub w piwnicy. Okres ważności wynosi 3-5 miesięcy.
Boczniaki w sklepach są sprzedawane przez cały rok. Nie trzeba ich zbierać na zimę. Smaczne, zdrowe danie można przygotować w dowolnym momencie - leczyć znajomych i urozmaicać własne menu.
