- Funkcje gotowania przekąsek z bakłażana na zimę
- Zasady wyboru i przygotowania składników
- Najsmaczniejsze przepisy kulinarne - „Poliż palce”
- Okres ważności i zasady przechowywania
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Bakłażan to zdrowe i satysfakcjonujące warzywo, które nie traci swoich wartości odżywczych, energetycznych i smakowych nawet podczas długotrwałego przechowywania. Przystawka z bakłażana jest dość prosta do przygotowania na zimę i nie jest konieczne stosowanie sterylizowanych przepisów. Ogromny wybór opcji, w tym cukinia, po koreańsku, o smaku grzybowym, pikantnym, pomidorowym, w postaci lecho sprawia, że bakłażan jest głównym składnikiem preparatu tak popularnym wśród hostess.
Funkcje gotowania przekąsek z bakłażana na zimę
Ważnym niuansem jest właściwe przygotowanie puszek do konserw. Bakłażan wymaga warunków przechowywania w pojemnikach, więc raczej trudno jest osiągnąć, że słoiki nie wybuchają ani nie pęcznieją przy niewłaściwym przygotowaniu. Ważne jest, aby:
- banki były raczej duże - optymalnie z litra objętości;
- na pojemniku nie było żadnych wiórów ani pęknięć.
Naczynia są myte roztworem sody, a następnie spłukiwane ciepłą wodą.
W 90% przypadków wymagana jest sterylizacja - połóż naczynia na wylewce czajnika z wrzącą wodą, użyj kuchenki mikrofalowej lub piekarnika.
Zasady wyboru i przygotowania składników
Wybór odpowiednich kopii jest kluczem do smacznego i zdrowego dania, które ozdobi nie tylko codzienny, ale także świąteczny stół. Wskazane jest, aby rozpocząć konserwację natychmiast po zebraniu lub zakupie warzyw. Bakłażany nie tolerują długotrwałego przechowywania - tracą wilgoć i stają się suche, swoistą lekką i przyjemną goryczkę zastępuje silna goryczka.
Wymagane jest również wstępne przetwarzanie. W przypadku każdego przepisu warzywa należy najpierw umyć, a następnie wysuszyć. Są one oczyszczane ze skóry, jeśli jest bardzo twarde, z łodyg. Pozbycie się goryczy pomoże zanurzyć się na 1-2 godziny w lekko słonawej wodzie. Ale ta metoda nie jest potrzebna, jeśli mówimy o małych warzywach, które niedawno dojrzewały.
Najsmaczniejsze przepisy kulinarne - „Poliż palce”
Wśród wielu przepisów popularne są następujące.
Prosta przekąska z bakłażana, cebuli, pomidorów i marchwi
Taka zimowa przekąska byłaby odpowiednia, aby spojrzeć na codzienny stół, ale na wakacje, niestety, będzie wyglądać rustykalnie. Dodatkowo jest to minimalna opłata (w sezonie składniki kosztują ani grosza), prostota instrukcji. Będziesz potrzebował:
- 3 kilogramy bakłażana (wstępnie gotowane przez 15 minut w słonawej wodzie w kostkach);
- 2 kilogramy marchwi, pomidorów;
- 1 kilogram cebuli;
- 4 kawałki liścia laurowego, 7-8 groszku ziela angielskiego i goździków.
W przypadku marynaty 75 gramów soli, 50 cukru i 80 9-procentowego octu rozcieńcza się w wodzie. Bakłażany gotuje się w wodzie, a następnie wyrzuca do durszlaka, unikając zanieczyszczenia.
Gdy woda odpłynie, przygotuj warzywa: pokrój marchewki w paski i usmaż je na patelni. W razie potrzeby dodaj czosnek. Przygotuj marynatę z listy składników, zagotuj. W puszkach, wcześniej oczyszczonych i wysterylizowanych, ułóż bakłażana warstwami, a na wierzchu warstwą warzyw. Wlać wrzącą marynatę i bułkę. Sterylizuj przez co najmniej 3 minuty.
Opcja pieprzu
Możesz przygotować wariant z pieprzem zgodnie z tym samym algorytmem, co poprzedni. Plan krok po kroku:
- przygotować składniki;
- zrobić marynatę;
- ugotować bakłażana i dodać inne warzywa do mieszanki (w razie potrzeby);
- wymieszać z marynatą i wysterylizować;
- zwinąć w puszki.
Osobliwością tego przepisu jest trudna marynata. Musisz wziąć 2 goździki, 1 liść laurowy na litr wody i dodać odpowiednio 4 i 3 groszki czarnego i białego pieprzu.
Z cukinią
Przystawka z cukinią szybko zaspokoi głód i przyda się na świątecznym stole. Będziesz potrzebował:
- 1 kilogram łącznie marchwi i cebuli;
- 2 kg bakłażana i cukinii.
Te ostatnie przyjmują świeżą, solidną, skóra nie jest usuwana. Zrób marynatę w ilości 70 gramów soli, 50 cukru i 90 ml 9% octu. Najpierw gotuje się bakłażany, w tym czasie marchew, cebula i cukinia są smażone na złoty kolor na patelni w 50 gramach oleju słonecznikowego. Mieszaniny miesza się, wkłada do słoików i sterylizuje.
Pikantna przystawka z bakłażana „Spark”
Piękna i jasna przekąska ozdobi stół i spodoba się nawet tym, którzy nie lubią bakłażana. Jest ostry, więc doskonale uzupełnia dania mięsne i rybne. Lista składników:
- 3 kg bakłażana;
- 1 kg słodkiej czerwonej papryki, 5 strąków gorzkich;
- 2 główki czosnku;
- 1 szklanka octu i oleju słonecznikowego;
- 2 łyżki cukru i soli.
Składniki są przygotowywane, pieprz przechodzi przez maszynę do mięsa. Drobno posiekaj bakłażana, smaż na oleju na złoty kolor. Wlewając gotuje się na patelni, bakłażan i pieprz dodaje się do wody z octu, oleju, soli i cukru. Mieszaninę gotuje się przez 15 minut na małym ogniu i szybko toczy się po brzegach.
Przekąska bez sterylizacji
Ciekawa opcja bez sterylizacji, która oszczędza cenny czas. Musisz wziąć:
- kilogram średnich jasnych fioletowych owoców;
- 1 pęczek koperku;
- 1 główka czosnku;
- 50 g soli i cukru, 90 gramów 9-procentowego ugryzienia, goździki, ziele angielskie czarno-biały pieprz, liść laurowy;
- rafinowany bezzapachowy olej roślinny.
Najpierw przygotowuje się marynatę, a po ugotowaniu wlewa się mieszaninę octu. Warzywa kroi się w plastry o wielkości 2 centymetrów, dodaje czosnek i koperek. Wrzuć marynatę i gotuj na małym ogniu pod pokrywką przez 7 minut. 150 ml oleju roślinnego kalcynuje się na patelni, czosnek smaży się w nim przez minutę i dodaje się bakłażany wcześniej usunięte z wody. Najważniejsze jest, aby szybko umieścić mieszaninę na brzegach i zwinąć ją z prędkością błyskawicy, zapobiegając chłodzeniu.
Przystawka z bakłażana „Cobra
Pikantna przekąska składa się z tych samych składników i jest wytwarzana zgodnie z tym samym algorytmem co Płomień. Jedyny wyjątek - musisz wziąć więcej pomidorów, pietruszki i kopru.
Wszystkie składniki oprócz głównych są przewijane przez maszynę do mięsa. Główny składnik gotuje się, a następnie dodaje do mieszanki.
Przekąska „Manjo”
Najpierw pomidory obracają się w maszynce do mięsa, bakłażana kroi się w kółka, a pieprz i cebulę są słomkami. Incydenty są łączone, dodaj smażoną gorzką paprykę, czosnek i marchewkę. Bułgarski przepis na sałatkę jest wygodny, ponieważ do mieszaniny dodaje się cukier, sól, ocet, olej i pieprz, a następnie wszystko wylewa się wodą i dusi przez 20 minut.
„Dziesięć”
Pamiętaj, aby użyć młodego bakłażana. Będziesz potrzebował:
- 10 sztuk bakłażana, cebuli, słodkiej papryki;
- ocet 3 procent;
- standardowe przyprawy.
Pokrojone warzywa wkłada się do garnka i dusi przez 40 minut.
„Język teściowej”
Piękna przystawka, której nie wstydzi się postawić na świątecznym stole. Potrzebujesz:
- pokroić na talerze;
- smaż na patelni cebulę, marchewkę i paprykę;
- owinąć w talerze.
Standardowa marynata - stosuje się 9% octu, soli, cukru.
Po koreańsku
Marynata słodko-kwaśna nadaje warzywom pikantny smak. Wszystko jest pocięte na małe paski. Dodaj do brytfanny po kolei:
- olej;
- cebula;
- marchewki;
- pieprz;
- bakłażan;
- woda
- sól, cukier, pieprz;
- pietruszka, czosnek.
Na końcu włóż ocet. Pozostaw warzywa do zapachu na 40 minut.
Bakłażan w pomidorach
Odbywa się to standardowo - zgodnie z pierwszym algorytmem. Ale osobliwością jest to, że podczas smażenia do warzyw dodaje się sok pomidorowy lub obrane pomidory. Sok sklepowy i pasta pomidorowa nie będą działać - potrzebujesz domowych przetworów.
Smaczne Lecho
W przypadku Lecho możesz wziąć więcej pomidorów i papryki. Składniki duszone są na małym ogniu, zapobiegają przywieraniu i utracie kształtu. Używaj mniej marynaty, należy uzyskać stałą substancję (po zszyciu warzywa wydziela sok, a lecho w brzegach stanie się płynne).
„Jak grzyby”
Bakłażany, takie jak grzyby, wyróżniają się niezwykłym smakiem i fakturą. Funkcje technologiczne:
- myć i moczyć żywność pokrojoną w kostkę;
- we wrzącej wodzie opuść kawałki i gotuj we wrzącej przez 4 minuty;
- wrzuć durszlak;
- posiekaj czosnek i przygotuj marynatę z octu.
Rozłóż bakłażana w słoikach, naprzemiennie z przyprawami i czosnkiem, zalej marynatę i sterylizuj przez 45 minut.
Okres ważności i zasady przechowywania
Niesterylizowane preparaty zimowe są przechowywane w piwnicy o niskiej temperaturze, a jeśli pozwala na to wolna przestrzeń, to w lodówce. Sterylizowane w spiżarni. Okres trwałości - do 2 lat sterylizowany, niesterylizowany - do 12 miesięcy. W stanie otwartym wskazane jest, aby zjeść danie w ciągu 8-9 dni.