Solone grzyby to znane danie dla Rosji. Żadne wakacje nie są kompletne bez takiej uczty. Pomimo tego, że teraz możesz kupić dowolne przedmioty w sklepie, dobre gospodynie domowe nadal wolą gotować własnymi rękami. W tym celu ważne jest poznanie kilku niuansów: które opcje najlepiej pasują, jak najlepiej posolić grzyby i jaki sposób wybrać.
Jakie grzyby nadają się do pysznego solenia
Doświadczeni zbieracze grzybów doceniają grzyby i grzyby. Ich przedstawiciele często nie występują w dzikim lesie, ale w zalewie są najsmaczniejsze i pachnące.
Ważne! Nie zaleca się spożywania grzybów rosnących w pobliżu ruchliwej drogi lub autostrady. W strukturze wszystkie wyglądają jak gąbka, która pochłania brud i szkodliwe substancje, które pozostają po maszynach.
Czy można posolić grzyby w plastikowej misce?
Wiele osób zastanawia się, czy solenie można przeprowadzić w plastikowych naczyniach. Odpowiedź brzmi nie. Mimo wygody i dostępności nie warto jej używać. Powodem jest interakcja plastiku i solanki.
Jeśli nie ma innej opcji, zwróć uwagę na oznaczenie na dnie zbiornika.
Jeśli do wykonania umywalki lub wiadra użyto czystszych elementów, zobaczysz obraz szklanki i widelca lub litery PET, PETE. Oznaczenia te wskazują, że pojemnik jest wykonany z plastiku spożywczego i może być używany do żywności.
Wstępny etap solenia
Przed przystąpieniem do solenia musisz wszystko przygotować. W pierwszym etapie grzyby są sortowane według wielkości i rodzaju, oczyszczane z brudu, cięte i moczone.
Sortowanie
Sortuj uprawy według gatunków. Kochanki twierdzą, że najsmaczniejsze grzyby uzyskuje się, gdy kilka gatunków jest mieszanych. Być może tak jest, ale każda pojedyncza próbka wymaga innego czasu obróbki cieplnej.
Czyszczenie
Oczyść surowce z brudu. Jeśli są uszkodzone obszary - wytnij je. Brud pod kapeluszem na blaszkowych przedstawicielach najłatwiej jest usunąć miękką szczoteczką do zębów.
Cięcie
Jeśli czapki są duże, lepiej pokroić je na pół. Aby nie tracić czasu, możesz to zrobić po prostu podczas czyszczenia.
Moczenie
Potem nadchodzi moczenie. Procedura jest przeprowadzana tylko dla tych przedstawicieli, którzy zawierają niebezpieczny sok mleczny. Ważne jest, aby przestrzegać różnych czasów dla różnych odmian.
Metody marynowania grzybów
Istnieje wiele metod solenia. Każda gospodyni ma własną, sprawdzoną opcję. Spójrzmy na główne metody zbioru grzybów na zimę.
Szybkie solenie
Metoda szybkiego wytrawiania jest odpowiednia, jeśli potrzebujesz przekąski następnego dnia. Następnie odpowiednie są odmiany, które gotują się: biały, borowik, russula lub pieczarka.
Gotuj je, aż ugotujesz, sól do smaku, użyj przypraw, czosnku i napełnij słabą solanką. Pozostaw na noc w bankach w lodówce, a rano możesz zjeść danie.
Gorący sposób
Ta gorąca metoda jest dość prosta, dlatego wiele gospodyń domowych ją uwielbia. Najpierw musisz dokładnie poznać wagę suchych składników. Następnym krokiem jest przygotowanie solanki. Weź szklankę wody, 2 średnie łyżki soli z małym szkiełkiem, 1 liść laurowy, 3 groszek ziela angielskiego i taką samą ilość ząbków goździków. Idealnie dodaj szczyptę nasion kopru i kilka arkuszy porzeczek.
Gdy ciecz się zagotuje, zanurz w niej grzyby.
Ważne! Po 5 minutach pojawi się piana, którą należy usunąć.
Jeśli chodzi o czas gotowania, może się różnić dla różnych odmian. Wstępnie powinno to wynosić 15–25 minut.
Gdy tylko surowce opadną na dno, gotowanie należy przerwać i schłodzić. Idealnie będzie przenieść produkty do szerokiej miski.
Przenieś schłodzone grzyby do czystych i sterylizowanych słoików pod warunkiem, że zajmują 80% całkowitej objętości, dobrze ubijając. Dodaj solankę pozostałą po ugotowaniu na górę i zwiń. Lepiej przechowywać takie puste miejsca w chłodnym miejscu.
Zimna droga
Solenie na zimno to metoda gotowania, która nie zawiera obróbki cieplnej produktów. Jako pojemniki możesz użyć specjalnych beczek, garnka lub szklanych słoików.
Przyprawy, liście porzeczki układane są na dole. Niektóre gospodynie domowe uważają, że dodatkowe aromaty tylko zakłócają prawdziwy zapach i nie używają pikantnych ziół.
Następnie surowe grzyby umieszcza się w pojemniku z opuszczonymi zakrętkami. Każdą miskę wylewa się zwykłą solą stołową w ilości 40 gramów na 1 kilogram surowca i wylewa się zimną przegotowaną wodą. Kiedy pojemnik jest napełniony do góry, należy go przykryć ściereczką i ustawić ucisk.
Ważne! Nie używaj tkanin syntetycznych.
Połóż marynaty na zimno, a za kilka tygodni będziesz mógł cieszyć się gotowym produktem.
Solenie na sucho
Połóż grzyby z czapkami, jak w poprzedniej metodzie, zalewając solą. Po kilku godzinach, kiedy są lekko zmiękczone, ustaw ucisk.
Ten przepis różni się od poprzedniego tym, że wszystko jest marynowane we własnym soku, bez użycia wody lub solanki. Czas solenia zależy od odmiany.
W beczce
Grzyby, które zostały marynowane w beczce, są uważane za najbardziej pachnące. Aby przygotować taką ucztę, musisz dobrze umyć beczkę, obficie zalać dolną i górną warstwę solą, w ilości 60 gramów soli na 1 kilogram surowców. Mocno połóż surowce zakrywkami i dociśnij z uciskiem.
Po trzech dniach pojawi się sok, a objętość zmniejszy się. Wtedy możesz dodać kolejną partię. Powtarzaj procedurę, aż beczka będzie pełna.
Wlać solankę (60 gramów soli na 1 litr wody) i korek. Umieść beczkę w zimnym miejscu, w piwnicy lub piwnicy.
Bez octu
Szczególnie popularny jest przepis na preparat bez użycia octu.
Gotowane grzyby należy gotować z solą i kwasem cytrynowym. Ważne jest, aby zebrać piankę, która utworzy się podczas procesu gotowania. Po ich obniżeniu gaz można wyłączyć.
Ułóż je w czystych słoikach i ostrożnie sterylizuj w gorącej wodzie przez kolejne pół godziny. Następnie ostrożnie zatkaj słoiki pokrywkami i odwróć je do góry nogami, aż całkowicie ostygną.
Solenie mrożonych grzybów
Są chwile, kiedy nie ma świeżych grzybów, a tylko mrożone. Nawet z takich surowców bardzo łatwo jest zrobić pyszne zasolenie.
Na podstawie 3 kilogramów mrożenia potrzebujesz 3 łyżek soli z małym zjeżdżalnikiem, 6 łyżeczek cukru, 2 łyżeczki kwasu cytrynowego, liścia laurowego i goździków.
Włóż grzyby na patelnię i dodaj tylko 1, 5 szklanki wody. Rozpal mały ogień, aby płyn z grzybów uwalniał się stopniowo. Gdy płyn zakryje gęstość, dodaj resztę składników i gotuj przez kolejne pół godziny. Pozostaw do zaparzenia na godzinę.
Następnie ponownie zagotuj i zwiń w uprzednio przygotowane i starannie sterylizowane słoiki.
Przepisy na grzyby marynowane w domu
Ważne jest nie tylko wybranie właściwej metody marynowania, ale także zwrócenie uwagi na różnorodność grzybów, które chcesz gotować. Faktem jest, że każdy przedstawiciel ma swoje własne charakterystyczne cechy i właściwości.
Gruzdy
Grzyby to dość powszechne grzyby, które najlepiej smakują na gorąco. Same w sobie są dość soczyste i mięsiste.
Zgodnie z przepisem na 1 kilogram grzybów potrzebujesz:
- 60 gramów soli;
- 4 ząbki czosnku;
- 10 groszków czarnego pieprzu;
- i tyle liści z krzaka porzeczki;
- kilka parasoli z koperkiem.
Gotuj pieczarki przez 5 minut. Pamiętaj, aby zebrać piankę. Następnie usuń grzyby i spłucz je pod bieżącą zimną wodą.
Wlej trochę soli i przypraw do sterylizowanego pojemnika, a następnie włóż grzyby i powtarzaj czynności, aż pojemnik będzie pełny. Wlać bulion grzybowy, który pozostał po gotowaniu i zatkać.
Imbir
Aby przygotować grzyby szafranowe, najlepiej zastosować metodę na zimno. Ta odmiana będzie najsmaczniejsza bez gotowania i octu.
Przygotowanie solonych grzybów szafranowych jest dość proste. Wlać surowe grzyby do pojemnika, polewając sól (2 łyżki stołowe na 1 kilogram grzybów). Niektórzy zalecają dodanie liści czosnku lub porzeczki. Poddaj się uciskowi, a po tygodniu możesz spróbować potrawy.
Grzyby
Bedłki miodowe mają niską zawartość kalorii, co jest spowodowane ich złożoną strawnością. Dlatego należy je zagotować przed użyciem.
Aby marynować grzyby miodowe, musisz umieścić je na patelni, dodać wodę, zagotować i natychmiast spuścić wrzącą wodę. Ponownie wlej zimną wodę i gotuj przez 20 minut.
Umieść schłodzone grzyby na dnie innego pojemnika, przenosząc je przyprawami i solą. Połóżcie się w opresji w zimnym miejscu, a po tygodniu możecie zatkać puszki na zimę lub mieć grzyby.
Ostrygi
Gotowanie boczniaka ma swoje własne cechy. Aby zasolić 1 kilogram surowców, potrzebujesz 4 litrów wody i 90 gramów soli do blanszowania. Do solanki potrzebujesz 400 gramów wody, 2 łyżki soli, trzy papryki, groszek, liście laurowe i porzeczki.
Najpierw gotuj ostrygi przez 7 minut, złóż durszlak i przygotuj solankę. Włóż grzyby do sterylizowanych słoików, napełnij solanką, a po tygodniu danie będzie gotowe.
Masło
Najlepszą metodą przygotowania oleju jest opisana powyżej metoda na zimno. Kiedy masło jest solone, należy przestrzegać następujących proporcji: 10 kilogramów grzybów, 600 gramów soli, ziele angielskie, koperek.
Grzyby Porcini
Grzyb porcini jest słusznie uważany za najlepszego przedstawiciela tego rodzaju. Można go przygotować w dowolny sposób i okaże się bardzo smaczny. Rozważ najprostszą opcję. Opłucz obrane borowiki, zagotuj i wyrzuć do durszlaka.
Kontynuując solenie, połóż surowce warstwami w przygotowanym pojemniku, wlewając sól. Na 5 kilogramów grzybów potrzebujesz szklanki soli i pod uciskiem. Po 5-7 dniach danie jest gotowe. Dla bezpieczeństwa umieść pikle w chłodniejszym miejscu.
Kurki
Kurki są bardzo smaczne na sucho, bez marynaty. To zajmie 50 gramów soli na kilogram grzybów. Umieść przygotowane surowce na patelni, posyp solą i talerzami czosnkowymi. Zainstaluj ucisk z góry i zostaw to na miesiąc.
Babki
Goby lub Valui jest dość powszechne w tym kraju. Jego ambasador zastrzega, że surowce należy gotować w osolonej wodzie przez 10 minut. Następnie solankę opróżnia się, przygotowuje się nową, a grzyby gotuje się przez kolejne 20 minut, a następnie procedurę powtarza się ponownie.
Następnie włóż grzyby do słoików, przesuwając przyprawami, i wypełnij solanką grzybową, korkiem, a po 5 dniach możesz zjeść danie.
Świnie
Świnie są uważane za grzyby półtrujące, dlatego przed soleniem należy je napełnić wodą i wymieniać co 3 godziny co najmniej 5 razy.
Gotuj grzyby przez 5 minut, spuść wodę, wlej czyste i gotuj przez kolejne pół godziny. Ponownie spuść wodę, dodaj nową i gotuj przez kolejne 40 minut. Włóż do przygotowanego pojemnika, polewając solą i wyślij pod ucisk. Po 45 dniach świnie są gotowe.
Obudź się
W ramach fal występuje sok mleczny, dlatego mogą być niebezpieczne dla ludzkiego życia przy niewłaściwym soleniu. Do 10 kilogramów piorunów potrzebujesz 500 gramów soli i przypraw. Następnie zrób wszystko jak przy standardowym soleniu na zimno. Grzyby będą gotowe za 40 dni.
Obory
Obory należy namoczyć w zimnej wodzie przez noc. Gotuj przez 20 minut w osolonej wodzie. Do solanki potrzebujesz 1 litr wody, 1 łyżkę soli, 5 groszków pieprzu, liście pietruszki, porzeczki, wiśnie, maliny. Gotuj mieszaninę, gotuj przez 20 minut, wyjmij z pieca i dodaj 2 łyżki octu.
Pozostaje tylko położyć obory w słoikach, zalać solanką i zatkać.
Przechowywanie solonych grzybów
Solone grzyby są przechowywane w chłodnym ciemnym miejscu, gdzie promienie słoneczne nie padają. Optymalna temperatura: +3, +5 stopni. Piwnica jest do tego idealna, ważne jest tylko, aby banki z pustkami nie zamarzały.
