Z surowych warzyw, bez obróbki cieplnej, przygotowuje się przymek z aspiryną na zimę. Sama gorąca przyprawa jest dobrze przechowywana, a w obecności dodatkowego środka konserwującego długo nie zmienia tekstury i smaku. Faktem jest, że klasyczna receptura adjika od dawna ulegała zmianom.
Obecnie większość odmian kaukaskich przekąsek zawiera pomidory. Kwas acetylosalicylowy doskonale rozpuszcza się w przecierie pomidorowym, tworząc przeszkody w rozwoju patogennej mikroflory, chroniąc zbiory warzyw przed pleśnią.
Tradycyjnie adjika zawiera dużą liczbę składników o właściwościach przeciwdrobnoustrojowych: różne rodzaje gorącej i słodkiej papryki, startego korzenia chrzanu, czosnku. Przyprawy są przygotowywane z dużą ilością soli, co pomaga spowolnić rozwój bakterii. Wszystkie te funkcje były w przeszłości związane z wyznaczeniem pikantnych przypraw. Zaprezentowała gęstą pastę przyprawową i ostrą paprykę, startą z solą.
Obecnie, w kuchni, na takie mocno solone i pikantne przyprawy jest mniej popytu. Ale czas przechowywania pustych miejsc jest zawsze istotny. Gotowanie dodatku z aspiryną zmniejsza ostrość i zasolenie przedmiotu obrabianego. Obecność pomidorów w przepisach poprawia smak, umożliwia stosowanie przypraw jako sosu lub rodzaju przekąski.
Muszę powiedzieć o dużej liczbie witamin, które zawiera surowa adżika. Dlatego ważne jest, aby utrzymać korzystne właściwości przypraw tak długo, jak to możliwe. Sam proces gotowania jest bardzo prosty.
Jeśli jednocześnie wykluczone jest długie gotowanie, główny czas poświęca się tylko na obieranie warzyw. Zmiażdżona aspiryna jest dodawana do żywności w puszkach na samym końcu, przed pakowaniem na brzeg.
Surowe przepisy kulinarne
Proponowane przepisy są przygotowywane bez obróbki cieplnej i wszystkie bez wyjątku nadają się do długotrwałego przechowywania. Przygotowanie dodatku z zwykłą aspiryną, która jest w prawie każdym domu i jest sprzedawana bez recepty w aptekach.
Adżika z pomidorami i korzeniem chrzanu
Bardzo popularna jest opcja adjika bez gotowania z chrzanem. Jego skład można dostosować do własnych upodobań, ale wśród ludzi ta prosta i ożywcza przyprawa jest po prostu nazywana „chrzanem”.
Będzie to wymagane:
- dojrzałe czerwone pomidory - 3 kg;
- ostra papryka - 10-15 strąków;
- słodka papryka - 500 g;
- czosnek - 5 całych głów;
- korzeń chrzanu - 100-150 g;
- gruba sól - 25 g;
- tabletki aspiryny - 6 szt.
Ważne! Najważniejsze w każdym detalu, który jest gotowany bez gotowania, jest przygotowanie wysokiej jakości surowców.
Nie ma wyjątku od zimy bez gotowania. Warzywa nie powinny mieć śladów zepsucia, są uporządkowane, odrzucając wszystkie podejrzane okazy. Podstawą przypraw jest przecier pomidorowy. Ostateczny wynik zależy w dużej mierze od dojrzałości i smaku pomidora. Tylko wysokiej jakości pomidory w bogatej czerwieni nadają sosowi pożądany odcień. Pomidory są dokładnie myte, krojone w plasterki, usuwając grubsze obszary u podstawy łodygi.
Słodka i gorzka papryka są obrane przez usunięcie łodyg i nasion. Umyć, wysuszyć. Pokroić w paski. Korzenie chrzanu i główki czosnku są obrane, umyte i pozostawione do wyschnięcia. Podczas czyszczenia ostrej papryki, chrzanu lepiej jest używać rękawiczek medycznych, aby chronić ręce przed poparzeniem. Wszystkie elementy są mielone w krajalnicy do warzyw lub elektrycznej maszynce do mięsa.
Powstały sos miesza się przez dodanie soli i zmiażdżonych tabletek kwasu salicylowego. Przyprawy są pakowane w małe słoiki, zakorkowane i przechowywane do przechowywania w chłodnym miejscu. Nabierze prawdziwego, energicznego smaku i charakterystycznego aromatu w ciągu kilku tygodni, kiedy wszystkie składniki zostaną nasycone.
Ważne! Przechowuj puste miejsca z surowymi warzywami w lodówce lub piwnicy, w temperaturze 6-8 stopni.
Adjika z pomidorów i czosnku
Ten zimowy blank ma łagodniejszy smak. Przygotowuje się go z tradycyjnych składników, ale do octu dodaje się kwas acetylosalicylowy zamiast octu jako dodatkowy środek konserwujący. Podawany jako samodzielna przekąska lub jako oryginalna przyprawa do dań mięsnych.
Do jego przygotowania stosuje się:
- pomidory - 4 kg;
- słodka papryka - 1 kg;
- ostra papryka chili - 150 g;
- czosnek - 250 g;
- cukier - 30 g;
- sól - 100 g;
- tabletki acetylowe - 20 szt.
W przypadku surowych elementów ważne jest, aby wybierać tylko warzywa wysokiej jakości, bez śladów zepsucia. Pomidory i papryka są myte i suszone. Łodygi pieprzu usuwają łodygi, nasiona i wewnętrzne przegrody, które następnie zwiększają gorycz produktu końcowego. Papryka jest myta z nasion i pozostawiona do spuszczenia nadmiaru wody. Pomidory są krojone na ćwiartki, jednocześnie usuwając grubsze obszary w pobliżu łodygi. Czosnek jest obrany, umyty, wysuszony.
W następnym kroku wszystkie składniki są mielone w dowolny odpowiedni sposób. Może to być krajalnica do warzyw, elektryczna lub mechaniczna maszynka do mięsa, mikser, robot kuchenny. Tabletki aspiryny poddaje się tej samej procedurze. Można je zmielić w młynku do kawy lub zaprawie ceramicznej.
Następnie wszystkie składniki miesza się, dodając sól, cukier. Na koniec pokruszony salicylik wlewa się do sosu. Mieszaninę pozostawia się na noc w całkowitym pojemniku. W tym czasie wszystkie składniki rozpuszczą się w soku pomidorowym, rozpoczną się niezbędne procesy biochemiczne.
Następnego dnia gotowy produkt jest pakowany w małe szklane słoiki. Opakowanie wstępne, w tym pokrywki, należy umyć, wysterylizować. W zależności od technologii przygotowania i wymaganej temperatury, trwałość przedmiotu obrabianego jest bardzo długa. Niektóre gospodynie domowe przechowują takie przyprawy w lodówce przez kilka lat.
Zastosowanie aspiryny jako środka konserwującego budzi dość kontrowersyjne opinie. Jego obecność naprawdę pomaga wydłużyć okres przechowywania warzyw, co jest bardzo trudne do osiągnięcia bez obróbki cieplnej. Jako argument w obronie tej metody konserwacji podaje świeży smak produktu. Adjika jakby dopiero co ugotowana, zachował unikalny smak i aromat pomidorów i papryki.
Nie ma potrzeby dodawania dużej ilości soli do przedmiotu obrabianego, co oznacza, że można go używać jako niezależnego naczynia, a nie jako dodatkowej przyprawy.
Różnica między świeżą przekąską a tą, którą trzeba było gotować przez długi czas, jest bardzo duża. Są to produkty, które mają zupełnie inny skład i smak. Ale wybór zależy tylko od gospodyni, jej priorytetów i możliwości. W każdym razie ta metoda zbioru może się przydać ze względu na jej dostępność i wygodę.