Kapusta kiszona, w puszkach bez soli, to smaczny i zdrowy produkt, łatwy do samodzielnego przygotowania. Jest źródłem witaminy C, mikro i makroelementów, enzymów i pałeczek kwasu mlekowego, niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. W obecności soli korzystne substancje i bakterie są niszczone i giną, dlatego dla zachowania zdrowia korzystniejsze jest spożywanie warzyw fermentowanych bez dodawania tego składnika.

Subtelności gotowania kiszonej kapusty bez soli

Aby uzyskać przydatny i wysokiej jakości produkt, który można przechowywać przez długi czas, musisz odpowiednio przygotować składniki i pojemniki.

Jak wybrać i przygotować produkty

Wybierając kapustę, należy preferować odmiany zimowe o białych, grubych liściach. Takie warzywa są bogate w cukier. W takim przypadku gotowy produkt okaże się kruchy i gęsty, a cukier przyczyni się do lepszej fermentacji.

Warzywa powinny być dojrzewające, czyste, mocne, soczyste, bez oznak choroby i gnicia, bez wpływu szkodników. Przed gotowaniem należy je umyć i odciąć wszystkie uszkodzone miejsca. Obierz marchewki, usuń górne liście z główek kapusty. Warzywa są dobrze suszone po umyciu.

Zasady przygotowania pojemników

Szklane pojemniki z ciasno przylegającymi pokrywkami służą jako pojemniki do przechowywania. Możesz gotować produkt w emaliowanych lub glinianych naczyniach.

Nie używaj pojemników aluminiowych - materiał ten szybko się utlenia, a produkt nabiera metalicznego smaku, jego trwałość jest krótsza.

Szklane słoiki należy dokładnie umyć sodą, parzyć wrzącą wodą i wysuszyć. Zrób to samo z nożami, emaliowanymi wiadrami, miskami i innymi naczyniami używanymi w procesie gotowania.

Jak gotować kiszoną kapustę bez soli w domu

Istnieje kilka przepisów na robienie kapusty kiszonej. Wszystkie są dość proste i mogą być używane w domu.

Prosty przepis

Aby przygotować danie zgodnie z najprostszym przepisem, musisz wziąć:

  • biała kapusta - 0, 5 głowy;
  • marchewki - 1 szt .;
  • przegotowana woda.

Etapy gotowania:

  1. Posiekaj kapustę, natrzyj marchewki na grubej tarce, umieść w dużej misce i wymieszaj, naciskając rękami, aby sok wyróżniał się z kapusty.
  2. Warzywa są przenoszone do słoika i zalewane zimną wodą. Woda powinna całkowicie przykryć zawartość, ale nie wylewać jej na górę - w procesie fermentacji objętość płynu podwoi się.
  3. Warzywa są przykryte kilkoma liśćmi kapusty, ubijane i poddawane uciskowi.
  4. Cała konstrukcja pokryta jest gazą lub pokrywką, dzięki czemu dostaje się powietrze. Słoik pozostawia się na kilka dni w temperaturze pokojowej (około 20 ° C) w dobrze wentylowanym ciemnym miejscu.

1-2 razy dziennie mieszaj warzywa i określ chęć smaku. Gdy produkt stanie się chrupiący, słodko-kwaśny w smaku, solankę wlewa się do osobnego słoika, a warzywa przenosi się do lodówki. Solankę można spożywać, a także używać do marynowania następujących partii warzyw.

Bez soli i cukru

Aby przygotować danie zgodnie z tym przepisem, musisz wziąć:

  • biała kapusta - 1 głowa;
  • woda - 1 szklanka.

Etapy gotowania:

  1. Posiekaj kapustę i włóż do słoika, dobrze ubijając.
  2. Na górze jest wypełniony wodą.
  3. Słoik jest przykryty i pozostawiony w temperaturze pokojowej na 3 dni.
  4. Gotowy produkt jest czyszczony w lodówce.

Bez soli i wody

Do tego przepisu potrzebujesz:

  • biała kapusta - 3 kg;
  • marchewki - 0, 5 kg.

Etapy gotowania:

  1. Pokrój kapustę, natrzyj marchewki na grubej tarce, wymieszaj, umieść w wiadrze lub misce, mocno taranuj i ułóż ucisk.
  2. Ucisk musi mieć dużą wagę, aby jak najwięcej soku mogło się wyróżnić z kapusty.
  3. Gdy wszystkie warzywa są pokryte sokiem, ucisk zastępuje się lżejszym.

Po 1-2 dniach ucisk zostaje usunięty, a przedmiot obrabiany jest przenoszony do puszek, które są przechowywane w lodówce.

Bez soli i przypraw

Aby przygotować to danie, musisz wziąć:

  • biała kapusta - 4, 5 kg;
  • nasiona kopru - 2 łyżki. l.;
  • nasiona kminku - 2 łyżki. l.;
  • nasiona selera - 2 łyżki. l.;
  • zmiażdżony groszek - 2 łyżki. l

Etapy gotowania:

  1. Posiekaj kapustę i wymieszaj z przyprawami.
  2. 1/6 produktu jest odkładana na bok i strzępiona do momentu uwolnienia soku, a następnie przenoszona z powrotem do masy.
  3. Warzywa są przenoszone do szklanych słoików, taranowane i poddawane uciskowi. Sok powinien całkowicie pokryć zawartość. Jeśli tak się nie stanie, dodaj wodę.

Po 4-5 dniach produkt wkłada się do lodówki w celu dalszego przechowywania.

Jak przechowywać gotowy produkt

Gotowy produkt łatwo się psuje, dlatego konieczne jest jedynie przechowywanie go w lodówce, piwnicy lub piwnicy w temperaturze 0 … + 6 ° C bez dostępu do światła słonecznego. Wilgotność powinna wynosić około 70%.

Natychmiast po przygotowaniu produkt może nie utrzymywać długo temperatury pokojowej. W tym przypadku z czasem staje się bardziej kwaśny.

W lodówce kapusta kiszona, gotowana bez dodawania wody, jest przechowywana nie dłużej niż tydzień, a gotowana z solanką - nie dłużej niż 5 dni. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, produkt można zamrozić, pakując w plastikowe torby.

Kategoria:

Przepisy