Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Jęczmień to jedna z najstarszych roślin zbożowych, która posiada wiele cennych właściwości. Może być uprawiana w różnych warunkach - na stepach iw górach, w warunkach dużej wilgotności lub suchości. Jęczmień jest uważany za najwcześniejszy plon, ponieważ można go uprawiać nawet w surowym klimacie. Jednak nie każdy wie, co się robi z jęczmienia, jakie zboża pozyskuje się ze zbóż, a także ich rodzaje i nazwy.

Opis zboża

Jęczmień odnosi się do całej gamy zbóż. Jednak jęczmień zwyczajny jest powszechnie uprawiany do celów spożywczych.Inni przedstawiciele tego rodzaju są uprawiani dość rzadko. Rosną głównie na wolności. Jęczmień może być trawą jednoroczną, dwuletnią lub wieloletnią.

Podobnie jak pszenica, roślina ta jest uważana za jedno z pierwszych zbóż, które człowiek zaczął uprawiać i spożywać. Stało się to na Bliskim Wschodzie co najmniej 10 000 lat temu. Kultura ta charakteryzuje się bardzo szerokim siedliskiem. Występuje od Krety i północnej Afryki po Tybet.

Według znalezisk archeologicznych jęczmień jako roślina zbożowa był rozpowszechniony nie tylko w krajach azjatyckich, ale także w starożytnej Grecji, Rzymie i Egipcie. Również ta roślina była uprawiana w regionach północnych. W szczególności poznała się w Finlandii i Norwegii.

Smak

Samego jęczmienia zwykle się nie je. Z tego zboża powstaje kasza jęczmienna i kasza jęczmienna. Mają podobny smak, ale mają pewne różnice. Faktem jest, że kasza jęczmienna zawiera mniej błonnika, co wpływa na jej smak.

Oba produkty mają stosunkowo neutralny smak. Gotuje się je w wodzie lub mleku, dodając sól lub cukier. Dzięki temu można uzyskać zupełnie inne dodatki - świetny dodatek do dań mięsnych czy słodkiej owsianki. Jęczmień i kasza jęczmienna to dość delikatne produkty, które do złudzenia przypominają płatki owsiane i kaszę jaglaną. Jęczmień charakteryzuje się małymi orzechowymi nutami w smaku, a kasza jęczmienna jest delikatniejsza.

Witaminy, pierwiastki śladowe i inne chemikalia

Ziarna jęczmienia zawierają wiele cennych składników:

  • 16% białka;
  • 75% węglowodanów;
  • 3-5% tłuszcz roślinny;
  • 10% włókna.

To zboże zawiera dużo witamin z grupy B, A, E, D. Jednocześnie kaloryczność 100 gramów pełnego ziarna to około 288 kilokalorii. Odpowiada to 18% dziennego zapotrzebowania osoby dorosłej.Biorąc pod uwagę cechy regionalne, glebę i warunki, jęczmień może również zawierać różne pierwiastki śladowe. Należą do nich cynk, potas, żelazo.

Jakie zboże otrzymuje się z jęczmienia

Do gotowania używa się całych ziaren jęczmienia. Aby to zrobić, należy go obrać, przesiać i ugotować. Jednak o wiele bardziej przydatne jest jedzenie płatków, które zostały zamienione w zboża. Ten produkt jest wytwarzany z rafinowanych i rozdrobnionych ziaren. Jednocześnie z jęczmienia wytwarza się różne rodzaje zbóż.

Jęczmień

Najsłynniejszym jęczmieniem jest jęczmień. Aby uzyskać ten produkt z jądra, musisz wykonać następujące czynności:

    Ostrożnie obierz nasiona odmian szklistych lub półszklistych z łuski. Zawierają maksymalną ilość białka.
  1. Zmiażdż ziarna tak, aby pozostały tylko ziarna. W rzeczywistości bielmo uzyskuje się przy minimalnej liczbie muszli.
  2. Zmiel ziarna razem. Dzięki temu możliwe będzie uzyskanie gładkich, zaokrąglonych granulek, które wyróżniają się białym lub żółtym kolorem.

Opinia eksperta

Produkt należy przesiać przez sito. Przede wszystkim cenione są zboża, których ziarna mają długość 1,5-2,5 milimetra. Im większe fragmenty, tym tańszy produkt.

Kasza jęczmienna jest uważana za tradycyjne danie rosyjskie. Jeszcze w latach trzydziestych ubiegłego wieku w Związku Radzieckim powstała przemysłowa produkcja tanich zbóż, które przechowuje się przez długi czas. Dlatego jęczmień był często używany w jednostkach wojskowych, szkołach i innych instytucjach.

Prawdopodobnie związane z faktem, że dziś ten produkt jest uważany za produkt mało wartościowy. W rzeczywistości nie jest to prawdą. Odpowiednio ugotowana kasza pęczak świetnie smakuje i przynosi korzyści zdrowotne.

Oprócz krajów poradzieckich takie zboża są często stosowane w kuchni włoskiej. Z tego produktu, który jest odpowiednikiem ryżowego risotto, przygotowywane jest Orzotto. Również ten produkt jest kochany przez Szwedów, Finów, Duńczyków. Robią z niego kaszki i zupy.

Kasza jęczmienna

Innym popularnym rodzajem kaszy jęczmiennej jest kasza jęczmienna. Aby go przygotować, wykonaj następujące czynności:

    Oczyść ziarna jęczmienia z gruzu.
  1. Zamiataj ziarna.
  2. Zmiażdż jęczmień młynem.

Ponieważ jęczmień nie jest poddawany szlifowaniu i polerowaniu, posiada następujące cechy:

  • różni się nieregularnym kształtem;
  • ma ostre krawędzie;
  • w całości zawiera całe ziarno - obejmuje nie tylko bielmo, ale także łuski.

Z kaszy jęczmiennej robi się zboża. W rzadszych przypadkach robi się z niego budynie i zapiekanki. W krajach skandynawskich ze zup przyrządza się zboża.

Skrobia, która jest zawarta w kaszy jęczmiennej i gotowana na pastę, nadaje owsiance grudkowatą konsystencję i jednolitą konsystencję. W miarę stygnięcia produkt szybko staje się twardy i pozbawiony smaku.

Mniej znane gatunki

Kasza jęczmienna i kasza pęczak to jedne z najbardziej znanych produktów, które powstają na bazie jęczmienia. Jednak inne zboża są również wytwarzane z tego zboża:

    Spłaszczona kasza jęczmienna. W jego produkcji ziarna przepuszczane są nie przez kamienie młyńskie, ale przez szybko obracające się rolki. Dzięki temu uzyskuje się zboża, składające się z płaskich ziaren. Z wyglądu przypomina płatki zbożowe.
  1. " holenderski" . Ten produkt to ten sam jęczmień, ale charakteryzuje się mniejszymi rozmiarami. W tym celu zboża są starannie dobierane. W przeciwieństwie do zwykłego jęczmienia perłowego, „holenderski” to elitarne zboże używane do wykwintnej kuchni.

Co jeszcze można zrobić z jęczmienia

Jęczmień służy nie tylko do wyrobu zbóż. Wykonuje się z niego również inne produkty:

    Słód - porównywalny do zbóż pod względem produkcji. Najlepsze odmiany zbóż są klasyfikowane jako „jęczmień browarny” przy wejściu do elewatorów. W Irlandii, USA, Anglii produkt ten jest używany do produkcji whisky.
  1. Kawa - powstaje w postaci proszku z palonych ziaren. Ten napój jest podobny do kawy. Trudno powiedzieć, że tego produktu nie można nazwać kompletnym zamiennikiem prawdziwej kawy. Różni się znacznie w smaku. Dlatego kawa jęczmienna jest zwykle określana jako surogat. Produkt ten jest jednak odpowiedni dla osób, u których ze względów zdrowotnych kofeina jest przeciwwskazana.
  2. Surowiec do stosowania w praktyce lekarskiej i kosmetyce - do jego produkcji wykorzystywane są kiełki jęczmienia. Produkty te nadają się do użytku wewnątrz i na zewnątrz. Mogą być stosowane w leczeniu i zapobieganiu wielu patologiom.
  3. Mąka - ciasto z tego produktu nie rośnie. Dlatego w najlepszym przypadku z mąki jęczmiennej można uzyskać tylko płaskie i dość twarde ciasta. Dlatego miesza się go z innymi rodzajami mąki - na przykład z żytnią lub pszenną. Finowie używają mąki jęczmiennej do wypieku tradycyjnego chleba rieska.
  4. Surowiec do produkcji kwasu chlebowego - ze względu na znaczną ilość węglowodanów w składzie ziarna jęczmienia dobrze fermentują.

Duże ilości niskobiałkowego jęczmienia są wykorzystywane do karmienia zwierząt. Jest używany w następujących formach:

  • cały - podczas gotowania ziaren lub zalewania wrzątkiem;
  • surowce do produkcji mieszanek paszowych - w tym przypadku są one mielone, łączone z mąką z innych roślin, nasycane premiksami i przetwarzane w granulki.

Kto nie powinien jeść jęczmienia

Jęczmień w każdej postaci jest dobry dla organizmu. Jednak czasami może to być również szkodliwe. Do głównych przeciwwskazań do stosowania tego zboża należą ostre stadia chorób narządów trawiennych.

Mimo, że posiłki na bazie jęczmienia pomagają pozbyć się zbędnych kilogramów, nadmierna ilość takich pokarmów w diecie ma odwrotny skutek. Dlatego zboże to powinno być spożywane nie częściej niż 1-2 razy w tygodniu.

Jęczmień to smaczny i zdrowy produkt, z którego wytwarza się różnorodne zboża. Różnią się wyglądem, składem, właściwościami i działaniem na organizm. Jest też pewna różnica w smaku.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Zboża