Fermentacja to rozkład cukrów i pierwiastków skrobiowych na substancje o prostszej budowie. Prowadzi to do radykalnej zmiany smaku i zapachu surowców, a także osłabia ich moc. Istnieje jednak wiele odmian tytoniu, które nie wymagają fermentacji. Zawierają minimalną ilość żywic, estrów i cukrów. Dlatego wystarczy je tylko wysuszyć na słońcu.
Do czego służy fermentacja tytoniu
Podczas tej operacji obserwuje się szereg reakcji chemicznych. Po fermentacji następuje częściowe zniszczenie składników aminokwasowych i pektynowych.Dotyczy to również nikotyny. W efekcie powstają melanoidyny, które nadają przefermentowanemu surowcowi czerwono-brązowy kolor. Obserwuje się również przemiany jakościowe estrów i żywic.
W wyniku fermentacji w liściach tytoniu obserwuje się następujące zmiany:
- zielony odcień znika po wyschnięciu;
- świeży zapach trawy zastępuje bardziej charakterystyczny tytoń;
- twierdza zmniejsza się;
- wzrasta palność;
- gorycz częściowo znika;
- zapach dymu poprawia się;
- poprawiają się właściwości technologiczne - następuje spadek wilgotności i wzrost odporności na pleśń, wydłużenie okresu przechowywania.
Jaki tytoń nie wymaga fermentacji
Istnieje wiele odmian roślin, które zawierają minimalną ilość cukrów, estrów i żywic. Dlatego do użytku nie można ich fermentować, ale po prostu suszyć na słońcu.
Burley
Roślina pochodzi z Ameryki Północnej i Południowej. Kultura jest uprawiana w krajach o suchym klimacie - w szczególności w Brazylii i Meksyku. Tytoń charakteryzuje się brakiem cukru. Dlatego produkt nie wymaga fermentacji.
Nawet bez tego procesu tytoń nabiera niezwykłego posmaku i przyjemnego zapachu. Może pojawić się nuta orzechowa, czekoladowa, karmelowa. Roślina charakteryzuje się żółto-złotymi liśćmi. Czasami przybierają czerwonawy kolor.
Burley ma wyrazisty smak i wysoką moc. Dlatego często dodaje się go do mieszanek do fajek wodnych i papierosów. Również ten tytoń nadaje się do kompozycji fajkowych.
Trapezon 92
Ta odmiana dobrze rośnie na południu. Potrzebuje gorącego i długiego lata. Roślina jest aktywnie uprawiana na wybrzeżu Morza Czarnego. Jest również uprawiany na Terytorium Krasnodarskim. Roślina jest uważana za przedwczesną. Zawiera minimum nikotyny i ma umiarkowaną moc.
Tytoń ma przyjemny aromat i doskonałe właściwości palenia. Stosowany jest w mieszankach papierosów i cygar. Kompozycja służy również jako baza do mieszanek do fajek.
Samsun 85
Ta odmiana należy do odmian orientalnych. Najlepsze rośliny uprawiane są w Turcji. Oriental charakteryzuje się dobrą fortecą. Dlatego może być uprawiana w mieszankach lub samodzielnie. Duża ilość estrów nadaje substancji przyjemny aromat i posmak.Samsun charakteryzuje się powolnym tleniem. Dlatego jest popularny wśród miłośników cygar. Surowiec nadaje się również do produkcji fajek wodnych.
Dubek
Ten szczep nie może być fermentowany. Należy do orientalistów. Kompozycję można stosować jako monoprodukt lub wchodzić w różne mieszanki z innymi odmianami. Po naturalnym wysuszeniu na słońcu liście stają się żółte lub czerwonawe.
Aby uzyskać wysokiej jakości surowiec, liście muszą być leżakowane przez 1 rok. Tytoń nie zawiera dużej ilości nikotyny. Ma wyraźny kwiatowo-miodowy zapach i przyjemny posmak. Kompozycja nadaje się do mieszanek do fajki wodnej. Jest często używany do fajek i cygar. Do produkcji papierosów wykorzystywane są również surowce.
Cechy przechowywania takiego tytoniu
Nieprzetworzony tytoń można przechowywać na różne sposoby. Aby to zrobić, możesz wykonać następujące czynności:
- uformować pęczek liści i trzymać w chłodzie;
- ułóż liście w ciasny stos, zwiąż nitką i włóż do worków próżniowych;
- włóż stosy liści do kartonów i trzymaj w cieple.
Opinia eksperta
Produkt należy przechowywać w suchym miejscu. Parametry wilgotności nie powinny przekraczać 70%. W takim przypadku reżim temperaturowy powinien wynosić + 8-15 stopni. W małych ilościach posiekany tytoń można przechowywać w pojemnikach wykonanych z naturalnych materiałów - drewna, skóry lub szkła. Najlepszą opcją są szklane słoiki z hermetycznymi pokrywkami.
Uprawa i zbiór surowców tytoniowych ma szereg cech. Istnieje jednak wiele odmian, które nie wymagają fermentacji.Aby przygotować się do użycia, wystarczy wysuszyć je na słońcu. Następnie tytoń może być wykorzystany do produkcji papierosów, cygar, mieszanek fajki wodnej.