Pszenica durum: co to jest durum, cechy i odmiany, cechy uprawy

• Co to jest?
• Różnica między durum a pszenicą miękką
• Kompozycja durum
• Klasyfikacja i odmiany
• Gdzie to jest używane?
• Gdzie to rośnie?
• Cechy uprawy
• Zbiór i przechowywanie plonów

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Pszenica durum to rodzaj pszenicy wzbogaconej o wysokie stężenie glutenu. Kultura ma wiele podgatunków, charakteryzuje się dużą częstością występowania i szerokim obszarem wzrostu. Z tego zboża przygotowywane są produkty, które niektóre źródła przypisują zbożom, inne makaronowi. Produkty takie jak kuskus i bulgur są wytwarzane z odmian pszenicy durum.

Co to jest?

Mówiąc o pszenicy, nie wszyscy konsumenci wiedzą, że dzieli się ona na pszenicę miękką i twardą. Na pierwszy rzut oka te odmiany zbóż są do siebie bardzo podobne, więc osoby niezwiązane z rolnictwem nie będą w stanie ich rozróżnić.Ale znając niektóre cechy durum, nawet laik będzie w stanie je rozpoznać.

Opis botaniczny

Triticum durum to łacińska nazwa pszenicy durum. Należy do jednorocznych roślin zielnych, może mieć od 30 do 150 cm wysokości.Pędy są wzniesione, puste lub zbudowane. Pochwy są rozszczepione prawie do samej podstawy, lancetowate uszy mogą znajdować się w ich górnej części.

Kwiatostan pospolity ma kłos o kształcie liniowym, prostym, jajowatym lub podłużnym. System korzeniowy rośliny jest włóknisty, uszy mają raczej złożoną strukturę. Na ich powierzchni skośne biegną równolegle do siebie.

Liście są jasnozielone, ich szerokość może dochodzić do 20 cm. Kolor uszu waha się od żółtawego do brązowego.

Tło historyczne

Historia odkrycia przez człowieka dobroczynnych właściwości i wartości odżywczych kultury sięga odległych 5-6 lat pne. mi. Wtedy uprawiano mniej popularną dziś roślinę - orkisz. Domniemany obszar pochodzenia pszenicy to Morze Śródziemne. Pszenicę uprawiali starożytni Sumerowie. Było to również powszechne w starożytnym Babilonie, Egipcie, Mezopotamii.

Z czasem ludzie z innych części świata zaczęli poznawać zboża. W ten sposób zaczął rozprzestrzeniać się na kraje, a następnie na całe kontynenty. Dziś pszenica durum jest bez przesady najbardziej poszukiwaną odmianą zbóż na świecie.

Różnica między durum a pszenicą miękką

Między twardymi a miękkimi odmianami pszenicy bardziej wartościowe są zboża z pierwszej kategorii. Caryopsis jest bardziej obficie nasycony glutenem, więc ciasto z niego jest elastyczne, a nie rozdarte. Chociaż skład obu odmian zbóż jest do siebie identyczny, prawie tak samo pod względem wartości odżywczych.

Więcej informacji na temat różnic między tymi odmianami pszenicy można znaleźć w tabeli:

123

	Kryteria porównania	Odmiany miękkie	Trudne oceny
	Cechy łodygi	Pszenica ma cienkościenne słomki, które są puste w środku.	Łodygi są grubościenne, niezależnie od podgatunku rośliny uprawnej lub jej konkretnej odmiany.
	Ziarna	Konsystencja szklista, mączna lub półszklista. Kolor waha się od białego do ciemnoczerwonego.	Mają sztywniejszą konstrukcję, różnią się małymi rozmiarami. Kolor może być żółtawy lub brązowy.
	Cząsteczki skrobi	Duże, miękkie, więc mąka przy mieleniu pszenicy miękkiej jest krucha, rzadka. Nie wchłania dobrze cieczy, przez co produkty z niego wykonane mają skłonność do szybkiego twardnienia.	Twardy i mały rozmiar. Mąka zawiera dużo glutenu, ma drobnoziarnistą strukturę, łatwo wchłania wilgoć. Wyroby z niego wykonane nie mogą długo starzeć się, zachowując swoją strukturę i świeżość.
	Zakres zastosowania	Wykorzystywany w przemyśle piekarniczym i cukierniczym.	Nadaje się do uzyskiwania jednocześnie makaronu i surowców związanych ze zbożami i makaronem.

Różnica wartości energetycznej między pszenicą durum a pszenicą miękką wynosi tylko 1 jednostkę. Chleb pszenny (miękki) zawiera 305 kilokalorii na 100 gramów, durum - 304 kilokalorii.

Kompozycja durum

Pszenica durum ma bogaty skład, który odpowiada za jej prozdrowotne właściwości. Wśród witamin roślina zawiera najwyższe stężenia:

• retinol;
• tokoferol;
• witaminy z grupy B;
• witamina PP;
• kwas askorbinowy;
• witamina F;
• witamina K;
• prowitamina A (beta-karoten).

Durum jest również wzbogacone minerałami:

• selen;
• krzem;
• magnez;
• bor;
• fosfor;
• wapń;
• brom;
• żelazo;
• potas.

Durum zawiera również wysokie stężenie błonnika i białek roślinnych. Z tego powodu ten rodzaj zbóż jest uważany za bardziej korzystny niż pszenica chlebowa.

Klasyfikacja i odmiany

Pszenica durum, zgodnie z ogólnie przyjętą klasyfikacją, dzieli się na pszenicę jarą i ozimą.

Pszenica jara charakteryzuje się szybszym dojrzewaniem. Okres wegetacji wynosi około 85-100 dni. Czynności siewne prowadzone są od mniej więcej drugiej połowy kwietnia do końca maja – wszystko zależy od specyficznych warunków klimatycznych regionu. Ponadto pszenica jara charakteryzuje się obecnością silnego systemu korzeniowego, który lepiej pobiera minerały z gleby niż odmiany ozime. Najlepsze podgatunki pszenicy jarej to Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
1. Pszenica durum ozima charakteryzuje się dłuższym okresem wegetacji - od 269 do 360 dni. Taką pszenicę wysiewa się od ostatnich miesięcy lata do końca okresu jesiennego. Roślina jest wymagająca glebowo, nie przystosowuje się do gleb torfowych, podmokłych, solonetzowych czy bielicowych. Jednocześnie pszenica ozima jest mniej wrażliwa na zmiany warunków atmosferycznych niż pszenica jara. Charakteryzuje się zwiększoną odpornością na wilgoć i zimno, natomiast odmiany wiosenne lepiej znoszą suszę. Najpopularniejsze odmiany pszenicy ozimej to Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy i inne.

Opinia eksperta

Wybór odmiany durum zależy od regionu uprawy danej kultury, jej odmiany, a także warunków klimatycznych. Nie bez znaczenia jest skład gleby, wymagania każdego podtypu odmiany dotyczące obecności składników mineralnych w glebie, wilgotności oraz obecności wielu innych pierwiastków.

Gdzie to jest używane?

Zakres odmian pszenicy durum jest zróżnicowany. Znajduje zastosowanie nie tylko w rolnictwie, ale również w innych dziedzinach.

W rolnictwie

Pszenica durum wykorzystywana jest nie tylko w rolnictwie jako surowiec do siewu. Jest również używany jako karma dla ptaków. Jest często używany w rolnictwie domowym, po wstępnym rozdrobnieniu.

W trakcie leczenia

Pszenica durum nie jest zbożem farmakopealnym i nie jest stosowana w oficjalnej medycynie. Jednak otrzymywana z niej skrobia wykorzystywana jest do produkcji leków w postaci maści, talków, pudrów i specjalnych bandaży. Ponadto substancja ta ma właściwości immunomodulujące, dlatego jest dodawana do niektórych suplementów diety.

Ekstrakt z kiełków pszenicy jest czasami przepisywany jako część kompleksowego leczenia oparzeń. A jego profilaktyczne podawanie pozwala uniknąć miażdżycy (dzięki oczyszczeniu naczyń), nadciśnienia (dzięki wzmocnieniu ściany naczyń przy równoczesnym wzroście jej elastyczności) i nowotworom złośliwym.

Gotowanie

Najczęstszym zastosowaniem pszenicy durum jest przemysł spożywczy. Wysoka zawartość glutenu w mące z tego rodzaju ziarna pozwala uzyskać ciasto nadające się do wyrobu:

• makaron;
• kasza manna;
• gruba mąka;
• ciasto na pierogi;
• kubki waflowe;
• spód do pizzy;
• bulgur;
• kuskus.

Mąka z pszenicy durum jest również używana jako panierka. Posypuje się nim półprodukty mięsne lub rybne.

Gdzie to rośnie?

Pszenica zajmuje pierwsze miejsce pod względem sadzenia i zbioru c. Rośliny ozime są uprawiane na obszarach, gdzie temperatura powietrza w zimnych porach roku osiąga co najmniej -20 ° C.Roślina preferuje gleby czarnoziemowe lub kasztanowe, dlatego najlepiej nadają się do niej następujące obszary:

• obwód Wołgi;
• Północny Kaukaz;
• Region ekonomiczny Centralnej Czarnej Ziemi.

Pszenica jara durum uprawiana jest głównie na stepach i stepach leśnych na zachód lub wschód od Wołgi, a także na południu stref leśnych.

Cechy uprawy

Technologia uprawy durum jest podobna do tej stosowanej przy uprawie pszenicy chlebowej. Jednak twarde odmiany są bardziej wymagające pod względem składu gleby, a także nawozów mineralnych stosowanych do nawożenia pogłównego. Rolnictwo jest wrażliwe na poprzedników, dlatego nie powinno być uprawiane w jednym miejscu dłużej niż 2 lata z rzędu.

Powyższe czynniki zwiększają koszt uprawy odmian pszenicy durum o 15-20%. Ale przy wysokim plonie koszty produkcji są w pełni pokrywane przez jeszcze wyższe ceny zakupu.

Zbiór i przechowywanie plonów

Durum jest bardzo wybredny, jeśli chodzi o czas zbiorów. Nawet tygodniowe opóźnienie może doprowadzić do utraty jakości ziarna. A to skomplikuje późniejszą sprzedaż surowców firmom zajmującym się produkcją zbóż lub makaronów. Okres zbiorów przypada na jesień, ale wszystko zależy od rodzaju rolnictwa.

Opinia eksperta

Firmy rolnicze przechowują durum w specjalnych suszarniach. Znajdują się na terenie wind, pracują przez całą dobę. Po sortowaniu i suszeniu surowce można przechowywać w specjalnych komorach. Muszą być chronione przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych, wilgocią, zapachami osób trzecich. Ponadto pomieszczenie lub pojemnik w ciężarówce (jeśli pszenica jest przeznaczona do dalszego transportu) jest traktowany środkami odstraszającymi szkodniki.

Pszenica durum to cenny surowiec, który jest wykorzystywany w kilku gałęziach przemysłu jednocześnie. Okres siewu, sezon wegetacyjny i czas zbiorów zależą bezpośrednio od jego odmiany. Pod względem uprawy kultura zajmuje wiodącą pozycję. Jednak w innych krajach świata należy do kategorii najbardziej poszukiwanych zbóż.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!