Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Pszenica jest jedną z najczęściej uprawianych roślin w rolnictwie. Służy jako surowiec do produkcji produktów, a także jest wykorzystywany w gospodarstwie domowym. Ziarna uzyskuje się z pszenicy, z której każdy rodzaj ma swoje własne cechy. Wytwarzane są zarówno z twardych odmian zbóż, jak iz ich miękkiej odmiany. Takie produkty wykorzystywane są w kuchni do przygotowywania doskonałych potraw.
Jakie zboża są zrobione z pszenicy
Lista nazw odmian kaszy pszennej jest dość obszerna. Występuje w wersji małej, średniej lub dużej. Czas trwania i cechy jego przygotowania zależą od wielkości ziaren.
Połtawa
Kasza połtawska wytwarzana jest z odmian pszenicy durum. Ma swoją własną klasyfikację:
- Kasza 1. Taki produkt jest całkowicie pozbawiony zarodka, a także częściowo oczyszczony z błon nasiennych i owocowych. Same ziarna są polerowane, mają wydłużony kształt z zaokrąglonymi krawędziami.
- Kasza 2. Cząsteczki średniej wielkości, nie posiadają zarodka. Charakteryzuje się owalnym kształtem z zaokrąglonymi krawędziami.
- Kasza 3. Służy do gotowania owsianki. Jest mniejszy niż poprzednia odmiana.
- Kasza 4 - zmiażdżona. Ziarna są bardzo drobne, zbliżone do semoliny.
Kasza połtawska nadaje się do gotowania płatków śniadaniowych i dressingów.
Artek
Według GOST pozyskiwany jest z odmian pszenicy durum. Same kasze są małymi cząsteczkami, całkowicie pozbawionymi zarodka i częściowo pozbawionymi błonek nasiennych i owocowych. Następnie ziarna są polerowane, a następnie pakowane - i trafiają do sprzedaży.
Artek ma swoje podgatunki. Zależą od wielkości cząstek zboża, ale mają wspólną cechę – żółty kolor i przyjemny pszeniczny aromat.
Arnaut
W GOST nie ma takiej nazwy, więc nie ma specjalnych wymagań dla produktu. To tylko dodatkowa cecha wskazująca, że ziarna pszenicy o tej samej nazwie są wykorzystywane do produkcji zbóż.
Do produkcji arnautki używa się twardej odmiany zbóż. Jednocześnie pszenica z pewnością musi być wiosenna, szklista. Z tego powodu zad ma żółtawy kolor.
Arnautka jest najlepsza do robienia owsianki. Pod względem wartości odżywczych nie odbiega od zbóż odmian Artek czy Połtawa.
Kasza manna
Jedno z ulubionych przez dzieci zbóż uzyskuje się podczas przetwarzania pszenicy na mąkę. Podczas tego procesu odsiewane są duże cząstki bielma, dzięki czemu pojawia się kasza manna. Jego produkcję reguluje GOST nr 7022-97.
Semolina dzieli się na następujące odmiany:
- M. To zboże jest wytwarzane z odmian pszenicy miękkiej, dzięki czemu ma kremowy lub biały kolor.
- MT. Jest również przygotowywany z odmian pszenicy miękkiej, jednak dodatkowo dodaje się durum w ilości 20%. Ten składnik nadaje semolinie przezroczystość.
- T. Wykonane przy użyciu tylko jednego durum, więc zmienia kolor na żółtawy lub przezroczysty.
Opinia eksperta
Z kaszy manny przyrządza się wiele potraw, nie tylko płatków śniadaniowych. Robi się z niego zapiekanki, dodaje się do ciasta, a ze zbóż z grupy T przygotowuje się smaczne zupy.
Bulgur
Jest to stosunkowo nowy rodzaj płatków zbożowych, więc GOST nie opracował jeszcze dla niego osobnego standardu. Produkt ten różni się od innych produktów otrzymywanych z ziaren pszenicy tym, że koniecznie zalewa się go wrzątkiem. Aby otrzymać płatki, potrzebujesz:
- fasolę gotuje się do miękkości lub gotuje na parze;
- surowiec jest suszony, w wyniku czego jego powierzchnia marszczy się, a kolor staje się ciemniejszy;
- pszenicę lekko zwilża się, następnie z jej powierzchni usuwa się gęste łuski;
- przeprowadzany jest drugi etap suszenia, dzięki któremu bulgur uzyskuje swój niezwykły orzechowy smak.
Następnie kasza bulgur jest kruszona i przesiewana, po czym jest już tylko pakowana i wysyłana na sklepowe półki.
Wielkość ziaren może być różna – od pełnych ziaren po drobne cząstki. Produkt doskonale nadaje się do przyrządzania płatków śniadaniowych, zup, sałatek, pulpetów jagnięcych.
Kuskus
To zboże jest zrobione z kaszy manny, którą uzyskano ze zbóż durum. Podczas produkcji zboże jest zwilżane, skleja się w małe grudki - i powstaje „pszenica”, którą nazywamy kuskusem. Produkt poddawany jest dodatkowej obróbce mającej na celu usunięcie zbędnych cząstek i pyłu. Płatki te posypuje się mąką lub kaszą manną, a następnie przesiewa.
Ziarna są dość małe. W średnicy osiągają 2 milimetry. Ktoś porównuje je do płatków ryżowych, ktoś - do małego makaronu.
Kuskus tworzy pyszne dodatki, które dobrze komponują się z warzywami i mięsem. A żeby owsianka się kruszyła, lepiej ją ugotować na parze.
Literowane i pisane
Orkisz to cała grupa odmian pszenicy miękkiej. Orkisz to jedna z odmian orkiszu. Wytwarzane z nich kasze charakteryzują się obecnością dużej ilości błonek, które nie są młócone podczas przetwarzania.
Orkisz i orkisz sprzedawane są w postaci kruszonych zbóż lub pełnych ziaren. W drugim przypadku pszenica nadaje się do kiełkowania, dlatego jest czczona przez wegan i zwolenników surowego jedzenia.
Fricke
To kolejny zagraniczny rodzaj płatków, więc nie ma jeszcze dla niego norm. Powstaje wyłącznie z młodych ziaren, które zżółkły, ale jeszcze nie stwardniały ani nie wyschły.
Freekeh jest bardzo popularny w kuchni orientalnej. Służy do gotowania potraw - zup, dodatków, płatków śniadaniowych. Produkt dobrze komponuje się z tłustymi mięsami, świeżymi lub duszonymi warzywami, orzechami.
Ptitim
Ten produkt można przypisać zbożom tylko warunkowo. Zasada jego wytwarzania jest podobna do zasad uzyskiwania kuskusu. Jednak w tym przypadku granulki są większe, dlatego ptitim jest również nazywany małym makaronem.Produkt może mieć postać ziarenek ryżu, muszli, gwiazdek, dodatkowo może być barwiony na różne kolory za pomocą barwników spożywczych.
Ptitim wytwarzany jest z mąki pszennej otrzymywanej w wyniku przetwarzania pszenicy durum. Kulki są formowane sztucznie, dzięki czemu nie gotują się do miękkości podczas obróbki cieplnej. Zbóż możesz używać do przygotowywania zup lub sałatek.
Płatki pszenne
Podobnie jak owies czy kukurydza, płatki również powstają z pszenicy. Produkt jest wytwarzany zgodnie z następującą zasadą:
- fasola jest gotowana na parze lub gotowana;
- surowiec jest spłaszczony;
- w razie potrzeby powstałe płatki dodatkowo podsmażamy.
Płatki pszenne szybko się gotują, są łatwiej trawione i nasycają organizm niezbędnymi składnikami odżywczymi. Produkcja produktu jest regulowana przez normę GOST R 50365-92.
Co jeszcze robi się z pszenicy?
Z ziaren pszenicy uzyskuje się nie tylko różne rodzaje zbóż. Inne cenne produkty, na które jest duże zapotrzebowanie, również są wytwarzane ze zbóż.
Mąka
Jednym z najcenniejszych produktów uzyskiwanych z przetwórstwa pszenicy jest mąka. Jest niezbędny do pieczenia - chleba, bułek, ciastek i innych podobnych produktów. Dodaje się go również do różnego rodzaju ciast naleśnikowych, a nawet przyrządza się na jego bazie sosy.
Znane jest zastosowanie mąki w medycynie ludowej. Lecznicze ciastka z dodatkiem miodu lub musztardy dobrze rozgrzewają, pomagają zwalczać choroby zapalne układu oddechowego i narządu słuchu.
Ważne! Mąka chlebowa wytwarzana jest wyłącznie z odmian pszenicy miękkiej. Ale mąka pozyskiwana z twardych odmian zbóż wykorzystywana jest głównie do produkcji makaronów.
Etapy produkcji mąki:
- sprawdzanie jakości surowców zbożowych;
- w razie potrzeby ziarno jest suszone, po czym jest oczyszczane z wszelkich zanieczyszczeń i zbędnych zanieczyszczeń;
- pszenica jest nawilżana w 3 etapach, a następnie przepuszczana przez kamienie młyńskie;
- otrzymaną mąkę przesiewamy przez specjalne sito produkcyjne. Gotowy produkt jest również sortowany według rozmiaru.
Najmniejsze cząstki należą do najwyższej klasy, większe cząstki do 1 klasy, a 2 klasa to mąka otrzymywana z materiału o strukturze zbliżonej do łuski pszenicy.
Makaron
Makarony różnią się kształtem i gęstością, ale wiele ich odmian powstaje z mąki pszennej. Ponadto do ich produkcji nadają się wyłącznie surowce pozyskiwane ze zbóż durum.
Opinia eksperta
Aby zrobić makaron, mąkę miesza się z oczyszczoną wodą, przygotowuje się ciasto, które wałkuje się warstwami o różnej długości i grubości. Następnie trafia do specjalnej formy, która robi różne rodzaje makaronów - rogi, kluski, wermiszel, spaghetti.
Alkohol
Alkohol pszenny jest wysoko ceniony w branży alkoholowej. Powstają z niego produkty wysokiej jakości, ale na tym jego zakres się nie kończy. Przemysł perfumeryjny i farmaceutyczny również szeroko wykorzystuje alkohol pszeniczny. Jest również dodawany do chemii gospodarczej.
Aby uzyskać alkohol, ziarno jest najpierw starannie sortowane, czyszczone i gotowane. Obróbka cieplna umożliwia uwolnienie skrobi, która wykorzystywana jest w dalszych etapach produkcji. Gdy przygotowana masa stanie się jednorodna, jest scukrzana, a następnie poddawana fermentacji i destylacji.Gotowy alkohol jest czyszczony i sortowany do pojemników.
Pszenica jest cennym surowcem roślinnym, z którego powstają zboża, makarony i wiele innych produktów. Kultura niesie ze sobą nieocenione korzyści dla organizmu dzięki bogatemu składowi. Aby zachować wszystkie cenne substancje, należy odpowiednio przygotować produkt, uwzględniając właściwości wybranej odmiany kaszy pszennej.