- Cechy pszenicy miękkiej
- Czym różni się od ciała stałego?
- Popularne odmiany
- Szkody i przeciwwskazania
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Pszenica zwyczajna, czyli pszenica miękka - roślina z klasy Jednoliściennych, z rodziny Cereal. Jest to roślina spożywcza i pastewna uprawiana na skalę przemysłową. Po raz pierwszy ślady pszenicy miękkiej odkryto w 5-6 tys. pne. mi. w Turcji, Iranie, Iraku. Dowodzi to, że Azja Zachodnia, a także Bliski i Środkowy Wschód nie na próżno uważana jest za kolebkę kultury. Ale dziś jest bardzo poszukiwanym zbożem we wszystkich krajach świata.
Cechy pszenicy miękkiej
Pszenica chlebowa to gatunek charakteryzujący się wysoką zawartością glutenu i białka.Ma miękkie bielmo, ma ziarna skrobi, które łatwo kruszą się podczas mielenia. Często ta odmiana pszenicy wykorzystywana jest do wyrobu bagietek, różnego rodzaju herbatników czy biszkoptów.
Pszenica zwyczajna charakteryzuje się polimorfizmem. Jego odporne na zimno odmiany są w stanie wykiełkować nawet przy stałym spadku temperatury powietrza do -10°C na wiosnę.
W przypadku pszenicy jarej łączna temperatura powietrza przez cały sezon wegetacyjny powinna wynosić co najmniej 1300 °C. Kultura wymaga wilgoci, zwłaszcza podczas napełniania ziarna. Ale w porównaniu z zbożem ozimym pszenica jara dobrze znosi suszę. Jej okres wegetacyjny trwa od 70 do 110 dni.
Aby uprawiać roślinę, należy racjonalnie podejść do wyboru gleby. Nie może w pełni rozwinąć się w glebie kwaśnej, ale jest mniej wrażliwa na zasolenie gleby. Czarnoziem to najlepsza opcja do uprawy pszenicy miękkiej.
Czym różni się od ciała stałego?
Istnieją wyraźne różnice między pszenicą miękką a durum. Ale nie ma ich wiele, więc te rodzaje zbóż można łatwo pomylić. Mają jednak inny wygląd, inne przeznaczenie, inne są też zastosowania.
Wygląd
Główne odmiany pszenicy wyróżniają się przede wszystkim wyglądem. W pierwszej kategorii słomki są cienkościenne, całkowicie puste w środku. Przeciwnie, w twardych odmianach łodygi są grubościenne.
W odmianie miękkiej ziarna zbóż mają konsystencję mączną, szklistą lub półszklistą. Ich kolor może wahać się od białego do głębokiej czerwieni.
Odmiany pszenicy durum charakteryzują się obecnością drobnych ziaren, które ponadto mają twardszą strukturę. Mają kolor od żółtawego do brązowego.
Skład i zawartość kalorii
Pszenica twarda i miękka mają bardzo podobny skład. Dlatego w tym przypadku nie ma między nimi znaczących różnic. Obie odmiany zbóż zawierają:
- witaminy z grupy B;
- tokoferol;
- retinol;
- kwas askorbinowy;
- witaminy F i PP;
- wapń;
- fosfor;
- brom;
- żelazo;
- i inne ważne, przydatne przedmioty.
Różnica między tymi odmianami płatków pod względem kaloryczności też jest niewielka. Odmiany pszenicy miękkiej mają wartość energetyczną 305 kilokalorii na 100 gramów. Kultury stałe mają wartość odżywczą 304 kalorii na 100 gramów.
Który jest zdrowszy?
Nie ma też różnic w korzystnych właściwościach ziaren pszenicy miękkiej i twardej. Identyczny skład ziarna decyduje o tych samych korzystnych właściwościach upraw:
- normalizują i utrzymują zdrowy metabolizm;
- regulacja pracy układu nerwowego, pokarmowego, sercowo-naczyniowego;
- zapobieganie gromadzeniu się złego cholesterolu przy jednoczesnym utrzymaniu poziomu lipoprotein o dużej gęstości (HDL, czyli „dobrego” cholesterolu) w granicach normy;
- stymulacja produkcji hormonów;
- utrzymanie zdrowego funkcjonowania kory nadnerczy.
Uwaga! Pszenica pozytywnie wpływa na odporność, jest przydatna w czasie ciąży, ponieważ zawiera wysokie stężenie magnezu i pirydoksyny (witaminy B6).
Gdzie to rośnie?
Pszenica, zwłaszcza jej współczesne odmiany, nie jest już zbyt wybredna w kwestii warunków klimatycznych. A swoją mrozoodpornością przewyższa nawet ziemniaki i jęczmień. Istnieją jednak różnice między jego twardą i miękką odmianą pod względem miejsca wzrostu.
Opinia eksperta
Tak więc miękka odmiana zbóż preferuje wilgotny klimat, dlatego jest aktywnie uprawiana w Australii i Europie Zachodniej. Nie jest zbyt rozpowszechniony w porównaniu z odmianą twardą. Przeciwnie, preferuje warunki zwiększonej suchości powietrza. Dlatego pszenicę durum uprawia się w Ameryce, Kanadzie, Afryce Północnej i Azji.
Gdzie to jest używane?
Pszenica chlebowa nie bez powodu ma swoją nazwę – miękka. Jego struktura jest taka, że dobrze nadaje się do szlifowania.Nie można tego powiedzieć o twardej odmianie zbóż, która ma gęste ziarna. Wymagają bardziej ostrożnego obchodzenia się. Po rozdrobnieniu często dochodzi do uszkodzenia pozostałej części skrobi uzyskanej z przerobu twardych odmian zbóż. To sprawia, że uzyskana mąka nie nadaje się do pieczenia chleba.
Różnicę w wykorzystaniu pszenicy obu odmian dokładniej pokazuje tabela:
| Odmiana pszenicy | Funkcje aplikacji | |
| Miękki | Ziarno zawiera specyficzny pierwiastek - genom D, dzięki czemu ciasto z tego rodzaju płatków jest bardzo elastyczne. Wskazane jest stosowanie go do wypieku chleba, wyrobów piekarniczych i cukierniczych. Służy do robienia naleśników, placków. Nie rozciąga się dobrze, łatwo się rozdziera, dlatego nie nadaje się do przygotowywania produktów, które są wytwarzane z ziaren odmiany twardej. | |
| Solidny | Ciasto z tego rodzaju mąki pszennej ma dobrą rozciągliwość. Jest plastyczny i trudny do złamania. Jednocześnie z łatwością można z niego wykonać długie elementy o różnych kształtach. Z tego powodu w przemyśle spożywczym ziarna pszenicy durum są wykorzystywane do produkcji specjalnych mąk. Używa się go do produkcji makaronu i „płatek zbożowych” zwanych kuskusem. |
Tak więc skład, korzyści, kaloryczność obu odmian zbóż są praktycznie takie same. Ale właściwości otrzymywanych z nich produktów znacznie się różnią.
Popularne odmiany
Najlepsze obecnie odmiany pszenicy zwyczajnej to:
- Ulubione. Roślina średniej wielkości, której okres dojrzewania trwa od 283 do 287 dni. Dobra tolerancja na mróz, ale niezbyt odporna na suszę.
- Szestopałówka. W 2007 roku wyhodowano odmianę pszenicy ozimej. Okres dojrzewania trwa 280-285 dni. Roślina może osiągnąć 90 cm wysokości.
- Antonowka. Odmiana wyhodowana w 2008 roku. Charakteryzuje się szybkim dojrzewaniem (nie więcej niż 285 dni). Roślina jest średniej wielkości, może dorastać do 95 cm wysokości. Masa ziarna waha się od 0,036 do 0,044 g.
Istnieje jeszcze wiele popularnych odmian pszenicy zwyczajnej, które charakteryzują się wysokim plonowaniem. Korzystają z nich zarówno duże firmy rolne, jak i małe gospodarstwa prywatne.
Szkody i przeciwwskazania
Pszenica może szkodzić zdrowiu, gdy jest spożywana przez osoby, które mają przeciwwskazania do jej spożywania. Uprawa zabroniona na:
- zaostrzenie niespecyficznego wrzodziejącego zapalenia jelita grubego;
- nadczynność gruczołów dokrewnych;
- choroby nowotworowe;
- indywidualna nietolerancja produktu.
Ostrożnie powinni zachować się również diabetycy. Mogą jeść produkty pszenne w rzadkich przypadkach iw minimalnych ilościach.
Opinia eksperta
Pszenica jest jedną z najbardziej pożądanych upraw rolnych. Odporność rośliny na zimno lub ciepło odgrywa kluczową rolę w wyborze odmiany do dalszej uprawy. Od tego zależy plon, zwłaszcza jeśli jest uprawiany w północnych regionach kraju.