Obecnie szybkie zamrażanie jest jednym z pierwszych miejsc w organizacji przechowywania produktów. Zastanów się, jak zamrozić borowiki. Gospodynie domowe często wybierają tę metodę, ponieważ długotrwałe przechowywanie w postaci zamrożonej pozwala zachować naturalny smak, a wszystkie przydatne substancje i pierwiastki śladowe pozostają prawie niezmienione.
Faza przygotowawcza
Borowiki zakupione lub zmontowane własnymi rękami są dokładnie usuwane z resztek leśnych miękką szczotką lub myjką. Nie zaleca się zbierania ich w pobliżu autostrady, ponieważ grzyby pochłaniają szkodliwe substancje z wydechów silnika.
Wskazane jest, aby nie myć darów lasu. Powinieneś zastosować taką procedurę, jeśli jest zbyt dużo brudu: grzyby są lekko spłukiwane pod bieżącą wodą lub myte w wodzie zakwaszonej octem. Nie moczyć przez długi czas, ponieważ ich struktura przypomina gąbkę, która szybko wchłania wilgoć. Aby zamrozić borowiki na zimę, obecność płynu jest niezwykle niepożądana, dlatego przed zamrożeniem produkt musi być suchy.
Przechowywanie świeżo mrożonych produktów
Ceps można zamrażać na świeżo. Sortowanie jest wstępnie przeprowadzane, duże próbki są cięte na kilka małych plasterków. Z małych możesz przygotować ciekawe świąteczne potrawy i dodać je do gulaszu lub ugotować zupę, podzieloną na części.
Gotowe grzyby są układane w specjalnych pojemnikach lub torbach do zamrażania żywności. Plastikowe pojemniki są dokładnie myte i przechowywane przez 2-3 minuty na patelni z parą.
Jeśli podczas prac przygotowawczych grzyby zostaną spłukane, lepiej je rozłożyć w pewnej odległości od siebie, w przeciwnym razie zamarzną. Wskazane jest posypanie ich kwasem cytrynowym, aby grzyby nie straciły koloru.
Po 12 godzinach chłodzenia w lodówce można je przenieść do opakowań po około 200–300 g każda, po uprzednim ściśnięciu powietrza, i w tej formie można je przechowywać w zamrażarkach do przechowywania. Przed przygotowaniem potrawy z grzybami nie trzeba ich rozmrażać: preparat umieszcza się bezpośrednio z torby na patelni lub w rondlu na zupę.
Mrożonego borowika nie zaleca się ponownego zamrażania. To nie tylko zmniejsza ich smak, ale w niektórych przypadkach prowadzi do zatrucia. Jeśli konieczne jest rozmrożenie jednego przedziału lodówki, torby należy w tym momencie przenieść do drugiego. Surowych grzybów nie należy zamrażać w przypadku częstych przerw w dostawie prądu.
Małe próbki można dokładnie umyć, pokroić na małe kawałki czosnku, włożyć wszystko do plastikowej torby i wysłać do zamrażarki.
Metody zamrażania gotowanych próbek
W odpowiedzi na pytanie, jak zamrażać borowiki na zimę, często zaleca się ich zbieranie w formie gotowanej. Ta metoda ma przewagę nad przechowywaniem świeżo zamrożonego - taki przedmiot obrabiany zajmuje mniej miejsca. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku rodzin, które korzystają z małej lodówki. Ponadto dla tej opcji odpowiednie są przypadki po wycięciu tuneli czasoprzestrzennych i te, które utraciły swój atrakcyjny wygląd.
Grzyby kroi się na duże plastry i gotuje przez 5–10 minut w lekko osolonej wrzącej wodzie. Gotowanie dłużej nie jest zalecane. Następnie wrzuca się je z powrotem do durszlaka w celu szklenia płynu. Całkowita objętość powinna się zmniejszyć około 3 razy.
Po całkowitym ochłodzeniu można napełnić specjalne pojemniki lub torby plastikowe. Grzyby zamrożone w ten sposób dodaje się do zup lub sosu.
Bulion Freeze
Woda, w której gotowano borowiki, służy do gotowania. Jest wstępnie gotowany, aby płyn zgęstniał, a następnie zamrożony w formach lodowych.
Po ugotowaniu grzyby umieszcza się w słoikach i wypełnia bulionem. W tej formie zamrożone borowiki są przechowywane przez około 1 rok. W razie potrzeby możesz umieścić zawartość na patelni, a po 10 minutach będzie prawie gotowy bulion.
Gotowanie we własnym soku
Grzyby zatrzymują jeszcze więcej składników odżywczych, gdy są gotowane we własnym soku. Aby to zrobić, umieszcza się je na patelni z grubym dnem lub głęboką patelnią i przykrywa pokrywką. Po podgrzaniu na małym ogniu proces odparowywania cieczy rozpocznie się za kilka minut. Zaleca się, aby naczynia nie świeciły zbyt mocno, tylko do +70 stopni.
Stopniowo objętość grzybów zmniejszy się trzykrotnie, co będzie sygnałem gotowości. Po schłodzeniu zawartość miski wraz z płynem wlewa się do specjalnych plastikowych torebek. Tam możesz dodać posiekane warzywa, zmielone ziele angielskie, a następnie szczelnie zamknąć pojemniki.
Aby uniknąć problemów, lepiej włożyć do torby tyle grzybów podczas zamrażania, ile trzeba przygotować jedno danie, aby nie musieć ich ponownie zamrażać.
Smażone Grzyby
Przed zamrożeniem cepów na zimę możesz je wstępnie usmażyć na patelni. Obrane grzyby są krojone w kostkę i umieszczane na patelni bez pokrywki. Stopniowo zaczynają uwalniać ciecz, a po około 20-30 minutach woda powinna całkowicie wyparować. Następnie możesz dodać olej roślinny.
Smażenie odbywa się do momentu utworzenia złotej skórki. Następnie układa się je w durszlaku i daje im możliwość spuszczenia nadmiaru tłuszczu. Paczki są umieszczane dopiero po całkowitym ochłodzeniu. Pakowane w porcje, w ilości wystarczającej do gotowania. Przechowywać w zamrażarce w normalnej lodówce.
Mrożone grzyby nie stracą smaku przez 1 rok. Temperatura, w której powinny być umieszczone do długotrwałego przechowywania, powinna wynosić około -18-20 stopni .
Do przygotowania mrożonych borowików zwykle nie wymaga wstępnego rozmrażania. Ale w razie potrzeby są one najpierw przechowywane w lodówce przez 5-6 godzin, a następnie umieszczane w celu dalszego rozmrażania w pomieszczeniu o temperaturze +20 - 23 stopni.
Jak korzystać
Zaleca się przepisy dotyczące przygotowania świeżo mrożonych grzybów, aby ugotować je przed smażeniem. Okazy, które ugotowano przed umieszczeniem w zamrażarce, można natychmiast wrzucić do garnka lub garnka do gotowania zup.
Jeśli grzyby były smażone przed zamrożeniem, można je podawać z sosem. Jeśli gotujesz z warzywami, usmaż cebulę z marchewką, pokrojoną w paski.
Następnie dodaj śmietanę na patelnię i dusić warzywa prawie do zrobienia, dopiero potem dodaj grzyby. Po kilku minutach duszenia sos grzybowy będzie gotowy.