Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Sprawdzone przepisy na gotowanie przetworów z ogórków w autoklawie przypadną do gustu każdej gospodyni domowej. Dzięki nowoczesnemu sprzętowi proces solenia przebiega szybko, przy minimalnym wysiłku. W autoklawie można zrobić pyszne ogórki, ponieważ prawie nie tracą smaku, w przeciwieństwie do klasycznej metody konserwowania. Aby bezpiecznie obchodzić się z preparatem, należy zapoznać się z następującymi zaleceniami.

Funkcje zbioru ogórków w autoklawie

Kiszone ogórki należy ułożyć tak, aby pozostało około 5 cm powierzchni. Wlać wodę, aż pokryje 3-4 cm górnych puszek, a 5 cm kieszeni tlenowej pozostanie między powierzchnią płynu a pokrywką. Solone warzywa są dojrzałe, bez rozkładu i innych wad.

W razie potrzeby stosują przetwarzanie od mycia, sortowania, krojenia, czyszczenia, gotowania. Czyste pojemniki układane są na dole zgodnie z przepisem; warzywa dodaje się zwykle bez ubijania. Do nalewania użyj marynaty z gorącą wodą z solą, cukrem i octem.

Solankę wlewa się do szklanych pojemników, aby pozostały 2 cm do wieczka. Podczas sterylizacji kompozycja będzie się rozszerzać, będzie wymagała miejsca.

Wymagane komponenty

Aby przygotować przetwory w autoklawie, potrzebujesz ogórków, zieleni - liści chrzanu, czarnej porzeczki, kopru, liści laurowych. Nadal potrzebujesz ostrej papryki, czosnku, cukru, soli, 9% octu stołowego. Lepiej nie używać soli jodowanej, zmiękcza strukturę warzyw, stają się luźne. Wskazane jest, aby wziąć gruboziarnisty lub kamień. Do litrowego słoika można zmieścić do 600 g ogórków; ich ilość jest wstępnie obliczana z uwzględnieniem tego czynnika.

Wybór i przygotowanie ogórków

Ogórki powinny być średniej lub małej wielkości, bez zażółcenia, dojrzałe. Jeśli zostały usunięte z ogrodu nie później niż jeden dzień przed konserwacją, jest to najlepsza opcja. Opłucz owoce z brudu, moczyć w pojemnikach przez 1 godzinę. Manipulacja pozwala im stać się chrupiącymi. Po wyjściu wyschnij naturalnie.

Jak gotować ogórki w autoklawie?

Autoklawy należy wcześniej sprawdzić. Zamknij pokrywę, upewniając się, że O-ring jest na swoim miejscu. Aby zapobiec zniekształceniu, położyła się płasko, dokręcając nakrętki na krzyż .

Jeśli urządzenie bez nabojów kompensujące różnicę ciśnień w zbiornikach i aparacie, pompuj tlen do zbiornika za pomocą pompy przez „złączkę”, aż manometr pokaże 1 atm. Następnie słoiki pozostaną nienaruszone po podgrzaniu i ugotowaniu.

Pod koniec konserwacji stopniowo zmniejszaj ciśnienie, redukując ciepło, aż źródło ciepła zostanie całkowicie wyłączone.

Instalacja powinna ostygnąć do temperatury 30 stopni Celsjusza, po czym płynnie zwolnij ciśnienie za pomocą smoczka. Nie powinno być nagłego nagrzewania, chłodzenia, rozładowania i wzrostu ciśnienia. W przeciwnym razie banki mogą zostać otwarte. Przed otwarciem pokryw przekręć zawór nadciśnieniowy o czas sprawdzania. Manipulacja pomoże upewnić się, że ciśnienie w urządzeniu i na zewnątrz ustabilizowało się. Jeśli nie nastąpiły żadne zmiany, możesz bezpiecznie otworzyć pokrywę.

Zrób marynatę

Na litrowym słoju potrzebujesz 300-400 gramów marynaty. Przygotowuje się go przez dodanie 100 g soli, 50 g cukru w 2 litrach wody. Mieszaj mieszaninę, gotuj na wolnym ogniu, aż pojawią się bąbelki. Następnie gotuj przez kolejne 5 minut.

Dodaj elementy do zakładek w słoikach

Podczas przygotowywania solanki składniki do konserwacji układane są w pojemnikach. Pędy chrzanu są pobierane, krojone na kawałki o długości 5-7 cm, układane na małe kawałki na dnie każdego pojemnika. Tam umieść parasol z kopru lub pietruszki, według uznania. Dodaj do nich ciemną porzeczkę, wawrzyn, 2 groszki pieprzu, 3-4 główki czosnku.

Następnie połóż warzywa, naprzemiennie warstwami z chrzanem. Na ogórkach połóż plasterek ostrej papryki. Warzywa powinny być umieszczone tak ciasno, jak to możliwe, ale nie przez sabotaż. W końcowym etapie napełnij element solanką, pozostawiając szczelinę powietrzną 2-3 cm na pokrywie. Dodaj do pojemnika na 2 łyżki. 9% octu. Zwiń puszki z pokrywkami, po uprzednim zmierzeniu temperatury w jednym z nich.

Konserwacja ogórków

Warzywa należy obniżyć do wyłączonego autoklawu, aby przez długi czas nie pozostawały pod wpływem wysokich temperatur. W przeciwnym razie ogórki mogą zamienić się w kleik. Całkowity czas nagrzewania urządzenia i sam proces konserwacji należy skrócić o 5 minut. Wlać marynatę, nie gotując, ale lekko schłodzoną.

Gdy puszki są wyposażone w kasety, załadowane do autoklawu, wypełnionego gorącą wodą, zamknij urządzenie pokrywką i ustaw na ciepło. Poczekaj, aż urządzenie nagrzeje się do 90 stopni Celsjusza. Zachowaj pojemniki w tym trybie przez 10 minut, a następnie wyłącz ogrzewanie. Gdy ciśnienie wewnątrz urządzenia spadnie do zera, otwórz pokrywę i usuń zabezpieczenie.

Ostrzeżenia

Aby bezpiecznie gotować konserwy w autoklawie, ważne jest przestrzeganie takich wskazówek:

  • Nie otwieraj pokrywy, gdy jest pod ciśnieniem;
  • nie włączaj urządzenia, jeśli nadal jest wypełnione wodą;
  • zabrania się przekraczania ciśnienia wskazanego w adnotacji;
  • Nie bierz pojemników z naklejkami do sterylizacji.

Podczas pracy autoklawu nie można przechylać, przenosić ani dotykać gorących powierzchni.

Okres ważności i zasady przechowywania

Przetwory przygotowane w autoklawie są przechowywane przez 2-3 lata, dłużej niż po soleniu ogórków klasyczną metodą. Wynika to z faktu, że sprzęt silnie sterylizuje pojemniki, produkty, temperatura podczas przetwarzania jest wysoka, wszystkie bakterie giną.

Wskazane jest, aby przechowywać ogórki konserwowe w ciemnym pokoju, takim jak piwnica, spiżarnia lub piwnica. Ważne jest, aby brzegi nie dostały światła słonecznego, miejsce nie jest wilgotne, w przeciwnym razie można formować warzywa.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Przepisy