Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Korzyści płynące z jedzenia owoców morza są powszechnie znane od dawna, dlatego łowienie różnych gatunków ryb jest bardzo popularne. Jednak nie wszyscy doświadczeni wędkarze wiedzą, jakie ryby coho, gdzie można je znaleźć i jakie potrawy są z nich przygotowywane. Łosoś Coho to duża ryba z rodziny łososiowatych. Wyróżnia się opalizującymi srebrzystymi łuskami, stąd nazwa „srebrny łosoś” w Ameryce i „biała ryba” w.
O rybach
Jego ciało jest szerokie w pobliżu płetwy grzbietowej i zwęża się w kierunku głowy i ogona. Ten ostatni jest krótszy niż inne łososie. Jego usta mieszczą małe, ale spiczaste zęby. Jego ciało jest srebrzystobiałe z ciasnymi łuskami, a płetwy są koloru szarego.
Rosjanie nazywają łososia coho „białą rybą” ze względu na jego srebrny kolor, chociaż jego mięso nie jest tak jaskrawoczerwone jak inne łososie. Należy zauważyć, że jest zarówno smaczny, jak i zdrowy. Astaksantyna nadaje mięsu czerwony kolor. Kolor fileta zmienia się podczas gotowania, staje się mniej intensywny po podgrzaniu lub w puszce i ciemniejszy po peklowaniu lub wędzeniu.
łosoś Coho to ryba o znaczeniu przemysłowym. Jest w stanie osiągnąć imponujące rozmiary o długości do jednego metra i wadze do piętnastu kilogramów. Maksymalny rozmiar ustalono na sto osiem centymetrów i szesnaście kilogramów. A średni rozmiar wynosi od 50-70 cm do czterech do pięciu kilogramów.
Gatunek ten żyje głównie w północnych rejonach wód Pacyfiku. Największą populację znaleziono u wybrzeży Ameryki Północnej. Występuje w okolicach Kamczatki.
W Chile hodowla tej ryby w inkubatorach jest powszechna, a niektóre okazy wpadają tam do rzek.Istnieje kilka podgatunków, które pozostają blisko ujść rzek o niskim zasoleniu, podczas gdy inne migrują na odległość do 1000 kilometrów. Gatunek ten w porównaniu do innych ryb łososiowatych toleruje wysokie temperatury - preferowany zakres temperatur to 5-16°C. Będąc na wodach otwartych nie spada poniżej 0,25 km; jego ulubiona głębokość to siedem do dziesięciu metrów.
Coho coho przechodzi cykl życiowy zwany anadromicznym, podczas którego przenosi się z oceanu do słodkowodnych rzek w celu tarła. Rozpoczynają życie w zbiorniku słodkowodnym, spędzając tam jedną trzecią swojego życia, zanim wyruszą w morze, gdzie żywią się i rosną przez kolejną trzecią swojego życia. Przez ostatnią trzecią część wracają do miejsca urodzenia, aby rozmnażać się i umierać.
Ten drapieżnik zjada plankton jako narybek, a następnie poluje na małe ryby. W oceanie łosoś coho, przed rozpoczęciem tarła, będzie ucztował kalmarami, małymi rybami i skorupiakami.W okresie lęgowym samice nie polują i prawie nic nie jedzą, jednak czasami zjadają jaja i owady, które przypadkowo wchodzą im w drogę.
Na początku coho żyje w rzekach i jeziorach w pobliżu tarlisk. Po roku lub dwóch przenosi się do oceanu i osiąga dojrzałość płciową w trzecim lub czwartym roku życia. W tym czasie ryby spędzają około połowy swojego życia w szybko płynących rzekach słodkowodnych. Po tarle i zapłodnieniu wszystkie ryby giną, ponieważ poświęciły dużo energii na podróż do tarlisk, nie mogąc odzyskać sił.
Młode ryby są często narażone na ataki różnych drapieżników, w tym dużych przedstawicieli własnego gatunku. Budowa miast w pobliżu rzek powoduje niszczenie siedlisk ryb i prowadzi do ich licznych zgonów. Rolnictwo i wylesianie zanieczyszczają źródła czystej wody, niszczą długowieczne ekosystemy i utrudniają rozmnażanie się ryb.
Dorosłe osobniki zazwyczaj nie spotykają się w oceanie z wieloma zagrożeniami, poza najszybszymi i największymi rybami drapieżnymi. Ptaki nie polują na łososia coho, ponieważ nie wynurzają się z wody w dużych grupach.
Cechy mięsa
łosoś Coho to ryba z czerwonym mięsem. Jego miąższ wyróżnia się intensywnym odcieniem, ale nie tak jasnym jak u łososia sockeye. Ciekawą cechą tego gatunku łososia jest to, że filety stają się ciemniejsze po soloniu lub wędzeniu, a jaśniejsze po ugotowaniu w wysokiej temperaturze. Smak i wartości odżywcze pozostają takie same.
Przez większość swojego życia coho żyje w słonym oceanie. Prawdopodobieństwo zarażenia robakami jest bardzo małe. Ponadto każda ryba przed sprzedażą jest testowana pod kątem chorób wirusowych. Dlatego dopuszczalne jest spożywanie łososia coho na surowo i lekko solonego.
Kizhuch, rodzaj dalekowschodniego czerwonego łososia, zawiera niewiele ości. Kręgosłup i żebra stanowią większość szkieletu, podczas gdy małe kości wspierają mięśnie pleców. Te małe kości można łatwo usunąć podczas filetowania, pozostawiając gładki, łatwy do spożycia miąższ.
Smak
Ta ryba jest po prostu uwielbiana przez konsumentów za delikatne mięso, które uważane jest za najsmaczniejsze wśród czerwonych ryb.
Coho łosoś to tłusta ryba o wysokiej zawartości tłuszczu, nawet wyższej niż łosoś różowy. Jego tłuszcz jest równomiernie rozłożony w tkance mięśniowej. Jednak gdy ryba zbliża się do okresu tarła, gromadzi się ona w pasmach tkanki tłuszczowej wewnątrz jelit oraz w jajach.
Mieszkańcy Kamczatki wydobywali tłuszcz z łososia coho i stosowali go w leczeniu różnych dolegliwości. Te dzieci, które spożywały taki tłuszcz od niemowlęctwa, nigdy nie rozwinęły krzywicy.
Kalorie
100 gramów surowego łososia kamczackiego coho zawiera około 135 kalorii. Jednak kaloryczność będzie się różnić w zależności od sposobu przygotowania – smażony łosoś coho zawiera więcej kalorii niż świeży czy pieczony. Warto również wziąć pod uwagę, że zawartość kalorii różni się w zależności od części spożywanej ryby - na przykład skóra i tłuszcz zawierają więcej kalorii niż samo mięso.
Przydatne i szkodliwe właściwości
łosoś Coho ma wiele przydatnych właściwości. Wynika to ze zbilansowanej kombinacji niezbędnych składników odżywczych. Duża ilość zawartych w nim kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6 pomaga zwalczać przedwczesne starzenie, zmniejsza ryzyko rozwoju choroby Alzheimera, pomaga w leczeniu cukrzycy oraz aktywizuje procesy gojenia organizmu.
- Regulując metabolizm tłuszczów i białek zapobiega przybieraniu na wadze.
- Wpływa korzystnie na hormony i układ odpornościowy.
- Pomaga zachować zdrową skórę i włosy, jednocześnie wzmacniając kości.
- Dla kobiet pomaga przy dolegliwościach menstruacyjnych i objawach PMS.
- U mężczyzn zwiększa potencję, a także poprawia płodność.
Srebrny łosoś jest nasycony tak przydatnymi witaminami jak PP, D i grupa B.Ponadto zawiera tak ważne pierwiastki śladowe jak cynk, jod, selen, miedź i magnez. Nie tylko sprzyja zdrowiu, ale ma też niesamowity smak. Regularne spożywanie łososia coho ochroni zdrowie i jednocześnie sprawi prawdziwą przyjemność z wykwintnego dania.
Ryba Coho jest bogata w białko, 100 gramów zawiera około 22 gramów białka. W składzie obecny również:
- Tłuszcz: około 6 gramów, w tym nasycone kwasy tłuszczowe.
- Węglowodany: 0 gramów.
- Woda: około 70 gramów.
Jeśli chodzi o witaminy i minerały, 100 gramów zawiera:
- Witamina A: 18 mcg.
- Witamina B12: 4 mcg.
- Witamina D: 9 mcg.
- Witamina E: 0,6 mg.
- Kwas foliowy: 3 mcg.
- Niacyna: 5 mg.
- Ryboflawina: 0,1 mg.
- Tiamina: 0,1 mg.
- Żelazo: 0,4 mg.
- Potas: 440 mg.
- Wapń: 12 mg.
- Magnez: 33 mg.
- Fosfor: 300 mg.
- Sód: 50 mg.
- Cynk: 0,6 mg.
Jeśli chodzi o szkodliwość, warto ograniczyć spożywanie łososia coho tylko wtedy, gdy masz indywidualną nietolerancję owoców morza.
Nuanse kulinarne
Srebrny łosoś to wszechstronny składnik, który warto wykorzystać w dziesiątkach smakołyków, w tym zapiekankach foliowych, szaszłykach rybnych, sałatkach i zupach. Aby uzyskać najlepszy efekt, zaleca się stosowanie się do porad ekspertów:
- Przyprawy należy stosować oszczędnie podczas gotowania czerwonej ryby. Połączenie rozmarynu, czosnku i sosu sojowego doskonale nadaje się do dodawania smaku bez przytłaczania potrawy.
- Aby podczas smażenia ryba była cała, najlepiej najpierw obtoczyć ją w bułce tartej. Smaż nie dłużej niż 3-5 minut z każdej strony, na średnim ogniu.
- Należy unikać marynat na bazie alkoholu, ponieważ przytłaczają one smak; jednak skropienie winem podczas grillowania jest w porządku.
- W celu uzyskania optymalnej jakości eksperci zalecają rozmrażanie filetów lub tuszek w lodówce, a nie w kuchence mikrofalowej.
Wybór ryb
Koneserzy podpowiadają, jak kupować wysokiej jakości, świeże produkty – idealny składnik projektów kulinarnych – i nie popełnić błędu.
- Przed zakupem należy zwrócić uwagę na łuski tej morskiej ryby; powinno być gładkie, lśniące i bez skaz.
- Jeśli dotkniesz palcem ryby, wgniecenie powinno się wyprostować w ciągu kilku sekund. Jeśli tak się nie stanie, lepiej nie kupować tej ryby, ponieważ najprawdopodobniej została ponownie zamrożona.
- Jeśli oczy wydają się mętne, oznacza to, że tusza jest już nieświeża.
- Wreszcie tusza jest normalnie lekko wilgotna w dotyku, ale na jej powierzchni nie powinno być śluzu.
Jak gotować ryby
Istnieje wiele pysznych przepisów na tę rybę. Na przykład łosoś K coho pieczony w folii z imbirem i sosem sojowym. Będziesz więc potrzebować następujących składników:
- 1 filet (około 500 gramów).
- 2 łyżki sosu sojowego.
- 2 łyżki oleju roślinnego.
- 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
- 1 łyżka świeżego drobno posiekanego imbiru.
- 2 ząbki czosnku, posiekane.
- 1/2 łyżeczki miodu.
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.
- 2 arkusze folii.
Instrukcja gotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
- Wymieszaj sos sojowy, olej roślinny, sok z cytryny, imbir, czosnek, miód, sól i pieprz w małej misce.
- Pokrój łososia coho na dwie równe części. Mieszankę sosu rozdzielić równo pomiędzy dwa filety.
- Owiń każdy kawałek ryby w arkusz folii, upewniając się, że wszystkie krawędzie są dobrze uszczelnione.
- Ułóż upieczoną rybę na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika na 15-20 minut.
- Sprawdź gotowość ryby widelcem. Jeśli mięso łatwo oddziela się od kości, ryba jest upieczona.
- Rybę podawaj na gorąco, udekorowaną świeżymi ziołami i plasterkiem cytryny.
Późniejsze przechowywanie
łosoś Coho, podobnie jak inne ryby, jest przechowywany w zamrażarce. Nie zaleca się kilkukrotnego zamrażania produktu. Świeże ryby można przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa dni w temperaturze od 0°C do 2°C. Nie ma żadnych ograniczeń dotyczących przechowywania mrożonego łososia w zamrażarce w temperaturze -18°C.
Wędzony przysmak należy umieścić na dolnej półce lodówki, gdzie będzie leżał do pięciu dni.