Ogórki konserwowe w bułgarskim na zimę przypominają czasy ZSRR. Właśnie wtedy ten produkt, który uznano za deficyt, natychmiast zmiotł z półek sklepowych. Niesamowity słodko-kwaśny smak chrupiących warzyw nie pozostawił obojętny ani dzieciom, ani dorosłym. Zapasiliśmy słoik takich gadżetów na wspaniałe wakacje lub urodziny. Teraz przepis na słynne bułgarskie ogórki stał się dostępny i każda gospodyni może go powtórzyć.
Subtelności gotowania
W przygotowaniu ogórków w puszkach zgodnie z bułgarską recepturą istnieją subtelności. Najważniejsza jest minimalna ilość użytych przypraw. Nie dodaje się do nich tradycyjnego czosnku, przypraw, czarnej porzeczki i chrzanu. W niewielkiej ilości stosuje się drobno posiekane liście kopru, liście laurowe i ziarna pieprzu. W razie potrzeby wrzuć niewielką ilość nasion gorczycy. Taki układ pozwala zachować naturalny smak ogórków i nie zapychać go przyprawami.
Podczas gotowania bułgarskie ogórki uciekały się do zimnej metody marynowania. Polega na tym, że wszystkie składniki są umieszczane w przygotowanych pojemnikach i wlewane zimną wodą. Dopiero potem wszystko jest sterylizowane razem. Oszczędza to dużo czasu gotowania, a same warzywa pozostają chrupiące.
Aby przedmiot był bardziej pikantny, do marynaty dodaje się cebulę. Można go pokroić w pierścienie lub wykorzystać jako całość. Ocet jest obecny w dużych ilościach w bułgarskich ogórkach. W gotowym naczyniu nie ma zapachu, ale przeciwnicy tego środka konserwującego raczej nie polubią tego momentu. Ponadto przepisy obejmują dodanie dużej ilości cukru.
Jak wybrać i przygotować bułgarskie ogórki
Aby zachować ogórki według bułgarskiej receptury, wybiera się zielone liście o długości nie większej niż 10 cm, odmiany do tego celu są wyłącznie solone. Dla jednej konserwacji lepiej jest wybrać owoce tej samej odmiany. Jeśli nie zbierają się własnymi rękami z ogrodu, trzeba będzie je namoczyć przez kilka godzin w zimnej wodzie, aby zapewnić odpowiednie chrupanie podczas wytrawiania.
Przed konserwacją ogórki są dokładnie myte, pozostawione do wyschnięcia i odcięcia końcówek. Następnie zalecenia wybranego przepisu.
Przepisy na marynowanie ogórków w domu na zimę
Wcześniej nie było przepisu na gotowanie oryginalnych bułgarskich ogórków. Hostessy próbowały w każdy możliwy sposób powtórzyć to kulinarne arcydzieło, ale wszystko było nie tak. Teraz przepis stał się dostępny, pojawiło się nawet kilka różnych opcji gotowania, ale podstawa pozostaje stała.
Prosty sposób na gotowanie w litrowym słoiku
Takie chrupiące ogórki można ugotować, jeśli masz małą rodzinę. Po otwarciu nie będą mieli czasu zniknąć, a jeśli proporcje wzrosną, wygodnie będzie rozważyć składniki. Do przepisu potrzebujesz:
- świeże młode ogórki - 0, 6 kg;
- ząbki czosnku - 3 szt .;
- mała cebula - 1 szt .;
- liście laurowe - 2 szt .;
- ziarna pieprzu - 5 szt .;
- woda oczyszczona - 0, 5 l;
- sól kuchenna - 2 łyżeczki;
- cukier granulowany - 4 łyżeczki;
- ocet stołowy - 4 łyżki. l
Technika gotowania
W przypadku tego przepisu lepiej jest wybrać zielone rzeczy o długości do 8 cm, elastyczne i mocne. Muszą być dokładnie umyte i namoczone przez noc w bardzo zimnej wodzie. Zaleca się nawet dodanie kilku kawałków lodu. Rano pasteryzuj słoiki i gotuj pokrywki we wrzącej wodzie przez 5 minut. Obierz cebulę i główki czosnku.
Obierz czosnek na plasterki, a jeśli to konieczne (jeśli głowa jest duża) pokrój cebulę w pierścienie. Wyjmij ogórki z wody i pozostaw do wyschnięcia na ręczniku. Połóż gotowane przyprawy na dnie naczyń. Napełnij sterylizowane słoiki ogórkami, starając się taranować tak mocno, jak to możliwe. Wlać oczyszczoną wodę do wolnej patelni, doprowadzić do wrzenia i wlać do zielonych liści.
Przykryj pojemnik przygotowanymi pokrywkami, zawiń i odstaw na pewien czas. Spuść płyn z powrotem do miski i powtórz operację. Po raz trzeci wrzuć sól i cukier, zagotuj, a następnie zalej ocet. Wszystko dokładnie wymieszaj, wlej słoiki z zielonymi rzeczami. Gotowe!
Jeśli potrzebujesz ostrych ogórków, na wierzchu ogórków podczas układania w słoikach włóż kapsułkę z ostrą papryką.
Przepis z ZSRR
Najbardziej wyróżniające się i pyszne bułgarskie ogórki były dokładnie w czasach ZSRR. Ten smak pozostaje w pamięci do dziś. Do jednego litra słoika potrzebujesz:
- małe świeże ogórki - 0, 7 kg;
- małe cebule - 1 głowa;
- świeża pietruszka - 3 gałęzie;
- czarny pieprz - 3 groszek;
- goździki (głowy) - 3 szt .;
- sól kuchenna - 1 łyżka. l.;
- cukier granulowany - 3 łyżki. l.;
- ocet stołowy - 100 ml;
- liście laurowe - 6 szt.
Technika gotowania
Wybrane warzywa na 2-3 godziny, aby umieścić w bardzo zimnej wodzie. W tym przepisie nie można przyjmować odmian sałatek. Myj i sterylizuj wyroby szklane. Dokładnie umyj owoce i obetnij końce po obu stronach. Pietruszka jest również myta, obrana i posiekana. Umieść przyprawy, zioła i cebulę na dnie przygotowanego szklanego pojemnika o wymaganej objętości.
Zelentsy włożył słoik tak mocno, jak to możliwe. Wlej czystą wodę na patelnię, dodaj sól, cukier, podrzuć liść laurowy i gotuj przez kilka minut. Wlej ocet, zdejmij z ognia i wlej do słoików z zieloną marynatą. Przedtem należy usunąć liście laurowe.
Przykryj pojemnik przygotowanymi pokrywkami, włóż do szerokiej miski z wodą i sterylizuj przez 15 minut. W tej chwili nigdy nie otwieraj pokryw. Po upływie wymaganego czasu wyłącz ogień, delikatnie wyjmij puszki i zwiń. Gotowe ogórki konserwowe w bułgarskim.
Z marchewką i cebulą
Ogórki marynowane w warzywach są spożywane natychmiast. Aby przygotować je do 3-litrowego słoika, potrzebujesz:
- małe świeże ogórki - 2300 gr .;
- duża cebula - 1 głowa;
- małe marchewki - 1 szt .;
- liście laurowe - 2 szt .;
- ziele angielskie - 6 groszków;
- świeży koperek - 2 parasole;
- woda oczyszczona - 2 l .;
- cukier granulowany - 4 łyżki. l.;
- sól kuchenna - 2 łyżki. l.;
- esencja z octu - 1 łyżka. l (70%).
Technika gotowania
Wybrane warzywa są dokładnie myte i wlewane do wrzącej wody. Szklane pojemniki są sterylizowane. Cebule i marchewki są obrane, umyte i zmiażdżone cienkimi pierścieniami. W rondelku zagotuj wodę, a następnie wlej do niej cukier i sól, pozostaw do ostygnięcia. Gotowane przyprawy są wyrzucane na dno słoika, wysyłane są tam marchewki i cebule.
Ogórki układa się tak gęsto, jak to możliwe, zalewając gotowaną marynatą, wlewając esencję octową i przykrywając pokrywkami. Umieść pojemnik na patelni, wlej wodę i sterylizuj przez 10 minut na małym ogniu. Następnie pojemnik należy ostrożnie wyjąć i zwinąć.
Bez sterylizacji
Jeśli nie ma chęci ani zdolności do sterylizacji obrabianych przedmiotów, możesz ogłosić bułgarskie ogórki bez tej procedury. Musisz wziąć jeden litr puszki:
- małe świeże ogórki - 0, 65 kg;
- ząbki czosnku - 2 szt .;
- mała cebula - 1 szt .;
- liście laurowe - 2 szt .;
- pieprz - 4 groszek;
- woda oczyszczona - 0, 5 l;
- sól kuchenna - 2 łyżeczki;
- cukier granulowany - 4 łyżeczki;
- ocet stołowy - 4 łyżki. l
Technika gotowania
Zelentsy umieszcza się na 2-3 godziny w bardzo schłodzonej wodzie, a następnie dokładnie myje i odcina końce. Szklane słoiki są sterylizowane. Cebulę i czosnek obieramy i myjemy, kroimy w plastry. Przyprawy układa się na dnie przygotowanych puszek.
Ogórki starają się układać tak ciasno, jak to możliwe. W rondelku zagotuj wodę i ostrożnie wlej ją do zielonych liści, pozostaw na 20 minut. Procedura jest wykonywana dwa razy, po raz trzeci sól i cukier są wrzucane do wody, po ugotowaniu wlewa się ocet, ostrożnie miesza się i wlewa zieleninę. Szycie jest gotowe.
Z musztardą
Miłośnicy pikantnych potraw mogą marynować bułgarskie ogórki z dodatkiem musztardy. Na litrowym słoju potrzebujesz:
- małe ogórki - 0, 7 kg;
- nasiona gorczycy - 1, 5 łyżeczki;
- gorzka papryka - 1 szt .;
- mała cebula - 1 szt .;
- koperek (świeże zioła) - 10 gr .;
- liście laurowe - 3 szt .;
- ziarna pieprzu - 5 szt .;
- goździki - 2 szt .;
- woda - 0, 6 l;
- cukier granulowany - 4 łyżeczki;
- sól kuchenna - 2 łyżeczki;
- ocet stołowy - 50 ml.
Technika gotowania
Ogórki są wysyłane na kilka godzin do lodowatej wody, a następnie są dokładnie myte, suszone i odcinane od krawędzi. Wkłada się je do miski, wlewa wrzącą wodą, minutę później wlewa się i ponownie wlewa się zimną wodę. Przytrzymaj przez 5 minut, spuść płyn i pozwól owocom wyschnąć.
Szklane pojemniki i pokrywki są pasteryzowane, warzywa są myte, cebula jest obrana i pokrojona na kilka części. Przyprawy są umieszczane na dnie słoika, a następnie ogórki są ciasno złożone. Ostra papryka jest umieszczana na górze i wlewa się musztardę. Zagotuj wodę, następnie dodaj cukier, sól, zalej ocet. Zelentsy wlewa się do przygotowanej marynaty i zwija.
Z kwasem cytrynowym
Jeśli nie chcesz dodawać octu do gotowej marynaty, możesz go zastąpić innym składnikiem, na przykład kwasem cytrynowym. Aby przygotować 7 litrów bułgarskich ogórków, potrzebujesz:
- mała zieleń - 5 kg;
- koperek - 7 parasoli;
- małe cebule - 7 szt .;
- czosnek - 2 głowy;
- kłącze chrzanu - 10 gr .;
- ziarna pieprzu - 21 szt .;
- nasiona gorczycy - 7 łyżeczek;
- liście laurowe - 7 szt .;
- woda - 5 l .;
- cukier granulowany - 6 łyżek. l.;
- sól kuchenna - 3 łyżki. l.;
- kwas cytrynowy - 7 łyżeczek.
Technika gotowania
Ogórki wlewa się do wody z lodem, kapsle i pojemniki są pasteryzowane, warzywa są myte, czosnek jest obrany i podzielony na plastry. Cebule są również obrane i pokrojone na kilka kawałków. Korzeń chrzanu dzieli się na 7 części.
Przyprawy wrzuca się do przygotowanego pojemnika, a następnie na wierzch wlewa się ogórki, musztardę. Zagotuj wodę, wrzuć cukier i sól, ostrożnie zalej ogórki uzyskaną marynatą, zalej łyżeczką kwasu cytrynowego. Bułgarskie pikle są gotowe.
Z pomidorami
W tym niezwykłym przepisie musisz wybrać małe pomidory, możesz wziąć różnorodne wiśnie. Niezbędne składniki na 2 litry marynat:
- małe ogórki - 0, 7 kg;
- małe pomidory - 0, 7 kg;
- czosnek - 3 ząbki;
- małe cebule - 1 głowa;
- papryka - 5 pierścieni;
- nasiona gorczycy - 1 łyżeczka;
- liść laurowy - 2 szt .;
- nasiona kolendry - 0, 5 łyżeczki;
- goździki - 2 szt .;
- nasiona kopru - 1 łyżeczka;
- woda - 2 l;
- cukier granulowany - 3 łyżki. l.;
- sól kuchenna - 1, 5 łyżki. l.;
- ocet stołowy - 90 ml.
Technika gotowania
Ogórki moczy się przez kilka godzin, pomidory i paprykę myje się. Czosnek jest obrany i podzielony na goździki. Z papryki oczyszcza się wnętrzności, kroi w pierścienie. Cebule są również obrane i pokrojone w plasterki lub pierścienie. Szklane pojemniki i pokrywki są sterylizowane, układane są w nich przyprawy, następnie warzywa i pomidory są składane tak gęsto, jak to możliwe, pieprz i cebula są umieszczane na wierzchu.
Zalej wszystko wrzącą wodą, a następnie pozostaw na chwilę do ostygnięcia. Płyn wlewa się z powrotem do garnka, gotuje, wlewa cukier i sól, wlewa ocet. Powstała marynata jest wypełniona soleniem i walcowana.
Funkcje przechowywania pikli
Zaleca się wypróbować ogórki przygotowane w języku bułgarskim nie wcześniej niż miesiąc później. Konserwację można przechowywać nie tylko w piwnicy, ale także w temperaturze pokojowej. Wskazane jest użycie do tego spiżarni lub innego ciemnego miejsca.
Nie zaleca się przechowywania puszek zwiniętych z żelaznymi pokrywkami w pomieszczeniu o wysokiej wilgotności. W takich warunkach szybko rdzewieją, a ochrona ulegnie pogorszeniu.
