Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Chude ryby morskie, takie jak drobni przedstawiciele rodziny dorszowatych (np. błękitek), są uważane za ważny element pożywnej diety i często są uwzględniane w jadłospisie. Aby lepiej zrozumieć zalety i wady związane z tym rodzajem ryb, warto zastanowić się nad ich ogólną charakterystyką, wziąć pod uwagę porady dietetyków dotyczące ich stosowania, a także przydatne life hacki dotyczące kupowania i przechowywania.
Zobacz opis
Rodzina dorsza, do której należy błękitek, jest jedną z największych rodzin ryb. Obejmuje około 300 gatunków. Są szeroko rozpowszechnione i występują we wszystkich oceanach świata, od płytkich wód przybrzeżnych po rafy głębinowe.
Podgatunek dorsza Micromesistius (inna nazwa to błękitek) jest bardzo poszukiwany w przemyśle rybnym. Błękitek zajmuje piąte miejsce pod względem połowu wśród wszystkich handlowych odmian ryb, co czyni go częstym „gościem” na stołach miłośników ryb morskich.
Jak wygląda ryba
Błękitek to rodzaj małych ryb morskich, które mogą dorastać do 18-38 centymetrów długości, a najbardziej „masywne” okazy osiągają wagę jednego kilograma. Istnieją dwie gałęzie tego rodzaju - północna i południowa. Należy zauważyć, że błękitek południowy jest zwykle większy niż północny.
Ryba wygląda onieśmielająco ze względu na swoją dużą głowę i wyłupiaste oczy, ale w rzeczywistości jest nieszkodliwa. Jednocześnie srebrzyste łuski i trzy płetwy grzbietowe nadają mu eleganckiego wyglądu. Pod względem smaku mięso witlinka jest gęste i białe, dzięki czemu pod względem smaku można je porównać do mięsa z morszczuka.
Dieta
Błękitek to zupełnie niegroźna ryba, która żywi się skorupiakami, kawiorem innych ryb takich jak śledź i dorsz, świecącymi anchois. A jeśli podczas zmiany pór roku brakuje pożywienia, chętnie przestawi się na głowonogi, które znajdują się w pobliżu jej siedliska.
Ta srebrzysta ryba pozostaje ulubionym źródłem pożywienia dla dużych ssaków morskich, takich jak delfiny i orki.
Gdzie ona mieszka
Micromesistius jest powszechnie spotykany w chłodnych wodach Atlantyku i Pacyfiku. To daleko od tropikalnego mieszkańca, ten typ dorsza woli żyć w zimnych obszarach.
Biorąc pod uwagę, że preferuje się błękitka, który żyje w głębinach oceanu, rybacy używają włoków dennych do połowu dużych ilości tego gatunku dorsza. Na szczęście tak masowy połów nie grozi całkowitym wyginięciem, ponieważ światowe zasoby i lęgowiska znajdują się pod nadzorem konserwatorów.
Cechy mięsa
Mięso tej ryby morskiej ma szereg cech, które odróżniają je od mięsa innych organizmów wodnych:
- Bogaty w białko. Filet zawiera znaczną ilość białka, które jest uważane za główny budulec komórek ludzkiego ciała. Jednocześnie białko zawarte w mięsie Micromesistius jest wysokiej jakości, ponieważ zawiera wszystkie niezbędne dla człowieka aminokwasy.
- Chude mięso. Filet zawiera bardzo mało tłuszczu, co czyni go produktem dietetycznym. To idealny wybór dla osób dbających o swoje zdrowie.
- Zawiera niezbędne pierwiastki śladowe. Błękitek zawiera: jod, fosfor, wapń i selen. Są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
- Mięso delikatne. Filet ma miękką konsystencję bez silnego rybiego zapachu, dzięki czemu jest smaczny i lekkostrawny.
- Jasne mięso, które można przyrządzać na różne sposoby.
Niebieski witlinek to sztandarowy przykład produktu do kuchni klasy średniej. Profesjonalni kucharze doceniają jego dostępność i przydatność jako alternatywy dla dorsza. Zaletą tej ryby jest jej wszechstronność; dobrze komponuje się z szeroką gamą składników, a przyprawy doskonale podkreślają jego smak.
Opinia eksperta
Eksperci od ryb zalecają łączenie Micromesistius z warzywami, ziołami, owocami cytrusowymi i mlekiem.Należy pamiętać, że tej ryby nie należy spożywać z roślinami strączkowymi (opinie na temat tego połączenia są bardzo negatywne). Jednak ludzie często mają różne preferencje, jeśli chodzi o jedzenie.
Mówiąc o gotowaniu, należy pamiętać, że błękitek jest łatwy w obróbce. Łatwo się gotuje, piecze czy smaży, pozwala się nawet kisić czy suszyć. Miąższ tej ryby spokojnie „wybacza” błędy kulinarne, choć w samej tuszy jest dużo kości. Jeśli błękitek jest częścią diety, rozważ użycie parowca.Steam Micromesistius to świetna opcja dla tych, którzy dbają o swoją wagę.
Pamiętaj, że mięso tej ryby, choć gęste, straci swój wygląd - rozpłynie się, jeśli będzie gotowane zbyt długo. Miej to na uwadze i śledź czas potrzebny do jej wykonania.
Kalorie
Mięso Micromesistius jest niskokaloryczne i jest uważane za cenne źródło białka i dobroczynnych pierwiastków śladowych.
Na 100 gramów mięsa tej morskiej (nie rzecznej) ryby przypada około:
- Kalorie: 80 kcal.
- Białka: 15-18g
- Tłuszcz: 1,1g
Błękitnik nie jest wysokotłuszczowy; jego zawartość tłuszczu jest mniejsza niż 1%. Należy jednak zauważyć, że wątroba Micromesistiusa zawiera dużą ilość tłuszczu zwierzęcego. Tusze są zazwyczaj bardzo chude i dobrze wchłaniane przez organizm.
Przydatne i szkodliwe właściwości
Ten owoc morza jest przydatny, ponieważ trawi się szybko, zwykle w ciągu dwóch godzin, co znacznie różni się od czasu potrzebnego organizmowi na strawienie wieprzowiny lub wołowiny.
Ta niepozornie wyglądająca ryba ma szereg dobroczynnych wpływów na zdrowie człowieka, takich jak:
- wzmocnienie układu odpornościowego, dzięki czemu użytkownik jest odporny na zmęczenie i odporny na trudne warunki pracy;
- pobudzają krążenie mózgowe, poprawiają pamięć i zapobiegają miażdżycy oraz wzmacniają naczynia krwionośne;
- pomagają usunąć z organizmu uboczne produkty przemiany materii i wyeliminować toksyny;
- obniżyć cholesterol;
- pomaga w odchudzaniu dzięki wysokiej zawartości białka w połączeniu z niską kalorycznością;
- spowolnienie starzenia;
- przyspieszenie gojenia się ran;
- lepszy wzrok;
- zwiększona przemiana materii;
- wzmocnienie układu nerwowego;
- poprawa wyglądu i tekstury skóry/włosów;
- regulacja cholesterolu;
- wspomaga produkcję hormonów płciowych;
- udział w tworzeniu komórek krwi;
- ochrona przed uszkodzeniem narządów rozrodczych;
- pomoc w zdrowym rozwoju płodu w czasie ciąży.
Wątroba błękitna jest szczególnie korzystna dla obu płci ze względu na zawartość kwasów tłuszczowych omega-3. Te PUFA pomagają regulować hormony, poprawiają wygląd skóry, włosów i paznokci, zmniejszają ryzyko problemów ze stawami oraz wspierają zdrowie serca i naczyń krwionośnych.
100 gramów witlinka zawiera następujące witaminy, mikro i makroelementy:
- Wapń: 20 mg.
- Magnez: 22 mg.
- Potas: 360 mg.
- Fosfor: 270 mg.
- Żelazo: 0,5 mg.
- Sód: 55 mg.
- Cynk: 0,5 mg.
- Witamina A: 20 mcg.
- Witamina E: 0,2 mg.
- Witamina B1 (tiamina): 0,02 mg.
- Witamina B2 (ryboflawina): 0,06 mg.
- Witamina B6: 0,2 mg.
- Witamina B12: 1 mcg.
- Niacyna: 1,8 mg.
- Kwas pantotenowy: 0,3 mg.
- Kwas foliowy: 3 mcg.
- Jod: 110 mcg.
Jedynym powodem, dla którego nie należy jeść potraw z błękitka, jest indywidualna nietolerancja tego składnika. Osoby skłonne do reakcji alergicznych powinny zachować ostrożność decydując się na włączenie tej ryby do swojej diety. Najlepiej spożywać nie więcej niż 250 gramów ryb dziennie i regularnie sprawdzać, czy nie występują reakcje lub skutki uboczne.
Nie ma naukowych dowodów na poparcie spekulacji, że jedzenie ryb morskich prowadzi do raka. Nie ma ustalonego związku między onkologią a błękitkiem.
Nie zapominaj jednak o ryzyku zarażenia pasożytami. Błękitka jest często wymieniana w raportach medycznych ze względu na obecność w niej robaków i innych organizmów szkodliwych. Gatunek ten jest trudny do sortowania ze względu na jego mały rozmiar, co utrudnia podjęcie decyzji, które instancje są zainfekowane i powinny zostać usunięte z wdrożenia.
Dokładnie obejrzyj odwłok i całe ciało ryby - jeśli zauważysz coś podejrzanego, nie spożywaj produktu. Wysokie temperatury i zamarzające ryby teoretycznie powinny zabić wszelkie niebezpieczne organizmy, ale nadal nierozsądnie jest narażać swoje zdrowie.
Kto może jeść ryby
Ten dorsz jest jadalny i bardzo smaczny. Może być spożywany zarówno przez dorosłych, jak i dzieci.Zawiera dużo białka, żelaza, fosforu, jodu, selenu, wapnia, potasu, niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz witamin B12 i D. Wszystkie te pierwiastki są niezbędne do zachowania zdrowia człowieka. Jednak, jak w przypadku każdej ryby, należy uważać, aby upewnić się, że jest świeża i odpowiednio ugotowana.
Dorośli
Dorosłym zaleca się spożywanie błękitka, jest bezpieczny dla zdrowia, a nawet korzystny ze względu na zawartość dobroczynnych składników odżywczych.
Ta ryba jest bogata w białko i ma niską zawartość tłuszczu i jest uważana za dobre źródło witamin i minerałów, takich jak witamina B12, fosfor i selen. Badania wykazały, że błękitek ma nawet właściwości przeciwzapalne ze względu na zawartość kwasów tłuszczowych omega-3, które pomagają zmniejszyć stan zapalny w organizmie.
Jednakże błękitek czasami zawiera pewną ilość nagromadzonej rtęci, w zależności od miejsca połowu.Ta ilość może być szkodliwa dla zdrowia, jeśli jest spożywana w dużych ilościach. Ogólnie rzecz biorąc, błękitek jest zdrowym i pożywnym pokarmem, jeśli jest spożywany z umiarem i nie częściej niż raz lub dwa razy w tygodniu.
Ta ryba jest bardzo przydatna dla osób starszych. Przydatna będzie zdolność tej ryby do leczenia problemów układu mięśniowo-szkieletowego. Pomaga zmniejszyć nadmiar płynu w stawach i jest uważany za skuteczny sposób na zminimalizowanie bólu reumatycznego. Ponadto jedzenie jego mięsa pomaga starszym osobom poprawić funkcjonowanie mózgu i promować zdrowie układu krążenia.
Dzieci
Błękitka oferowana jest jako produkt odżywczy dla dzieci. Potas wspomaga układ sercowo-naczyniowy, fosfor poprawia funkcje poznawcze, a jod wspomaga pracę tarczycy. Jest to rodzaj ryb o naukowo udowodnionych korzystnych efektach poprzez różne badania. Ogólnie przyjęte zalecenia mówią, że błękitka powinny być spożywane przez dzieci od trzeciego roku życia.
Trzeba uważać podczas przygotowywania posiłków dla dzieci z tej niskokalorycznej ryby morskiej, ponieważ zawiera ona wiele małych ości. Ważne jest, aby dziecko nie połknęło kości.
Ważne jest, aby być świadomym potencjalnych alergii na owoce morza i pamiętać, że błękitek jest podatny na pasożyty. Przed zakupem do gotowania ważne jest, aby dzieci sprawdziły jakość produktu.
Ciąża
W wielu badaniach wykazano korzyści płynące ze spożywania tej ryby dla kobiet w ciąży i matek karmiących. Tłuszcze zwierzęce w połączeniu z jodem są uważane za szczególnie przydatne w tym zakresie. Niedrogim i wygodnym sposobem na zapewnienie matce i dziecku tych korzyści jest spożywanie błękitka.
Błękitka jest wysoce zalecana jako składnik diety matek karmiących ze względu na niską zawartość kalorii i prawie brak skutków ubocznych.Włączenie ryb do codziennej diety pomoże rozwinąć układ odpornościowy Twojego dziecka (dzięki jodowi) i budowę szkieletu (dzięki wapniu).
Otyłość
Gotowany błękitek jest idealnym źródłem białka w dietach odchudzających. Ryba ta jest doskonałym wyborem dla osób, które stawiają na sport i zdrową dietę, ponieważ zawiera bardzo mało kalorii, a jednocześnie zapewnia wysoki poziom białka, fosforu i jodu. Planując przejście na określoną dietę w celu zwalczania otyłości, należy wziąć pod uwagę wyjątkowe korzyści płynące z błękitka.
Jak wybrać i przechowywać
Zalecenia dotyczące wyboru ryb są proste:
- dokładnie obejrzyj tuszę, płetwy i ogon, aby upewnić się, że towar jest w dobrym stanie;
- spójrz uważnie na oczy, aby upewnić się, że są czyste;
- powąchaj produkt - jeśli ma obrzydliwy zapach, to na pewno jest zwietrzały;
- sprawdź, czy filet jest elastyczny.
Surowe ryby należy przechowywać w temperaturze od 0 do +2 stopni Celsjusza, w lodówce lub w specjalnej komorze do przechowywania owoców morza. Surowiec można przechowywać w lodówce do 2-3 dni, w zależności od świeżości tuszy. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia surowej ryby, należy ją zamrozić. W tym celu tuszę należy pokroić na porcje i zapakować w folię spożywczą lub w woreczki do zamrażania, a następnie umieścić w zamrażarce w temperaturze -18 stopni Celsjusza. Ryby mrożone można przechowywać do 6 miesięcy.