Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Halibut to jedna z najpopularniejszych ryb na świecie, występująca w Oceanie Atlantyckim i Pacyfiku. Wyróżnia się delikatnym mięsem, bogatym w białko, zdrowe kwasy tłuszczowe, witaminy i minerały. W kulinarnych tradycjach świata halibut jest używany w różnych potrawach, czy to smażonych rybach, zupach, ciastach czy sałatkach. Ale oprócz walorów smakowych uważana jest również za przedmiot badań naukowych, m.in. w dziedzinie hodowli i akwakultury.
Opis ryby
Halibut to nazwa zwyczajowa nadana pięciu gatunkom ryb spokrewnionych z rodziną flądrowatych.Występują w zimnych wodach Atlantyku. Te duże stworzenia wodne są bardzo poszukiwane do połowów komercyjnych, a ich charakterystyczny wygląd i zachowanie sprawiają, że są ważnym elementem ekosystemu wodnego.
Halibuty, które wyglądają jak flądry, zwykle pozostają nieruchome na dnie oceanu, tylko ich oczy są widoczne ponad piaskiem lub mułem. Są w stanie po kolei obracać oczami, a śledząc ofiarę, zastygają, aż coś znajdzie się zbyt blisko, a następnie szybko rzucają się na ofiarę.
Te płastugi są podatne na ataki dużych drapieżników, takich jak wieloryby, ale największym zagrożeniem są ludzie.
Wygląd
Halibuty, które Brytyjczycy nazywają halibutami, mają spłaszczony kształt i poruszają się na boki, jedną stroną skierowaną w dół, a drugą w górę. Górna część ryby jest zwykle koloru szarego, brązowego lub czarnego i jest zwykle usiana plamkami i kropkami, które pomagają jej wtopić się w piaszczyste lub błotniste dno oceanu.Tymczasem spód ryby jest zwykle biały. Kolor tych ryb nie zależy od tego, w jakich wodach się znajdują.
U halibuta oboje oczu znajduje się zwykle na górnej, ciemnej stronie ciała. Płetwa grzbietowa rozciąga się od oczu do końca ogona, a jej pysk znajduje się na środku jednego oka lub powyżej i ma prawie symetryczny kształt. Jego łuski są bardzo małe i wrastają w skórę, dzięki czemu ryba jest gładka w dotyku. Ogon ryby jest szeroki, symetryczny, prawie bez widelca. Linia boczna mocno zakrzywiona.
Lewooki halibut to rzadkość, ta cecha występuje tylko u 1 na 20 tysięcy osobników. Oczy znajdują się po lewej stronie ciała ryby. Jednocześnie część jest pigmentowana na ciemny kolor, natomiast prawa strona jest blada, prawie biała. Podczas pływania ich blada strona jest odwrócona.
Halibut atlantycki może osiągnąć dwa metry długości i wagę do dwustu pięćdziesięciu kilogramów, podczas gdy gatunek pacyficzny jest znacznie mniejszy - nie przekracza wagi 200-215 kilogramów.Samice tego gatunku rozwijają się szybciej i stają się większe niż samce, które rzadko osiągają więcej niż sto centymetrów długości.
Ciekawe! W 2014 roku niemiecki rybak złowił na haczyk niesamowitą rybę - rekordowego halibuta atlantyckiego, który był zbyt duży, by zmieścić się na łodzi. Ważył dwieście czterdzieści kilogramów, przewyższając poprzedni rekord dwustu piętnastu kilogramów. Największy halibut pacyficzny został złowiony u wybrzeży Alaski i ważył dwieście osiem kilogramów.
Habitat
Odmiana atlantycka występuje w wodach północnego Atlantyku, podczas gdy odmiana pacyficzna występuje w wodach północnego Pacyfiku. Zwykle żyją na różnych rodzajach dna morskiego i są w stanie poruszać się w słupie wody w poszukiwaniu pożywienia. Ich siedliska wahają się od głębokości 5 metrów do trzystu metrów, ale obserwowano je również na głębokościach do kilometra.
Pokarm dla ryb
W pierwszym roku życia halibut zjada plankton.W miarę dojrzewania młode halibuty (w wieku od jednego do trzech lat) żywią się krewetkami, skorupiakami i małymi rybkami. Większy halibut żywi się śledziami, mintajami i okoniami, a także różnymi mięczakami i innymi organizmami morskimi. Ośmiornice również wyglądają atrakcyjnie dla halibuta, chociaż mogą być trudne do złapania.
Reprodukcja
Mężczyźni z rodziny Kambalov są zwykle gotowi do tarła w wieku ośmiu lat, podczas gdy większość samic osiąga dojrzałość płciową w wieku dwunastu lat. Tarło halibuta odbywa się zwykle od listopada do marca na głębokości od sześciu metrów do pół kilometra.
W zależności od długości i wagi samice składają od kilkudziesięciu tysięcy do kilku milionów jaj. Po około dwóch tygodniach jaja wylęgają się, a narybek jest niesiony wraz z prądami oceanicznymi, aż dotrze do płytkich wód przybrzeżnych, gdzie mają lęgowiska.
Narybek halibuta początkowo ma oczy po obu stronach głowy, ale z czasem, gdy osiągają długość około trzech centymetrów, jedno oko „przesuwa się” na prawą stronę, podczas gdy lewe staje się blade. W wieku sześciu miesięcy młode ryby zwykle osiadają na dnie w płytkich wodach przybrzeżnych.
Odmiany
Istnieje pięć rodzajów halibuta:
- Atlantic White. Gatunki wymienione w Czerwonej Księdze ze względu na małą liczebność populacji. Występuje na skalistym, piaszczystym lub błotnistym dnie oceanu na głębokościach od pięćdziesięciu metrów do dwóch kilometrów. Jest to jedna z największych ryb kostnoszkieletowych na świecie, znana z migracji na duże odległości.
- Pacyfik. Ta ryba, uważana za drugą co do wielkości w swoim rodzaju, jest łatwa do znalezienia w północnej części wód Pacyfiku. Populacja tego gatunku jest ściśle monitorowana i nie jest zagrożona.
- Azjatka.Maksymalny rozmiar osiąga jeden metr. Ta ryba nie jest uważana za gatunek zagrożony i nadal jest wykorzystywana komercyjnie. Ta ryba denna nie podróżuje na duże odległości; może ważyć od jednego do trzech kilogramów. Jego dieta składa się głównie z mintaja. Niestety, gatunek ten czasami zawiera pasożyty, które powodują, że mięso staje się miękkie podczas gotowania, zmniejszając jego wartość odżywczą i wygląd.
- Amerykański. Tarło u tego gatunku występuje od grudnia do lutego. Jego oczekiwana długość życia wynosi do dwudziestu siedmiu lat, a długość może dochodzić do 70-90 cm.
- Grenlandia lub niebieskoskóry. To drapieżna ryba żyjąca na głębokości od pięciuset metrów do jednego kilometra. Preferuje niskie temperatury. Wyróżnia się brakiem migracji lewego oka, które pozostaje na kręgosłupie i nie przesuwa się na prawą stronę.
Z kim myli się halibuta
Halibut jest czasem mylony z dory i flądrą, ale te ryby można odróżnić po kilku charakterystycznych cechach:
- Dory. Ta ryba nie jest flądrą, pomimo podobnego wyglądu. Oczy łódki znajdują się po przeciwnych stronach głowy i pływa ona pionowo, jak wszystkie inne ryby. Jednocześnie dieta tej ryby jest prawie taka sama jak halibuta.
- Flądra. Halibuty mają zwykle rozwidlone ogony ze spiczastymi końcami, podczas gdy flądry mają zaokrąglone ogony. Oczy flądry mogą znajdować się po dowolnej stronie ciała. Tak więc, jeśli zobaczysz w sklepie rybę z oczami umieszczonymi po lewej stronie, najprawdopodobniej jest to flądra, a nie halibut, który zwykle „patrzy” w prawo.
Przydatne właściwości
Skład chemiczny halibuta różni się nieznacznie w zależności od miejsca połowu i żerowania. Jednak generalnie 100 gramów polędwicy zawiera:
- Białka - 18 gramów.
- Tłuszcz - 2 gramy.
- Węglowodany - 0 gramów.
- Kalorie - około 90 kcal.
- Woda - około 79 gramów.
Filety z halibuta są również źródłem ważnych składników odżywczych, takich jak witaminy B12, D, E, a także minerałów, w tym selenu, jodu, fosforu i magnezu.
Kwasy tłuszczowe omega-3 znajdujące się w halibutie mają pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, np. zmniejszają ryzyko zakrzepów krwi w tętnicach, które prowadzą do zawału serca.
Halibut jest dobrym źródłem witaminy B12, witaminy B6 i kwasu foliowego, które pomagają obniżyć poziom niebiałkowego aminokwasu, substancji, która może uszkadzać ściany tętnic. Jest również bardzo dobrym źródłem magnezu, który działa jak naturalny bloker kanałów wapniowych, zwiększając przepływ krwi.
Jedzenie halibuta poprawia właściwości przewodzące komórek serca i pomaga chronić przed śmiertelnymi zaburzeniami rytmu serca, jednocześnie obniżając ciśnienie krwi. Może również zapobiegać artretyzmowi i promować zdrowe funkcjonowanie mózgu.
Wykazano również, że jedzenie tłustych ryb skutecznie zmniejsza ryzyko rozwoju najgroźniejszej postaci raka nerki.
Zapewnia znaczną ochronę zarówno przed wczesnym, jak i późnym pogorszeniem się plamki żółtej związanym z wiekiem oraz zapobiega rozwojowi zespołu suchego oka. Ponadto zawarty w nim selen jest głównym przeciwutleniaczem, co jest bardzo ważne dla zdrowia wątroby. Chroni także przed rakiem jajnika i przewodu pokarmowego.
Co jest niebezpieczne
Kobiety w ciąży i kobiety w wieku rozrodczym, które chcą zajść w ciążę, powinny unikać spożywania zbyt dużej ilości halibuta lub innych owoców morza, ponieważ są one czasami zanieczyszczone rtęcią.
Osoby z problemami z nerkami lub dną moczanową powinny ograniczyć spożycie mięsa halibuta ze względu na zawartość puryny, która rozkłada się na kwasy i może prowadzić do powstawania kamieni nerkowych.
Rozsądnie jest też dostosować ilość spożywanych tłustych potraw w zależności od tego, jak dana osoba czuje się po zjedzeniu ich po raz pierwszy. W końcu reakcje alergiczne mogą wystąpić po każdym jedzeniu.
Na koniec należy zaznaczyć, że ta ryba nie powinna być głównym źródłem białka w diecie.
Aplikacja
Halibut ma szerokie zastosowanie w kuchni, zarówno w kuchni domowej, jak iw restauracjach. Ceniona za delikatny smak i miękką konsystencję mięsa.
Również ten wodny mieszkaniec jest wykorzystywany do produkcji konserw - paluszków rybnych, kotletów itp.
Halibut to także popularna ryba sportowa, zwłaszcza w Ameryce Północnej i Europie. Jest również uważany za ważny cel połowów komercyjnych.
Kosmetologia
Firmy kosmetyczne są świadome dobrodziejstw halibuta. Ze względu na zawartość kwasów tłuszczowych omega-3, badania wykazały, że ten olej z ryb ma właściwości regenerujące, pomaga leczyć drobne skaleczenia i otarcia, a także zapewnia gładką powierzchnię skóry.
Kremy z tego składnika są przydatne w ochronie przed podrażnieniami i alergiami, spłyceniu zmarszczek, uelastycznieniu skóry, leczeniu przewlekłego zapalenia skóry i walce z trądzikiem.
Przepisy na halibuta
Halibut przygotowuje się na różne sposoby: smażony, pieczony w piekarniku, gotowany, duszony.
Najbardziej użytecznym sposobem gotowania jest pieczenie w piekarniku lub na grillu. Jednocześnie ryba zachowuje swoje korzystne właściwości i nie traci witamin i minerałów, a danie nie jest dodatkowo „obciążane” tłuszczem, ponieważ do gotowania zwykle używa się minimalnej ilości oleju. Dodatkowo pieczenie w piekarniku lub na grillu pozwala zachować przyjemny smak i aromat ryby.
Zaleca się również gotowanie halibuta na parze lub duszenie go w sosie własnym, aby zachować maksymalną ilość składników odżywczych. Do smażenia ryb należy używać naturalnych olejów, takich jak oliwa z oliwek lub olej kokosowy, aby uniknąć powstawania czynników rakotwórczych podczas obróbki ryb w wysokiej temperaturze.
halibut duszony z pomidorami i kuskusem
Halibut duszony z kuskusem, pomidorami i oliwą z oliwek to świetne danie obiadowe, które łatwo zrobić w domu.
Składniki:
- 4 kawałki halibuta (po ok. 150g każdy).
- 1 duża cebula pokrojona w krążki.
- 2 ząbki czosnku, posiekane.
- 4 pomidory pokrojone w kostkę.
- 1 szklanka kuskusu.
- 1/2 szklanki wrzątku.
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek.
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.
- Sok z cytryny i świeża pietruszka do podania.
Przepis:
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek i gotuj, mieszając, aż cebula będzie miękka i przezroczysta, około 5 minut.
- Dodaj pomidory na patelnię i gotuj, mieszając, przez kolejne 5 minut, aż zmiękną.
- Dodać na patelnię kawałek halibuta, posolić i popieprzyć do smaku i smażyć po 5 minut z każdej strony, aż ryba będzie złota.
- Tymczasem w dużej misce zalać kuskus wrzątkiem, dodać szczyptę soli, wymieszać i przykryć. Odstawić na 10 minut, aż kuskus wchłonie całą wodę.
- Wymieszaj kuskus widelcem i rozłóż do miseczek. Na wierzchu każdej porcji połóż kawałek halibuta i mieszankę pomidorową z patelni. Posyp świeżą pietruszką i odrobiną soku z cytryny.
Błyskawiczny przepis na grillowanego halibuta
Grillowanie to świetny sposób na zachowanie świeżości i aromat potraw. Oto prosty przepis na grillowanego halibuta.
Czego potrzebujesz:
- filet z halibuta;
- sól i pieprz do smaku;
- oliwa z oliwek.
Przepis krok po kroku:
- Rozgrzej grill na średnim ogniu.
- Ugotuj filety z halibuta, krojąc je na porcje i doprawiając solą i pieprzem do smaku.
- Nasmaruj grill oliwą z oliwek, aby ryba się nie przywierała.
- Ułóż porcje halibuta na grillu i smaż, obracając co 3-4 minuty, aż ryba będzie złocista i dobrze wypieczona.
- Wyjmij ugotowanego halibuta z grilla i podawaj.
Ten sposób gotowania halibuta jest jednym z najzdrowszych, ponieważ pozwala zachować maksimum składników odżywczych w rybach bez użycia olejów i innych tłustych składników.