Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Taimen, znany również jako łosoś syberyjski i tygrys wodny, to jeden z największych gatunków ryb łososiowatych. Występuje w słodkich wodach Syberii, a także na Alasce i Morzu Japońskim. Taimen słynie ze swojego smaku i korzystnych właściwości, takich jak wysoka zawartość białka, kwasów tłuszczowych Omega-3 i witaminy D. Przyjrzyjmy się bliżej cechom i korzystnym właściwościom ryb taimen, a także podaj kilka przepisów na jego przygotowanie.
Zobacz opis
Taimen to gatunek ryby należący do rodzaju Taimen i rodziny łososiowatych, a słynie z tego, że jest największym przedstawicielem tej rodziny. Miejscowi tubylcy nadali tej rybie specjalne przezwiska z szacunku dla niej.
Cechy wyglądu
Ciało taimena jest smukłe, ale raczej mocne, a łuski mają srebrzysty odcień, jak większość ryb drapieżnych. Patrząc na głowę z góry, łatwo zauważyć wiele czarnych plam w kształcie litery X lub okrągłych. Głowa przypomina głowę szczupaka ze spłaszczonym wierzchołkiem i spodem. Ryba ma duże usta, które rozciągają się na całej szerokości kufy i sięgają prawie do skrzeli. Jego dolna i górna szczęka są wyposażone w małe, ostre, zakrzywione zęby rosnące w kilku rzędach.
Taimen ma szerokie płetwy, które pozwalają mu szybko się poruszać i szybko zmieniać kierunek w wodzie. Płetwy grzbietowa i piersiowa są szare, a płetwy odbytowa i ogonowa są czerwone.
Młode zwierzęta mają zazwyczaj poprzeczne pręgi wzdłuż ciała. Spód ryby jest zwykle blady, prawie biały, a grzbiet i boki są usiane plamami. Ich kolor waha się od zielonkawoszarego do brązowawo-czerwonego, w zależności od ich siedliska.W okresie lęgowym zauważalna jest różnica w ubarwieniu, po czym wybarwienie wraca do normy.
Po sześciu, siedmiu latach taimen osiąga dojrzałość płciową, gdy dorasta do siedemdziesięciu centymetrów długości i waży do czterech kilogramów. Kiedy ryby się starzeją, ich rozmiar może budzić podziw. Często rybacy spotykają taimen o długości prawie 2 metrów i wadze do 75-90 kilogramów. Niektóre źródła podają nawet przypadki łowienia przez rybaków osobników o długości prawie trzech metrów, choć ostatnio takich przypadków nie zaobserwowano.
Habitat
Taimen lub łosoś syberyjski jest gatunkiem endemicznym i żyje w wodach niektórych krajów azjatyckich. Jest powszechny w rzekach Syberii, Kamczatki, Czukotki i innych regionów północnych. Duże populacje tej ryby o czerwonawym lub różowym ciele występują w rzekach Ob, Jenisej, Lena i Amur.
Taimen występuje również na Półwyspie Jamalskim. Historycznie rzecz biorąc, znajdowały się one w Wołdze i jej dopływach. Ponadto łatwo go spotkać w dorzeczu rzeki Selenga w Mongolii i innych pobliskich obszarach. Wreszcie żyje też w niektórych dopływach rzeki Amur w Chinach.
Styl życia
Taimen pospolity to gatunek, który całe życie żyje w jednym zbiorniku wodnym. Z reguły występuje w rzekach z czystą wodą i dużą ilością tlenu. Ryba ta lubi niskie temperatury i latem przenosi się do małych zbiorników wodnych, a zimą do dużych zbiorników wodnych, takich jak rzeki lub jeziora. W przeciwieństwie do form anadromicznych, taimen pospolity preferuje obszary przybrzeżne z pobliskimi głębokimi dziurami.
W ciągu dnia to wodne stworzenie szuka zacienionych miejsc, a wieczorami łatwo je zobaczyć w szybko płynących wodach. Wczesnym rankiem, gdy słońce zaczyna wschodzić, żywią się małymi rybkami na płytkich obszarach, robiąc przy tym dużo hałasu. Gdy zbliża się zima, schodzą na głębsze wody, gdzie pozostają do wiosny, od czasu do czasu wynurzając się, by zaczerpnąć świeżego powietrza.
Opinia eksperta
Mówi się, że taimen pospolity potrafi wydawać głośne dźwięki, podobne do dudnienia, które słychać z odległości nawet trzydziestu metrów.We wczesnych miesiącach letnich ryby są szczególnie aktywne po tarle. Kiedy woda zaczyna się nagrzewać, stają się one mniej aktywne ze względu na proces wymiany zębów, co jest niewygodne. Pod koniec sierpnia odzyskują poziom aktywności i pozostają energiczne aż do pierwszych przymrozków.
Ichtiolodzy nie przeprowadzili jeszcze dokładnych badań ruchów taimenów w rzekach. Rozumie się, że dojrzałe ryby opuszczają swoje zwykłe siedliska, aby uniknąć konkurencji z młodymi rybami, które zaczynają bronić swoich terytoriów.
Taimen należy uznać za szczególnie długowiecznego członka rodziny łososiowatych ze względu na jego zdolność do dożywania nawet pięćdziesięciu lat w idealnych warunkach bytowych i przy wystarczającej ilości pożywienia.
Ciekawe! Nie tak dawno temu w rzece Jenisej odkryto okaz, którego wiek szacuje się na co najmniej pięćdziesiąt pięć lat.
Rybacy często łowili okazy mające do trzydziestu lat, ale eksperci uważają, że typowy wiek tych stworzeń to około dwudziestu lat.
Gdy tylko nadchodzi wiosna, taimen rusza w górę rzeki, docierając do małych dopływów z wartkim nurtem, gdzie składa jaja. Zwykle towarzyszy kobiecie jeden samiec, ale czasami dołącza do niej dwóch lub trzech. Samica znajduje miejsce o długości około 5-10 metrów i składa tam jaja, zanim samiec je zapłodni; ten proces zwykle kończy się w ciągu dwudziestu sekund.
Musisz wiedzieć, że samica dokładnie zakopuje swoje jaja po ich zapłodnieniu.
Po tarle taimen pozostaje na tarlisku przez około trzy tygodnie, aby chronić swoje potomstwo. Z reguły taimen żyjący w zimnych wodach rozmnaża się co roku, a jego jaja są duże, do 0,5-0,7 cm średnicy.Po około miesiącu pojawiają się narybek, choć terminy te zależą od temperatury wody. Pozostają w dziurze jeszcze przez dwa tygodnie, zanim będą mogły swobodnie pływać.
Osoby osiągają dojrzałość płciową po osiągnięciu określonej wagi. Samice są gotowe do rozmnażania w wieku do dwóch kilogramów, a samce w wieku jednego kilograma i zwykle mają około 50-70 cm długości. W niektórych przypadkach trwa to dłużej, w zależności od środowiska i dostępności pożywienia, nawet do 8 lat.
Co je
Taimen syberyjski żeruje nieprzerwanie przez cały rok z krótką przerwą na tarło. Po zakończeniu tarła taimen wchodzi w okres wzmożonej aktywności zwany okresem zhora, po którym wkrótce następuje okres bezczynności wraz z nadejściem lata. Następnie następuje kolejny okres zhora, kiedy ryba przygotowuje się do uzupełnienia składników odżywczych. Jest to konieczne, aby przetrwać zimę dzięki grubej warstwie tłuszczu, gdy źródła pożywienia stają się ograniczone.
Źródła pożywienia taimenów różnią się w zależności od rodzaju zbiornika wodnego. Z reguły w pierwszych latach życia żywią się małymi rybami, takimi jak sieja, karp i lipień, a także bezkręgowcami. Wraz z wiekiem taimen zaczyna polować na wyklute młode innych gatunków ryb, a do trzeciego roku życia całkowicie przechodzi na dietę składającą się wyłącznie z ryb.
Jego dieta składa się z różnych gatunków ryb, takich jak sieja, płoć, okoń, lipień i bocja. Ponadto taimen żywi się również potomstwem swoich krewnych. Wiadomo, że poluje na pisklęta, żaby, myszy, wiewiórki, a także ptactwo wodne; zdarzały się nawet przypadki znajdowania nietoperzy w żołądku taimena.
Czy są jacyś wrogowie
Młode taimeny stają się ofiarą innych gatunków ryb drapieżnych oraz własnych krewnych. Podczas tarła, gdy taimen Bajkał pokonuje duże odległości, często pada ofiarą niedźwiedzi.Jednak największym zagrożeniem dla ludności są kłusownicy, którzy wyrządzają ogromne szkody.
Wartość dla ludzi
Tajmen pospolity, zwany też rybą królewską, słynie nie tylko z efektownego wyglądu, ale również ze swojej smakowitości. Jego miąższ ma delikatny smak, podobnie jak kawior. Kolor mięsa waha się od białego do różowego, a nawet czerwonawego (w zależności od diety).
Pomimo ograniczeń nałożonych na komercyjne połowy tego gatunku, rekreacyjne i komercyjne połowy taimenów są nadal praktykowane również w innych krajach.
Musisz wiedzieć, że jeśli zdobędziesz zezwolenie wędkarskie (wykupisz licencje), to możesz łowić taimen, gdy tylko osiągnie rozmiar około 70-80 cm. Ta sama zasada dotyczy specjalnie wyznaczonych łowiska.
Zasady mówią, że wędkarz, który złowił tego przystojniaka, musi go wypuścić z powrotem do wody, chociaż dozwolone jest zrobienie sobie zdjęcia z nagrodą. Wyjątek można zrobić, jeśli ryba jest poważnie ranna i nie przeżyje w swoim naturalnym środowisku.
Przydatne i szkodliwe właściwości
Mięso ryb Taimen wyróżnia się dobroczynnymi właściwościami dzięki bogatemu składowi. 100 gramów filetu zawiera około 120 kilokalorii, 20 gramów białka i 4 gramy tłuszczu, w tym wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6. Olej z ryb obniża poziom cholesterolu we krwi, poprawia funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego i odporność, a także działa przeciwzapalnie. Ponadto mięso zawiera witaminy z grupy B (B1, B2, B6, B9, B12), a także witaminę A i witaminę D.
Jego filet jest źródłem pierwiastków śladowych, takich jak jod, żelazo, cynk i selen, niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Należy jednak pamiętać, że mięso taimena czasami zawiera rtęć, dlatego zaleca się ograniczenie jego stosowania dla kobiet w ciąży i karmiących, a także dzieci i osób z zaburzeniami czynności nerek.
Taimen jest gatunkiem wrażliwym, którego liczebność spada na całym świecie i który został wymieniony w Czerwonej Księdze jako wymagający specjalnej ochrony. IUCN informuje, że wiele dorzeczy doświadcza znacznych spadków taimenów. Nienaruszone populacje znajdują się w odległych rejonach planety.
Największym zagrożeniem dla populacji tych ryb jest:
- wędkarstwo sportowe, legalne i nieautoryzowane;
- zanieczyszczenie wody;
- budowa sztucznych struktur, takich jak tamy lub drogi;
- wydobycie zasobów naturalnych;
- nawozy przedostające się do źródeł wody;
- zmiana składu wody w wyniku globalnego ocieplenia.
IUCN sugeruje stosowanie bezpiecznych metod połowu, takich jak pojedyncze haczyki, sztuczne przynęty i trzymanie ryb w wodzie.
Przepisy na gotowanie
Profesjonalni kucharze zwykle preferują lekko solone mięso taimena do przygotowywania różnych zimnych przystawek i sałatek. Mięso poddane obróbce termicznej zachowuje wszystkie swoje użyteczne elementy.
Dla najlepszych rezultatów mrożony filet z taimena powinien być smażony lub gotowany. Oprócz przystawek i sałatek, ryba ta z powodzeniem może być wykorzystana również do przygotowania innych potraw - na przykład placka lub zupy doprawionej liściem laurowym, przyprawami i świeżymi ziołami.
Podroby, takie jak serce, nerka, wątroba, komora serca i pęcherz moczowy, będą również pyszne po usmażeniu na chrupiący złoty kolor. Gotowany taimen dobrze komponuje się z pieczonymi ziemniakami i sałatką z niedźwiedziego czosnku.
Stek z taimena w śmietanie
Składniki:
- Filet z ryby Taimen - 2 szt
- Śmietana - 200 g.
- Cebula - 1 szt
- Sól i pieprz do smaku.
- Olej roślinny - do smażenia.
Jak gotować:
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
- Cebulę pokroić w krążki i podsmażyć na oleju roślinnym na złoty kolor.
- Z fileta obrać skórę i kości, pokroić na porcje, posolić i popieprzyć do smaku.
- Rozgrzej olej roślinny na patelni i smaż kawałki ryby na złoty kolor z obu stron.
- Ułóż rybę na blasze do pieczenia i posmaruj każdy kawałek kwaśną śmietaną.
- Dodaj smażoną cebulę na wierzchu.
- Wstaw blachę do piekarnika i piecz steki z ryby taimen w śmietanie przez około 15-20 minut.
Gdy będzie gotowy, możesz podać go z warzywnym dodatkiem lub świeżą sałatką.