Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Ryby z białego mięsa są cennym źródłem składników odżywczych i zawierają wiele składników odżywczych, takich jak białko, kwasy tłuszczowe, witaminy i minerały. Mają szerokie zastosowanie w kuchni i cieszą się dużą popularnością wśród zwolenników zdrowego odżywiania. Jednak jak każdy produkt, ta ryba ma swoje własne cechy i szkodliwe właściwości, które należy wziąć pod uwagę podczas jej stosowania.
Opis ryby
W kuchni używa się określenia „biała ryba” – miąższ tych ryb jest zwykle blady, prawie biały. To odróżnia ich od innych przedstawicieli łososia, których mięso jest bogate, często czerwone.Co ciekawe, niektóre gatunki zaliczane do „czerwonych ryb” również nie mogą pochwalić się czerwonym miąższem. Co więcej, niektóre łososie są błędnie uważane za „białe” ryby, chociaż nie jest to prawdą.
Może to być zarówno woda morska, jak i słodkowodna. Znana z białego mięsa o gęstej konsystencji i wyczuwalnym zapachu morza. Kosztuje mniej niż inne rodzaje organizmów wodnych, ale jest równie smaczny i pożywny. Większość gatunków ma minimalną zawartość tłuszczu, ale wysoki poziom białka - około 20-24 gramów. Istnieją również rodzaje białych ryb o większej zawartości tłuszczu, takie jak sum czy makrela.
Odmiany
Ryby żyjące w morzach są klasyfikowane według różnych kryteriów, takich jak cechy fizyczne i przynależność do określonych rodzin. Chociaż wszystkie łączy jedno – biały miąższ – istnieją wyraźne różnice, jeśli chodzi o wygląd i smak.
Jeśli chodzi o znaki zewnętrzne, ryby zwykle dzielą się na dwie grupy: płaskie i okrągłe. Pierwsza lista zawiera:
- Flądra.
- Halibut.
- Syg.
A w drugim:
- Cod.
- Pollock.
- Makrela.
- Huk.
A to nie jest pełna lista.
Płastugi mają charakterystyczny wygląd: spłaszczone ciało (jak naleśnik na patelni) i oczy umieszczone na czubku głowy. Usta są skośne. Ta osobliwa budowa ciała rozwinęła się w procesie ewolucji, co pozwoliło im pływać i odpoczywać po jednej stronie. Pozycja oczu została również zmieniona, aby uzyskać lepsze możliwości oglądania - wydają się unosić. Ich spłaszczone ciało i górna pozycja oczu pomagają im ukryć się przed drapieżnikami lub zastawić zasadzkę na ofiarę.
Warto zauważyć, że kiedy narybek płastugi dopiero się rodzi, jego oczy jak zwykle znajdują się po obu stronach głowy. Jednak w miarę rozwoju i metamorfozy ich oczy przesuwają się na jedną stronę głowy (do góry). Ponadto osoby te poruszają się w wyjątkowy sposób, wyginając całe ciało.
Okrągli przedstawiciele mają rozpoznawalny kształt – mają wąski grzbiet i oczy po obu stronach głowy. Kluczową cechą gatunków okrągłych są zakrzywione boki ze względu na krzywiznę żeber, podobnie jak miętus lub dorsz.
Oprócz tego jest kula rybna, która ma naprawdę okrągły kształt. W przypadku zagrożenia pęcznieje i przypomina kolczastą kulę, co uniemożliwia drapieżnikom jej połknięcie. Gatunek ten jest również nazywany fugu i jest częścią kuchni japońskiej pomimo swoich toksycznych właściwości. W Japonii fugu jest uważane za przysmak niosący ze sobą element niebezpieczeństwa, ponieważ niewłaściwie przygotowane potrawy prowadzą do poważnego zatrucia lub śmierci.
Korzyści i szkody
Biała ryba była szeroko badana pod kątem jej dobroczynnych właściwości, więc jest zawsze poszukiwana. Wszystkie odmiany białej ryby, zarówno rzecznej, jak i morskiej, są lekkostrawne i nie powodują negatywnych reakcji ze strony organizmu człowieka. Włączenie tego gatunku do diety pomaga zmniejszyć ryzyko chorób i zwiększa poziom energii. Ponadto ze spożywaniem białej ryby wiążą się dodatkowe korzyści.
Jest niezwykle zdrowym źródłem pożywienia ze względu na wysokie stężenie białka, witamin i pierwiastków śladowych. To doskonały wybór dla tych, którzy chcą budować mięśnie, ponieważ jedna porcja zapewnia wystarczającą ilość białka, aby zaspokoić dzienne zapotrzebowanie.
Ponadto ma właściwości przeciwzapalne ze względu na obfitość witaminy B6, która pomaga łagodzić objawy związane z zapaleniem oskrzeli czy astmą.Taka ryba ma niską zawartość tłuszczu i węglowodanów, co czyni ją idealnym produktem dietetycznym. Aminokwasy zawarte w filecie są również niezbędne do wzrostu masy mięśniowej i kostnej, regulacji pracy układu nerwowego, krzepnięcia krwi i oczyszczania naczyń krwionośnych.
Ponadto zawartość żelaza, które obfituje w filety rybne, pomaga zapobiegać anemii, a witamina B2 pomaga zmniejszyć ryzyko poronienia w czasie ciąży. Wreszcie regularne spożywanie ryb poprawi wzrok, jednocześnie chroniąc przed degeneracją związaną z wiekiem.
Opinia eksperta
Wszystkie te czynniki wyjaśniają, dlaczego nie należy lekceważyć tego produktu pod względem jego korzyści dla naszego zdrowia i długowieczności.Białe mięso może być szkodliwe dla tych, którzy nie tolerują morskiego mięsa. Mądrze jest unikać spożywania go w połączeniu z nabiałem lub mięsem, ponieważ różne białka nie będą prawidłowo trawione. Należy również unikać tusz wędzonych na zimno, ponieważ dym używany do gotowania zawiera czasami substancje rakotwórcze.
Jak ugotować białą rybę
Nazwę „białe złoto mórz” nadano ze względu na doskonały smak mięsa. Te rodzaje organizmów wodnych są przygotowywane na różne sposoby, takie jak gotowanie na parze, smażenie, gotowanie i pieczenie. Biała ryba jest często stosowana jako osobne danie lub dodawana do przystawek i sałatek.
Jeśli chodzi o tłuste odmiany, to najczęściej suszone, solone lub wędzone. Aby uzyskać najlepszy efekt podczas przygotowywania potraw z takich ryb, należy przestrzegać kilku wskazówek:
- ponieważ flądra i labraks mają delikatne mięso, zaleca się gotowanie ich na parze;
- dorsz i halibut mają zwartą konsystencję, więc są grillowane lub smażone na patelni;
- wszystkie rodzaje nadają się do robienia pasztetów i dań na bazie mięsa mielonego.
O łowieniu siei
Teraz łowisko rozrosło się do kosmicznych rozmiarów, ale populacja przedstawicieli tego gatunku szybko się odbudowuje. Dlatego nie ma ścisłych zasad dotyczących ekstrakcji, a produkt ten pozostaje ogólnodostępny.
Gatunki białe żyją w zimnych wodach regionów północnych i tam są głównie łowione. Zwykle tusze są natychmiast przetwarzane na miejscu. Aby zachować ich jakość, są natychmiast wykrwawiane, a następnie zamrażane szokowo.
Do połowu białych gatunków stosuje się różne rodzaje sprzętu, np. wędki ze spławikiem, feedery czy spinningi. W zależności od metody połowu stosuje się różne przynęty: robaki, robaki, ochotki, sztuczne muchy i przynęty.
Oprócz umiejętności doboru odpowiedniego sprzętu i przynęty, dla udanego łowienia ważna jest także umiejętność odpowiedniego dostrojenia się i cierpliwego czekania, aż pojawi się ofiara. Łowienie takich wodnych stworzeń to ekscytujące i produktywne zajęcie.