Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Śledź to ryba, która od dawna cieszy się dużą popularnością w kuchni. Jest bogaty nie tylko w smak, ale także w składniki odżywcze, takie jak białka, tłuszcze, witaminy i minerały. Jedną z najpopularniejszych odmian śledzia jest śledź zwany załomem. Wyróżnia się bogatym i jasnym smakiem, który podkreśla mięsista struktura i zapach. Dzięki swoim dobroczynnym właściwościom i smakowi stała się ulubioną rybą wielu ludzi na całym świecie.
Szczegóły ryb
Śledź Załom należy do rodziny o tej samej nazwie (Śledź).Jest tak duży, że podczas solenia jego ogon był często zginany, co nadało mu taką nazwę. Inne nazwy to: „śledź Kesslera” (od imienia zoologa, który jako pierwszy odkrył tę rybę), „czarnogrzbiety” (ze względu na odpowiedni kolor grzbietu) i „wściekły śledź” (ze względu na wściekłe pluskanie podczas hodowli).
Ten kaspijski śledź jest największy i najgrubszy. Nie zdarza się to zbyt często. Jego smak sprawia, że jest szczególnie cenny i jest znany jako „śledź królewski”. Świetnie nadaje się do marynowania.
Wygląda jak
Zalom to największy gatunek śledzia kaspijskiego, który osiąga pięćdziesiąt centymetrów długości i waży do dwóch kilogramów. Jej ciało jest masywne, z długim ogonem. Brzuch jest spłaszczony z obu stron. Głowa, płetwy piersiowe i ogon są ciemne, a pysk szeroki. Dolna szczęka wystaje lekko do przodu i ma dobrze rozwinięte zęby. Plama z atramentu jest zwykle obecna za skrzelami i po obu stronach.Wiosną grzbiet śledzia nabiera ciemnofioletowego odcienia.
Historia nazw
Śledź, który był zbyt duży, aby zmieścić się w naczyniach do solenia, trzeba było złożyć na pół, zawijając ogonki. Dlatego te niezwykle duże śledzie były znane jako „Załom”. Cena takiej ryby była wyższa niż zwykle, a tych, którzy ją sprzedawali, nazywano „przekupcami”.
Dieta
Śledź królewski żywi się drobnymi organizmami wodnymi, takimi jak szproty i babki, a także skorupiakami i owadami. Po tarle wchodzą w okres intensywnego żerowania. Z kolei ryby te stają się celem większych drapieżników, takich jak sumy i ssaki wodne (np. foki) lub ptaków morskich, takich jak mewy i czaple.
Rozmnażanie i tarło
Śledź astrachański osiąga dojrzałość płciową w wieku trzech lub czterech lat.Zwykle ważą około pół kilograma i mierzą 32-36 cm długości. Tarło odbywa się od maja do wczesnej jesieni, z największą aktywnością w czerwcu, przy temperaturach 13-23 st. C.
Po wybudowaniu elektrowni wodnej w Wołgogradzie na obszarze między Astrachaniem a Wołgogradem zaczęły pojawiać się ryby. Zwykle pojawia się w miejscach, gdzie nie ma silnego prądu wody (na przykład w kanałach lub strumieniach). Proces zwykle rozpoczyna się wcześnie rano, kiedy śledź agresywnie rzuca się i wyskakuje z wody. Po tarle można zobaczyć ryby pływające w kółko blisko powierzchni; dlatego śledź kaspijski jest czasem nazywany „wścieklizną”.
Samice składają do trzystu tysięcy jaj w trzech kolejnych partiach. Jaja są dość duże, do 3,8-4,2 mm średnicy. Po wykluciu larwy gromadzą się w pobliżu linii brzegowej i zajmują głównie dolne partie dna morskiego. Wylęgają się po 40-50 godzinach (w zależności od temperatury wody), po czym rozpraszają się na otwartych wodach i ostatecznie docierają do południowych regionów Morza Kaspijskiego, gdzie rosną aż do osiągnięcia dojrzałości.
Łowienie śledzia
Dozwolone jest łowienie blackbacka na spinning i wędkę (wymaga to licencji). Zwykle stosuje się do tego pierwszy rodzaj przekładni. Wędkarz musi rzucić przynętę w grupę ryb i spróbować zwrócić na siebie uwagę śledzia. Czułość żyłki nie jest tak ważna jak znalezienie odpowiedniego miejsca do łowienia. Różne stada mogą pływać na różnych głębokościach w ciągu dnia. Uważa się, że w czerwcu halę łatwo znaleźć blisko powierzchni.
Śledź najskuteczniej łowi się w godzinach od 10 do 14 i od 16 do zachodu słońca, choć podejrzewa się, że ryby nie przestają migrować przez ten sam obszar w nocy. Jednak przenosi się na głębokie wody w czasie złej pogody, takiej jak zachmurzenie lub zmiany temperatury.
Śledź chętnie połknie przynętę, więc zwykle nie jest wymagane zahaczenie. Dobrze jest upewnić się, że haczyki są ostre (zaleca się zabrać ze sobą ostrzałkę do haczyków podczas łowienia). Skutecznie zawiążesz haczyk czerwoną nitką.
Na łodzi
Wędkowanie z brzegu to opłacalna opcja łowienia śledzia, ale posiadanie łodzi daje wędkarzom więcej korzyści, takich jak możliwość użycia echosondy, która wykrywa skupisko ryb i pokazuje głębokość.
Do rzutów bliżej brzegu użyj krótszej wędki. Posiadanie łodzi ułatwia śledzenie stad śledzi, które mogą przebyć do 50 kilometrów dziennie do czasu tarła. W każdym razie najlepiej działać szybko, gdy je zauważysz.
Wirowanie
Śledź często przyciągają białe lub srebrne przynęty z czerwonym akcentem w pobliżu haczyka; jest zwykle wykonany w kształcie rombu o długości około czterech centymetrów. Zwykle ma jeden wlutowany haczyk, a do agresywnego łowienia należy użyć grubej żyłki 0,2-0,4 mm.
Aby znaleźć grupę śledzi, musisz określić, jak głęboko pływają.Ważne jest, aby zacząć liczyć, gdy tylko hak dotknie wody; jeśli nie ma brań, zwiększ liczbę, gdy przynęta tonie głębiej. Jeśli uda Ci się poprawnie odgadnąć z głębokością, śledź dość aktywnie ruszy po przynętę, przypominając narybek.
Opinia eksperta
Aby uzyskać dodatkową wagę, dodaj obciążnik o wadze czterdziestu gramów. Jeśli grupa ryb znajduje się blisko powierzchni wody, to użycie castingmastera również daje dobre efekty.O tyranie
Ta technika łowienia jest zwykle wykonywana z łodzi z wędką o długości do trzech metrów. Odradza się stosowanie wężownic metalowych ze względu na zawartość soli w wodzie. Żyłka powinna być dość gruba, od 0,4 do 0,7 mm. Do żyłki głównej przymocowana jest cienka żyłka zakończona ciężarkiem o wadze 45-160 g (w zależności od siły nurtu). Kilka smyczy jest nawleczonych na cienki odcinek. Odległość między tymi smyczami wynosi około 13 cm.
Wydajniejsze jest stosowanie błyszczących aplikacji, ponieważ śledź chętniej gryzie. Dla widoczności do haczyków należy przymocować nitki, zwykle czerwone lub żółto-zielone. Powinieneś także dołączyć różne urządzenia do wabienia ryb.
Podczas łowienia ryb należy mocno naciągnąć linkę i poczekać aż opadnie na dno, następnie podnieść ją o około metr i wykonać szybki zamach wędką. Jeśli po kilku próbach brania nie wystąpią, pomoże zmiana głębokości. Gdy tylko poczujesz branie podczas łowienia, poczekaj na kolejne, zanim powoli zwiniesz linkę.
Inne sposoby
Zdobądź silikonowe skorupiaki (białe, jasnoróżowe lub jasnozielone). Sprzęt nie powinien być zbyt ciężki, aby przynęta powoli tonęła.
Również złapany na gumkę. Łowienie gumką to skuteczna metoda, zwłaszcza gdy w zatokach występują skupiska ryb. Przynętę można łatwo zrobić w domu lub kupić w sklepie.
Główna linka ma średnicę 0,3-0,5 mm, a długość każdego odcinka to zwykle pięćdziesiąt metrów plus dziesięć za gumkę. Linka główna musi być mocna, aby nie zranić rąk i umożliwiać wyciąganie obciążników, które mogą zahaczyć o trawę lub inne przeszkody.Jeśli to możliwe, podczas łowienia z gumką wybieraj obszary o stosunkowo czystym dnie morskim.
O mięsie rybnym
Mięso ze śledzia jest delikatne i bogate w tłuszcz. Śledź Zolom jest cennym źródłem składników odżywczych, takich jak białko, tłuszcze i pierwiastki śladowe. 100 gramów mięsa śledzia kaspijskiego zawiera około 20 gramów białka i ponad 12 gramów tłuszczu, w tym kwasów tłuszczowych omega-3.
Mięso śledziowe zawiera także witaminy A, D, E i grupy B, a także pierwiastki śladowe, takie jak żelazo, wapń, fosfor i jod. Regularne spożywanie śledzia wzmocni układ odpornościowy, wspomoże zdrowie kości i serca oraz poprawi trawienie.
Blackback jest solony, marynowany, czasem wędzony i smażony. Najpopularniejszy śledź marynowany i solony.
Jak to ugotować
Śledź można solić w całości lub pokroić na kawałki (co znacznie przyspieszy proces solenia). Aby uzyskać najlepszy smak, warto użyć świeżego śledzia. Jeśli posolisz całego śledzia, powinieneś usunąć skrzela, inaczej będzie gorzki.
Sól na sucho
Składniki:
- 2 średnie śledzie.
- 1/2 szklanki soli.
- 1/2 szklanki cukru.
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu.
- 1 łyżeczka kolendry.
Instrukcje:
- Wymieszaj sól, cukier, pieprz i kolendrę w misce.
- Śledź umyj i usuń jelita, pozostawiając ogon i głowę.
- Włóż każdego śledzia do plastikowej torby.
- Posyp każdego śledzia mieszanką soli i przypraw z miski.
- Zamknij szczelnie torbę, usuwając z niej powietrze.
- Włóż torebki ze śledziami do lodówki na 24 godziny.
- Odwróć torebki ze śledziami i włóż je z powrotem do lodówki na kolejne 24 godziny.
- Po 48 godzinach solenia na sucho Twój śledź będzie gotowy. Wyjmij śledzie z torebki, usuń ogon i głowę, pokrój na porcje.
- Śledź podawaj z ziemniakami, rzepą, marchewką, świeżymi ogórkami lub innymi warzywami do wyboru.
Ambasador śledzia w kawałkach
Składniki:
- 500 gram śledzi kaspijskich, obranych i pokrojonych na kawałki.
- 1 łyżka gruboziarnistej soli morskiej.
- 1 łyżka cukru.
- 2 łyżki białego octu winnego.
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu.
Instrukcje:
- W dużej misce wymieszaj sól, cukier, pieprz i ocet winny do uzyskania gęstej pasty.
- Włóż kawałki śledzia do miski z makaronem i dobrze wymieszaj, aby każdy kawałek był pokryty ze wszystkich stron.
- Rozłóż śledzie na czystej desce lub talerzu, przykryj folią i wstaw do lodówki na 24-48 godzin.
- Gdy śledź będzie gotowy, przepłucz go zimną wodą, aby pozbyć się soli i kwasu. Suszone śledzie można przechowywać w lodówce w pojemniku z pokrywką do 1 tygodnia.