Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Ostatnio na sklepowych półkach coraz częściej można spotkać suma niebieskiego. Ta ryba staje się coraz bardziej popularna w naszym kraju, ale nie wszyscy są narażeni na jej zdobycie ze względu na niezwykłą nazwę. To duża ryba morska o niesamowitym smaku i wyjątkowej teksturze mięsa. Sumy są szeroko rozpowszechnione w zimnych wodach morskich półkuli północnej i cieszą się dużym zainteresowaniem wędkarzy i producentów produktów rybnych.
Co to za ryba
Sum niebieski jest gatunkiem najczęściej łowionym i sprzedawanym. Jest spokrewniony z okoniem, ale jest członkiem własnej rodziny, sumem.
Filet z suma cieszy się dużym zainteresowaniem ze względu na brak ości i słodkawy smak oraz soczystość i zawartość tłuszczu. Sam miąższ ma charakterystyczny biały odcień.
Wymiary i wygląd
W przeciwieństwie do odmiany prążkowanej, kolor tego przedstawiciela może wahać się od szarego do niebieskiego, a nawet brązowego. Żyje na głębokości do półtora kilometra w północnych wodach Atlantyku, a także w morzach Oceanu Arktycznego.
Wybitne okazy tej ryby mogą osiągać dwa metry długości i wagę do 30 kilogramów. W wieku 5 lat rozpoczyna proces tarła, chociaż jej miejsca tarła są nadal nieznane. Ponadto jest monogamiczna przez całe życie, czyli 14 lat; wiąże się z jednym partnerem na całe życie.
Gdzie występują ryby
Sum niebieski występuje w wodach północnego Atlantyku i Oceanu Arktycznego, zwłaszcza wzdłuż wybrzeża Dalekiego Wschodu.Najpopularniejsze połowy komercyjne tego gatunku występują u atlantyckich wybrzeży Kanady, a także w krajach Europy Północnej. Iya łowi sumy w Morzu Barentsa.
Co sprawia, że niebieski sum różni się od innych
Sumy można podzielić na pięć rodzajów, a niebieski (znany również jako niebieski) to tylko jeden z nich. Każdy gatunek ma swoje cechy charakterystyczne, dlatego warto się z nimi zapoznać przed zakupem w sklepie.
Sum niebieski jest łatwo rozpoznawalny dzięki charakterystycznemu niebieskiemu kolorowi, który odróżnia go od odmiany cętkowanej.
Sum cętkowany, zwany także sumem cętkowanym, po urodzeniu ma paski, ale w miarę dojrzewania paski te stają się cętkowane. Ten konkretny gatunek można znaleźć w wodach północnego Atlantyku w pobliżu Alaski w wodach o głębokości około pół kilometra od linii brzegowej. Ryby te mają duże wystające szczęki i zęby, co sprawia, że wyglądają onieśmielająco, a długość ciała przekracza 1 metr i waży około 28-32 kilogramów.
Suma dalekowschodnia i węgorz zwykle nie są spożywane; niektóre małe ludy z północy używają tych gatunków głównie do produkcji skóry, a nie mięsa.
Co ciekawe sum błękitny spotykany jest zwykle w połowach trawlerami dopiero wtedy, gdy jego długość wynosi co najmniej 50-80 cm, co świadczy o tym, że ryba żyje bardzo długo – siedem lat lub dłużej, w zależności od siedliska.
Przypięty i niebieski sum mają podobny wygląd, ponieważ oba mają wydłużone ciało, szerokie usta i przerażająco wystające zęby. Ponadto oba gatunki mają dużą głowę z potężną szczęką używaną do otwierania mięczaków. Ich siedliska pokrywają się, ponieważ oba żyją w północnej części wód Atlantyku. Ich dieta jest również podobna, ponieważ składa się z meduz, mięczaków, skorupiaków, koników morskich i innych szkarłupni.
Ich styl życia i zachowanie są również bardzo podobne, ponieważ preferują samotny tryb życia. Cechą charakterystyczną wszystkich sumów jest to, że co roku wymieniane są wszystkie zęby, nawet niezależnie od stopnia ich zużycia.
Z punktu widzenia wartości odżywczych te dwie odmiany są również takie same, ich mięso jest białe bez kości, o lekko słodkim smaku.
Wartość odżywcza ryb
Mięso suma niebieskiego, podobnie jak inne gatunki ryb, jest cennym źródłem białka i innych cennych substancji. Jest bogaty w pierwiastki śladowe, takie jak żelazo, cynk, miedź, magnez, potas i fosfor. Ponadto mięso suma zawiera witaminę A, witaminę B12, witaminę D oraz kwasy tłuszczowe omega-3, które korzystnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy i pomagają obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Warto jednak pamiętać, że wartość energetyczna mięsa suma zależy od sposobu przyrządzenia i wielkości porcji.
Mięso suma niebieskiego ma stosunkowo niską wartość energetyczną w porównaniu do mieszkańców lądu - 120-130 kcal, ale należy zauważyć, że jest to duża liczba w porównaniu z innymi rodzajami owoców morza.Wynika to z wysokiej zawartości tłuszczu: 100 gramów zawiera 4,9-5,6 gramów tłuszczu. 100 gramów filetu zawiera ponad 17 gramów białka.
Przydatne i szkodliwe właściwości
Sum niebieski jest zdrowym źródłem pożywienia ze względu na szeroką gamę witamin i minerałów. Ta ryba jest doskonałym źródłem białka, ponieważ tylko 300 gramów może zaspokoić dzienne zapotrzebowanie człowieka.
Mięso suma niebieskiego zawiera szereg przydatnych witamin i substancji, w tym:
- Białka: 18g (36% DV dla osoby dorosłej).
- Tłuszcz: 1,5g
- Witamina B12: 11,9mcg (198%).
- Selen: 61,6 mcg (111%).
- Fosfor: 276mg (28%).
- Niacyna: 4,7 mg (24%).
- Ryboflawina: 0,2mg (12%).
- Witamina D: 0,1mcg (2%).
Te witaminy i substancje nie tylko przyczyniają się do zdrowej diety, ale także poprawiają układ odpornościowy, wzmacniają wzrok oraz wspierają zdrowe kości i mięśnie.Należy jednak pamiętać, że procent dziennej wartości może się różnić w zależności od wieku, płci i aktywności fizycznej danej osoby.
Prozdrowotne właściwości suma niebieskiego są widoczne w jego bogatym w składniki odżywcze składzie, a pozytywne recenzje wskazują na wysokokaloryczną dietę i wartość odżywczą. Ta ryba jest szczególnie przydatna dla osób, które wracają do zdrowia po poważnych chorobach lub operacjach, a także dla sportowców, którzy chcą szybko nabrać masy mięśniowej.
Ponadto istnieją pewne schorzenia, w których zaleca się regularne spożywanie suma niebieskiego. Na przykład wysoka zawartość jodu jest pomocna w leczeniu problemów z tarczycą. Ogólnie rzecz biorąc, różnorodne witaminy i minerały zawarte w tym mieszkańcu głębin morskich poprawiają wzrok i goją rany na skórze, a także zapobiegają rozwojowi miażdżycy i pomagają usuwać nadmiar cholesterolu z organizmu, pomagając w ten sposób zapobiegać ewentualnym problemom z sercem .
Mięso suma można przyrządzać na wiele sposobów, łączy się je z wieloma składnikami. Oznacza to, że ktoś, kto chce wprowadzić suma na stałe do swojej diety, nie będzie czuł się ograniczony w jedzeniu, ponieważ może cieszyć się pysznym i urozmaiconym jedzeniem, jednocześnie dostarczając organizmowi niezbędnych składników odżywczych.
Więc nawet ci, którzy zwykle nie mają dobrej samokontroli i mają tendencję do wybierania niezdrowej żywności zamiast zdrowych opcji, mogą nadal trzymać się rad dietetyka.
Mięso suma niebieskiego, jak każdy inny produkt, nie zawsze jest przydatne, aw niektórych przypadkach nawet szkodliwe. Na przykład, jeśli jesteś uczulony na suma (lub ogólnie na owoce morza), to nie zaleca się spożywania takiego produktu, pomimo potencjalnych korzyści, o których już wspomniano.
W niektórych przypadkach ta ryba może być szkodliwa dla zdrowia.Należy całkowicie unikać zbyt dużej ilości jodu w organizmie z ryb bogatych w ten minerał, a sumy nie są wyjątkiem. W innych przypadkach zagrożeniem nie jest sama ryba, ale potrawy z niej, ponieważ niektóre osoby z problemami trawiennymi nie tolerują smażonych, pikantnych lub słonych potraw. Oczywiste jest, że sumy nie są zabronione w takich sytuacjach, ale nadal powinny być gotowane na parze lub gotowane.
W ostatnim czasie wzrosła aktywność osób opowiadających się za ograniczeniem spożycia owoców morza. Ich rozumowanie jest takie, że z powodu niewystarczających wysiłków na rzecz zmniejszenia ilości odpadów wyrzucanych do światowych oceanów, ryby żyją w zanieczyszczonych wodach i wchłaniają do organizmu toksyny, które po zjedzeniu są przenoszone na ludzi.
Opinia eksperta
Pomimo wad sztucznego chowu ryb należy zauważyć, że sum niebieski, którego wcześniej w ogóle nie łowiono w naturze, nie jest jeszcze hodowany w gospodarstwach. W związku z tym konsumenci nie mają wyboru między rybami dzikimi a rybami hodowlanymi.Warto również zaznaczyć, że sum ma krótki termin przydatności do spożycia. Mrożone ryby wytrzymają dwa miesiące, a świeży połów będzie jadalny tylko przez jeden dzień. Dlatego przy wyborze ryb w sklepie trzeba być bardzo ostrożnym, ponieważ zawsze istnieje potencjalne ryzyko, że zepsuła się podczas ekspozycji.
Jeśli chodzi o steki lub inne wstępnie pokrojone mięso, warto wybierać produkty z wyraźną datą przydatności do spożycia. Możesz określić stopień świeżości całego fileta - świeże okazy mają biały odcień, a nie szary. Kupując całą tuszę, staraj się zdobyć taką, której głowa jest nadal nienaruszona, ponieważ oczy są wskaźnikiem świeżości; jeśli nie są mętne, ryba jest w dobrym stanie. Z drugiej strony, jeśli tusza została już zdekapitowana, może to być próba ukrycia jej czerstwienia.
Należy pamiętać, że mrożone ryby też się psują. W rzeczywistości zamrażanie, a następnie rozmrażanie produktu jest dozwolone tylko raz, ponieważ podczas tego procesu tekstura mięsa zostaje zniszczona. Istnieje duże prawdopodobieństwo, że sum zepsuł się podczas rozmrażania.
Wykrycie tego jest łatwe - jeśli sum był wielokrotnie zamrażany, to w środku widać kawałki lodu, ale jeśli zwłoki zostały przetworzone właściwą metodą, będą wyglądać jak kawałek kry.
Jak ugotować suma
Niebieski sum może nie jest dobrze znanym przysmakiem, ale można go przygotować na wiele sposobów, które będą atrakcyjnie wyglądać i dobrze smakować. Typowe metody gotowania obejmują smażenie na patelni, grillowanie, powolne gotowanie, gotowanie na wolnym ogniu lub gotowanie na parze.
Smażony stek
Stek panierowany z suma to doskonały sposób na przygotowanie tej smacznej i pożywnej ryby. Oto prosty przepis, który można ugotować na patelni.
Składniki:
- Filet z suma - 2 szt
- Jajka - 2 szt
- Bułka tarta - 1 szklanka.
- Olej roślinny - do smażenia.
- Sól do smaku.
- Czarny pieprz - do smaku.
Instrukcje:
- Wbij jajka do miski i ubij je widelcem.
- Wsypać bułkę tartą do innej miski.
- Posmaruj każdy kawałek ryby solą i czarnym pieprzem.
- Maczaj każdy kawałek ryby w jajku, a następnie w bułce tartej, aby obtoczyć ją ze wszystkich stron.
- Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj olej roślinny.
- Ułóż kawałki ryby na patelni i smaż przez 3-4 minuty z każdej strony na złoty kolor.
Sum pieczony z ziemniakami
Ziemniak z serem i sum to świetne połączenie, które bez problemu można upiec w piekarniku. Oto przepis, który będzie świetnym wyborem na obiad lub lunch.
Składniki:
- 500g filet z suma;
- 4 duże ziemniaki;
- 100 g twardego sera;
- 2 łyżki oliwy z oliwek;
- 1 łyżeczka soli;
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu;
- świeży rozmaryn (opcjonalnie).
Instrukcje:
- Pokrój ziemniaki w cienkie koła i ułóż je w jednej warstwie na blasze wysmarowanej oliwą z oliwek. Ziemniaki solimy i pieprzymy, a następnie pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 20 minut.
- W międzyczasie pokrój filety z suma na porcje i dopraw solą i pieprzem z obu stron.
- Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika i ułóż porcje ryby na ziemniakach. Posypać posiekanym twardym serem i ewentualnie dodać świeży rozmaryn. Ponownie włóż blachę do pieczenia do piekarnika i piecz przez kolejne 15-20 minut, aż ryba będzie gotowa, a ser nabierze złotego koloru.
- Podawaj danie udekorowane świeżym rozmarynem i plasterkami cytryny dla podkreślenia smaku. Smacznego!