Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Łacińskie określenie rodziny ryb, do której należy okoń, to Perca. Jest drapieżnikiem występującym w jeziorach, rzekach i morzach i, co zaskakujące, jest wszystkożerny. Ten gatunek ryb nie jest trudny do złowienia, jednak wędkarze doceniają to, gdy uda im się złowić dużego osobnika. Jego mięso jest smaczne i zdrowe, Finowie i Włosi często wykorzystują go w swojej kuchni narodowej do przyrządzania wykwintnych potraw. Wszystkie te fakty dotyczą okonia rzecznego.
Co to za ryba
Chociaż labraks może żyć zarówno w wodzie słodkiej, jak i słonej, labraks (lub labraks) i labraks to dwa różne rodzaje ryb. Trzy najbardziej typowe gatunki okoni słodkowodnych, które wyglądają prawie tak samo, ale różnią się jedynie siedliskiem:
- okoń pospolity występujący w Europie i Azji;
- Balkhan, żyjący tylko w rzekach Kazachstanu;
- żółty, występujący w środowisku słodkowodnym Ameryki Północnej.
Z reguły okonie żyją w płytkiej wodzie z dużą ilością glonów, gdzie łatwiej znaleźć zdobycz. Większe okazy zwykle znajdują się na większych głębokościach; widziano je na głębokości do 40 metrów. Chociaż biolodzy klasyfikują okonie jako ryby drapieżne, gatunek ten może spożywać różne źródła pożywienia, w tym kijanki, jaja innych gatunków ryb, owady, robaki, skorupiaki i małe ryby. Duże okonie żywią się nawet rakami.
Cechą charakterystyczną okonia jest wydłużone, lekko spłaszczone ciało, które jest obficie pokryte łuskami oraz płetwy z ostrymi kolcami. Kolor tych ryb zwykle waha się od zielono-żółtego do niebieskawo-czerwonego na górnej płetwie i zielonkawy na płetwie grzbietowej, reszta jest czerwona.Te odcienie mogą się różnić w zależności od miejsca zamieszkania.
Średnia ryba waży zwykle od półtora kilograma i nie przekracza 40 cm długości. Zdarzały się jednak okazy cięższe – od 2-3, a nawet czterech kilogramów. Tak duże ryby nie wydłużają się, ale stają się grubsze i wyższe, stąd nazwa „garb”.
Okoń to gatunek ryby dość łatwy do złowienia ze względu na to, że żyje w dużych grupach. Młode okonie tworzą jeszcze większe stada, podczas gdy samice składają od 250-300 tysięcy jaj po 230-260 g, a nawet ponad milion. Jednak niestety większość z tych jaj nie przeżywa i nie zamienia się w narybek.
Do lata narybek wychodzi z jaj, a gdy osiągnie długość 1,9-3,2 cm, zaczyna polować na inne narybki. Z tego powodu Perca może stanowić poważne zagrożenie dla innych stworzeń żyjących w zbiorniku (żywią się ikrą i narybkiem pstrąga, karpia, sandacza i leszcza).
Skład chemiczny
Okoń rzeczny to pożywne, ale dietetyczne mięso. 100-gramowy filet zawiera aż 90 kcal i tylko jeden gram tłuszczu, podczas gdy zawartość białka to około 20 gramów. Jeśli jednak jest smażony lub wędzony, zawartość kalorii będzie nieco wyższa ze względu na dodatek tłuszczu. Podobnie jak inne ryby, okoń rzeczny zawiera kwasy tłuszczowe omega-3, jednak należy zauważyć, że dzikie osobniki zawierają prawie trzy razy więcej tej przydatnej substancji niż ryby hodowane w stawach.
100 gram filetów zawiera:
- Witamina B12: 2 mcg.
- Witamina B6: 0,3 mg.
- Witamina D: 1,7 mcg.
- Witamina E: 0,2 mg.
- Witamina K: 0,1 mcg.
- Niacyna: 4,1 mg.
- Ryboflawina: 0,1 mg.
- Tiamina: 0,1 mg.
- Kwas foliowy: 5 mcg.
- Żelazo: 0,5 mg.
- Potas: 350 mg.
- Wapń: 12 mg.
- Magnez: 30 mg.
- Fosfor: 200 mg.
- Jod: 19 mcg.
- Selen: 15 mcg.
- Cynk: 0,5 mg.
Przydatne właściwości
Korzyści płynące z jedzenia okonia determinowane są siedliskiem ryby oraz składem jej mięsa, które jak wiadomo zawiera wiele przydatnych pierwiastków.
szereg przydatnych właściwości, dzięki którym warto włączyć go do diety:
- Białko: Mięso okonia zawiera znaczną ilość białka, ważnego elementu do budowy i naprawy tkanek organizmu.
- Kwasy tłuszczowe Omega-3: Okoń jest dobrym źródłem kwasów tłuszczowych Omega-3, które wspomagają zdrowie układu krążenia, poprawiają funkcjonowanie mózgu i pomagają zmniejszać stany zapalne.
- Witaminy: Zawiera witaminy B12, B6, A, E i D, które są ważne dla utrzymania zdrowych kości, wzroku, układu nerwowego i odpornościowego.
- Minerały: Okoń zawiera magnez, potas, żelazo, fosfor i cynk, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
- Niskotłuszczowy: Mięso okonia ma niską zawartość tłuszczu, co czyni go dobrym wyborem dla osób dbających o wagę i zdrowie.
- Przeciwutleniacze: Mięso okonia zawiera przeciwutleniacze, które pomagają chronić organizm przed wolnymi rodnikami i zapobiegają rozwojowi niektórych chorób.
Nie zapominaj jednak, że dobroczynne właściwości mięsa okonia można zmniejszyć poprzez niewłaściwą obróbkę i gotowanie, dlatego ważne jest, aby monitorować sposób przyrządzania tej ryby.
Kto nie może jeść ryb
Może się to wydawać dziwne, ale są ludzie, na których jedzenie labraksa może mieć negatywny wpływ. Osoby z dną moczanową, kamicą moczową, zapaleniem dróg moczowych i dysfunkcją nerek powinny unikać spożywania tego typu ryb.
Ponadto w rzadkich przypadkach dana osoba ma indywidualną nietolerancję tego rodzaju owoców morza.
Użyj okonia
Filet z okonia to rodzaj delikatnego białego mięsa o atrakcyjnym smaku. Jest często używany w potrawach kultur słowiańskich i północnych, wzmianki o nim znajdują się w starożytności. Jego wszechstronność i średniej wielkości pozwalają na gotowanie na różne sposoby, takie jak smażenie, gotowanie, pieczenie, duszenie, nadziewanie lub suszenie, a nawet jako nadzienie do ciast.
Dodatkowo jego mięso można konserwować i zamrażać (w temperaturze minus 18 stopni Celsjusza zachowuje swój smak do trzech miesięcy).
Okoń podobno robi idealną zupę. Do przygotowania tego dania używa się zarówno dużych, jak i małych ryb. Większe okazy gotuje się w niewielkiej ilości bulionu, a grzyby, ogórek kiszony, przyprawy i białe wino mogą wzbogacić smak ryby.Nawet z najmniejszych tusz można ugotować zupę. Aby to zrobić, wypatroszone tusze należy umieścić w gazie i dodać do garnka z wodą. Po ugotowaniu gotowaną rybę należy wyrzucić.
Alternatywnym sposobem przyrządzenia okonia jest wędzenie na gorąco. Najsmaczniejsze ryby wędzone są bez żadnych przypraw, na drewnie opałowym z drzew owocowych, a taki produkt można przechowywać do 3 dni. Podczas pieczenia tusze są zwykle przyprawiane solą, aromatycznymi ziołami i pieprzem, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Filety są panierowane i smażone w dużej ilości oleju, ale należy uważać, aby ich nie rozgotować, ponieważ może to prowadzić do powstawania toksyn.
Opinia eksperta
Grillowanie ryb daje również doskonałe rezultaty kulinarne. Charakteryzuje się wyraźnym aromatem i gorzkawym posmakiem. Okoń jest praktycznie bez kości, ale niektórzy ludzie unikają gotowania tego rodzaju ryb, ponieważ jego kolczaste płetwy i wytrwałe łuski sprawiają, że jest to zniechęcające zadanie.Rekomendacje
Mięsa okonia nie należy unikać ze względu na jego igiełkowate płetwy i gęste łuski. Zgodnie z opisem ta ryba okazuje się bardzo smaczna i zdrowa, jeśli jest odpowiednio ugotowana. Najważniejsze jest, aby wybrać tuszę wysokiej jakości i dokładnie ją wyczyścić.
Sprzątanie
Czyszczenie członka rodziny Perca jest bardzo łatwe. Należy zacząć od oczyszczenia ryby od wnętrzności, a następnie ostrymi nożyczkami odciąć jej płetwy. Następnie szybko zanurz go we wrzącej wodzie na nie więcej niż dwie sekundy. Ułatwi to pozbycie się łusek bez usuwania zbyt dużej ilości skóry. Należy uważać, aby nie przesadzić i usunąć łuski wraz ze skórą.
Istnieje kilka hacków, które mogą ułatwić czyszczenie korpusu basu:
- Używaj ostrych noży. Ostre noże sprawiają, że proces jest szybszy i dokładniejszy, a także pomagają uniknąć uszkodzenia mięsa.
- Użyj pęsety do usunięcia kości. Małe kości okonia mogą być trudne do usunięcia nożem, więc użycie pęsety może ułatwić ten proces.
- Najpierw zdejmij głowę i ogon. Usunięcie najpierw głowy i ogona może uczynić ten proces wygodniejszym i pomóc skupić się na czyszczeniu ciała ryby.
- Użyj rąk. Niektórzy ludzie wolą używać rąk zamiast noży do usuwania łusek i wnętrzności ryb.
- Zamroź trochę tuszę. Lekkie zamrożenie tuszy może ułatwić ten proces i zapobiec uszkodzeniu mięsa podczas czyszczenia.
- Umieść zwłoki w papierze gazetowym. Papier gazetowy może pomóc utrzymać tuszę i zapobiec jej ześlizgiwaniu się podczas czyszczenia.
- Tuszę posyp solą kuchenną i zostaw na noc - do rana łuski odpadną dużo łatwiej.
- Użyj łyżki do usunięcia wnętrzności. Łyżka może być przydatna do usuwania wnętrzności z tuszy okonia.
Według okonia
Przy wyborze fileta mrożonego należy kierować się tymi samymi kryteriami, co przy wyborze każdej innej ryby. Najpierw należy sprawdzić, czy ilość lodu nie przekracza 5%, zgodnie z wymaganiami normy; w przeciwnym razie widoczna będzie warstwa zamarzniętej wody. Ponadto warto zbadać wagę produktu. Jeśli jest wyjątkowo lekki, mógł być przechowywany w zamrażarce zbyt długo.
Etykieta podpowie Ci, czy filet zawiera kości, czy nie. Skrót PBO oznacza, że ryba jest bez ości, a PBI wskazuje na obecność małych ości. Ponadto, jeśli podczas gotowania pojawi się nadmierna ilość płynu i biała piana, może to oznaczać, że ryba została potraktowana polifosforanami.
Popularne przepisy
Okoń to bardzo zdrowy pokarm. Zdaniem doświadczonych wędkarzy łatwo jest z niego stworzyć kulinarne arcydzieła. Oto kilka prostych przepisów na dobry początek.
Słony okoń
Klasyczny przepis na solenie filetów jest prosty.
Składniki:
- 500 gram filetów z okonia;
- 1/4 szklanki soli;
- 1/4 szklanki cukru;
- 1 litr wody;
- przyprawy według uznania (pieprz, liść laurowy).
Instrukcje:
- Wymieszaj sól i cukier w dużej misce z wodą do całkowitego rozpuszczenia.
- Doprawić do smaku i wymieszać.
- Pokrój filet na kawałki o szerokości około 2-3 cm i długości 10-15 cm.
- Zanurz filety w roztworze soli i cukru, upewniając się, że są całkowicie pokryte.
- Ryby pozostaw w lodówce na 12-24 godziny, okresowo obracając kawałki ryby, aby były równomiernie nasączone roztworem.
- Po 12-24 godzinach wyjąć filet.
Duszony okoń
Składniki na lucjana gotowanego w piekarniku z bazylią, pomidorami i imbirem:
- 2 tusze okoni.
- 1 duży pomidor.
- 1 świeży imbir.
- 1 pęczek bazylii.
- 1 cytryna.
- Sól i pieprz do smaku.
- 2 łyżki oliwy z oliwek.
Instrukcje:
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
- Umyj tusze okonia, usuń wnętrzności i dokładnie wypłucz od środka.
- Pomidor pokroić w kostkę, imbir w drobną kostkę, bazylię drobno posiekać.
- Ułóż tusze na blasze do pieczenia, posyp solą i pieprzem w środku.
- Każdą tuszkę faszerujemy siekanymi pomidorami, imbirem i bazylią.
- Wymieszaj oliwę z sokiem z cytryny i natrzyj tą mieszanką każdą tuszę.
- Umieść blachę z żerdziami w piekarniku i piecz przez 25-30 minut.
Kiedy okoń będzie gotowy, ostrożnie wyjmij go z piekarnika i podawaj na stole udekorowanym świeżą bazylią i kawałkami cytryny.