Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Biała ryba, znana również jako nelma, należy do podrodziny siei i jest uważana za jeden z najsmaczniejszych gatunków. Zasłużyła na miano „ryby królewskiej” nie bez powodu ze względu na jej wyśmienity smak i konsystencję. W tekstach historycznych o obiadach szlacheckich często pojawiają się wzmianki o tym, że nelma była podawana na stole. Aby jednak w pełni zrozumieć, co to za ryba, warto dowiedzieć się więcej o sposobie życia i dobroczynnych właściwościach siei.

O rybach

Ludzie mieszkający na tym obszarze wierzą, że sieja wzięła swoją nazwę od rzeki Belaya. W dawnych czasach ten typ ryb gromadził się tutaj w celu rozmnażania, ale ze względu na zanieczyszczenie wody spowodowane industrializacją, uważano, że połów takiej ryby jest bardzo rzadki.Po zbudowaniu tam na rzekach Wołga i Kama nelma nie mogła dotrzeć do swoich tradycyjnych tarlisk.

Wygląd

Ta duża ryba drapieżna, która zwykle waży 15-20 kilogramów, ma kształt szczupaka i spłaszczone boki. Jej plecy są zwykle ciemniejsze niż jej brzuch, który zwykle jest srebrny. Górna szczęka wystaje do przodu i zakrzywia się do góry, a ciało pokryte jest dużymi łuskami, których odcień waha się od ciemnozielonego do jasnobrązowego, w zależności od obszaru, w którym znajduje się ryba.

Dieta

Są to drapieżne stworzenia, których dieta składa się głównie z ryb, takich jak szproty, płocie i babki. Stwierdzono, że nawet miesięczny narybek zjada inne ryby. Mogą również żywić się bezkręgowcami.

Jednak ze względu na niższe standardy sanitarne statków przepływających przez Kanał Wołga-Don pod koniec XX wieku do Morza Kaspijskiego został wprowadzony gatunek obcy z rodzaju Mnemiopsis leidyi.Brak naturalnych drapieżników, które kontrolowałyby wzrost populacji, spowodował szybkie ograniczenie źródła pożywienia szprota, aw konsekwencji gwałtowny spadek liczby siei przemieszczających się dalej w łańcuchu pokarmowym.

Habitat

Łosoś biały to gatunek ryby, która większość życia spędza w przybrzeżnych wodach morskich, a rozmnaża się w słodkowodnych rzekach, które mogą znajdować się daleko w głębi lądu. Siedlisko siei znajduje się w północnych regionach Morza Kaspijskiego. Kiedy nadchodzi czas tarła, ryba płynie w górę rzeki do Wołgi na długi czas. Tylko nieliczne osobniki docierają na Ural.

Przed osiągnięciem dojrzałości płciowej w wieku 5-6 lat gatunek ten przebywa w morzach i wpływa do wód słodkich dopiero w momencie rozpoczęcia tarła.

Stworzenie i rozmnażanie

Sija jest niezwykła w swoim zachowaniu podczas tarła w chłodniejszych miesiącach. Gdy tylko temperatura w rzekach spadnie do 8°, duże grupy ryb płyną w górę rzeki. Zwykle dzieje się to we wrześniu lub październiku, a starsze ryby rozpoczynają swoją podróż jako pierwsze.

W przeszłości, gdy tarliska znajdowały się w górnym biegu Wołgi i Kamy, dotarcie do celu zajmowało im nawet pięć miesięcy; większość ich zapasów tłuszczu została zużyta podczas tej żmudnej podróży. Teraz, gdy na Wołdze zbudowano zaporę, nelmy mogą dostać się tylko do Wołgogradu. Wylęgające się zaledwie trzy miesiące później narybek ma tendencję do szybkiego przemieszczania się do bardziej słonych wód morskich.

Samice tego gatunku żyją około dziesięciu lat i rozmnażają się tylko dwa lub trzy razy w całym okresie. Obecnie sieja jest wymieniona w Czerwonej Księdze jako gatunek zagrożony i czynione są starania, aby ją zachować poprzez sztuczną reprodukcję w hodowlach ryb.

Odmiany

Biały łosoś to rodzaj ryby należącej do podrodziny siei z rodziny łososiowatych. Jego dwie odmiany to sama sieja i Stenodus leucichthys nelma, która żyje w północnych wodach Oceanu Arktycznego.

Porównanie

Biała ryba, ryba maślana i nelma mają podobny wygląd, więc czasami powstaje z tego powodu zamieszanie. Wszystkie należą do rodziny łososiowatych i mają podobny kształt ciała i ubarwienie. Wszystkie trzy gatunki występują w Jednak mają pewne różnice.

Z nelmą

Kaspijski biały łosoś jest często określany jako sieja północna, co sprawia, że ludzie myślą, że to ten sam gatunek. Jednak nie jest to do końca dokładne, chociaż niektórzy naukowcy sugerują połączenie ich w jeden gatunek. Uważa się, że część populacji nelmy przeniosła się do Morza Kaspijskiego w późnej epoce lodowcowej i przystosowała się do nowego środowiska. Oto żyjąca tam odmiana, która nazywa się sieja. Ale prawdziwa nelma pozostała w tym samym miejscu i teraz można ją znaleźć w północnych wodach Oceanu Arktycznego.

Aby odróżnić jeden podgatunek od drugiego, wystarczy spojrzeć na brzuch osobnika.Biała ryba będzie miała równie równomierny kolor na bokach i brzuchu, podczas gdy spód nelmy będzie biały. biała ryba ma półtora metra długości i może ważyć do piętnastu kilogramów, podczas gdy nelma zwykle przekracza 150 cm długości i waży średnio 30-45 kg.

Ryba Maślana

Czasami ludzie nazywają białą rybę olejową z łososia, błędnie myśląc, że jest to jej alternatywna nazwa. Jednak te warunki nie są tak naprawdę wymienne. Ta pierwsza należy do rodziny łososiowatych (rodzaj nelma), druga to nazwa handlowa niektórych gatunków ryb o wysokiej zawartości tłuszczu (do 25%).

Skład chemiczny

100 gramów filetu z białej ryby zawiera następujące witaminy:

    Witamina B12: 2,0 mcg.
  1. Witamina B6: 0,2 mg.
  2. Witamina D: 6,3 mcg.
  3. Niacyna: 3,9 mg.
  4. Ryboflawina: 0,09 mg.
  5. Tiamina: 0,06 mg.
  6. Kwas foliowy: 2 mcg.
  7. Witamina A: 10 mcg.

Filet zawiera również niewielkie ilości witamin E, K i C.

Zawiera również makroelementy:

    Białka: 18.8g
  1. Tłuszcz: 1,3g
  2. Węglowodany: 0g
  3. Wapń: 8 mg.
  4. Magnez: 25 mg.
  5. Sód: 61 mg.
  6. Fosfor: 194 mg.
  7. Potas: 282 mg.

Sieja zawiera również niewielkie ilości makroelementów, takich jak chlor i siarka.

Mikroelementy, które zawiera:

    Żelazo: 0,3 mg.
  1. Cynk: 0,7 mg.
  2. Miedź: 0,03 mg.
  3. Mangan: 0,01 mg.
  4. Selen: 18,2 mcg.
  5. Jod: 30 mcg.

Ponadto biała ryba zawiera niewielkie ilości pierwiastków śladowych, takich jak chrom, molibden i fluor. Warto jednak zaznaczyć, że specyficzna zawartość składników pokarmowych może się nieznacznie różnić w zależności od miejsca połowu ryby i warunków w jakich jest przetrzymywana.

Esencjonalne i nieistotne aminokwasy w rybach:

    Leucyna: 1,91g
  1. Lizyna: 2,24g
  2. Metionina: 0,74g
  3. Fenyloalanina: 0,81g
  4. Treonina: 0,89g
  5. Tryptofan: 0,30g
  6. Walina: 1,23g
  7. Izoleucyna: 1,08g
  8. Arginina: 1,64g
  9. Histydyna: 0,64g
  10. Kwas asparaginowy: 2,42g
  11. Kwas glutaminowy: 3,09g
  12. Prolina: 0,96g
  13. Seryna: 1.01g
  14. Tyrozyna: 0,74g
  15. Alanina: 1,28g
  16. Cysteina: 0,31g
  17. Glicyna: 1,07g

Niezbędne aminokwasy mogą być syntetyzowane przez organizm, podczas gdy niezbędne aminokwasy muszą pochodzić z pożywienia. Biała ryba jest dobrym źródłem wysokiej jakości białka, które zawiera wszystkie niezbędne dla zdrowia i wzrostu aminokwasy.

Zawartość kalorii w 100 gramach filetu z białego łososia to około 90-110 kcal. Należy jednak pamiętać, że kaloryczność może się różnić w zależności od sposobu przygotowania, użycia dodatkowych składników, a nawet sezonu wędkarskiego.

Przydatne właściwości

Filet z tej ryby jest produktem dietetycznym, ponieważ jest łatwo trawiony przez ludzki organizm. Zawiera wiele zdrowych tłuszczów, minerałów i witamin. Dietetycy zalecają spożywanie go w ramach regularnej diety dla ogólnego stanu zdrowia, a nawet w niektórych przypadkach w celach leczniczych.Kwasy tłuszczowe znajdujące się w rybach są pomocne w różnych schorzeniach, zwłaszcza przy problemach z tarczycą.

Nelma jest przydatna, jeśli ktoś ma problemy z trawieniem. Spożywanie filetów tylko raz w tygodniu w małych porcjach (około 50 gramów) pomoże oczyścić organizm z toksyn i uregulować metabolizm, co jest szczególnie ważne dla osób mieszkających na terenach o złej jakości powietrza. Zawarta w nelmie witamina PP działa obniżająco na poziom „złego” cholesterolu, zapobiegając powstawaniu blaszek miażdżycowych i zakrzepów.

Opinia eksperta

Przydatne jest, aby dzieci jadły dania z białego łososia w celu zapobiegania krzywicy. Wiadomo, że witamina D wzmacnia układ odpornościowy, a fluor pomaga budować tkankę kostną. Uważa się, że wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6 zapobiegają rozwojowi nowotworów złośliwych, a także udarom i zawałom serca.

Nelma jest przydatna dla kobiet w ciąży, ponieważ zawiera ważne witaminy i minerały, które są niezbędne do rozwoju płodu.Włączenie niewielkiej porcji tej ryby do diety raz w tygodniu pomoże na problemy ze snem czy sezonową depresję, a nawet może uchronić przed chorobą Alzheimera. Kobiety, które często jedzą dania z nelmy spowalniają proces starzenia.

Przeciwwskazania

Ta ryba jest ogólnie uważana za bezpieczną do spożycia i można się nią delektować jako część zdrowej diety. Istnieją jednak pewne potencjalne przeciwwskazania, o których należy pamiętać:

    Osoby uczulone lub nietolerujące ryb powinny ich unikać. Próbując nowego jedzenia, najlepiej zjeść tylko niewielką ilość i zobaczyć, jak zareaguje twój organizm. Możliwa jest indywidualna nietolerancja czegoś, co zwykle nie jest uważane za alergen.
  1. Osoby z wysokim cholesterolem i nadwagą powinny ograniczyć spożycie białej ryby, ponieważ zawiera ona duże ilości kwasów tłuszczowych omega-3.
  2. Osoby z osłabionym układem odpornościowym powinny unikać jedzenia surowego lub niedogotowanego jedzenia ze względu na ryzyko zatrucia pokarmowego bakteriami takimi jak salmonella czy listeria.
  3. Dzieci nie powinny jeść wędzonej nelmy do piątego roku życia, ponieważ do tego czasu ich układ pokarmowy nie jest w pełni rozwinięty i nie radzi sobie z tym pokarmem.

Porady dla wędkarzy

Sezon połowu tej ryby rozpoczyna się w kwietniu i trwa do końca listopada. Jest szczególnie smaczny przed tarłem. Podczas tarła nelma nie żeruje, więc procent tłuszczu spada do dwóch. Doświadczeni wędkarze uważają, że najlepsze łowienie odbywa się wczesną jesienią, kiedy filet staje się grubszy, a ryby biorą każdą przynętę lub przynętę.

Ze względu na spadek populacji biała ryba została wpisana do Czerwonej Księgi, dlatego jej połów w jakiejkolwiek postaci jest zabroniony. Jednak nie tak dawno temu wędkarze zapuszczali się do basenu Morza Kaspijskiego w nadziei na dobry połów. Nawet jedna ryba może nakarmić kilka osób.

Została złapana podczas łowienia na muchę. Ryba ta zwykle żyje w głębszych wodach, więc spławiki i dna są idealnymi narzędziami do ich połowu. Stosowano również przynęty takie jak dżdżownice, robaki, dżdżownice.

Przepisy kulinarne

Istnieje wiele pysznych sposobów i przepisów na przyrządzanie białego łososia, pozwalających nie tylko przygotować świąteczną potrawę, ale także zachować wszystkie dobroczynne właściwości fileta.

Na grillu

Grillowany biały łosoś z pietruszką.

Składniki:

    Filet z białej ryby - 4 sztuki.
  1. Sól do smaku.
  2. Pieprz - do smaku.
  3. Oliwa z oliwek - 2 łyżki.
  4. Świeża natka pietruszki - 1/4 szklanki, posiekanej.

Instrukcje:

    Przygotuj grill. Jeśli masz grill gazowy, rozgrzej go na średnim ogniu. Jeśli masz grill węglowy, rozpal węgle i pozwól im się rozgrzewać przez 15-20 minut, aż staną się białe i utworzą solidną czerwoną poduszkę popiołu.
  1. Sól i pieprz kawałki ryby z obu stron.
  2. Nasmaruj rybę z obu stron oliwą z oliwek.
  3. Połóż rybę na grillu i smaż przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będzie gotowa. Jeśli kawałki ryby są grubsze, gotowanie może potrwać nieco dłużej.
  4. Przed podaniem posyp świeżą pietruszką.

W piekarniku

Składniki:

    Filet z białej ryby - 4 sztuki (po ok. 150 g każda).
  1. Kwas - 2 filiżanki.
  2. Ogórek kiszony - 1 szklanka.
  3. Pieczarki - 200 g, pokrojone w cienkie plasterki.
  4. Cebula - 1 duża, pokrojona w półpierścienie.
  5. Sól do smaku.
  6. Pieprz - do smaku.
  7. Oliwa z oliwek - 2 łyżki.
  8. Zieleń do dekoracji.

Instrukcje:

    Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
  1. Przygotuj naczynie do pieczenia. Do naczynia włożyć plastry cebuli, następnie pokrojone pieczarki.
  2. Podgrzej kwas chlebowy i ogórek kiszony w rondlu na średnim ogniu. Dodaj sól i pieprz do smaku.
  3. Ułóż kawałki ryby w naczyniu do pieczenia na grzybach i cebuli.
  4. Napełnij rybę gorącym kwasem chlebowym i solanką. Skropić oliwą z oliwek.
  5. Wstaw naczynie do pieczenia do piekarnika i piecz przez 25-30 minut, aż ryba będzie gotowa.
  6. Podawać z zielenią.

białe rybie ucho

Składniki:

    Filet z białej ryby - 500g
  1. Woda - 2 litry.
  2. Por - 1 sztuka, pokrojony w krążki.
  3. Cebula - 1 szt., pokrojona w kostkę.
  4. Ziemniaki - 3 szt., pokrojone w kostkę.
  5. Marchew - 2 szt., pokrojona w kostkę.
  6. Pieprz - 5-6 szt
  7. Liść laurowy - 2 szt.
  8. Sól do smaku.
  9. Pieprz - do smaku.
  10. Olej roślinny - 2 łyżki stołowe.
  11. Zieleń do dekoracji.

Instrukcje:

    Cebulę i por posiekać i podsmażyć na oleju roślinnym na patelni multicooker w trybie „Pieczenie” lub „Smażenie” na złoty kolor.
  1. Do garnka dodać pokrojone ziemniaki i marchewkę, gotować 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając.
  2. Dodać ziarna pieprzu i liść laurowy, zalać 2 litrami wody. Doprowadzić do wrzenia.
  3. Posiekany filet z białej ryby włożyć do garnka z warzywami i wodą, doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.
  4. Doprawić solą i pieprzem do smaku, odstawić zupę na kolejne 10-15 minut.
  5. Rozłóż gotową zupę rybną na głębokich talerzach, udekoruj zielenią.

Ciekawostki

Pomimo tego, że biała ryba została tak nazwana ze względu na jej białe mięso, jest klasyfikowana jako ryba czerwona.

W tradycyjnych pieśniach ceremonialnych Kupały młode niezamężne kobiety w wieku małżeńskim nazywano białą rybą.

Kawior Nelma jest jeszcze cenniejszy niż filet, ma żółtawy odcień. Niestety, zdobycie go stało się prawie niemożliwe ze względu na zakaz połowów.

Trzeba pamiętać, że tusza nelmy nie będzie tania. Na początku 2022 roku rekordowa cena w Moskwie za całą tuszę wynosiła ponad dwa tysiące rubli za kilogram.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ryby