Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Peled (znany również jako syrok) to rodzaj ryb słodkowodnych, które są zarówno poławiane w dużych ilościach w środowisku naturalnym, jak i hodowane w akwakulturze. Jego miąższ ma doskonały smak i jest dobrym źródłem wysokiej jakości białka, a także korzystnych minerałów, które pomagają w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu.

Opis ryby

Peled należy do rodziny Salmon. Osiąga długość 40-55 cm i wagę 2,5-5 kg. Występuje w rzekach, żerując długo i sezonowo.Można go również znaleźć w północnych jeziorach i wolno płynących odcinkach rzek. Ten gatunek ryb szybko przystosowuje się do zmieniających się temperatur wody, ale preferuje chłodniejsze warunki (nie wyższe niż 22°C).

Te słodkowodne stworzenia zwykle przebywają w grupach, od czasu do czasu wpływając do lekko słonawych wód w ujściach rzek, ale nigdy nie wypływają w morze.

Wygląd

Owłosiony wygląda na ściśnięty z boków, jego ciało jest wysokie, owalne, ze srebrzystymi łuskami, blisko siebie. Jego grzbiet wznosi się stromo za głową i jest prawie całkowicie czarny. Ponadto głowa i płetwa grzbietowa są usiane małymi czarnymi plamkami. W przeciwieństwie do innych gatunków łososi, łosoś skórny ma więcej wyrostków skrzelowych (49-68), a jego górna szczęka jest nieco dłuższa niż dolna.

Podczas hodowli zmienia się kolor ryb. Plecy i głowa nabierają niebiesko-zielonego odcienia. Kiedy ryba idzie na tarło, po bokach tworzą się białe guzki, u samców są one bardziej wyraźne. Miejscowi nazywają je perłami.

Jedzenie

Jesienią i zimą bezskórek żywi się głównie zooplanktonem, mięczakami i małymi skorupiakami. Latem zjada głównie larwy i poczwarki owadów; duże okazy mogą żerować na kawiorie, narybku płoci, okonia i karasia.

Podczas migracji tarłowej lub tarła ryba albo nie je, albo zjada niewiele pokarmu. W innych krajach, w których łowi się tę rybę, jej połów jest w tym okresie zmniejszany, czekając, aż ponownie „nabierze wagi”.

Habitat

Ser występuje obficie w rzekach Oceanu Arktycznego, od rzek Republiki Komi po zimne jeziora Czukockie. Można go również znaleźć w obfitości w rzekach Ob i Irtysz. Ponadto występuje również na Terytorium Chabarowskim w rejonie rzeki Amur.

Ryba ta uwielbia przebywać w rzekach i jeziorach o wolno płynącym nurcie, gdzie występują dwa rodzaje siei - pospolita i karłowata.Różnica w preferencjach między młodymi a starymi rybami polega na tym, że młode zwykle trzymają się blisko brzegu, podczas gdy dorosłe osobniki będą pływać samotnie w głębinach.

Gdy tylko wiosną topnieją lody, peleryny płyną na tereny zalewowe na dnie rzek iw górę ich dopływów w poszukiwaniu pożywienia. Kiedy poziom wody wraca do normy, ryby migrują z powrotem do swoich zwykłych siedlisk.

Jak i kiedy rozmnażać

Początek zdolności reprodukcyjnej jest bezpośrednio związany z czynnikami środowiskowymi, a przede wszystkim z ilością dostępnej żywności. Z reguły ser jest zdolny do rozmnażania od czwartego roku życia.

Kiedy lód zamarza w jeziorach w listopadzie, zaczyna się tam tarło; natomiast w rzekach występuje od września do grudnia, kiedy temperatura wody nie przekracza 8 stopni Celsjusza. Duże osobniki rozpoczynają swoją podróż tarłową wcześniej niż małe; te duże ryby wznoszą się w górę rzeki i po tarle mają czas płynąć w dół rzeki, podczas gdy małe pozostają na miejscu tarła na zimę.W tym okresie ryby łowi się bardzo słabo, ponieważ ograniczają pożywienie do minimum.

Podczas tarła samice składają od 9 000 do 85 000 jaj, których średnica wynosi półtora milimetra. Pary tworzą swoje tarliska w miejscach z domieszką otoczaków i piasku u wylotu podziemnych źródeł, gdzie woda nie zamarza. Po stopieniu lodu, po około pięciu miesiącach, wykluwają się 8-milimetrowe larwy i przez kilka dni pobierają składniki odżywcze ze swojego woreczka żółtkowego, po czym przechodzą do żerowania na zooplanktonie.

Rodzaje ryb

W zależności od siedliska i wielkości, istnieją trzy rodzaje skór: rzeczne, jeziorne i karłowate.

Pierwszy szybko rośnie i osiąga dojrzałość płciową w wieku trzech lat. Odradza się na obszarach o silnych prądach. Drugi gatunek, jak sama nazwa wskazuje, żyje w jeziorach tundry lub tajgi i osiąga 50 cm długości i 2 kg masy ciała, przy maksymalnej długości życia 13 lat.

Opinia eksperta

Trzeci gatunek żyje w małych jeziorach, gdzie jest mniej pożywienia; ich długość zwykle sięga 30 cm, a waga 300-500 g.

Wartość odżywcza

Wartość energetyczna i kaloryczna 100 gramów filetów rybnych bez skórki zależy od sposobu ich przyrządzenia. Jednak w stanie surowym całkowita wartość energetyczna 100 gramów obranego fileta wynosi około 118 kilokalorii (kcal).

Pomimo niskiej zawartości tłuszczu w skórce jest dobrym źródłem białka i wielu innych korzystnych składników odżywczych. Jeśli ryba bez skóry jest gotowana z olejem lub innymi składnikami, jej kaloryczność może wzrosnąć. Dlatego podczas gotowania ryb bez skórki należy wziąć pod uwagę wszystkie składniki i metody gotowania, aby kontrolować kaloryczność potrawy.

Przydatne właściwości

Obrany filet rybny jest cennym źródłem wielu cennych substancji. Jest bogata w białko, żelazo, cynk, fosfor i witaminy z grupy B. Przeczytaj więcej o niektórych z nich:

    Białko: Filet bez skórki jest bogaty w wysokiej jakości białko, które jest głównym budulcem tkanek i mięśni. 100 gramów obranego fileta zawiera około 20 gramów białka.
  1. Żelazo: Filet ze skórki jest doskonałym źródłem żelaza, które jest niezbędne do tworzenia krwi i odporności. 100 gramów obranych filetów zawiera około 1,3 mg żelaza.
  2. Fosfor: Obrany filet jest bogaty w fosfor, który jest niezbędny dla zdrowych kości i zębów, a także dla prawidłowego funkcjonowania komórek i tkanek. 100 gramów obranych filetów zawiera około 240 mg fosforu.
  3. Witaminy z grupy B: Filet bez skórki zawiera dużo witamin z grupy B, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i przemiany materii. Na przykład 100 gramów obranych filetów zawiera około 0,4 mg witaminy B1 (tiaminy) i 0,5 mg witaminy B2 (ryboflawiny).
  4. Kwasy tłuszczowe omega-3: Ryby bez skórki zawierają duże ilości kwasów tłuszczowych omega-3, które są ważne dla zdrowia serca i naczyń krwionośnych, obniżają poziom cholesterolu we krwi i zapobiegają rozwojowi chorób zapalnych.Kwasy omega-3 w filetach bez skórki znajdują się w tkance tłuszczowej, więc aby czerpać z nich jak najwięcej korzyści, lepiej wybierać ryby o wysokiej zawartości tłuszczu.

Mięso Syroka ma szereg pozytywnych skutków dla organizmu człowieka, m.in.:

  • poprawiają funkcjonowanie przewodu pokarmowego, skóry i błon śluzowych;
  • regulacja ciśnienia krwi;
  • utrzymanie optymalnej równowagi kwasowo-zasadowej;
  • wzmocnienie kości i szkliwa zębów;
  • normalizuje poziom glukozy;
  • pomóż w walce z depresją;
  • łagodzi skurcze żołądka i chroni przed toksynami.

Ponadto może spowolnić proces starzenia, zwiększyć wytrzymałość, walczyć z chronicznym zmęczeniem i poprawić jakość snu. Ponadto pele wspiera zdrowie mięśnia sercowego i układu rozrodczego, jest przydatny przy odchudzaniu, a także przy artretyzmie i chorobie zwyrodnieniowej stawów.

O kawioru bez skórki

Wartość odżywcza kawioru serowo-rybnego może się różnić w zależności od producenta i sposobu przygotowania, jednak średnio 100 gramów kawioru bez skórki zawiera:

    Kalorie: około 250 kilokalorii (kcal).
  1. Białka: 28g
  2. Tłuszcz: 16 g (w tym 2,4 g kwasów tłuszczowych omega-3).
  3. Węglowodany: 0g
  4. Cholesterol: 115 mg.
  5. Sód: 850 mg.
  6. Potas: 280 mg.

Kawior ze skórką zawiera również przeciwutleniacze, które pomagają chronić komórki przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki. Spożywanie obranej rybiej ikry może poprawić zdrowie serca, mózgu i oczu, a także zachować zdrową skórę i włosy.

Kawior ze skórki jest bogatym źródłem białka i zdrowych kwasów tłuszczowych Omega-3.Zawiera jednak również duże ilości cholesterolu i sodu, dlatego osobom z wysokim cholesterolem lub nadciśnieniem zaleca się spożywanie kawioru z ostrożnością i umiarem.

Prosty przepis, który można wykorzystać do solenia kawioru ze skórki w domu.

Składniki:

    500 gramów świeżego kawioru.
  1. 2 łyżki soli
  2. 2 łyżki cukru.
  3. Pieprz do smaku.
  4. Liść laurowy (do smaku).

Instrukcje:

    Przygotuj świeży kawior oczyszczając go z nalotów i tłustych żyłek.
  1. Wymieszaj sól, cukier i pieprz.
  2. Rozsyp mieszankę soli i cukru równomiernie na całej powierzchni kawioru, dobrze ją rozmasuj.
  3. Kawior umieść w pojemniku, dociśnij go lekkim ciężarem (np.
  4. Następnego dnia sprawdź czy w pojemniku nie ma płynu, jeśli jest to go opróżnij. Następnie ponownie naciśnij kawior i pozostaw go w lodówce na kolejny dzień.
  5. Powtórz proces wyciskania kawioru i ewentualnego odsączania płynu przez 3-4 dni, aż kawior będzie gotowy.
  6. Ugotowany kawior można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.

Ważne: Podczas obchodzenia się z surową rybą należy zachować szczególną ostrożność i higienę, aby uniknąć zanieczyszczenia bakteriami i innymi szkodliwymi mikroorganizmami.

Porady dla wędkarzy

Syrok to bardzo ostrożna ryba, więc trudno jest podejść wystarczająco blisko, aby ją złapać. Aby skutecznie złapać szczupaka, potrzebujesz odpowiedniego sprzętu i dalekich rzutów. Kiedy gryzie, powinien być szybki, ale precyzyjny hak, bez żadnej zwłoki.Wargi sera są miękkie, więc ryba nie pęknie, jeśli haczyk zdąży wbić się głęboko. Rybacy szczególnie lubią łowić duże ryby, ponieważ stawiają spory opór.

Wybór łowiska

Flokująca sierść preferuje obszary z silnymi prądami i gęstą roślinnością w pobliżu linii brzegowej. Wody morskie nie nadają się do sera.

Opinia eksperta

Zwykle przebywa w wodzie w odległości około metra od dna, od czasu do czasu wynurzając się, by polować na owady. Jego lokalizację można określić, zauważając zmarszczki i rozbieżne pierścienie na powierzchni.

Kiedy najlepiej łowić ryby

Ser rzeczny można znaleźć i złowić przez cały rok, niezależnie od pory dnia i warunków pogodowych. Jednak podczas tarła ryby spożywają mało pokarmu, więc prawdopodobieństwo ich złapania jest mniejsze.

Jakiej przynęty użyć

Latem ser łowi się na wędkę spławikową, która ma 5-metrową wędkę i lekki spławik utrzymujący przynętę na powierzchni. Użyj haczyka nr 4 lub nr 5 z żyłką 0,2 mm.

Aby zwabić ryby, przynęta musi być w ruchu. W wędkarstwie muchowym suche muchy tonące są używane jako naturalne przynęty; twaróg generalnie preferuje ochotki, dżdżownice, komary, gzy, obunogi i pokrojone małże.

Wędkarstwo zimowe różni się tym, że na głębokości ciężarek zamocowany jest w odległości 70 cm od haczyka. Przed połowem do dziury wrzuca się garść suszonych i mrożonych owadów; dodatkowe 1-2 metry lodu wokół otworu jest pokryte śniegiem. W tym momencie przynętę można rzucić blisko powierzchni (6-10 cm od dolnej krawędzi lodu). Jeśli nie ma brań, przynętę należy trzymać w odległości jednego metra od dna.

Zalecenia dotyczące pracy z rybami

Twaróg ma stosunkowo mało kości, to tylko kręgosłup, żebra i sama głowa. Ułatwia to filetowanie ryb bez obawy, że małe ości będą przeszkadzać.Kręgosłup i główki są często używane w bulionach i sosach, a miąższ jest zwykle używany w daniach dla smakoszy.

Jak to przechowywać

Obrane ze skórki, można przechowywać w lodówce na lodzie do dwóch dni lub zamrozić, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia do czterech miesięcy. Patroszenie ryby przed zamrożeniem pomoże zachować ją jeszcze lepszą i dłuższą. Solone lub wędzone na gorąco tusze mogą być przechowywane do 10 dni, jeśli są przechowywane w temperaturze 0-2°C.

Jak wybrać rybę

Znalezienie sera w zwykłym sklepie spożywczym jest dość trudne. Zwykle jest sprzedawany w wyspecjalizowanych sklepach w pobliżu łowisk i sklepach internetowych. Ceny uzależnione są od stanu i wielkości ryb, a także od terenu. W regionach świeżo zamrożona tusza kosztuje od 220 rubli, podczas gdy w stolicy - do 550 rubli. Jednocześnie suszona i wędzona skórka kosztuje dwa razy tyle.

Wybór świeżej skórki w sklepie nie jest łatwym zadaniem, ale jest kilka znaków, na które należy zwrócić uwagę:

    Zapach: Świeża ryba powinna mieć lekki i świeży zapach morza. Jeśli zapach jest silny, ostry lub ma nieprzyjemny odcień, jest to znak, że tusza jest nieświeża.
  1. Oczy: Powinny być czyste, wydatne i błyszczące, bez zmętnień i wybrzuszeń. Jeśli są matowe, zapadnięte lub pozbawione życia, jest to zły znak.
  2. Skóra: błyszcząca, bez przesuszenia i mączystości. Jeśli skóra jest matowa, sucha lub ma biały film, należy odmówić zakupu.
  3. Skrzela: powinny być czerwone, wilgotne i bezwonne. Jeśli są szare, suche lub mają nieprzyjemny zapach, oznacza to, że produkt jest zepsuty.
  4. Jakość mięsa: filet powinien być elastyczny, nie kleić się do rąk i nie wykazywać oznak rozkładu.
  5. Data paczki: Zwróć uwagę na datę pakowania. Jeśli minęła data ważności - używanie takiego produktu zagraża życiu.

Jeżeli na targu można wybierać ryby, najlepiej kupować tusze leżące na lodzie w miejscach, gdzie ryby są schładzane bezpośrednio przed sprzedażą. To gwarantuje świeżość i jakość produktu.

Przepisy kulinarne

Suszenie twarogu preferowane jest wiosną lub jesienią, kiedy tuszki są grubsze. Zacznij od posolenia ich. Umieść warstwę soli na dnie emaliowanego garnka lub miski. Posyp obficie białymi kryształkami po obu stronach każdej ryby i ułóż je w kolejnych rzędach. Przykryć pokrywką i docisnąć czymś na wierzchu, aż wilgoć zacznie się wydobywać. Twaróg odstawiamy w chłodne miejsce na 2-12 dni w zależności od jego wielkości.

Gdy skórka stwardnieje, opłucz tusze i pozwól im moczyć się w misce z zimną wodą przez 4-5 godzin. Jeśli pominiesz ten krok, ryba będzie sucha, przesolona, pojawi się na niej biały film, który szybko się utleni. Po namoczeniu usunąć z tuszek wszelki śluz, a następnie wywiesić lub rozłożyć na zewnątrz do wyschnięcia (w razie potrzeby w gazie), w zależności od warunków pogodowych i wielkości ryb.

Wędzona skórka, co dziwne, jest dobra dla serca, mózgu i układu pokarmowego. Jest w stanie wzmocnić układ odpornościowy, kości i zapobiegać próchnicy, a także wspomaga przemianę materii i utrzymuje młodzieńczą skórę i włosy.

Wędzenie na zimno pozwala zachować większość użytecznych składników bez zmian, a wędzenie na gorąco skraca czas gotowania, ale zabija przydatne substancje. Zaleca się nie spożywać serów wędzonych częściej niż raz w tygodniu ze względu na substancje rakotwórcze zawarte w dymie rybnym, które mogą powodować raka.

W piekarniku

Przepis na gotowanie ryb bez skórki w piekarniku.

Oto czego potrzebujesz:

    Ryba ze skórką (około 1 kg)
  1. 1 cytryna
  2. 2 ząbki czosnku
  3. 2-3 gałązki świeżego rozmarynu
  4. 2 łyżki oliwy z oliwek
  5. Sól i pieprz do smaku

Instrukcje:

    Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza.
  1. Przygotuj rybę, umyj ją wewnątrz i na zewnątrz, usuń głowę, ogon i wnętrzności. Nie zapomnij usunąć łusek i ostrych kości.
  2. Pokrój cytrynę w cienkie plasterki i drobno posiekaj czosnek.
  3. Włóż do ryby kilka plasterków cytryny, czosnku i rozmarynu.
  4. Posmaruj rybę oliwą z oliwek i dopraw solą i pieprzem do smaku.
  5. Ułóż papier do pieczenia lub folię aluminiową na blasze do pieczenia, a następnie połóż na niej rybę.
  6. Umieść blachę w piekarniku i piecz rybę przez około 20-25 minut, w zależności od wielkości ryby.
  7. Gotowość ryby można sprawdzić przecinając ją w najgrubszym miejscu. Mięso powinno być białe i dobrze wysmażone.

Obraną rybę podawaj na gorąco z dodatkowymi plasterkami cytryny i świeżym rozmarynem na wierzchu.

Smażone ze skórką na patelni

Składniki:

    Ryby bez skórki (około 1 kg).
  1. 1 jajko.
  2. 1 szklanka bułki tartej lub bułki tartej.
  3. 1/4 szklanki mąki.
  4. 2 łyżki oleju roślinnego.
  5. Sól i pieprz do smaku.

Instrukcje:

    Przygotuj rybę.
  1. Wbij jajko do miski i ubij je widelcem.
  2. Do drugiej miski dodaj bułkę tartą lub bułkę tartą.
  3. Wlej mąkę do trzeciej miski i posol ją.
  4. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj olej roślinny.
  5. Posmaruj rybę masłem i dopraw solą i pieprzem do smaku.
  6. Obtaczaj każdy kawałek ryby najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu w bułce tartej lub bułce tartej. Rybę dokładnie obtoczyć w bułce tartej ze wszystkich stron.
  7. Rybę przełożyć na patelnię i smażyć po 3-4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ryby