Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Jaź pospolita, przedstawiciel ryb z rodziny karpiowatych, jest wysoko ceniona w. Szczególnie kochają tego półdrapieżnego mieszkańca zbiorników wodnych, rybę, ponieważ można ją spotkać wszędzie w rzekach, płynących jeziorach i stawach rzecznych. Jaź woli zamieszkiwać tereny o mulisto-gliniastym dnie, zwykle zlokalizowane w pobliżu mostów lub w miejscach porośniętych gęstymi krzewami wzdłuż brzegów.

Co to za ryba

Dla poważnego wędkarza złapanie nieprzekraczające 30 centymetrów nie jest powodem do dumy. Zgodnie z opisem młode osobniki tego gatunku mają z reguły jaśniejszy kolor, czasem ze srebrzystym połyskiem.Ponadto płetwy nie są tak jaskrawo ubarwione jak u osobników dojrzałych. Kiedy ryba osiąga dojrzałość, jej ubarwienie nasila się i staje się znacznie jaśniejsze.

Ogólnie jaź to ryba imponujących rozmiarów. Jego maksymalny rozmiar sięga 60 centymetrów długości, a waga może wynosić od dwóch do trzech kilogramów. Pojawiły się doniesienia o złapanych osobnikach osiągających 90 centymetrów i ważących 6 kilogramów. Z reguły żyją 10-15 lat, ale zdarzają się przypadki, że niektóre z nich dożyły nawet 20 lat lub więcej.

Od 2005 roku jaź jest objęta ochroną prawną, co oznacza, że połów i odłów tej rzecznej ryby jest zabroniony w okresie wczesnej wiosny. Przez pozostałą część roku można swobodnie łowić jazie i dostarczać towary na targi rybne.

Ta ryba jest poszukiwana przez klientów ze względu na jej pyszny smak, jak wszystkie karpiowate. Jest również pożywnym pokarmem dla ludzi, ze względu na wysoką zawartość białka, aminokwasów, witamin i minerałów.To sprawia, że ide jest atrakcyjną opcją dla osób pragnących prowadzić zdrowy tryb życia.

Jaź przypomina płoć i klenia. Ma solidne ciało z małą głową i kanciastym pyskiem. Jego zabarwienie jest jasne; łuski świecą i wydają się złote, potem srebrzyste, jasnozielonkawoszare, ciemnoszare, niebieskie z tyłu i prawie białe po bokach. Wiosną, w okresie lęgowym, jego głowa przybiera złocisty odcień.

Lśniący wygląd zdobią jaskrawoczerwone płetwy boczne i dolne, a także fioletowe płetwy górne i ogonowe. Oczy są zielonkawo-żółte, naznaczone ciemną plamką nad nimi. W okresie godowym na głowach samców pojawiają się białawe kropki.

Ryby te mają zróżnicowaną dietę, która zawiera glony i inne substancje roślinne, ale chętnie zjadają też małe ryby, skorupiaki i żaby. Nawet młoda jaź bez problemu zjada małe skorupiaki, kraby i larwy owadów.

Habitat

Ta ryba z rodziny karpiowatych występuje niemal w całej Europie, zwykle w rzekach i jeziorach o wolnym nurcie i znacznej głębokości. Występują również w stawach rzecznych. Można je znaleźć w dorzeczu Uralu, w wodach Syberii i Jakucji, rzekach Morza Czarnego i na północy wód Morza Kaspijskiego.

Jaź jest odporną rybą słodkowodną, która potrafi przystosować się do zmiennych temperatur wody, toleruje niewielkie zanieczyszczenie środowiska wodnego i nie przechodzi w stan spoczynku zimowego. Niskie poziomy zasolenia nie są mu obce - może żyć zarówno w miejscach, gdzie rzeki wpadają do mórz, jak i w samych morzach, jeśli występuje tam niskie stężenie soli.

Ten typ ryb jest zwykle hodowany przez rolników. Po wypuszczeniu do wody jako narybek w trzecim roku życia zwykle ważą około pół kilograma. Jest mało wymagającym zjadaczem i nie wymaga dużego wysiłku przy karmieniu.

Jak smakuje ide

Mięso karpia smakuje wyśmienicie, jak każdy inny członek rodziny karpiowatych. Jest lekki i kruchy, ma kremowo-biały kolor. Smak jest przyjemny, z lekką słodyczą. Nie ma irytującego zapachu, który zwykle pochodzi z ryb rzecznych.

Jedynym minusem tej ryby jest to, że ma dużo zarówno dużych, jak i małych kości. Miłośnicy jaszczurów znaleźli sposoby na poradzenie sobie z tym problemem, np. zmielenie miąższu na mięso mielone na klopsiki lub klopsiki. Inną opcją jest duszenie ryb w oleju roślinnym, aż kości zmiękną, tworząc domowe konserwy rybne. Ponadto marynowanie miąższu w roztworze octu może uczynić go bardziej kruchym i ułatwić usuwanie kości.

Witaminy i substancje w rybach

Zalety produktów rybnych są niezaprzeczalne. Przeanalizujmy jakie substancje zawiera ide:

    Białka: 20.2g
  1. Tłuszcz: 3,8 g (w tym wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3, które obniżają poziom cholesterolu we krwi i zmniejszają ryzyko chorób układu krążenia).
  2. Węglowodany: 0g
  3. Kalorie: 98 kcal.

Ponadto 100 gramów filetu z jazia zawiera znaczną ilość pierwiastków śladowych i witamin, w tym:

    Fosfor: 246 mg.
  1. Potas: 344 mg.
  2. Magnez: 34 mg.
  3. Wapń: 11 mg.
  4. Żelazo: 0,7 mg.
  5. Magnez: 26 mg.
  6. Witamina B12: 3 mcg.
  7. Niacyna (witamina B3): 6,8 mg.
  8. Pirydoksyna (witamina B6): 0,7 mg.
  9. Ryboflawina (witamina B2): 0,1 mg.
  10. Tiamina (witamina B1): 0,1 mg.

Filet z jazia zawiera również w niewielkich ilościach witaminę A, witaminę E, witaminę K, selen i miedź. Te składniki odżywcze regulują również równowagę kwasowo-zasadową w organizmie.

Przydatne właściwości

Mięso jazia można bez wahania wprowadzić do swojej diety, nawet jeśli osoba jest na diecie. Zawiera niezbędne składniki odżywcze, które poprawiają funkcjonowanie organizmu człowieka i sprawiają, że wyglądasz dobrze.

Ide jest zalecany w przypadkach takich jak:

  • rekonwalescencja po ciężkich chorobach, operacjach;
  • wysoki poziom stresu;
  • mieszkanie w ekstremalnych klimatach.

Również osoby z cukrzycą, zapaleniem błony śluzowej żołądka, wrzodami żołądka, osteoporozą lub miażdżycą oraz problemami z tarczycą mogą skorzystać na regularnym spożywaniu tego rybiego mięsa.

Wartość odżywcza i kaloryczność produktu pozostają względnie niezmienione podczas przetwarzania. Podczas suszenia dochodzi do pewnego stężenia niektórych substancji z powodu utraty wilgoci, ale podczas wędzenia na gorąco zawartość kalorii dramatycznie wzrasta.

Filety jadziowe są bogate w białko, które jest korzystne dla dzieci, ponieważ pomaga w rozwoju i wzroście komórek. Dorośli są świadomi jego zalet i spożywają więcej, aby zachować siłę, witalność, młodość i urodę.

Co to jest niebezpieczny pomysł

Ryzyko związane z używaniem ide wynika z faktu, że żyje ona w zanieczyszczonym środowisku. W rezultacie jego mięso pochłania szkodliwe substancje, takie jak pestycydy, cząstki radioaktywne i metale ciężkie z wody, co czyni go toksycznym i niebezpiecznym do spożycia przez ludzi. Również osobom cierpiącym na nadciśnienie lub problemy z nerkami odradza się spożywanie solonego lub suszonego jadu.

Ide to ryba z małymi kośćmi. Ważne jest, aby wiedzieć, że najmniejsza kość może spowodować szkody w przypadku połknięcia, takie jak uszkodzenie jelit, żołądka, przełyku lub gardła. Dlatego nie zaleca się podawania go małym dzieciom.

Wady tej słodkowodnej ryby to:

    Ryzyko reakcji alergicznych.
  1. Krótki okres trwałości.
  2. Ryzyko pasożytów po zjedzeniu niedogotowanego lub zanieczyszczonego mięsa.

Dodatkowo według dietetyków ryby rzeczne są mniej odżywcze niż ryby morskie. Eksperci odradzają spożywanie wędzonych ryb ze względu na ich właściwości rakotwórcze, które mogą prowadzić do raka.

Porady kulinarne

Czyszczenie ide nie jest niczym skomplikowanym. Łuski łatwo schodzą z boków, a wystarczy zwykły nóż. Usuwanie łusek w okolicy brzucha może być nieco trudniejsze, ale nie wymaga to żadnych specjalnych narzędzi, takich jak żelazne gąbki czy tarki. Za dwie minuty ryba będzie gotowa do spożycia.

Pomimo obecności kości kulinarni specjaliści wymyślili różne sposoby przyrządzania ryb.Pyszny pomysł okaże się, jeśli ugotujesz go w piekarniku. Domowa konserwa rybna to również świetny sposób na jej wykorzystanie. Mięso można również zmielić i wykorzystać do kotletów. Suszony i wędzony ide to popularny przysmak piwoszy.

Jak solić

Jeśli mamy ochotę zjeść słoną płoć, to łatwo to zrobić metodą na sucho. Powinieneś wykonać następujące czynności:

    Połącz sól (1 kg) i cukier (50 g), aby utworzyć pastę, którą następnie nałóż na rybę.
  1. Ułóż warstwę ryby na dnie naczynia, na którym była już warstwa soli, a na wierzch dopraw pieprzem i solą.
  2. Zrób kolejną warstwę, dodatkowo doprawiając solą.
  3. Przykryj pokrywką lub talerzem o średnicy mniejszej niż naczynie i umieść na wierzchu coś ciężkiego, na przykład trzylitrowy słoik z wodą.
  4. Odstaw na cztery dni w chłodne miejsce.

Gdy danie będzie gotowe, będzie przyjemną ucztą dla miłośników solonej ryby, jednocześnie nie zmniejszając znacząco swojej wielkości.

Smażenie

Jeśli jaź jest duża, należy ją pokroić na kilka części. Mniejsze ryby można smażyć w całości. Na początku dobrze jest zamarynować ide solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny. Pozostaw na chwilę, aby aromaty się wchłonęły.

Następnym krokiem jest obtoczenie kawałków w mące lub bułce tartej i smażenie na oleju roślinnym na złoty kolor i chrupkość z zewnątrz. Mięso w środku stanie się miękkie i stopi się podczas degustacji.

Składniki na prosty przepis:

    4 filet.
  1. 2 łyżki oliwy z oliwek.
  2. 1 szklanka mąki pełnoziarnistej.
  3. 1 łyżeczka czosnku w proszku.
  4. 1/2 łyżeczki cebuli w proszku.
  5. Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Instrukcje:

    Podgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na małym ogniu.
  1. W płytkiej misce wymieszaj mąkę, czosnek w proszku, cebulę w proszku i dopraw wszystko solą i pieprzem. Zanurz filety rybne w mieszance mąki, aż będą całkowicie pokryte ze wszystkich stron.
  2. Umieścić filety na patelni i smażyć, aż będą lekko złote z obu stron, około 3 minuty z każdej strony lub do pożądanego stopnia wysmażenia.

Podawaj od razu z ulubionymi sosami i dodatkami.

Pieczenie

Ide można ugotować na różne sposoby, np. upiec w piekarniku z nadzieniem warzywnym lub w folii. Ta ryba najlepiej nadaje się do grillowania. Aby uzyskać pyszną skórkę, zamarynuj rybę i grilluj z obu stron lub zawiń w folię, aby uzyskać miękki i soczysty posiłek.

Kucharze mają strategię radzenia sobie z małymi ościami w rybach. Przed pieczeniem wykonują płytkie nacięcia na całej rybie, w odległości jednego centymetra, co powoduje, że małe kości pękają na kawałki.To je zmiękczy i pozwoli im rozpuścić się w gotowym naczyniu. Cytryna, cebula i ziemniaki są idealne do pieczonej ryby. Sosy, które dobrze komponują się ze śmietaną, śmietaną lub majonezem.

Palenie

Konieczne jest zabranie solonej ryby. Sól będzie musiała zostać usunięta, a tusza wysuszona. Rybę wędzoną na gorąco można ugotować w godzinę, smarując tuszki olejem roślinnym i układając je na rusztach, zaleca się również włożenie przekładek w brzuch.

Krok po kroku:

    Zrób wiórki drzewne, takie jak jabłoń, w zależności od pożądanego smaku.
  1. Jazi namocz w solance na kilka godzin, aby całkowicie nasycił się przyprawami i aromatem. Po zakończeniu osusz rybę ręcznikiem papierowym i umieść na ruszcie wewnątrz wędzarni.
  2. Napełnij tacę na wodę pod rusztem zimną wodą (pomoże to regulować temperaturę podczas gotowania) i dodaj wióry drzewne, aby wytworzyć dym w komorze wędzarniczej lub grillowej.Dodaj dodatkowe przyprawy przed zamknięciem pokrywy i ustawieniem żądanej temperatury (zwykle między 200-225F).
  3. Czas gotowania może się różnić w zależności od grubości ryby, ale ogólnie nie powinien przekraczać 1-2 godzin w większości temperatur. Po zakończeniu gotowania zdejmij z ognia i ostudź przed podaniem.

Jeśli do wędzenia używane jest zamknięte urządzenie, należy je lekko otworzyć w trakcie procesu, aby wydostała się para. Rezultatem jest piękna złota rybka o wspaniałym smaku.

Wędzenie na zimno trwa dłużej niż innymi metodami. W wędzarni utrzymuje się temperaturę poniżej 30°C, a ryba wisi w dymie przez minimum 72 godziny. Następnie ryby umieszcza się w szafce na kilka godzin, a następnie wentyluje przez 24 godziny. Ryby wędzone na gorąco można przechowywać w lodówce zawinięte w papier przez 3-4 dni, a ryby wędzone na zimno do dwóch tygodni, jeśli są przechowywane w ten sam sposób.

Jak złapać jazie

Jazia można łowić przez cały rok, z największą aktywnością brania wiosną i jesienią. Latem i zimą jest mniej aktywności.

Aby chronić populację ryb, najlepiej unikać połowów podczas tarła, które ma miejsce wczesną wiosną, kiedy ryby przemieszczają się ponad 150 kilometrów w górę rzeki.

Miesiąc później ryby wracają do miejsc, w których przebywały latem. W gorącym sezonie można je łatwo łowić na każdy rodzaj przynęty. Na zimowe wędkowanie wędkarze wyposażają się w specjalny sprzęt: kij i wędkę ze spławikiem, a także dżdżownice i dżdżownice. Trudno jest złowić taką rybę, gdy temperatura powietrza jest wyjątkowo niska. Z wyjątkiem tego okresu jaź zwykle dostarcza wędkarzom doskonałych brań.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ryby