Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Macrourus nie jest najbardziej pożądaną rybą przez wielu konsumentów ze względu na swoją miękką i łuskowatą konsystencję. Jednak nadal jest to zdrowa żywność, która dostarcza organizmowi niezbędnych dla zdrowia witamin, minerałów i pierwiastków bioaktywnych. Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu według właściwych przepisów grenadier może przyrządzać pyszne dania.

Co to za ryba

Ten żyjący w oceanach gatunek jest krewnym dorsza. Na rynkach można go zobaczyć pod różnymi nazwami, takimi jak niebieski morszczuk, grenadier i hoki. Marynarze nazywają go szczurzym ogonem ze względu na jego specyficzny kształt.

Grenadier ma nietypowy i nieatrakcyjny wygląd, wygląda jak duża kijanka, z dużą głową z wyłupiastymi oczami, które łączą się z cienkim, wydłużonym ciałem, zwężającym się ku ogonowi. Jego łuski są czarne lub srebrnoszare.

Dorosły osobnik ma około metra, a zwykle waży nie więcej niż dwa kilogramy. Samice są większe i bardziej zwinne niż samce, co pomaga im unikać sieci rybackich i pozwala im żyć nawet do 40 lat. Ci, którzy mieszkają w Cieśninie Beringa, mają jeszcze dłuższą średnią długość życia - ponad 50 lat.

Macrourus to drapieżna ryba, która zasadza się na zdobycz. Ukrywa się na dnie oceanu i czeka na ofiarę. Jego dieta składa się zwykle z małych skorupiaków, małży, kryla i jeżowców, robaków i małych ryb; dzięki ostrym zębom łatwo przebija się przez skorupy. Nawet więksi grenadierzy nie wahają się atakować mniejszych.

Ich nawyki żywieniowe zmieniają się wraz z porami roku; latem i jesienią zwykle przybierają na wadze, a zimą i wiosną grenadierzy prawie nie spożywają pokarmu, ponieważ rozpoczyna się tarło.

Grenadiery osiągają dojrzałość płciową w wieku 5-8 lat, przy wielkości ciała 65-70 cm Samce są dość agresywne w okresie godowym. Jedna samica może złożyć do 400 tysięcy zapłodnionych jaj; jednak rodzice nie zapewniają opieki nad potomstwem, więc duża liczba jaj i narybku jest zjadana przez inne organizmy morskie.

Habitat

Macrourus to gatunek występujący w wodach północnego Pacyfiku i Atlantyku, które znajdują się w pobliżu polarnej strefy klimatycznej, gdzie temperatura wody nigdy nie przekracza +8°C. Na obszarach w pobliżu Kalifornii i Japonii występuje spokrewniony gatunek znany jako buławik drobnooki. Ponadto na wodach grenadierów można zobaczyć wokół Morza Ochockiego u wybrzeży Kamczatki, a także w pobliżu Wysp Kurylskich.

Yi statki rybackie łowią buławiki na Morzu Ochockim i Morzu Japońskim, co czyni go krajem dominującym w tego typu połowach.Dania i Niemcy również prowadzą aktywne połowy komercyjne buławika, pomimo dużego popytu; jednak jego populacja nie ucierpiała jeszcze z powodu intensywnych zbiorów. Każdego roku rybacy łowią około 60 ton buławika.

Opinia eksperta

Samice i młode ryby są częściej łapane w sieci ze względu na ich zwyczaj pływania blisko górnych warstw oceanu. Tymczasem samce zwykle trzymają się głębokości 600-700 metrów, ponieważ wolą żyć na dnie morskim. W miarę starzenia się ryby te schodzą głębiej do morza, aż w końcu osiadają na głębokości ponad 3000 m na ostatnie lata swojego życia.

Przydatne właściwości

Wielu kupujących odstrasza dziwny wygląd ryb głębinowych i zachowuje dystans w sklepie, co ma sens. Buławik drobnooki jest jedną z najbardziej pożywnych ryb morskich. Przy odpowiednim przygotowaniu będziesz w stanie zadowolić rodzinę smacznym i jednocześnie niskokalorycznym smakołykiem.

Filety z grenadiera są źródłem wielu przydatnych składników, takich jak:

  • witaminy A, E i C oraz prawie wszystkie witaminy z grupy B;
  • minerały;
  • niezbędne aminokwasy, które można uzyskać tylko z pożywienia, takie jak arginina, leucyna, tryptofan i lizyna;
  • kwasy omega.

Grenadier jest podobny pod względem witamin i składników mineralnych do innych dorszy, ale dzięki temu, że żyje w wodach polarnych, zawiera więcej kwasów omega. W rezultacie stężenie omega-3 u buławika jest o około 30% wyższe niż u dorsza. Spożywanie jego mięsa dwa do trzech razy w tygodniu może przynieść wymierne korzyści zdrowotne, ponieważ jest ono niskotłuszczowe. Dlatego buławik powinien być włączony w skład diety lub żywienia medycznego.

Regularne używanie grenadierów zapewnia wiele korzyści, w tym:

  • wzmocnienie kości i mięśni;
  • profilaktyka krzywicy u dzieci i osteoporozy u osób starszych;
  • poprawa struktury włosów, skóry i paznokci;
  • zwiększenie elastyczności i wytrzymałości ścian naczyń włosowatych, co z kolei poprawia ukrwienie i jednocześnie poprawia jego skład;
  • zmniejszenie prawdopodobieństwa wystąpienia nowotworów złośliwych;
  • wzrost średniej długości życia wraz z zachowaniem młodości;
  • poprawa sprawności układu odpornościowego;
  • Wspiera układ hormonalny i poprawia zdolności wzrokowe.

Mięso z Makrurusa to bezpieczny przysmak, który nie ma skutków ubocznych. Jedynym problemem, który może pojawić się podczas stosowania, jest to, czy ktoś ma indywidualną nietolerancję lub alergię pokarmową. Kobiety w ciąży, karmiące piersią lub mające małe dzieci powinny uważać na włączanie ryb do swojej diety.

Granberry to idealny produkt białkowy dla osób z nadwagą i na diecie, dzięki niskiej zawartości tłuszczu. Jest również korzystny dla osób ćwiczących, ponieważ ma niską zawartość kalorii i tłuszczu, a jednocześnie dostarcza niezbędnych aminokwasów i innych związków bioaktywnych, które są łatwostrawne.

Zjedzenie ryby na dwie godziny przed treningiem dostarczy organizmowi składników odżywczych potrzebnych do regeneracji komórek, dzięki czemu nie musisz się martwić o gromadzenie się tłuszczu. Grenadier może być przydatny w rekonwalescencji po poważnych chorobach i po operacjach chirurgicznych oraz urazach mięśni i kości.

Przeciwwskazania

Jedzenie fileta z grenadiera może mieć przeciwwskazania dla ludzi. Oto kilka z nich:

    Alergia. Jeśli jesteś uczulony na owoce morza, zjedzenie grenadiera może wywołać reakcję alergiczną.
  1. Wysoki poziom rtęci. Grenadier czasami zawiera wysoki poziom rtęci, zwłaszcza jeśli zostanie złapany w zanieczyszczonych wodach. Dlatego jego stosowanie jest czasami przeciwwskazane u kobiet w ciąży, matek karmiących, dzieci oraz osób z zaburzeniami czynności nerek.
  2. Choroby przewodu pokarmowego. Niektóre osoby mogą mieć problemy z trawieniem, jeśli buławik jest spożywany w dużych ilościach lub jeśli nie został odpowiednio ugotowany.
  3. Leki. Niektóre leki, takie jak leki przeciwzapalne i antykoagulanty, mogą wchodzić w interakcje z kwasami tłuszczowymi omega-3 występującymi w buławiku, zgodnie z etykietą leku.

Skład chemiczny

Filet z grenadiera zawiera wiele przydatnych i niezbędnych dla organizmu człowieka elementów. 100 gramów filetu z grenadiera zawiera około 20 gramów białka, 12 gramów tłuszczu i 170 kilokalorii energii.

Skład chemiczny buławika jest bogaty w tak ważne pierwiastki jak magnez, potas, fosfor, żelazo, cynk i jod. Ponadto 100 gramów fileta z grenadiera zawiera około 14% dziennego zapotrzebowania na witaminę D i 8% na witaminę B12.

Granberry jest również doskonałym źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, które odgrywają ważną rolę w utrzymaniu zdrowia serca i naczyń, a także obniżają poziom cholesterolu we krwi.

Ponadto buławik zawiera wiele innych dobroczynnych substancji, takich jak tauryna, selen, niacyna i tryptofan, które pomagają wzmocnić układ odpornościowy, poprawić wzrok, zachować zdrową skórę i sierść oraz poprawić nastrój.

Wskazówki dotyczące wyboru ryb

Z powodu kolczastych łusek buławiki są zwykle usuwane z łusek przed sprzedażą. Często w sprzedaży można znaleźć całą rybę bez głowy, a także kawałki i filety.

Aby uzyskać najświeższy produkt, najlepiej kupić buławika podczas komercyjnego sezonu połowowego, czyli wiosną lub wczesną jesienią. Kupując buławika mrożonego zwróć uwagę na grubość warstwy lodu; jeśli jest zbyt gęsty, oznacza to, że ryba była przechowywana przez jakiś czas i utraciła znaczną część swoich właściwości odżywczych.

Opinia eksperta

Nie zaleca się kupowania ponownie mrożonych ryb, można je rozpoznać po nieregularnym kształcie tuszy, wgnieceniach na skórze i braku różowawego zabarwienia miąższu.

Do dłuższego przechowywania w domu potrzebne są ryby mrożone. Świeże ryby należy spożyć natychmiast po zakupie. Okres przydatności do spożycia zamrożonego buławika wynosi nie więcej niż sześć miesięcy. Jeśli ryba była zamrażana kilka razy, należy ją spożyć w ciągu dwóch tygodni.

Porady kulinarne

W północnych regionach przybrzeżnych dobrze znane są dania z grenadierów, ponieważ mięso tej ryby jest delikatne z różowawym odcieniem i nie jest włókniste. Ma lekko rybi zapach, a jego konsystencja jest miękka i lekko wodnista, jakby była stale mokra.

Ryby można przygotowywać na wiele sposobów, na przykład smażyć, piec, faszerować lub uformować w klopsiki. Ponadto można go suszyć, wędzić lub marynować, ale nie zaleca się gotowania lub gotowania z niego zupy, ponieważ w takim przypadku filet szybko się zepsuje i rozpadnie na włókna.

Dla pomyślnego przygotowania buławika nie zaleca się rozmrażania ryby w kuchence mikrofalowej ani w misce z gorącą wodą, ponieważ tusza stanie się krucha. Zamiast tego wyjmij filet z wyprzedzeniem i zostaw go na dolnej półce lodówki na kilka godzin.

Aby usmażyć buławika na oleju, użyj bardzo gorącej patelni i połóż na niej małe kawałki ryby; następnie smaż każdą stronę nie dłużej niż minutę, aby zachować teksturę. Jeśli pieczesz w piekarniku, ustaw temperaturę na 200°C i piecz przez dwadzieścia minut. W multicookerze ustaw tryb pieczenia.

Makrurus dobrze komponuje się z duszonymi warzywami, duszonymi grzybami, makaronem i gotowaną zieloną fasolką. Ryż lub kasza bulgur to najlepsi „sąsiedzi na talerzu” do podania. Pietruszka, bazylia i przyprawy nadają się jako przyprawy. Dania rybne mogą być podawane z sosami na bazie sera, śmietanowymi lub pomidorowymi. Do marynowania grenadiera użyj czosnku, nie zimnej musztardy, soku z cytryny i sosu sojowego.

Popularne i proste przepisy

Filet z grenadiera można przygotować na kilka sposobów, w tym smażyć na patelni lub grillować.

Przepis na smażonego grenadiera

Smażony grenadier to łatwy i pyszny sposób na przygotowanie tej ryby. Oto prosty przepis na grillowaną rybę.

Składniki:

    Filet z ryby Grannerus - 4 sztuki.
  1. Sól i pieprz do smaku.
  2. Mąka - 1/2 szklanki.
  3. Olej roślinny - do smażenia.

Instrukcje:

    Wybierz czysty filet z grenadiera i pokrój go na kawałki.
  1. Sól i pieprz każdy kawałek do smaku.
  2. Połóż mąkę na talerzu.
  3. Zanurz każdy kawałek buławika w mące, aby równomiernie pokrył.
  4. Rozgrzej olej roślinny na średniej patelni.
  5. Umieścić rybę na patelni i smażyć na średnim ogniu na złoty kolor, obracając raz.
  6. Kiedy ryba będzie gotowa, wyjmij ją z patelni i połóż na ręcznikach papierowych, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Grillowanie:

    Krok 1: Przygotuj rybę pokrojoną na porcje, sól i pieprz.
  1. Krok 2: Rozgrzej grill na średnim ogniu i nałóż niewielką ilość oleju na ruszt.
  2. Krok 3: Ułóż filety z grenadiera na ruszcie i grilluj przez 3-5 minut z każdej strony, aż będą gotowe.
  3. Krok 4: Podawaj rybę z dodatkiem lub sosem do wyboru.

Ważne, aby ryby nie rozgotować, aby nie straciła soczystości i smaku.

Jak piec w piekarniku

Prosty przepis na pieczoną rybę grenadier w piekarniku.

Składniki:

    Filet z Grannerusa - 500g
  1. Cebula - 1 szt
  2. Marchewka - 1 sztuka
  3. Papryka bułgarska - 1 sztuka
  4. Czosnek - 3 ząbki.
  5. Cytryna - 1 sztuka
  6. Sól do smaku.
  7. Pieprz - do smaku.
  8. Olej roślinny - 2 łyżki. l.
  9. Zieleń do dekoracji.

Instrukcje:

    Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
  1. Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewkę i paprykę w paski. Umieść warzywa na blasze do pieczenia.
  2. Pokrój filety z grenadiera na porcje i dopraw obficie solą i pieprzem.
  3. Ułóż filety na warzywach na blasze piekarnika.
  4. Cytrynę pokroić w plasterki i ułożyć na filecie.
  5. Napełnij rybę olejem roślinnym.
  6. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na 20-25 minut.
  7. Udekoruj gotową rybę ziołami i podawaj.

Przepis na parę

Jak ugotować grenadiera w podwójnym bojlerze.

Składniki:

    Filet Grannera - 4 szt
  1. Sól - 1 łyżeczka.
  2. Czarny pieprz mielony - 1/4 łyżeczki.
  3. Cytryna - 1 sztuka
  4. Świeże zioła (natka pietruszki, koperek) - do smaku.

Instrukcje:

    Pokrój filet z grenadiera na porcje.
  1. Przygotuj parowar i napełnij go wystarczającą ilością wody.
  2. Sól i pieprz rybę ze wszystkich stron.
  3. Ułóż rybę na przekrojonych plasterkach cytryny.
  4. Włóż rybę do parowaru i zamknij pokrywę. Gotuj przez około 15-20 minut, aż ryba będzie gotowa.
  5. Wyjmij rybę z parowaru, udekoruj świeżymi ziołami i podawaj.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ryby