Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kiedy ludzie mówią o rybie maślanej, mają na myśli przedstawiciela jednego z sześciu rodzajów ryb. „Naoliwione” to ogólne określenie ryb z rodziny Stromateidae, które występują w wodach Atlantyku i Pacyfiku, a także w pobliżu kontynentu południowoafrykańskiego. Rybom tym nadano tę samą nazwę, ponieważ mają podobne zwyczaje i smaki, a także teksturę fileta. Miąższ jest jasny i ma wysoką zawartość tłuszczu, stąd jego nazwa.

Rodzaje ryb maślanych

Ryby te cieszą się dużym zainteresowaniem ze względu na soczysty filet, przyjemny smak i bogactwo kwasów omega-3, selenu i jodu.Mięso po ugotowaniu nie twardnieje i zachowuje swój kształt. Jednak wielu lekarzy uważa ten produkt za szkodliwy ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Ponadto niektóre okazy zawierają ester wosku, który jest niestrawny dla ludzi.

Sześć odmian ryb sprzedawanych jest w supermarketach jako odmiany maślane, ale tylko cztery z nich faktycznie należą do tego gatunku. Można to ustalić, patrząc na łacińską nazwę nadaną mu przez producenta. Są więc w rankingu:

    Stromateus, komercyjnie nazywany również patagońskim stromateusem lub pampinito, żyje w wodach Atlantyku i Pacyfiku, występuje także w wodach Oceanu Indyjskiego. Może osiągać długość 2,8-3 m, ale okazy zwykle dostarczane do sklepów osiągają rozmiary do 78-83 cm.Średnia zawartość tłuszczu u tego gatunku mieści się w przedziale 10-14%.
  1. Amerykańska ryba maślana występuje w wodach przybrzeżnych obu kontynentów: Ameryki Północnej i Ameryki Południowej. Jest najmniejszym gatunkiem, osiągającym maksymalną wagę 300 g i ma bardzo kościstą budowę.
  2. Seriolella brama, pochodząca z wód południowo-zachodniego Pacyfiku, może osiągnąć wagę do 3 kg i jest najbardziej pożywnym ze wszystkich gatunków, a niektóre osobniki mogą pochwalić się zawartością tłuszczu do 40%.
  3. Escolar, znany również jako grey elite makrela, występuje obficie u wybrzeży kontynentu australijskiego, na północy Ameryki Północnej iw Nowej Zelandii. Zwykle waży 23-36 kg i smakuje jak mięso halibuta, choć wygląda jak tuńczyk. Chociaż ma maksymalną zawartość tłuszczu 13%, większość z tych lipidów nie może być trawiona przez ludzi. Zamiast tłuszczów gatunek ten przechowuje w swoim ciele estry i woski.

Ruvettes, czasami nazywana też rybą maślaną. Podobnie jak escolar zawiera woski zwierzęce, których ludzie nie są w stanie strawić. Ruvettus zawiera więcej tych substancji niż escolar i może powodować ciężką biegunkę w przypadku spożycia.

Dissostichus, zwany także rybą maślaną, to gatunek dużej ryby o długości około dwóch metrów. Mają gęste mięso, które idealnie nadaje się do marynowania.

Przydatne właściwości

Przy prawidłowym ugotowaniu niezdrowe tłuszcze i woski odparowują z filetów rybnych, pozostawiając niezbędne składniki odżywcze, witaminy i minerały.

Jakie są korzyści z tych tłustych ryb występujących w oceanach świata:

  • pomaga zachować elastyczność skóry i spłycić zmarszczki;
  • wzmacnia naczynia krwionośne;
  • poprawa wzroku;
  • ochrona przed osłabieniem kości;
  • normalizują tworzenie się krwi w organizmie;
  • zwiększają szybkość krzepnięcia krwi;
  • redukują zły cholesterol;
  • uregulować ph hormonalne i poprawić funkcjonowanie układu hormonalnego;
  • wzmocnić poziom odporności organizmu;
  • zapobiegają zaburzeniom lękowym i stresowym;
  • poprawia wzrost i siłę włosów;
  • łagodzi zaparcia.

Szkoda od ryb

Produktu nie należy przyjmować w przypadku alergii lub nietolerancji na jego składniki. Jeśli cierpi:

  • zapalenie błony śluzowej żołądka;
  • wrzód;
  • zapalenie trzustki;
  • zaburzenia metaboliczne;
  • podagra;
  • choroba wątroby i nerek;
  • kamica moczowa;
  • biegunka;
  • lub nadmierny gaz.

Dopuszczalna ilość dla zdrowej osoby to 100-150 gram dwa razy w tygodniu. Zbyt duża ilość produktu może prowadzić do bardzo ciężkiej biegunki jako efektu ubocznego. Częste spożywanie tego białego mięsa może powodować problemy w żołądku, jelitach, nerkach i wątrobie. Escolar i ruveta szkodzą głównie ludzkiemu ciału.

Co mówią dietetycy

Badania nad wpływem jedzenia tłustych ryb przeprowadzono w Ameryce w latach 80. oraz w Europie w 2014 roku. Eksperci przeanalizowali przypadki zatrucia escolarem. Okazało się, że objawy mogą zacząć się pojawiać od 1 do 90 godzin po zjedzeniu ryby.

Objawy te obejmują biegunkę, ból głowy, obfite pocenie się, pieczenie w jamie ustnej i ból brzucha.

Opinia eksperta

Biegunka w tej sytuacji objawia się keriorrhea, w której zamiast zwykłej płynnej konsystencji stolca oddziela się pomarańczowo-czerwonawa oleista substancja. Ten objaw może trwać od 13 do 50 godzin i chociaż przyczyna nie jest leczona, podejmuje się kroki, aby uniknąć odwodnienia.

Eksperci z różnych krajów sugerują, że źródłem zatrucia jest olej rybi, który zawiera estry woskowe.Składniki te są zbyt silne dla enzymów trawiennych u ludzi i dlatego prowadzą do problemów z przewodem pokarmowym. Badając stan pacjentów hiszpańscy lekarze zauważyli, że duża ilość histaminy obecna w mięsie może również prowadzić do złego stanu zdrowia.

Australijscy eksperci zwrócili uwagę na zagrożenia związane z zastąpieniem ryb maślanych ruwetą. Ten rodzaj owoców morza, podobnie jak escolar, zawiera estry woskowe, które mogą stanowić do 23% jego całkowitej wagi. Z drugiej strony amerykańscy badacze stwierdzili, że przy umiarkowanym spożyciu w zalecanych ilościach nie powinno być żadnych negatywnych skutków zdrowotnych. Jeśli jednak regularnie włączasz escolar do swojej diety i przekraczasz zalecaną dzienną dawkę, możesz doświadczyć problemów zdrowotnych.

W USA na początku lat 90. pojawiła się propozycja zakazania tłustych ryb ze względu na ryzyko zatrucia. Ten plan został odrzucony, ale FDA zaleca, aby nie handlować tymi organizmami morskimi.

Inne kraje przyjęły różne podejścia. Japonia i Włochy zakazały ich sprzedaży, a Szwecja i Dania ustanowiły zasady sprawdzania jakości mięsa i zapewnienia jego prawidłowego ugotowania. Wiele krajów skandynawskich odradza spożywanie tego rodzaju ryb, podczas gdy Kanada zezwala na ich sprzedaż, ale wymaga od sprzedawców informowania kupujących o potencjalnych zagrożeniach.

Zgodnie z ustawą o higienie żywności sprzedaż stromatei ryb patagońskich jest zabroniona. Jednak tego typu owoce morza wciąż można znaleźć w sklepach, a ci, którzy je sprzedają, nie podlegają karze.

Ryba maślana zazwyczaj nie wchodzi w skład zdrowej diety. Jednak pomimo dużej zawartości tłuszczu, może być przydatny podczas diet ze względu na łatwostrawne białko, które pomaga zaspokoić głód i przywrócić energię. A także ze względu na fakt, że mięso jest bogate w witaminy, minerały i inne pierwiastki śladowe.Dlatego polecany jest również sportowcom i osobom aktywnym fizycznie.

Korzyści ze spożywania tłustych ryb widać, gdy przestrzega się instrukcji gotowania i jedzenia:

  • gotowanie na parze lub grillowanie;
  • jedz dwie porcje tygodniowo, każda po 100 gramów;
  • zwracaj uwagę na zalecenia dietetyczne dotyczące kombinacji żywności;
  • nie jedz tej ryby, jeśli masz problemy żołądkowo-jelitowe.

Czy podawać ryby dzieciom i kobietom w ciąży

Niektórzy eksperci sugerują, że kobiety w ciąży nie powinny rezygnować z tłustych gatunków ryb, ponieważ nie kumulują one rtęci, mogą pomóc zrównoważyć hormony, chronić przed wahaniami nastroju i anemią. Jednak większość lekarzy bierze pod uwagę potencjalne ryzyko i odradza ich stosowanie w czasie ciąży.

Potencjalne ryzyko związane z przedłużającą się biegunką po zjedzeniu oleistych jest znaczne. Biegunka może prowadzić do zwiększonego ryzyka poronienia i przedwczesnego porodu. Dzieje się tak dlatego, że częste wizyty w toalecie mogą powodować skurcze macicy, a także odwodnienie i utratę minerałów, co jest szkodliwe zarówno dla matki, jak i dla nienarodzonego dziecka.

Opinia eksperta

Produkt nie powinien być spożywany w okresie karmienia piersią ze względu na zawarte w nim substancje tłuszczowe, które mogą powodować problemy trawienne u niemowlęcia. Możliwe jest również, że może zmniejszyć produkcję mleka matki, prowadząc do kolki, pragnienia i gorączki u dziecka.

Ryba maślana może być szkodliwa dla delikatnych ciał dzieci. We wczesnych latach życia organizm nie jest w stanie prawidłowo przetwarzać tych pokarmów, a jeśli wystąpi niepożądana reakcja na ester woskowy, będzie wyglądać poważniej niż ta, która występuje u dorosłych.Przewlekła biegunka może stanowić zagrożenie dla życia dziecka.

Niacyna, która jest niezbędna w procesach metabolicznych i oksydacyjno-regeneracyjnych oraz tworzeniu enzymów, występuje w dużych ilościach w tłustych rybach.

Mięso z ryby maślanej jest bogate w tłuszcz i białko oraz jest bogatym źródłem witamin i minerałów. Poniżej przybliżony skład chemiczny na 100 gram produktu:

    Białko - 16.8g
  1. Tłuszcz - 19.9g
  2. Węglowodany - 0g
  3. Kaloria - 236 kcal.
  4. Woda - 62,2 g.
  5. Cholesterol - 70 mg.
  6. Witamina D - 0,7 mcg.
  7. Witamina B12 - 2,7 mcg.
  8. Niacyna 6.2mg
  9. Fosfor - 201 mg.
  10. Magnez 40 mg.
  11. Potas 293 mg.
  12. Sód - 37 mg.

Opinia eksperta

Należy zauważyć, że mięso eskolaru zawiera również pewne substancje toksyczne, takie jak skylodibenzohepsyny i skylodibenzofurany, które spożywane w dużych ilościach mogą powodować zatrucia pokarmowe.

Jak wybrać rybę

Sklepy często sprzedają rybę maślaną wędzoną na zimno, która ma dłuższy okres przydatności do spożycia niż ryba wędzona na gorąco. Według GOST okres trwałości pierwszego typu wynosi od 12-63 dni w temperaturach od -1,5 do +3 stopni Celsjusza; po otwarciu może trwać 2 dni. Dla filetów drugiego rodzaju to tylko 3 dni, jeśli są przechowywane w temperaturze nieprzekraczającej 2 stopni Celsjusza.

Kupując wędzoną rybę maślaną, należy wziąć pod uwagę następujące kwestie:

    Jeśli ryba nie jest pakowana, wybierz tę bez głowy, ponieważ ta część podwodnego mieszkańca zwykle zawiera więcej tłuszczu.
  1. Jeśli filet jest kupowany w opakowaniu próżniowym, wybierz takie, w którym nie widać płynu.
  2. Mięso musi być całe i białe w środku z żółto-beżowym odcieniem w miejscach wystawienia na działanie dymu.
  3. Ponadto nie powinno być żadnego chemicznego posmaku.

W krajach WNP można też kupić świeżo zamrożoną rybę maślaną. Lepiej jest kupować kawałki tuszy, które są pakowane oddzielnie. Jeśli kupujesz całą rybę, powinna być mniejsza.

Jak rozpoznać świetny produkt:

    Białe miąższ bez żółtych i czerwonych smug.
  1. Mały lub brak lodu w pojemniku lub na samej rybie.
  2. Oznaczenie, które wskazuje rodzaj ryby, napisane zarówno po łacinie, jak i po rosyjsku.

Schłodzone ryby można kupić tylko w miejscach ich występowania, takich jak Kanada i Wietnam. Świeże ryby mają grube, białe filety, jasne oczy i wyraźny morski zapach. Koszt wędzonych owoców morza różni się w zależności od producenta, ale zwykle waha się od 700 do 1000 rubli za kilogram. Świeżo mrożone tusze zwykle kosztują od 500 do 800 rubli za kilogram.

Co lepiej pasuje do

Przygotowując dania z tą rybą należy pamiętać, aby nie pić do niej alkoholu i pomidorów, gdyż potęguje to niekorzystne działanie estrów, wosków i tłuszczów. Przy planowaniu menu ważne jest również, aby zastanowić się, jakie inne potrawy pasują do ryb.

Więc pasuje do niej:

  • ghee;
  • serum;
  • zielenie;
  • kapusta;
  • marchewka;
  • buraki;
  • ogórki i zielone warzywa.

Ryż, kasza gryczana, cytryna, komosa ryżowa, pomidory, masło i olej roślinny są uważane za dopuszczalne. Jednocześnie należy unikać połączeń z mięsem, jajami, a także grzybami i produktami mlecznymi. Nie zaleca się również jedzenia orzechów i nasion, ziemniaków i serów, takich jak ser. Pszenica, żyto, owies i soczewica również nie powinny być spożywane z rybą maślaną.

Jak to ugotować

Niezależnie od rodzaju ryby maślanej, przed pieczeniem należy ją zawiesić za ogon i oddzielić od głowy, aby tłuszcz odpłynął. Ponadto zaleca się usunięcie skóry z mięsa przed gotowaniem, ponieważ pomoże to ograniczyć spożycie tłuszczu.

Jednak podczas grillowania lepiej nie zdejmować skóry, aby filet zachował swój kształt. Zamień też śmietanę i inne wysokokaloryczne składniki na lżejsze. Zdecyduj się na lekko solone przepisy zamiast mocno solonych.Zmniejsza to obciążenie narządów trawiennych i pomaga zapobiegać gromadzeniu się tłuszczu w jelitach.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ryby