Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Ryba zwana golcem jest przedstawicielem rodziny łososiowatych żyjących w regionach północnych. Należy do starożytnych drapieżników morskich, które żyły na planecie przed epoką lodowcową. Jest znany ze swojej odporności i zdolności do przetrwania w bardzo niskich temperaturach. Ryba ta zasłynęła wśród smakoszy, wzbudziła kontrowersje wśród naukowców i ichtiologów oraz jest bardzo poszukiwana wśród wędkarzy.

Opis gatunków i podgatunków

Loach to ryba z rodziny łososiowatych, która żyje w morzach północnych, w tym w Morzu Białym, Barentsa i Łaptiewów. Swoją nazwę zawdzięcza widocznemu brakowi łusek na ciele, co jest charakterystyczną cechą jego wyglądu.

Nazwa „char” pochodzi od słowa „nagi”, co oznacza nie pokryty łuskami, nagi. W rzeczywistości ma łuski, ale tylko po bokach i jest tak mała i ciasna, że nie da się od razu zauważyć. Co ciekawe, ryba jest w stanie zmienić kolor łusek w zależności od środowiska i pory roku. W czystej wodzie przybiera odcienie błękitu.

Wygląd tego przedstawiciela łososiowatych może się różnić w zależności od podgatunku i siedliska, ale ogólnie jest to duża ryba, osiągająca długość do 1 metra i maksymalną wagę do 20 kg.

Charakterystyczne cechy zewnętrzne:

    Ciało wydłużone, bocznie ściśnięte, klinowate. Coś jak pstrąg.
  1. Głowa jest spłaszczona, z długimi szczękami i zębami. Oczy są wytrzeszczone i uniesione wysoko na czole.
  2. Wydaje się, że brakuje łusek, ale są, tylko bardzo małe.
  3. Mocny kręgosłup, wydłużone żebra.
  4. Płetwy są przyciśnięte do ciała, ogon jest ścięty.
  5. Kolory ciała różnią się w zależności od wieku i środowiska. Ale najczęściej młode są ciemnozielone z różowawymi lub ciemnymi plamami na grzbiecie. Z wiekiem plamy te stają się mniej zauważalne, kolor ryby staje się jednolity. Brzuch jest biały, czasem też nakrapiany, płetwy szaro-białe.

Kochankowie liczą kilkadziesiąt podgatunków i mają ogromne znaczenie w ekosystemie mórz, w których żyją. Podobnie jak wiele innych ryb, spędzają życie w głębinach morskich, gdzie żywią się małymi rybami i innymi organizmami morskimi. Podczas tarła, które ma miejsce zimą i wiosną, wypływają bliżej powierzchni i składają jaja w wodzie.

Mają również wysoką wartość odżywczą i są często wykorzystywane w przemyśle spożywczym ze względu na duże rozmiary i wysoką zawartość białka w mięsie.

Ryba jest znana ze swojej wytrzymałości i jest pożądanym trofeum dla wędkarzy sportowych. Potrafi pływać godzinami bez zatrzymywania się i dość długo walczyć z wędką. Złapany szybko zmienia kierunek ruchu i wyskakuje z wody, próbując uwolnić się z haka. To bardzo przebiegły i żywy drapieżnik.

W zależności od siedlisk istnieją 3 główne gatunki:

    River char - żyje w słodkich wodach rzek i jezior. Ma ciemnobrązowy grzbiet i biały lub srebrny brzuch. Na bokach i grzbiecie mogą znajdować się złote lub żółtawe znaczenia. Wygląda jak pstrąg. Rozmiar dochodzi do 60 cm, a waga do 2 kg.
  1. Golec morski - żyje w strefach przybrzeżnych Atlantyku i Morza Północnego. Ta odmiana ma jaśniejsze kolory, które czasami obejmują żółty, zielony lub niebieski.
  2. Jezioro - występuje w górskich rzekach i jeziorach. Ma ciemnozielony grzbiet i biały lub srebrny brzuch. Na ciele mogą znajdować się złote znaczenia. Rozmiar osiąga maksymalnie 40 cm długości, a waga to 1 kg.

Daleki Wschód

To potoczna nazwa kilku gatunków żyjących w wodach północnego Pacyfiku, od Kamczatki po Alaskę. Występuje wszędzie na Kurylach, Sachalinie i w dorzeczu Bajkału. Jest to duża ryba, długość ciała sięga od 70 cm do 1 m, a średnia waga to 4-5 kg, zdarzają się osobniki o wadze do 12 kg. Cechą charakterystyczną wyglądu jest jasny kolor ze złocisto-brązowym odcieniem.

Kamczacki

Zamieszkuje wody Oceanu Spokojnego u wybrzeży Kamczatki i na sąsiednich wyspach, u wybrzeży Morza Beringa, Ochockiego i Czukockiego. Osiąga długość 70 cm i waży do 12 kg. Kolor grzbietu jest ciemnozielony, cała ryba jest usiana białymi plamami. Podczas tarła zmienia kolor. Mięso ma delikatny smak z lekką słodyczą, ale to właśnie w tej rybie najczęściej stwierdza się pasożyty, z czym trzeba się liczyć. Można go łowić przez cały rok.

Boganidsky

Zamieszkuje rzeki i jeziora Syberii i Dalekiego Wschodu. Nie występuje na średnich szerokościach geograficznych. Osiąga długość do 60 cm i wagę do 2,5 kg. Oczekiwana długość życia - 16 lat. Wygląda nieestetycznie – ma grzbiet ciemnoszary i srebrzysty, z białą bruzdą, płetwami brzusznymi i odbytowymi. Wędkowanie jest prawnie zabronione.

Arktyka

Golec polarny, znany również jako łosoś polarny, żyje w zimnych wodach Arktyki. Drapieżnik ten migruje z rzek do mórz ze względu na sezonowe zmiany temperatury wody i światła, a także w poszukiwaniu pożywienia i miejsc tarła. Latem przenosi się do zimniejszych wód, a zimą do cieplejszych, mniej oświetlonych obszarów.

To największa odmiana, osiągająca długość do 95 cm i wagę do 15 kg. Barwa ciała zmienia się z jasnozielonej na brązową ze srebrzystym połyskiem (podczas migracji). Cechą charakterystyczną są czerwone plamy na grzbiecie i bokach. Żyje do 13 lat.Żywi się małymi rybami, skorupiakami i innymi zwierzętami morskimi, które znajdują się w jego zasięgu. Nie masz też nic przeciwko jedzeniu kawioru z łososia.

Wąsaty

Golec wąsaty to mała ryba słodkowodna należąca do rodziny loach. Nie ma to nic wspólnego z łososiem. Żyje w rzekach, jeziorach i strumieniach w Europie i północnej Azji. Ryba jest mała - do 15 cm długości i do 30 g. Żyje około 6 lat. Na zewnątrz wąsaty golec ma krótkie i szerokie ciało z potężną głową i szerokimi ustami. Ciało pokryte jest grubą skórą z gęstymi łuskami i śluzem. Kolor brązowy do zielonego. Samce mają na głowach 6 wąsów, od których ta ryba wzięła swoją nazwę. Jego mięso nie ma wyraźnego zapachu, jest twarde i zawiera dużą liczbę małych kości. Jest to gatunek zamieszkujący dno, który żywi się różnymi bezkręgowcami, takimi jak kraby, raki, mięczaki i owady.

Obszar dystrybucji

Zasięg występowania ryb jest rozległy i obejmuje przestrzenie wodne na półkuli północnej.Występuje w wodach przybrzeżnych północnej Europy, północnej Azji i Ameryki Północnej. W Europie golec występuje w zimnym Morzu Bałtyckim i Morzu Białym, a także w Oceanie Arktycznym. Char żyje w oceanach Arktyki i Pacyfiku, a także na północnym Dalekim Wschodzie i na Kamczatce. W Ameryce char żyje na północnym Atlantyku i na Alasce.

Loach przystosowuje się do różnych warunków panujących w zbiornikach wodnych, dlatego łatwo go spotkać w rzekach, jeziorach, strumieniach oraz wodach przybrzeżnych mórz i oceanów. Większość woli zimną wodę.

Koszt

Mięsa tej ryby nie kupisz w zwykłych supermarketach. Cena jest bardzo zróżnicowana w zależności od regionu i pory roku. Średnio cena za 1 kg waha się od 300 do 1000 rubli za świeżo mrożoną tuszę i od 400 do 700 rubli za świeżo mrożoną tuszę. na tuszę wędzoną na zimno. Ponieważ ryby znajdują się w, nie ma potrzeby importowania mięsa - wszystkie produkty znajdują się na półkach krajowych sklepów połowowych.

Cechy mięsa

Loach jest uważany za przysmak o delikatnym smaku i lekko słodkawym odcieniu, jego konsystencja jest gęsta i miękka. Jedną z cech mięsa jest jego niska zawartość tłuszczu i kalorii, co czyni je atrakcyjnym dla osób dbających o dietę i stan zdrowia. Co więcej, jest bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe, które są ważnym elementem zdrowej diety.

Przeciętnie 100 gramów mięsa zawiera około 120 kilokalorii. Należy jednak pamiętać, że dokładna liczba kalorii różni się w zależności od wielkości i sposobu przygotowania tuszki.

Kolor

Odcieni zwęglenia jest wiele, zwykle biały lub jasnoróżowy, w zależności od wieku ryby i jej gatunku. Kolor jest również związany z dietą ryby - jeśli jadł krewetki lub skorupiaki, które mają w organizmie karotenoid ostaksantynę, mięso ma bogaty różowy odcień.

Zwykle mięso ma różowo-beżowy kolor, co wynika z obecności mioglobiny, białka odpowiedzialnego za transport tlenu w mięśniach ryb. Samice często mają jaśniejsze ciało niż samce.

Jednak u niektórych gatunków golców mięso ma inne kolory. Na przykład mięso golca dalekowschodniego jest jaskrawoczerwone, a golca arktycznego jest białe. Takie odcienie związane są z przystosowaniem się ryb do cech ich siedliska i diety.

Ogólnie rzecz biorąc, kolor zwęglonego mięsa nie wpływa na jego walory smakowe i odżywcze, ale może być ważnym czynnikiem przy wyborze ryb do określonych potraw i technik kulinarnych. Statystyki pokazują, że konsumenci wolą kupować tusze o najbardziej intensywnym różowym i czerwonym kolorze. Dlatego niektórzy producenci dodają barwniki do karmy dla ryb, aby zmienić jej wygląd i sprawić, że mięso będzie jasne i bogate. Ta praktyka jest dozwolona w niektórych krajach, ale zakazana w innych.

Kościsty

Mięso ryb nie jest kościste jak niektóre inne gatunki. Żeberka są długie, więc można je łatwo wyjąć przed gotowaniem. Pozostałe kości są małe i łatwo oddzielają się od mięsa. Minimalna liczba łusek na ciele ułatwia również czyszczenie i przygotowanie tuszy. Uważa się, że najmniej ości ma filet z kamczackiej odmiany golca.

Skład chemiczny

Skład chemiczny tej rzecznej ryby zależy od wielu czynników, takich jak wiek, płeć, warunki wzrostu i odżywiania. Średnio 100 gramów mięsa zawiera około 18 gramów białka, 4 gramy tłuszczu i nie zawiera węglowodanów.

Cholesterol jest obecny, ale jego ilość nie jest tak wysoka - około 50 mg na 100 gramów produktu. Ponadto mięso golca zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe (0,9 g), w tym kwasy omega-3, które są uważane za korzystne dla zdrowia układu krążenia.

Obecna jest również woda, stanowiąca około 80-85% całkowitej masy produktu. Jednak różne metody przetwarzania (smażenie, gotowanie, pieczenie) mogą różnić się zawartością wody.

Mięso ma gęstą konsystencję, więc w większości przypadków zachowuje swoją objętość po ugotowaniu. Jednak po dłuższym gotowaniu lub grillowaniu może stracić wilgoć i skurczyć się. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli prawidłowo ugotujesz tuszę, zachowa ona swój kształt i objętość, a także wszystkie składniki odżywcze. Kaloryczność produktu jest umiarkowana (od 120 do 140 kilokalorii na 100 g), jednak wędzenie i smażenie podwyższa tę liczbę.

Tkanka mięśniowa ryb zawiera następujące witaminy (wartość na 100 gramów):

    Witamina B12: 1,91 mcg.
  1. Witamina B6: 0,20 mg.
  2. Witamina A: 3 mcg.
  3. Witamina E: 0,2 mg.
  4. Witamina B1: 0,10 mg.
  5. Witamina B2: 0,11 mg.
  6. Niacyna: 1,8 mg.
  7. Kwas foliowy: 13 mcg.
  8. Kwas pantotenowy: 0,7 mg.

Jest bogata w witaminę B12, która odgrywa ważną rolę w tworzeniu krwi i funkcjonowaniu układu nerwowego. Zawiera również witaminy B6, B1, B2, a także ważną dla metabolizmu niacynę.

Mięso Loach jest bogate w różne minerały: (ilość na 100 gramów):

    Fosfor: 260 mg.
  1. Potas: 330 mg.
  2. Sód: 78 mg.
  3. Magnez: 26 mg.
  4. Wapń: 20 mg.
  5. Żelazo: 0,3 mg.
  6. Cynk: 0,5 mg.
  7. Miedź: 70 mcg.
  8. Mangan: 0,05 mg.
  9. Selen: 18 mcg.

Minerały te są ważne dla zdrowych kości, mięśni, układu nerwowego, układu sercowo-naczyniowego oraz innych narządów i układów organizmu.

Przydatne i szkodliwe właściwości

Regularne spożywanie tego produktu przynosi wiele korzyści dla organizmu:

    Układ odpornościowy zostaje wzmocniony, ponieważ wzrasta odporność na różne dolegliwości.
  1. Poprawia się układ sercowo-naczyniowy, zmniejsza się ryzyko zakrzepicy, zawału serca i udaru mózgu dzięki zmniejszeniu ilości złego cholesterolu w organizmie.
  2. Zmęczenie mięśni ustępuje szybciej po wysiłku.
  3. Poprawia wzrok, skórę, włosy i paznokcie.
  4. Naczynia krwionośne stają się mocniejsze, a praca przewodu pokarmowego normalizuje się.
  5. Zmniejszona szansa zachorowania na raka.

Opinia eksperta

Produkcja hormonów i enzymów staje się bardziej zrównoważona dzięki temu, że mięso zawiera dużą ilość witaminy E, przeciwutleniacza, który pomaga spowolnić starzenie, oraz selenu, który może być przydatny dla osób żyjących w zanieczyszczonym środowisku.

Selen nie występuje powszechnie w żywności, ale char ma stężenie selenu przekraczające 20 procent zalecanego dziennego spożycia. Dla zachowania zdrowych kości zaleca się regularne spożywanie tego produktu. Warto wiedzieć, że niewłaściwa selekcja i przygotowanie tej ryby może być szkodliwe. Dlatego należy ją łowić wyłącznie z niezanieczyszczonych źródeł i kupować od zaufanych sprzedawców z gwarancją jakości.

Konsumenci powinni wiedzieć:

    Zła jakość produktu prowadzi do zatrucia pokarmowego.
  1. Ryby mogą zawierać pasożyty, dlatego ważne jest staranne gotowanie produktu.
  2. Smażenie, wędzenie i solenie może obniżyć wartość odżywczą potrawy, jednocześnie zwiększając jej kaloryczność i zawartość złego cholesterolu. Dla zdrowszej diety lepiej jeść gotowane lub gotowane na parze ryby.

Jednak spożywany z umiarem (200 gramów tygodniowo) ten rodzaj ryb ma wiele zalet zdrowotnych.

Dla kobiet w ciąży i dzieci

Produkt zawiera magnez - najważniejszy pierwiastek śladowy niezbędny do prawidłowego przebiegu ciąży. Włączenie go do diety pomoże uzupełnić wszelkie niedobory magnezu w organizmie. Jeśli kobieta nie jest uczulona na łososia, może bezpiecznie włączyć do swojej diety dania z ryb, zarówno w czasie ciąży, jak i karmienia piersią. Jednak podczas karmienia piersią należy unikać ryb wędzonych, solonych, suszonych, ryb w puszkach i sushi.

Mięso tego gatunku ryb jest odpowiednie, a nawet zdrowe dla dzieci, ponieważ zawarte w nim białko jest przez nie łatwo trawione. Ponadto dostarcza również fosforu i wapnia, które są ważne dla rozwoju ich kośćca.

Witaminy z grupy B są niezbędne do wzrostu i prawidłowego rozwoju dziecka, a tłuszcze omega pomagają wzmocnić układ odpornościowy. Char nie jest tak kościsty jak inne gatunki, jednak nie jest zalecany dla dzieci poniżej trzeciego roku życia, ponieważ jest dla nich za gruby.

Dla osób starszych

Jednym z głównych problemów starszych osób są choroby układu krążenia, więc zalety ryb w ich diecie są oczywiste. Jak wcześniej wspomniano, ryby są kluczowym składnikiem w zapobieganiu atakom serca i udarom mózgu.

Może być również pomocny w zapobieganiu osteoporozie (osłabieniu kości), która potencjalnie może prowadzić do złamań.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ryby