Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Świeże liście tytoniu nie nadają się do bezpośredniego użytku, są jedynie surowcem do przyszłego produktu. Zanim żniwa zamienią się w gotowy produkt, minie dużo czasu. Przede wszystkim będzie to wymagało procesu fermentacji palenia tytoniu. Można to zrobić na kilka sposobów, zarówno przemysłowo, jak i w domu.

Co to jest fermentacja

Proces, w którym substancje organiczne w liściach tytoniu są rozkładane i przekształcane w związki nieorganiczne i estry (substancje lotne), nazywa się fermentacją.Proces ten wpływa nie tylko na wygląd, ale również na właściwości surowców, parametry techniczne, aromat oraz zalety kompozycji do palenia.

Jeśli odpowiednio przefermentujesz liście tytoniu, możesz uzyskać następujące wyniki:

    Zniknięcie zielonkawego odcienia pozostałego po wyschnięciu.
  1. Zmienia kolor na oliwkowy i jasnobrązowy z czerwonawymi, brązowymi i czerwonawymi odcieniami.
  2. Wygląd rozpoznawalnego aromatu tytoniu.
  3. Zmiany w składzie chemicznym tytoniu: pojawienie się melanoidyn i zniszczenie pektyn, nikotyny i aminokwasów, przemiany olejków eterycznych i żywic.
  4. Zmniejszanie nadmiernej siły.
  5. Gładszy smak podczas palenia.
  6. Częściowa utrata goryczy.
  7. Popraw jakość spalania tytoniu.
  8. Wzrost właściwości aromatycznych.

Po fermentacji surowiec zamienia się w produkt, który musi odpocząć jeszcze przez jakiś czas, czasem nawet do pół roku. Od tego w dużej mierze zależy smak, zapach i moc przyszłego tytoniu.

Jakich rodzajów tytoniu potrzebujesz?

Nie wszystkie odmiany tytoniu do palenia wymagają fermentacji. Rośliny selekcji amerykańskiej i tureckiej oraz niektóre odmiany ludowe zawierają mało cukru, lotnych substancji eterycznych i nasyconych żywic. Dzięki temu liście tych odmian nie muszą być poddawane fermentacji, aby wyprodukować wysokiej jakości tytoń. Aby uzyskać doskonałe właściwości, wystarczy je dobrze wysuszyć. Niemniej jednak surowce muszą być dobrze dojrzałe, aby ujawniły się w nich wszystkie nuty zapachowe i składniki smakowe.

Nie jest konieczne fermentowanie następujących odmian:

    Burley.
  1. Trapezon 92.
  2. Samsun 85.
  3. Dubek i wielu innych.

Opinia eksperta

Jednak liście popularnego tytoniu Virginia wymagają fermentacji, ponieważ zawierają około 20% dekstrozy i 2% nikotyny. Tytoń Virginia jest niezwykle powszechny, używany w czystej postaci i do sporządzania mieszanek. Opierając się na dzikich przodkach, wyhodowano wiele nowoczesnych odmian, których nazwy w większości odzwierciedlają różne kolory liści: Yellow Virginia, Virginia Bright, Virginia Red, Virginia Brown, Virginia Stoved, Virginia Gold, Virginia Matured. Wszystkie wymagają pełnej fermentacji.

Warunki aktywacji enzymu tytoniowego

Aby rozpocząć fermentację tytoniu muszą być spełnione dwa podstawowe warunki:

    Temperatura (50-55 stopni Celsjusza).
  1. Wilgotność (60-70%).

Takie warunki można stworzyć różnymi metodami, w warunkach przemysłowych i domowych. Zebrane liście tytoniu zaczynają przygotowywać się do fermentacji, uciekając się do suszenia.

Przygotowanie do procesu

Aby uzyskać wysokiej jakości tytoń, niezależnie od jego dalszego wykorzystania - na cygara, papierosy, tytoń fajkowy, papierosy skręcane - zebrane liście muszą być odpowiednio przygotowane. Suszenie jest takim procesem początkowym. Jest to odpowiedzialny i ważny proces, od którego rozpoczyna się obróbka surowców przed rozpoczęciem fermentacji produktu.

Musisz prawidłowo wysuszyć liście tytoniu. W warunkach przemysłowych do tych celów wykorzystywane są specjalne szopy. Wykonane są z drewna, mają kształt prostokąta i są zorientowane ze wschodu na zachód. Zapewnia to idealne warunki do szybkiego i wysokiej jakości suszenia surowców, niezależnie od tego, co planuje się z niego przygotować w przyszłości.

Opinia eksperta

Liście tej samej wielkości są wiązane parami i zawieszane na specjalnych tyczkach umieszczonych poziomo na różnych poziomach w szopach. Na jednym słupie umieszcza się średnio do 50 par liści tytoniu. W miarę wysychania tyczki przesuwają się od dołu do góry, ponieważ ciągle dodawane są nowe wiązki.

Służy również do suszenia tytoniu na ramkach na słońcu. W przypadku tej metody liście są nawleczone na liny, mocując je w drewnianych ramach wystawionych na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Ważnym warunkiem sukcesu jest brak silnych wiatrów, które mogą łamać surowce.

Czas trwania zabiegu zależy od wilgotności powietrza, jego temperatury, obecności i braku wiatru. Może to potrwać od 20 do 45 dni. Wskaźnikiem gotowości jest całkowite wysuszenie centralnej żyły liścia.

Metody fermentacji w domu

Zabieg możesz przeprowadzić nie tylko specjalistycznymi narzędziami, ale także prostszymi metodami w domu. Najważniejsze jest zapewnienie obecności dwóch głównych punktów: temperatury i wilgotności.

W słońcu

Ta metoda jest szczególnie dobra w gorących regionach, gdzie słońce jest jasne i ciepłe podczas zbiorów. Zebrany suchy, ale nie kruszący się tytoń umieszcza się w szklanych słoikach, przykrytych metalowymi wieczkami. Powstałe pojemniki są wystawiane na bezpośrednie działanie promieni słonecznych na żelazną blachę. Będzie świecić na słońcu i oddawać ciepło słojom, co przyspieszy fermentację tytoniu.

Po 10 dniach surowce należy wyjąć z puszek i wysuszyć. Mogą już z niego korzystać. Ta metoda pomaga również zniszczyć zarodniki pleśni i grzybów, które mogą uszkodzić gotowy produkt. Pod palącymi promieniami słońca po prostu nie przeżywają.

Mikrofalówka

Ta metoda to szybka i niedroga fermentacja w domu. Z jego pomocą można zmniejszyć moc tytoniu i przygotować zbyt mokre liście do palenia. Aby to zrobić, potrzebujesz następujących akcji:

    Pokrój liście w cienkie paski.
  1. Włóż do czystych szklanych słoików, zamknij tymi samymi pokrywkami.
  2. Umieść pojemniki w kuchence mikrofalowej.
  3. Wybierz minimalne ustawienie temperatury na 30 minut.
  4. Wyjmij słoiki z kuchenki mikrofalowej.
  5. Schłodź pojemniki w temperaturze pokojowej.

Procedurę trzeba będzie powtórzyć 3 do 4 razy.

Na kaloryferze

Dobry tytoń można zrobić własnymi rękami nawet w mieszkaniu.Będzie to wymagało prawidłowo funkcjonujących baterii centralnego ogrzewania. Surowy tytoń jest cięty na paski, zwilżany czystą wodą i umieszczany w plastikowych torebkach lub szklanych słoikach. Umieszcza się je na grzejnikach lub umieszcza się je w ich pobliżu.

Co dwa, trzy dni zawartość pojemników należy wstrząsnąć i przewietrzyć, aby nie spleśniały.

W wolnej kuchence

Ta metoda jest najbliższa fermentacji tytoniu w belach. Głównym warunkiem jest obecność multicookera. Dla niej ciasno złożone liście są umieszczane w torebkach z naturalnej tkaniny, układane warstwami w powolnej kuchence, a temperatura jest ustawiona na 50 stopni Celsjusza.

Warstwy należy okresowo wymieniać, ponieważ niektóre schną szybciej niż inne. Po kilku godzinach surowce zaczynają wydzielać przyjemny miodowy aromat, a po 3-4 dniach tytoń będzie całkowicie gotowy do użycia.

Uwaga! Zawór wylotowy pary w multicookerze musi być przykryty folią, aby wyeliminować utratę wilgoci podczas procesu.

W piekarniku

Piekarniki są w każdym nowoczesnym domu. Można je wykorzystać do fermentacji tytoniu. Będzie to wymagało trzylitrowego szklanego słoika i suchych, ale nie kruchych surowców tytoniowych. Zmiażdżone elastyczne liście umieszcza się w pojemniku, umieszczając go w piekarniku nagrzanym do 50 stopni Celsjusza. Wytrzymaj w tej temperaturze przez 5-7 dni.

Gotowy tytoń należy usunąć, wysuszyć do poziomu wymaganego do palenia i używać zgodnie z jego przeznaczeniem.

W kąpieli wodnej

Proces fermentacji w kąpieli wodnej w rondlu jest dostępny dla każdego. W tym celu szklane słoiki napełnia się przygotowanymi liśćmi i umieszcza w gorącej łaźni wodnej, upewniając się, że temperatura wody nie przekracza 60 stopni Celsjusza. Czas trwania procesu wynosi od 4,5 do 6 godzin.

W rustykalnym piecu

Jeśli w domu lub w wiejskim domu zachował się rosyjski piec, można go użyć do przeprowadzenia fermentacji domowego tytoniu. Do tego potrzebujesz:

    Rozcieńczyć łyżkę naturalnego miodu w niepełnej szklance czystej wody.
  1. Posyp przygotowane surowce powstałym roztworem.
  2. Lekko naciśnij puste miejsca i umieść je w plastikowych torebkach.
  3. Połóż je na kuchence, na kanapie, przykryj materacem.
  4. Odpal piec.
  5. Utrzymuj temperaturę 50-55 stopni i wilgotność 60-70 procent.
  6. Pal w piecu co drugi dzień.
  7. Po 7-10 dniach sprawdź stan blanków.

Gotowy produkt powinien mieć przyjemny zapach i umiarkowaną wilgotność, czyli arkusz powinien się uginać, ale nie pękać. W razie potrzeby wilgotne liście można lekko osuszyć.

Fermentacja w komorze fermentacyjnej

Aby uzyskać produkt doskonałej jakości, stosuje się specjalne urządzenie - komorę fermentacyjną. Jest używany w przemysłowej produkcji tytoniu do palenia, ale jeśli masz chęć i podstawowe umiejętności, możesz zrobić szafkę własnymi rękami.

Takie urządzenie ma szereg zalet:

    W szafie tytoń nie pochłania zapachów i nie nasiąka zapachem urządzeń i całego pomieszczenia.
  1. Proces transformacji jest równomierny, niezależnie od wielkości posadzonych liści.
  2. Fermentacja trwa 3-6 dni.
  3. Wykonawca będzie potrzebował minimum wysiłku fizycznego i czasu.
  4. Duża partia może być przetwarzana w jednym ładunku.

Zabieg możesz przeprowadzić zarówno w gabinecie przemysłowym, jak i domowym.W tym celu surowce umieszcza się w szklanych butelkach i zakorkuje pokrywkami, aby zapobiec parowaniu wilgoci. Ustaw temperaturę na 50 stopni i poczekaj na zakończenie procesu. Szafka pracuje nieprzerwanie przez cały okres fermentacji. Jeśli nie ma czujnika temperatury i wilgotności, będziesz musiał co jakiś czas sprawdzać stan tytoniu i regulować wskaźniki. Tytoń będzie gotowy za 3-6 dni.

Fermentacja naturalna (dojrzewanie)

Początkowo liście tytoniu nie były fermentowane, lecz poddawane naturalnemu starzeniu podczas przechowywania. A obecnie wielu fanów rozpoznaje tylko taki produkt. Aby go uzyskać, plon jest suszony i przechowywany przez okres od sześciu miesięcy do roku lub dłużej. W tym okresie w liściach zachodzą naturalne procesy, nadając im niezbędny kolor, konsystencję i aromat bez interwencji człowieka. Czas trwania procesu zależy od warunków przechowywania i rodzaju tytoniu.

Sfermentowany tytoń przetworzony w dowolny sposób należy przechowywać w odpowiedniej temperaturze i wilgotności, wtedy zachowa swoje właściwości i wysokie właściwości.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Przyprawy