Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Orkisz, mimo że jest spokrewniony z pszenicą, nie jest tak popularny. Jest to jednak starożytna kultura i nie mniej przydatna roślina. Rozważ różnice między orkiszem a pszenicą, opisz rośliny, ich charakterystykę, skład chemiczny i dobroczynne właściwości ziarna. Jakie produkty – pszenne czy orkiszowe – są bardziej przydatne. Co lepiej stosować, kiedy iw jakich warunkach.
Jak się pisze
Orkisz, czyli dwuziarnisty, należy do rodziny zbóż. Rodzaj pszenicy durum. Jest to roślina jednoroczna z pięciokwiatowymi kłosami z długimi włosami. Jest bardziej odporny na suszę niż pszenica i potrzebuje mniej wody. Rośliny nie leżą, nie są porażone rdzą i gniciem.
Istnieją odmiany orkiszu błoniastego, hodowane są też nagonasienne, których ziarna łatwiej oddzielają się od łuski. Ziarno roślin nagonasiennych jest łatwiejsze do wymłócenia. W sprzedaży można znaleźć orkisz pełnoziarnisty, kiełkujący, rozgniatany na płatki zbożowe i mąkę z niego.
Opinia eksperta
Orkisz uprawiany jest rzadko, nie zajmuje dużych powierzchni. Uprawiane w basenie Morza Śródziemnego, w regionie Wołgi, Zakaukazia i Tatarstanu. Mąkę uzyskuje się ze zboża, karmi się nią zwierzęta. Masa tysiąca nasion wynosi 27-36 g, a z hektara upraw uzyskuje się średnio 38,2 tony ziarna. Odmiany orkiszu są wykorzystywane do hodowli nowych odmian pszenicy.
Opis pszenicy
Pszenica jest jedną z głównych upraw zbóż. Roślina jednoroczna o złożonym uchu. Dzieli się na twarde i miękkie, uprawiane są odmiany wiosenne i ozime. Ziarno jest wykorzystywane do produkcji zbóż i mąki, ciast i makaronów.Ziarno pszenicy wykorzystywane jest na paszę dla zwierząt, jako surowiec do produkcji piwa i wódki.
Czym się różnią?
Pszenica daje bardziej miękkie ziarna i jest bardziej wydajna. Ale w ziarnie orkiszu jest mniej glutenu, więc osoby uczulone na gluten mogą bez obaw jeść z niego potrawy. Zawiera również więcej pewnych witamin i minerałów niż pszenica. Składniki odżywcze są rozprowadzane bardziej równomiernie, zawarte są nie tylko w łusce, ale także w samym ziarnie, dzięki czemu nie ulegają zniszczeniu podczas czyszczenia i rozdrabniania.
Skład chemiczny
Ziarno orkiszu zawiera 14,6 g białka, 2,4 g tłuszczu, 59,5 g węglowodanów, 10,7 g błonnika. Zawartość kalorii w 100 g produktu - 338 kcal. 100 g ziaren pszenicy zawiera 11,8 g białka, 2,2 g tłuszczu, 59,5 g węglowodanów, 10,8 g błonnika. Kasza pszenna - 305 kcal.
Witaminy w ziarnie pszenicy: B1, B2, B5, B6, B9, E, K i PP, pierwiastki mineralne: potas, wapń, krzem, magnez, sód, fosfor, chlor, żelazo, jod, kob alt, mangan , miedź, molibden, selen i cynk.
Witaminy i pierwiastki mineralne orkiszowe: B1, B2, B5, B6, B9, E, K i PP, magnez, sód, fosfor, potas, wapń, żelazo, selen, mangan, miedź, cynk.
Co jest zdrowsze
Według dietetyków orkisz przynosi organizmowi więcej korzyści. Zatrzymuje więcej składników odżywczych, które wszystkie dostają się do organizmu. Produkty z niego są zalecane do zwalczania nadwagi, wysokiego poziomu cholesterolu we krwi. Przyda się osobom o intensywnej przemianie materii: dzieciom w okresie wzrostu, kobietom w ciąży, sportowcom wykonującym pracę fizyczną.
Różnica między kulturami polega na tym, że w orkiszu praktycznie nie ma glutenu, więc nie jest on przeciwwskazany dla osób z celiakią. Ma więcej białka, ale taką samą ilość węglowodanów jak pszenica, więc mają ten sam indeks glikemiczny. Zboża różnią się też ceną, orkisz jako uprawa mniej uprawiana jest droższy.
Którego produktu lepiej używać
Oba płatki zaleca się naprzemiennie, jeśli nie ma przeciwwskazań. Oczywiście, jeśli mówimy o pieczywie i produktach mącznych, to zdecydowanie warto wybrać pszenicę. Mąka orkiszowa jest grubsza, produkty z niej twardsze i ciemniejsze.
Opinia eksperta
Kasze powinny być wybierane grubo mielone lub gotowane zboża z pełnego ziarna. Oba zboża mogą kiełkować. Dla tych, którzy chcą schudnąć, lepiej włączyć do menu produkty orkiszowe. Kulturę stosuje się w celu zapobiegania rozwojowi nowotworów, chorobom układu nerwowego, serca, zwalcza alergie, obniża poziom cholesterolu, wzmacnia mięśnie organizmu, leczy objawy reumatyczne. Pomaga poprawić pracę nerek, wątroby, przewodu pokarmowego. Zaleca się spożywanie potraw z niego po przebytych chorobach, stresie, poście.
Pszenica i orkisz to spokrewnione rośliny, których ziarna zawierają wiele przydatnych substancji niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Pod wieloma względami są podobne, różnica polega na gęstości ziarna, składzie chemicznym i smaku. Z obu uzyskuje się mąkę i zboża, z których potrawy są przydatne dla osób w każdym wieku i płci.