Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Zdrowie fizyczne w dużej mierze zależy od diety, gdyż właściwości produktów wpływają bezpośrednio na ludzki organizm. Szczególnie interesujący jest skład potraw i żywności, ponieważ przypadki alergii stają się coraz częstsze. Nasiona zbóż zawierają gluten (pszenica, żyto, jęczmień), którego nietolerancja jest wrodzoną chorobą trzewną. Zaleca się wykonanie testów w celu odróżnienia choroby od nadwrażliwości.

Co to jest gluten i jakie produkty go zawierają?

Grupa białek roślinnych (gluteliny, gluteniny, prolaminy) tworzy kleistą substancję – gluten, zawarty w ziarnach zbóż.

Właściwości substancji:

  • lepkosprężystość;
  • właściwości adhezyjne;
  • nadaje ciastu elastyczność, pomaga wyrosnąć i zachować kształt podczas fermentacji.

Warunkowo można podzielić produkty na dwa rodzaje – z wyraźną i ukrytą zawartością glutenu. Pierwsza grupa (z oczywistym glutenem): ziarna żyta, pszenicy, jęczmienia, mąka i zboża pszenna i żytnia, jęczmień, pieczywo, ciastka, makarony.

Produkty zawierające gluten utajony: płatki śniadaniowe, wędliny, gęste sosy, słodycze, jogurty, przeciery warzywne w puszkach, lody (mąka pszenna służy jako zagęstnik).

Jak źle jest?

Dla zdrowych osób gluten nie jest niebezpieczny, a nawet wykazuje korzystne właściwości. Nietolerancja substancji jest chorobą genetyczną i występuje u około 1-2% populacji. Objawy choroby mogą objawiać się inaczej u dzieci i dorosłych:

  • dzieci charakteryzują się zwracaniem i wymiotami po jedzeniu, biegunkami, obrzękami, próchnicą lub zahamowaniem rozwoju zębów, krzywicą lub opóźnieniem w przybieraniu na wadze, osłabioną odpornością;
  • dorośli doświadczają wzdęć i wzdęć, zaburzeń krzepliwości krwi, niedokrwistości, niskiego ciśnienia krwi, artretyzmu, zapalenia jamy ustnej, zmniejszenia wielkości śledziony, dysfunkcji seksualnych, zwiększonego poziomu mikrozapaleń, obniżonej odporności, pogorszonej przemiany materii. Kobiety często doświadczają nieregularności miesiączkowania. Często zaparcia przeplatają się z biegunką.

Opinia eksperta

Manifestacja reakcji alergicznych na gluten występuje u 6-15% populacji. Typowe objawy: wzdęcia, wysypki skórne, swędzenie, egzema. Jeśli alergia nie zostanie zdiagnozowana w odpowiednim czasie, regularne spożywanie pokarmów zawierających gluten może wywołać depresję.

Większość problemów zdrowotnych związanych ze stosowaniem roślinnych produktów białkowych występuje u osób powyżej 40 roku życia. Jest to spowodowane niezdolnością organizmu do wchłaniania glutenu. Przy regularnym spożywaniu pokarmów z glutenem obserwuje się uporczywe zaburzenia czynności przewodu pokarmowego, przyczyniające się do obumierania kosmków jelitowych. Aby organizm w pełni się zregenerował, zaleca się stosowanie diety bezglutenowej przez co najmniej 6-7 miesięcy.

Czy żyto zawiera gluten

Każdy produkt ma zarówno pozytywne, jak i negatywne cechy. Ze względu na swoje dobroczynne właściwości produkty żytnie pomagają rozwiązać różne problemy zdrowotne i znajdują się w menu diety. Należy jednak pamiętać, że ziarna żyta zawierają 20% białka roślinnego, składającego się z gluteliny, globuliny, gliadyny.

Opinia eksperta

Lepka substancja, dostając się do organizmu wraz z produktami, wpływa na kosmki jelita cienkiego, zaburzając funkcjonowanie organizmu.Należy również wziąć pod uwagę, że ziarna żyta zawierają związki białkowe gluteliny w zmodyfikowanej formie. Dlatego organizm może negatywnie reagować na produkty, które nie zawierają glutenu (naturalna skrobia żytnia, słód).

Jak wykryć nietolerancję

Aby upewnić się, że nie masz celiakii lub alergii na gluten zbożowy, musisz zostać przebadany w placówce medycznej. Jeśli nie ma takiej możliwości, możesz samodzielnie sprawdzić reakcję organizmu na gluten w domu.

W tym celu wystarczy wykluczyć z diety na miesiąc pokarmy i produkty zawierające gluten. W tym czasie należy monitorować stan zdrowia (monitorować aktywność przewodu pokarmowego, stan układu odpornościowego, ciśnienie). Po 30 dniach można wrócić do zwykłej diety, kontrolując pojawienie się niepokojących objawów. A do jadłospisu należy stopniowo dodawać pokarmy zawierające gluten (jeść mały kawałek chleba żytniego na obiad lub śniadanie).

Trzeba przyznać, że u niektórych osób organizm negatywnie reaguje na pokarmy zawierające nawet „ślady” glutenu. Dlatego podczas opracowywania menu lub diety konieczne jest wyjaśnienie składu żywności. Jeśli znasz listę produktów zawierających gluten, procedura układania menu jest znacznie uproszczona.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Zboża