Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Mąka durum - co to jest? To pytanie jest interesujące dla wielu. W rzeczywistości jest to mąka z pszenicy durum. Ten produkt zaczął być poszukiwany na początku ubiegłego wieku, chociaż jego historia rozpoczęła się znacznie wcześniej. Pszenica tej odmiany charakteryzuje się dużymi i bardzo twardymi ziarnami o bursztynowym odcieniu. Mąka z niej najczęściej wykorzystywana jest do produkcji makaronu.

Co to jest durum?

Ten termin jest często określany jako pszenica durum. Zawierają dużo glutenu. Takie ziarna są klasyfikowane jako elitarne odmiany kultury, ponieważ mają wiele zalet.Główne zalety to duża gęstość, duży rozmiar i wysoka zawartość białka. Wskaźniki te są ważne w produkcji wyrobów piekarniczych i makaronów.

Chleb z mąki durum jest smaczniejszy i łatwiejstrawny. Wynika to z wysokiej wartości odżywczej surowców. Makaron z mąki durum uważany jest za produkt wyższej jakości. Nawet po obróbce cieplnej zachowują swój kształt.

Ten rodzaj uprawy szybko rośnie i dobrze smakuje. Jednak do pełnego rozwoju rośliny potrzebuje ciepłej i pożywnej gleby.

Historia uprawy i uprawy

Nie ma wiarygodnych informacji na temat pochodzenia pszenicy durum. Specjaliści w tej dziedzinie są jednak pewni, że odmiany wiosenne wywodzą się z 3 dzikich zbóż, które rosły w Europie Południowej, Azji Mniejszej i Afryce Północnej.Ponadto rośliny, które zostały wprowadzone do kultury przez starożytnych ludzi, cały czas zmieniały się pod wpływem czynników zewnętrznych. Dzięki temu możliwe było ukształtowanie pewnej odmiany odmian pszenicy.

Uprawa stałych odmian nastąpiła około 4 tysiące lat przed naszą erą. Roślina zaczęła rosnąć w XIX wieku. Po raz pierwszy kultura została zasadzona na Kaukazie. W tym czasie najpopularniejszym rodzajem twardych odmian były rośliny jare. Obecnie uprawiane są również zimowe odpowiedniki rośliny.

Korzyści i szkody

Mąka z pszenicy durum jest uważana za najbardziej użyteczną. Zawiera dużo białka, glutenu, tłuszczów i węglowodanów złożonych. Produkty z mąki durum nie powodują tycia i nie powodują wzrostu stężenia glukozy we krwi.

Ponadto produkt zawiera następujące komponenty:

  • witamina B - pomaga radzić sobie z bólami głowy i czynnikami stresogennymi;
  • witamina E - jest skutecznym przeciwutleniaczem, który radzi sobie z negatywnym działaniem wolnych rodników;
  • witamina A - wzmacnia układ odpornościowy i zwiększa odporność organizmu na infekcje;
  • witamina PP - wspomaga produkcję energii;
  • witamina C - zwiększa odporność organizmu i radzi sobie z niedoborem witamin.

Mąka durum zawiera wiele ważnych dla człowieka minerałów. Należą do nich potas, wapń, sód, mangan, fosfor. To nie jest pełna lista cennych substancji.

Opinia eksperta

Jednocześnie produkt praktycznie nie szkodzi ludzkiemu ciału. Zawiera wyłącznie tłuszcze nienasycone. Dlatego pasta sporządzona z takiej mąki nie prowadzi do wzrostu masy ciała. Produkt polecany osobom z nadwagą i cukrzycą.

Rodzaje mąki z pszenicy durum

Najlepszą opcją dla mąki durum jest produkt wyprodukowany we Włoszech. To w tym kraju jest używany najczęściej. Podstawą tej kuchni są makarony i makarony.

W krajach WNP

W tych krajach mąka jest częściej wytwarzana z miękkich odmian. Solidne są mniej popularne, ale też się znajdują. Najpopularniejsze opcje to:

    Durum - ta odmiana ma najtwardsze ziarna. Charakteryzuje się bardzo wysokim stężeniem białka - 15%. Produkt zawiera również dużo pigmentu karotenoidowego. Nadaje makaronowi piękny złoty odcień.
  1. Pszenżyto - to mieszaniec, który powstał ze skrzyżowania pszenicy i żyta. Produkt nadaje się do uprawy w klimacie indyjskim. Charakteryzuje się wysokim plonowaniem i odpornością na mróz.

Twarde odmiany stają się coraz bardziej popularne. Jednak większość pól w krajach WNP jest nadal obsiana pszenicą miękką.

We Włoszech

Mąka durum jest głównym składnikiem większości włoskich potraw. Wykorzystywany jest nie tylko do produkcji makaronów i makaronów. Produkt często używany do wypieku chleba, wyrobu płatków śniadaniowych oraz wyrobów cukierniczych.

Na rodzaj włoskiej mąki ma wpływ stopień zmielenia:

    Z mielenia ziaren powstaje semola. Mąka ta ma drobnoziarnistą strukturę. Przypomina piasek i charakteryzuje się żółtawym odcieniem.
  1. Na południu Włoch często stosuje się mielenie wtórne. W wyniku tej obróbki uzyskuje się rimacinata semola. Z takiej mąki często robi się pyszny chleb, który ma specjalną konsystencję miękiszu. Wypiek charakteryzuje się długim terminem przydatności do spożycia i nie jest pokryty pleśnią.
  2. Mąka orkiszowa jest uważana za odmianę specjalną. Jest to najstarsza odmiana, która nadal jest aktywnie wykorzystywana w kuchni. Produkt służy do wyrobu makaronów i makaronów. Nadaje się również do pieczywa, wyrobów cukierniczych, sosów.

Jak prawidłowo używać durum

Tradycyjnie z mąki z pszenicy durum robi się domowe makarony i makarony. Jednak w zależności od stopnia zmielenia dopuszcza się stosowanie go do wypieku chleba, pasztetów i innych wyrobów.

Mąka jest uważana za doskonały zagęstnik do sosów. Przykładem jest słynny sos beszamelowy, z którego robi się lasagne.

Mąka durum zawiera wiele cennych pierwiastków i nie jest szkodliwa dla zdrowia. W związku z tym produkt może być dodawany do diety i diety diabetyków.

Zasady selekcji

Aby wybrać produkt wysokiej jakości, należy wziąć pod uwagę następujące kwestie:

    Kolor - każda odmiana ma niepowtarzalny odcień. Jednak stałe odmiany mają żółtawy kolor. Podczas mieszania wysokiej jakości mąki z wodą jej odcień nie zmienia się. Jeśli pojawią się czerwonawe lub niebieskie odcienie, nie warto kupować tego produktu.
  1. Zapach - wysokiej jakości mąka w ogóle nie powinna pachnieć. Jeśli występuje zapach stęchlizny lub inne zanieczyszczenia, taki zakup należy wyrzucić. Oznacza to naruszenie zasad przechowywania.
  2. Jakość smaku. Świeży produkt ma przyjemny, lekko słodki posmak. Po dłuższym przechowywaniu pojawia się lekka goryczka.

Jeżeli produkt jest sprzedawany w opakowaniu, należy je dokładnie obejrzeć. Ważne jest, aby opakowanie było nienaruszone. Na pewno musi zawierać informacje o składzie, wadze, terminie przydatności do spożycia.

Funkcje przechowywania

Eksperci nie zalecają przechowywania mąki dłużej niż 3 miesiące. Po tym okresie gęstnieje i nabiera nieprzyjemnego, stęchłego zapachu. W stabilnej temperaturze pokojowej produkt jest w stanie zachować swoje właściwości przez 6 miesięcy.

Opinia eksperta

Gdy temperatura wzrasta, w opakowaniu często pojawiają się owady lub pleśń. Aby chronić mąkę przed szkodnikami, dodaj do niej czosnek. Aby zneutralizować efekt wysokiej wilgotności, dopuszczalne jest użycie liścia laurowego.

Mąka durum to bardzo zdrowy produkt wytwarzany z pszenicy durum. Zawiera wiele cennych składników, które korzystnie wpływają na stan organizmu człowieka.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Zboża