Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Słód to kiełkujące ziarno zboża, w którym skrobia pod wpływem enzymów przekształca się w cukier, który jest potrzebny do produkcji alkoholu. W suchych surowcach występuje minimalna aktywność życiowa. Jednak gdy wilgoć dostaje się do wnętrza, aktywowane są specjalne enzymy, które powodują wzrost i rozpad skrobi. Słód jest używany do produkcji wielu napojów alkoholowych. Dlatego wielu jest zainteresowanych tym, jak zrobić słód z pszenicy w domu.
Funkcje
Słód pszeniczny to kiełkujące ziarno zbóż. W procesie jej przygotowania skrobia pod wpływem enzymów przekształcana jest w cukier.Jest niezbędny do pełnego procesu fermentacji i znacznego wzrostu wydajności gotowego produktu alkoholowego. Aby uzyskać wysokiej jakości słód, musisz używać tylko kiełkujących ziaren, które mogą kiełkować.
Jak zrobić słód z pszenicy w domu
Wytwarzanie produktu z pszenicy ma szereg cech. Aby uzyskać wysokiej jakości kompozycję, musisz przestrzegać podstawowych zasad.
Selekcja i dezynfekcja
Najpierw musisz wybrać surowce. Partię ziarna należy sprawdzić pod kątem parametrów kiełkowania i obecności toksyn. Porośnięte ziarna zainfekowane grzybem będą produkować słód niskiej jakości, a nawet niebezpieczny.
Aby sprawdzić jakość ziaren, 100 sztuk należy namoczyć w wodzie przez kilka dni. Nasiona, które pojawiły się natychmiast, należy wyrzucić. Są puste i nie mają kiełków. Jeśli kiełkowanie pozostałej partii wynosi do 90%, oznacza to jej niską jakość.
Wybrane ziarna należy oczyścić z zanieczyszczeń i patogenów. Aby to zrobić, zaleca się wykonanie następujących czynności:
- Wlej surowce do dużego pojemnika i napełnij wodą. Powinien być 6-7 centymetrów wyższy niż ziarna. Woda musi być ciepła.
- Po kilku minutach wszystko wymieszaj i zbierz zanieczyszczenia, które wypłynęły na powierzchnię, a następnie spuść wodę.
- Następnie napełnij ziarno zimną wodą i pozostaw na 1-1,5 godziny. Ponownie usuń zanieczyszczenia i spuść wodę. Czynności te należy wykonywać do momentu, aż zanieczyszczenie przestanie wydostawać się na powierzchnię.
- Weź porcję świeżej wody i dodaj do niej środek dezynfekujący. Na 10 litrów można użyć 2-3 gramów nadmanganianu potasu lub 30 kropli jodu. Ziarna należy przechowywać w roztworze przez 3 godziny. Następnie wodę można spuścić.
Dzięki dezynfekcji możliwe jest zabezpieczenie surowców przed pleśnią. Jednak ten krok nie jest obowiązkowy.
Namaczanie
Posortowaną pszenicę trzeba namoczyć. Pomaga to wyeliminować kolejne 40% zarodników grzybów. W celu maksymalnego oczyszczenia podczas moczenia wodę należy kilkakrotnie zmieniać. Ziarna pszenicy są najbardziej podatne na grzyby. Zainfekowane jądra kurczą się i przybierają szarobrązowy odcień.
Aby namoczyć fasolę, zaleca się:
- Przesiane i posortowane ziarno zalać wodą i wymieszać. Następnie usuń wszystkie fragmenty wyskakujących okienek i pozostaw na pół godziny.
- W kolejnym etapie spuść wodę i pozostaw na 10 minut bez wody.
- Powtórz cykl namaczania i suszenia kilka razy.
- Po drugim cyklu nabrać wody o temperaturze pokojowej, dodać 25 kropli jodu na każde 5 litrów i zalać pszenicą przez 2 godziny.
- Odcedź ponownie i zalej zimną wodą na 8 godzin.
- Następnie spuść wodę i pozostaw pszenicę do wyschnięcia na 8 godzin.
- Zrób w sumie jeszcze 4 takie cykle.
Ziarna zaleca się przetwarzać w ciągu 3-4 dni. Odbywa się to do momentu pojawienia się kiełków.
Opinia eksperta
Podczas moczenia ważne jest, aby nie prześwietlać ziaren w wodzie. Jeśli podczas krojenia nasion w środku widoczny jest biały płyn, oznacza to, że surowiec nie nadaje się do produkcji słodu.
Kiełkowanie pszenicy
Kiełkowanie pszenicy następuje w temperaturze +15 stopni. Ważne jest, aby utrzymać stabilną temperaturę. W tym celu warstwę ziaren należy mieszać co 12 godzin. Powinien być grubszy lub cieńszy.W rezultacie musisz uzyskać ziarna o słodkawym smaku z chrupnięciem podczas gryzienia i zapachem ogórka. Kiełek powinien mieć taką samą długość jak samo ziarno.
Suszenie, czyszczenie i utwardzanie
Jądra należy suszyć stopniowo zwiększając temperaturę do momentu, w którym proces się zatrzyma. Ten punkt zależy od rodzaju słodu. Im wyższa temperatura, tym piwo będzie ciemniejsze.
Suszony słód można przechowywać co najmniej 1 rok. Odbywa się to w szklanych słoikach, torbach tekstylnych lub papierowych. Przed suszeniem słód należy zdezynfekować. Najbardziej nieszkodliwą opcją jest użycie nadmanganianu potasu. Aby to zrobić, musisz wziąć 2-3 gramy środka dezynfekującego na 10 litrów wody. W powstałym roztworze musisz trzymać słód przez 15 minut.
Do samoschnięcia produktu zalecane są następujące metody:
- Umieść na dobrze wentylowanym strychu lub balkonie. Suszenie surowców w ten sposób trwa 4 dni.
- Umieść pod wentylatorem pokojowym. To suszenie potrwa 3 dni.
- Połóż się w pobliżu kuchenki lub akumulatora. Masa schnie przez 3-4 dni.
- Umieścić w suszarce do warzyw. Proces zajmie około 40 godzin.
- Umieścić w piekarniku na blasze do pieczenia. W takim przypadku ziarna należy mieszać co 3 godziny. Suszenie słodu w ten sposób zajmuje do 30 godzin.
Aby zrozumieć, że słód jest wytrawny, pomocne będą następujące znaki:
- ziarna zmniejszyły swoją objętość;
- jest sucha i twarda w dotyku;
- kiełki i korzenie można łatwo oddzielić;
- jest słodki podczas gryzienia;
- parametry wilgotności wynoszą 3-3,5%.
Wysuszona masa nazywa się diafaryną. Po wysuszeniu słód rozciera się dłońmi. Można to również zrobić w lnianym woreczku. Następnie masę przesiewa się z kiełków i korzeni. Jest to najbardziej odpowiedni sposób oczyszczania surowców.
Mleczny słód
Przed użyciem słodu należy go odpowiednio zmielić. Ziarna nie są zalecane do mielenia do stanu mąki. Doprowadzi to do dużych problemów podczas filtracji zacieru i zmniejszy wydajność przygotowania brzeczki.
Najlepszą opcją jest użycie specjalnego młynka. Pomaga prawidłowo przetwarzać słód bez uszkadzania jego skorupy. Ma to szczególne znaczenie dla całkowitej ekstrakcji substancji. Ponadto specjalne młyny są bardzo wydajne. Nawet zwykłe produkty mechaniczne pozwalają uzyskać do 5 kilogramów rozdrobnionego słodu w ciągu godziny.
Dalsze użycie
Palony słód karmelizowany służy do produkcji domowego piwa. Może być również używany do produkcji whisky. Aby uzyskać pożądany rezultat, zaleca się najpierw zmiażdżyć surowce. Idealnie powinien być łączony z innymi rodzajami słodu.
Słód biały nie nadaje się do produkcji alkoholu. Zawiera aktywne enzymy. Dlatego substancja ta wykorzystywana jest do tzw. słodowania. 1 kilogram produktu pomaga scukrzyć do 5 kilogramów surowców skrobiowych - mąki lub zboża.
Opinia eksperta
Wytwarzanie słodu własnymi rękami jest uważane za dość prosty proces, ale zajmuje dużo czasu. Aby uzyskać wysokiej jakości i naturalny produkt, należy zwrócić szczególną uwagę na dobór surowców i ściśle przestrzegać technologii jego przetwarzania.