Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Robienie wina w domu jest interesujące i ekscytujące. Do produkcji win stosuje się specjalne odmiany winorośli, przestrzega się określonych procesów technologicznych. Aby poprawić jakość produktu, wino jest siarczynowane w warunkach domowych za pomocą dwutlenku siarki. Środek w określonych ilościach można dodawać bezpośrednio do wina lub pulpy, soku.

Co to jest zasiarczenie?

Przede wszystkim dodatek preparatów siarkowych do wyrobu winiarskiego służy zabiciu obcych bakterii. Dzięki zabiegowi można rozwiązać jeszcze kilka problemów:

  • możesz zatrzymać proces fermentacji;
  • zapobiegają różnym chorobom produktu winiarskiego (mętność drożdży, kwitnienie, fermentacja bakteryjna);
  • enzymy dezintegrujące są dezaktywowane, co niszczy oryginalny odcień wina, jego smak i specyficzny aromat.

Sulfacja to powszechna procedura. Preparaty siarkowe są całkowicie nieszkodliwe, często stosowane do konserwowania przecierów owocowych dla dzieci. Doświadczeni winiarze zalecają stosowanie dwutlenku siarki, ponieważ skuteczność innych rodzajów konserwantów jest znacznie gorsza.

Jak zasiarczyć wino w domu

Do zabiegu wykorzystywane są markowe preparaty sprzedawane w wyspecjalizowanych sklepach. Ponadto substancje nie są po prostu wlewane do produktu winiarskiego, ponieważ są słabo rozpuszczalne w kwaśnym środowisku i szybko odparowują podczas mieszania płynu. Najpierw wymaganą ilość produktu rozcieńcza się w szklance zwykłej wody, a następnie roztwór wlewa się do przetwarzanego produktu.

Zalecane dawki preparatów siarkowych z uwzględnieniem rodzaju produktu wyjściowego przedstawia tabela:

Rodzaj produktu przetworzonegoZdrowy moszcz winogronowyBrzeczka porażona szarą pleśniąPodgrzewana pulpaPrzechowywanie win likierowych przez długi okres
Dawka (mg/litr)
120
200
100
80

Prostym rozwiązaniem jest zadymienie pojemników z siarką specjalną łyżką-łyżką (zapalniczką) z długim trzonkiem. Procedura spalania siarki odbywa się etapami:

    Lek umieszcza się w kuwecie, podpala i szybko opuszcza do pojemnika, zakrywając szyjkę naczynia pokrywką.
  1. Gdy tylko lek się wypali, zapalniczka jest wyciągana, a pojemnik szczelnie zamykany pokrywką.
  2. Przetworzony produkt winiarski szybko przelewa się do pojemnika i hermetycznie zamyka.

Do spalania siarki nie można używać metalowych pojemników – używa się naczyń szklanych, drewnianych lub emaliowanych. Do leczenia naczyń można użyć specjalnych pasków siarki - knotów.

Jak zrobić samodzielnie knot siarkowy do winiarstwa

Jeśli nie ma markowych pasków nasączonych siarką, możesz samodzielnie zrobić specjalny knot w domu:

  • wycięte paski papieru o długości 30 cm i szerokości 3-4 cm;
  • siarkę wlewa się do pojemnika i podgrzewa aż zamieni się w ciecz;
  • paski papieru są zanurzane w płynie i wieszane do wyschnięcia.

Knoty przechowywane są w szklanym, hermetycznie zamkniętym pojemniku. Procedura jest przeprowadzana na zewnątrz.Środki bezpieczeństwa obejmują stosowanie gumowych rękawic ochronnych, maseczek, pęsety. Na koniec produkcji pasków koniecznie umyj twarz i umyj ręce mydłem.

Wymogiem zasiarczenia jest utrzymanie prawidłowej dawki. Ponieważ niewielka ilość preparatów siarkowych nie przyniesie pożądanego efektu, a nadmierna dawka może nadać gotowemu wyrobowi winiarskiemu gorzki posmak.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Jagody