Jagody kaliny nie tylko działają tonizująco, ale także normalizują ciśnienie krwi i tętno. Podnoszą odporność, dlatego są niezastąpione przy przeziębieniach. Również kalina nazywana jest żeńską jagodą - jest pokazywana tym, którzy mają problemy ginekologiczne. Istnieje wiele opcji przechowywania kaliny w domu zimą, ale nie wszystkie są równe pod względem zachowania jej korzystnych właściwości.
Kiedy i jak zbiera się kalinę
Jagody kaliny zaczynają dojrzewać pod koniec sierpnia, ale zbiera się je dopiero w połowie października. Niedojrzałe owoce mają mocną goryczkę, której nie pokryje nawet duża ilość cukru.Najlepszy smak nabierają po pierwszych przymrozkach. W tym czasie pożądane jest zbieranie kaliny. Dojrzałe jagody mają jasno nasycony ciemnoczerwony kolor, a smak jest słodko-kwaśny, cierpki, z bardzo małą goryczką.
Dojrzałe owoce natychmiast tracą sok, jeśli są wyjmowane pojedynczo. Właściwym sposobem ich zbioru jest ścinanie całych pęczków za pomocą sekatorów.
Uwaga: zerwane czerwone, ale elastyczne, niedojrzałe owoce kaliny nie dojrzewają podczas przechowywania.
Pożądane jest zbieranie przy suchej pogodzie. Zbierana w deszczu, mgle lub ogólnej wilgoci kalina nie przechowuje się dobrze bez obróbki cieplnej.
Ważne aspekty
Dojrzała kalina to delikatna jagoda. Podczas zbierania musisz zaopatrzyć się w pojemny pojemnik, aby pędzle się nie marszczyły. Przed ich recyklingiem:
- segregowane są jagody, usuwane zgniłe lub zepsute przez ptaki;
- myte bez wyjmowania z pęczków;
- ułożyć w jednym rzędzie do wyschnięcia na szmatce lub papierze.
Owoce łatwo oddzielają się od gałązek, wystarczy delikatnie potrząsnąć pędzelkiem. Do zamrażania kalina nie jest myta, ale robi się to bezpośrednio przed użyciem po rozmrożeniu.
Sposoby przechowywania jagód
Najwięcej substancji użytecznych dla zdrowia człowieka przechowuje się w jagodach bez ich obróbki termicznej i dodatku konserwantów (w tym cukru). Możesz zachować produkt w czystej postaci poprzez zamrażanie i suszenie. Jagody kaliny dobrze znoszą zimę, nawet pozostając na drzewie, ale są niszczone przez dziobiące ptaki.
Ponieważ kalina zawiera wystarczającą ilość pektyn, można z niej przygotować nie tylko dżem, ale również dżem, ptasie mleczko czy marmoladę. Zarówno dla dzieci, jak i dorosłych takie naturalne przysmaki są znacznie zdrowsze niż te ze sklepu.
Świeży
W chłodnym i suchym pomieszczeniu kalina zachowa świeżość przez kilka miesięcy: jeśli temperatura nie przekroczy +8°C, jagody pozostaną do wiosny jak świeżo zerwane. Więdną tylko łodygi i gałązki. Najłatwiej spełnić takie warunki w domach prywatnych – w spiżarniach, suchych piwnicach pędzle wiesza się na sznurku lub gwoździach, spiętych w kilka sztuk wiązek. Przechowywanie w lodówce jest również możliwe, jeśli jest w niej wystarczająco dużo miejsca.
Jeśli jagody zamarzną, gdy temperatura spadnie, można je w tym stanie pozostawić. Ale kiedy zbliża się odwilż, usuń pędzle ze szczotek, umieść je w zamrażarce lub poddaj recyklingowi, ponieważ po ponownym zamrożeniu tracą swoją przydatność.
Przechowywanie mrożonych jagód
Mrożenie kaliny to prosty i niezawodny sposób na zachowanie jej wartości odżywczych przez długi czas. W mroźną, bez odwilży zimę na przedmieściach klastry kaliny można zawiesić w zimnej stodole, ale bardziej niezawodne i bezpieczniejsze jest umieszczenie ich w zamrażarce lodówki.W temperaturze -18-23 ° C jagody kaliny w pełni zachowają swoje korzystne właściwości przez cały rok - aż do nowych zbiorów. Zamrożenie do -8°C skraca ten okres o połowę.
Opcje zamrażania są różne:
- jeśli jest wystarczająco dużo miejsca do przechowywania, możesz umieścić pęczki w plastikowych pojemnikach lub plastikowych torebkach;
- jagody można zbierać wraz z szypułkami (żeby sok nie wypłynął przedwcześnie), zamrozić w jednej warstwie na tacy lub dużym talerzu, a następnie przelać do woreczka;
- innym sposobem jest umycie kaliny, posiekanie jagód w blenderze z nasionami bez cukru, zapakowanie w worki po 50-100 gramów i zamrożenie.
W każdej postaci lepiej pakować kalinę w małych ilościach do użycia zaraz po rozmrożeniu.
Przechowywanie kaliny z cukrem
Zastosowanie cukru bez obróbki cieplnej pozwala w pełni zachować cenne właściwości produktu (w miarę możliwości bardziej przydatne jest użycie miodu w tych samych proporcjach):
- umyte jagody kaliny rozdrabniamy blenderem lub maszynką do mięsa;
- zważyć i dodać dwa razy więcej cukru;
- puree mieszać do całkowitego rozpuszczenia cukru, zapakowane w małe słoiczki, szczelnie zamknięte.
Kości nie mogą być rozdzielone. Ponieważ kalina jest dodawana do herbaty w tej postaci lub rozcieńczana przegotowaną wodą, nie będą przeszkadzać. Przechowuj tę mieszankę witamin w lodówce. W temperaturze pokojowej szybko się utlenia i znika.
Opinia eksperta
Uwaga: z czasem sok w mieszance może się oddzielić i opaść na dno pojemnika. Nie wpłynie to na jakość produktu.Do długotrwałego przechowywania w piwnicy lub chłodnej spiżarni, półfabrykat z cukrem jest sterylizowany:
- ilość cukru w tym przypadku jest zmniejszona o połowę;
- półlitrowe słoiki z gotową mieszanką sterylizujemy we wrzącej wodzie przez 10 minut, litrowe słoiki - 20 minut.
Po sterylizacji zwinąć z metalowymi wieczkami, schłodzić i przechowywać.
Suszona kalina
Aby długo przechowywać kalinę bez gotowania w warunkach pokojowych, należy ją wysuszyć. Jeśli jest miejsce i czas, zebrane pędzle układa się na czystym papierze w cieniu w przeciągu, przykrywa gazą i okresowo przewraca. Gotowe jagody są suche i pomarszczone.
Do szybkiego schnięcia:
- rozłóż pędzle na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika;
- suszyć w +50 +60 ⁰C;
- Trzymaj uchylone drzwi piekarnika, aby uniknąć „ugotowania” jagód.
Suszona kalina jest przechowywana bez lodówki - na pędzlach lub odcięta od nich, w suchych słoikach pod plastikowymi wieczkami lub papierem.
Jako sok
Możesz uratować kalinę robiąc z niej sok. Aby to zrobić, użyj sokowirówki, która oddziela kości:
- do otrzymanego soku dodaje się cukier w stosunku 1:1;
- gotowy produkt przelewamy do wysterylizowanych słoików lub butelek i przechowujemy w lodówce.
Część cukru można zastąpić miodem lub użyć tylko dodając szklankę przegotowanej wody na kilogram jagód kaliny i miód do smaku. W takim przypadku mieszaninę gotuje się przez 10 minut i przechowuje w chłodnym miejscu.
W postaci nalewki
Likier jest przygotowywany i przechowywany w temperaturze pokojowej. Jeden z popularnych przepisów:
- sok z jagód kaliny i woda - po 100 mililitrów;
- cukier - 100 gramów;
- wódka - 500 ml.
Wszystkie składniki są mieszane, przechowywane przez dwa dni, butelkowane i zakorkowane.
Łatwiejsza, ale długotrwała metoda bez soku:
- napełnij czystą butelkę jagodami do połowy (dla bardziej intensywnego naparu - całkowicie), bez zakręcania;
- polewanie kaliny wódką, zakrywanie owocu;
- w ciągu dnia uzupełnij do końca pojemnik wódką, przykryj pokrywką lub korkiem, odstaw w ciemne, suche miejsce na trzy tygodnie.
Te nalewki są często nazywane leczniczymi, ale w rzeczywistości są bardziej rodzajem napoju alkoholowego. W celu regeneracji lepiej jest użyć herbaty ze świeżych, mrożonych lub suszonych jagód, rozcieńczonego soku.
W kształcie dżemu
Ten blank jest również nazywany galaretką, jego konsystencja jest taka delikatna:
- będziesz potrzebował kilograma jagód kaliny, tyle samo cukru i 50 mililitrów wody;
- jagody rozgniatamy w blenderze i przecieramy przez sito, aby usunąć pestki;
- ciasto zalewamy 50 ml wody, gotujemy i do puree dodajemy wywar;
- zmiksuj puree ziemniaczane z cukrem, zagotuj na małym ogniu i gotuj przez 30-40 minut, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
Wlej do wysterylizowanych słoików i zwiń gotowanymi pokrywkami. Z czasem dżem stwardnieje i zgęstnieje jeszcze bardziej.
Możesz użyć plastikowych pokrywek, ale przedmiot obrabiany musisz przechowywać w lodówce.
W formie dżemu
Aby pełniej zachować lecznicze właściwości jagód kaliny, przygotowuje się z nich zwykle pięciominutowy dżem, minimalizując czas obróbki cieplnej (dlatego bardziej przydatne jest stosowanie go ze słodkich przetworów do celów leczniczych niż dżemu lub pianka).Do gotowania potrzebne będą: cukier i jagody kaliny - na kilogram, woda - 350 mililitrów.
Przepis na dżem z kaliny:
- posortuj jagody, umyj i osusz na ręczniku;
- w rondlu zagotuj wodę, wsyp cukier i gotuj przez 5 minut;
- włożyć jagody kaliny do gorącego syropu, gotować jeszcze 5 minut i odstawić z kuchenki;
- po całkowitym ostudzeniu gotować ponownie przez 5 minut.
Gotowy dżem przekładamy do wysterylizowanych słoików, zakręcamy pokrywkami i przechowujemy w lodówce.
W kształcie pianki
Taki przysmak to doskonały zamiennik sklepowych słodyczy dla łasuchów. Smak pianki jest słodki, lekko kwaśny, lekko cierpki. Do gotowania potrzebujesz 300 gramów jagód kaliny, 250 gramów cukru i 0,2 grama kwasku cytrynowego:
- jagody są myte, odcinane od gałązek;
- oddziel sok wyciskarką (bez pestek);
- w garnku z grubym dnem zagotować, mieszając, aż powstanie gęste puree;
- dodaj cukier i kwasek cytrynowy;
- na małym ogniu, ciągle mieszając, gotować do zgęstnienia (10-15 minut);
- blachę do suszenia warzyw przykrywamy arkuszem papieru do pieczenia wysmarowanego rafinowanym olejem słonecznikowym (bezzapachowym), smarujemy na nim puree z kaliny, rozprowadzając równomiernie cienką warstwą po całej powierzchni;
- włożyć do suszarki do warzyw i trzymać do miękkości.
Gotową piankę łatwo oddzielić od papieru. Jest zwijany, cięty na segmenty i przechowywany w chłodnym, suchym miejscu.
Leczące jagody kaliny są dostępne, łatwe do przechowywania, a przetwory z nich są różnorodne (z owoców robi się też kompoty i kandyzowane owoce, ocet, a nawet olej kaliny). Dzięki temu kalina pozostaje jednym z najpopularniejszych produktów zdrowotnych dla osób w każdym wieku.