Wytwarzanie wina w domu wymaga pewnych umiejętności. Najczęściej napój pozostaje mętny przez długi czas i trzeba poczekać, aż stanie się przezroczysty. W końcu minie trochę czasu, zanim zmętnienie z wymieszanych drożdży, nadmiaru pektyny i białka, soli kwasów winowych opadnie na dno. Możesz przyspieszyć proces klarowania wina przez zimno.

Zasada klarowania zimnego wina

Oczyszczanie lub klarowanie wina, zarówno w produkcji przemysłowej, jak iw warunkach domowych, opiera się na zasadzie sklejania i wytrącania cząstek. Duże płatki najszybciej opadają na dno, podczas gdy małe nadal unoszą się na wodzie, przez co napój staje się mętny.

Poprzez długie leżakowanie wina w chłodnych piwnicach napój jest klarowany. Ale w dzisiejszym świecie nie ma wystarczająco dużo czasu na czekanie. Dlatego stosuje się różne metody, dodając do mętnego napoju substancje, które mogą sklejać się z cząsteczkami tworzącymi mgiełkę.

Wino dobrze dojrzewa na zimno. Napój z winogron i wiśni jest szczególnie szybko oczyszczany. Butelka umieszczona w zimnej piwnicy przez 2 tygodnie, wkrótce zadowoli Cię przezroczystym alkoholem w środku. Pod wpływem niskich temperatur następuje proces klarowania wina. Zimno koaguluje pektynę i białko. Molekuły substancji ściągają inne drobne cząstki.

Jednocześnie nie zapominaj, że klarowanie odbywa się na dojrzałym alkoholu. Gotowość wina można sprawdzić wnosząc butelkę do ciepłego pomieszczenia. Bąbelki, które pojawiły się w środku, wskazują na niedojrzały napój.

Wady i zalety metody

Chłodzenie wina jest wybierane w celu przyspieszenia osadzania się w napoju. Do zalet metody należy zaliczyć fakt, że:

  • smak się poprawia;
  • zwiększa aromat;
  • przyspieszenie starzenia napoju;
  • zapobiegają rozwojowi chorób alkoholowych;
  • wino lepiej się przechowuje.

Po otrzymaniu przezroczystego, jasnego, pachnącego napoju w ciągu 2-3 tygodni, powinieneś zdawać sobie sprawę z wad metody. Możliwe negatywne skutki klarowania na zimno. Nie zdziw się, że napój będzie miał mniejszą moc niż oczekiwano.

To najlepszy sposób na rozjaśnienie białych win. Czerwienie stracą kolor w wyniku redukcji ekstraktów.

Jak klarować wino w domu

Przeprowadź zimny zabieg oczyszczający w następujący sposób:

    Butelkę wina umieszcza się w zamrażarce lub na zewnątrz. Użyj do klarowania zimnej piwnicy.Temperatura chłodzenia nie powinna przekraczać minus 3-4 stopni. Butelki można umieścić w dwuściennym pudełku, wyściełanym od wewnątrz ocynkowanym żelazem. Pojemnik jest wypełniony śniegiem i solą. Wewnątrz zainstalowana jest rura odprowadzająca wodę ze stopu.
  1. Przechowywać przez 2-3 tygodnie. W pudełku - do 8-10 dni.
  2. Pod koniec zabiegu ostrożnie wlej schłodzony napój tak, aby osad pozostał w pojemniku.
  3. Wino należy przefiltrować zanim się zagrzeje. Po przefiltrowaniu jakość alkoholu będzie wysoka, właściwości smakowe zostaną przywrócone.

Wino po czyszczeniu należy jak najszybciej nalać, aby do środka nie dostało się powietrze. Pożądane jest przeprowadzenie filtracji w tej samej temperaturze, w której trzymano butelki. Po zabiegu napój pozostawia się na 20-40 dni. Następnie możesz podać wino do stołu. Nie zapominaj, że klarowanie alkoholu, który ma dużo garbników, jest lepsze i szybsze, gdy ma wysoką moc.

Wśród innych metod klarowania można wyróżnić klarowanie przez pasteryzację. Butelki z alkoholem są podgrzewane w łaźni wodnej, podnosząc temperaturę wody do 50 stopni. Zabieg należy wykonać 2-3 razy do ustąpienia zmętnienia.

Doskonale oczyszcza czerwone wina deserowe z białkiem jajka. Delikatnie wymieszaj ubite białka z łyżeczką zimnej przegotowanej wody. Następnie wlej kieliszek wina i wlej do butelki. Osad opada w ciągu 2-3 tygodni. Ale nadal jedną z najprostszych i najtańszych metod jest użycie zimna. Wyjaśnienie przebiega szybciej, bez zbędnych urządzeń oraz czasu i wysiłku.

Jak uniknąć błędów

Jednym z głównych błędów w klarowaniu win jest to, że są one klarowane, gdy nie zostały poddane fermentacji. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku metody, w której do napoju dodaje się białko jaja, żelatynę i mleko. Zimno nie zepsuje nawet niesfermentowanego wina.

Ponieważ napój, który ma dużo garbników, szybciej się klaruje, taninę można kupić w aptece i dodać do alkoholu.Aby to zrobić, substancję rozpuszcza się w gorącej wodzie z dodatkiem alkoholu i wlewa do butelki. Nie wpłynie to na jakość wina. Nie można zamrozić alkoholu winnego, ponieważ powoduje to nieprzyjemny posmak. Odpowiednio schłodzone i przefiltrowane wina po zabiegu zachowają przejrzystość przez długi czas.

Kategoria:

Jagody