- Powody goryczy
- Czy można zrolować gorzkie ogórki na zimę?
- Skuteczne sposoby
- Jak zapobiec goryczy w ogórkach w ogrodzie
- Jakie odmiany nie są gorzkie
- Co gotować z gorzkich ogórków
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Jak skutecznie usunąć gorycz z ogórków przed wytrawieniem, warto poznać każdą kochankę. Owoce stają się gorzkie ze względu na cechy klimatyczne, użycie nasion niskiej jakości podczas siewu, brak wilgoci. Kukurbitacyna jest wydzielana do ogórków, składnik ten znajduje się w skórce. Możesz usunąć nieprzyjemny posmak, w tym celu powinieneś zapoznać się z poniższymi informacjami.
Powody goryczy
Wielu uważa, że gorzkiego ogórka nie można jeść, spowoduje to krzywdę. Ta ocena jest nieprawidłowa, ponieważ takie warzywo najprawdopodobniej ma działanie żółciopędne i przeciwzapalne.
Typowe przyczyny gorzkiego smaku ogórków.
- Brak potasu, azotu w ziemi.
- Brak regularnego nawadniania.
- Uprawa ogórków w zacienionych miejscach lub w szklarni.
- Długie susze, ulewne deszcze.
Na kolejną gorycz ogórków wpływa gwałtowny spadek lub wzrost wskaźników temperatury.
Czy można zrolować gorzkie ogórki na zimę?
Ogórki o gorzkim smaku można marynować, wstępnie przeprowadzić manipulacje, aby wyeliminować nieprzyjemny posmak. Podczas stosowania przypraw obróbka cieplna przed konserwowaniem eliminuje gorycz.
Skuteczne sposoby
Poniżej znajdują się najbardziej skuteczne techniki eliminowania gorzkiego smaku ogórków. Ważne jest, aby wyraźnie przestrzegać wymienionych algorytmów, aby uzyskać pożądany wynik.
Z solą
Stosowanie soli pomoże szybko i łatwo usunąć gorzki posmak z ogórków. Ta technika jest odpowiednia dla tych, którzy planują ugotować świeżą, witaminową sałatkę lub spożywać ogórki w naturze. Posyp pokrojone ogórki sodem, odczekaj pół godziny. Powinny wypuścić sok, wyjdzie z niego cucurbitacin. Następnie opłucz ogórki pod chłodną wodą i osusz. Możesz więc pozbyć się goryczy, a warzywa nie będą słone.
Moczenie w osolonej wodzie
Wyeliminuj gorycz ogórków, zanim solenie będzie możliwe poprzez zanurzenie ich w słonej wodzie. Wystarczająco, aby trzymać go przez 40 minut. Umieść warzywa w pojemniku, zalej zimną wodą, solą 1 łyżkę. 2 litry płynu. Ogórki dadzą sok, goryczka odejdzie wraz z nim. Do produkcji świeżych potraw takie warzywa nie są używane. Nadają się tylko do wytrawiania lub konserwowania.
Tarcie plastra
Aby usunąć gorzki smak ze świeżego warzywa, musisz zetrzeć jego plasterek. Ogórki są myte, odcinane „tyłek”, obrane. W jednej ręce powinieneś wziąć całe warzywo, w drugiej - jego grzbiet. Szybko wykonuj ruchy przecierające „tyłek” wokół cięcia. Powinna pojawić się piana, wraz z którą wydobywają się gorzkie substancje. Po 1 minucie możesz spróbować ogórka. Technika ta jest pożądana w restauracjach i stołówkach.
Połączenie metod
Całkowicie niedopuszczalny smak zniknie, jeśli użyjesz kilku technik jednocześnie. Możesz połączyć technikę wcierania plastra i przetwarzania z solą do jedzenia świeżych warzyw. Jeśli chcesz usunąć gorzki smak ogórków przed konserwowaniem, poćwicz moczenie w słonej wodzie i obróbkę cieplną.
Konserwacja obróbki cieplnej
Kiedy ogórki są już przygotowane do konserwacji i okazały się gorzkie, powinieneś skorzystać z poniższej metody.
- Opłucz warzywa, włóż do miski z zimną wodą, pozostaw na 12 godzin. Jeśli mówimy o porannym napełnianiu, zmieniaj wodę co 3 godziny.
- Rano zdejmij skórę z ogórków, jeśli nadal są gorzkie. Kiedy smak ci odpowiada, nie musisz sprzątać.
Przed zamknięciem warzyw połóż pary słoików chrzanu lub musztardy na słoikach. Marynowanie usuwa gorzki smak, ponieważ podczas obróbki cieplnej cucurbitacin ulega zniszczeniu.
Jak zapobiec goryczy w ogórkach w ogrodzie
Kiedy ogórki rosną w ogrodzie, należy wykonać pewne manipulacje, aby nie stały się gorzkie. Środki nie są skomplikowane, nie wymagają dużo czasu.
Regularnie podlewaj krzaki
Do nawadniania używaj tylko ciepłej wody. Ponieważ kultura jest podlewana wieczorem, sama się nagrzewa. Aby sprawdzić stopień wilgoci w glebie, wykop ziemię w ogrodzie. Powinno być mokre, co najmniej 15 cm głębokości.
Zastosuj nawóz do gleby
Ogórki wolą azot, azotan potasu. Brak tych minerałów można ocenić na podstawie stanu roślin. Kiedy pojawia się deficyt, liście zmieniają kolor, skręcają. Humus z obornikiem lepiej nie używać.
Wybór nasion
Nasiona należy kupować w szkółkach, zwracaj uwagę na odmiany „słodkie”. W większości nowoczesnych odmian obecny jest specjalny gen. To on zapobiega gromadzeniu się kaburbitacyny.
Jakie odmiany nie są gorzkie
W różnych typach ogórków poziom cucurbitacin jest różny. Najbardziej gorzkie odmiany mają charakterystyczny smak ogórka. Hybrydy zawierają minimalną ilość cucurbitacin, również w samozapylonych odmianach na warunki szklarniowe.
Wskazane jest kupowanie odmian oznaczonych F1. Należą do nich gatunki Gerasim, Garland, Dock, Fidget, Mumu, Round dance, Zabiyaka, Liliput. Czasami na opakowaniach producenci natychmiast zauważają informację, że odmiana nie ma goryczy. Gdy do siewu stosuje się odmiany niehybrydowe, ważne jest, aby zapewnić im nawadnianie ciepłą wodą i obfitymi nawozami.
Co gotować z gorzkich ogórków
Gorzkie ogórki można solić, przygotowywać z nich, dodawać do potraw, które trzeba gotować jak gulasz.
Pyszna przystawka gorzkich ogórków „Czułość”. Będziesz potrzebował takich produktów:
- 4 kg ogórków;
- 5 szklanek koncentratu pomidorowego, cukru, wody;
- 5 ząbków czosnku;
- 100 g 6% octu;
- szklanka oleju słonecznikowego;
- 3 łyżki sole;
- łyżka czarny pieprz;
- 1 łyżeczka suszona papryka.
Umyj ogórki, podziel na 2 części. Przenieś warzywa w przestronnym pojemniku, przykryj posiekanym czosnkiem, papryką, cukrem, solą i pieprzem. Napełnij masę olejem słonecznikowym, pastą pomidorową, wyślij do mdłości na małym ogniu przez pół godziny. Dodaj wodę z octem, przykryj, gotuj przez kolejne 15 minut. Ułóż masę warzywną w bankach, zalej marynatę, sterylizuj. Dokręć pokrywki w gorącym konserwowaniu, połóż do góry nogami.