Kolendra odnosi się do rocznych pikantnych ziół i ma specyficzny aromat. Ze względu na swoje właściwości smakowe roślina jest szeroko stosowana w dziedzinie kulinarnej. Używając różnych odmian kolendry, możesz zmienić sposób postrzegania potrawy i wprowadzić innowacje do znanych przepisów.
Historia pojawienia się w Rosji
W Rosji kolendra zaczęła się rozprzestrzeniać stosunkowo niedawno. Początkowo zakład osiedlił się w krajach europejskich w części zachodniej i środkowej. Po raz pierwszy kolendra w postaci nasion wraz z anyżem została przywieziona do Rosji z Hiszpanii przez hrabiego Apraksina. Nasiona kolendry rozdawano do uprawy chłopom z wioski prowincji Red Woroneż. Wśród nasion anyżu znajdowały się kolendry, które chciały zniszczyć jak chwast. Z czasem rośliny kolendry zostały posmakowane i zaczęły być stosowane jako pachnąca przyprawa.
Opis klasy
Siew kolendry odnosi się do roślin zielnych z rodziny baldaszkowatych. Pomimo niezwykłego aromatu roślina zajmuje wysoką pozycję wśród wszystkich znanych przypraw. Spośród wszystkich roślin oleistych uprawianych w Rosji kolendra posiada ponad 75% powierzchni.
Wygląd
Roślina kolendry osiąga wysokość około 70 cm, ma zaokrąglone łodygi rozgałęzione od podstawy, wyprostowany korzeń w kształcie wrzeciona i wycięte liście cirrus. Na krawędziach liście kolendry mogą być postrzępione lub trzy-klapowane. Podczas kwitnienia roślina jest pokryta małymi jasnoróżowymi lub białymi kwiatami złożonymi w parasole. Dojrzewające owoce kolendry to ciemne niełupki o długości około 50 mm. Kuliste owoce brązowo-żółtej kolendry pod ciśnieniem kruszą się w dwie miniaturowe kulki.
Skład chemiczny
Pikantna kolendra jest bogatym źródłem rutyny, witamin z grupy B i C, karotenu, wapnia, fosforu i magnezu. Suche nasiona kolendry mają chłodną ostrość i szczególny aromat, ponieważ procedura suszenia eliminuje aldehyd trans-tricendenol-2 z rośliny.
Przydatne właściwości
Kultura olejków eterycznych jest stosowana w różnych gałęziach przemysłu ze względu na jej przydatne właściwości. Należą do nich:
- kolendra wzbogaca potrawy o witaminy A i C;
- nasiona rośliny przyczyniają się do gojenia otarć, zmniejszają ból, stabilizują trawienie i funkcje wątroby, pomagają w leczeniu hemoroidów i eliminują zaparcia;
- częste stosowanie kolendry wzmacnia układ odpornościowy, ma działanie antyseptyczne i przeciwzapalne;
- zieleń poprawia apetyt, aktywuje proces uwalniania toksyn z organizmu, poprawia motorykę jelit, wzmacnia naczynia krwionośne i korzystnie wpływa na skład krwi;
- kolendra obniża poziom cukru we krwi, dlatego zaleca się włączenie go do stałej diety na cukrzycę;
- kultura olejków eterycznych pomaga utrzymać kształt ciała i walczyć z nadwagą.
Gdzie rośnie?
Wszelkie odmiany kolendry kiełkują lepiej na słonecznych obszarach z żyznymi glebami o lekko kwaśnej reakcji. Wybierając miejsce do sadzenia kolendry, warto unikać ciężkich, gliniastych gleb, na których tworzy się gęsta skorupa. Możesz sadzić kolendrę nie tylko na łóżkach w letnim domku, ale także w domu.
Wartość odżywcza
100 g kolendry zawiera 1% dziennego spożycia węglowodanów, 3% - białka i 1% - tłuszczów. Zawartość węglowodanów w roślinie w gramach wynosi 3, 7 g, co stanowi około 52% całkowitej energii na porcję lub 15 kcal. Całkowita zawartość kalorii w kolendrze wynosi 23 kcal.
Skład zieleni zawiera 0, 9 g cukru i 2, 8 g błonnika. Kolendra nie zawiera tłuszczów trans i cholesterolu. Spośród obecnych witamin rozpuszczalnych w tłuszczach: beta-karoten, alfa-karoten, witaminy A, E i K. Również w kolendrze znajduje się wiele makro- i mikroelementów.
Przyprawy z kolendry
Kolendra jest powszechną przyprawą kuchni indyjskiej, gruzińskiej i wielu innych kuchni orientalnych. Kolendra jest zawarta w przepisach na pikle, ciasta, pikle i likiery. Ze względu na lekki smak kolendra idealnie łączy się z innymi przyprawami, na przykład z bazylią, koperkiem, papryką chili, miętą. Najpopularniejsze połączenie kolendry z kminkiem. Kolendra jest również zawarta w indyjskiej mieszance masala i curry.
Korzyści i szkody
Kolendra ma korzystny wpływ na ludzkie ciało, jest stosowana w depresji, przeziębieniach, cukrzycy. Olejek eteryczny zawarty w przyprawie ma silne działanie przeciwzapalne i przeciwwirusowe i jest wydalany przez układ moczowy, lecząc nerki i pęcherz moczowy.
Pomimo korzystnych cech kolendry, zwiększone spożycie kolendry może prowadzić do negatywnych konsekwencji. Zieloni są przeciwwskazani w przypadkach dysfunkcji mięśnia sercowego, zakrzepowego zapalenia żył i chorób naczyniowych. Kolendra może wywoływać reakcję alergiczną, dlatego osoby cierpiące na alergie powinny stosować produkt w małych ilościach. Włączenie kolendry do diety w ograniczonych ilościach jest również konieczne dla kobiet w okresie laktacji lub w czasie ciąży.
Rodzaje kolendry
Istnieje duża liczba odmian kolendry, które różnią się smakiem, wyglądem, cechami uprawy i innymi wskaźnikami. Najczęstsze wśród ogrodników są następujące rodzaje kolendry:
Awangarda
Zalecany do stosowania jako sałatki i przyprawy. Bardzo aromatyczna odmiana o wydajności 1, 3–1, 5 kg / m2. m
Borodino
Dojrzewanie odmiany kolendry w połowie sezonu w ciągu 40–45 dni. Masa każdej rośliny wynosi około 25-30 g. Wydajność - 2, 5 kg / m2. m
Kinza Dza
Pionowa roślina o słabym rozgałęzieniu. Charakterystyczną cechą jest brak zabarwienia antocyjanu na parasolce. Średnia wydajność wynosi 1, 5–1, 6 kg / m2. m
Król rynku
Odmiana roślin o gęstej roślinności. Liście są średniej wielkości, ciemnozielone, gładkie. Główne zalety tej odmiany to wysoka aromatyczność i odporność na mróz. Wydajność - 2, 9 kg / m2. m
Piknik
Szybko rosnący gatunek kolendry, który dojrzewa w ciągu 35 dni. Liście są duże z ząbkowanymi krawędziami. Wydajność - 3, 2 kg / m2. m
Piękno
Późno dojrzała odmiana kolendry. Okres dojrzewania wynosi 35 dni. Małe rośliny o wysokości do 40 cm Wydajność - 3, 2 kg / m2. m
Chico
Rośliny dobrze liściaste o wysokości 50–60 cm Średnio dojrzewająca odmiana rośnie w ciągu 40–45 dni. Wydajność jest niska - około 0, 8-1, 2 kg / m2. m
Alekseevsky
Odmiana kolendry o gładkich liściach i kwiatostanach baldaszowatych. Wysokość rośliny 85-90 cm Wydajność - 1, 4 kg / m2. m
Ray
Kompaktowa odmiana kolendry o wadze 20–40 g i wysokości około 50 cm. Zawartość białka wynosi 9% i podwaja standard. Wydajność zakładu wynosi 1, 5–1, 7 kg / m2. m
Rośnie
Nasiona kolendry mogą kiełkować nawet w niskich temperaturach otoczenia, zaczynając od 6 stopni Celsjusza. Możesz zacząć wysiać rośliny wczesną wiosną, umieszczając nasiona w otwartej glebie. Wielu ogrodników sadzi rośliny w kilku etapach, pozostawiając między nimi dwutygodniową przerwę. Sadzenie kolendry dozwolone jest od marca do końca lata. Duże nasiona wysiewa się w szerokich rzędach, pozostawiając odstępy około 40 cm, a optymalna głębokość do umieszczenia nasion wynosi 2-3 cm.
Wczesne pędy kolendry cierpią późne przymrozki, do 7 stopni poniżej zera. Jednocześnie do aktywnego wzrostu i osiągnięcia dobrej wydajności kolendry wymagane są ciepłe warunki - ponad 20 stopni ciepła.
Ponadto sadzonki roślin wymagają słońca, więc podczas sadzenia należy unikać zacienionych obszarów. W przypadku braku słońca krzewy kolendry rozciągną się w górę i nie zapewnią gęstej roślinności. Ziemia pod uprawę musi być żyzna. Niezależnie od odmiany zaleca się hodować kolendrę po kapuście, pomidorach, roślinach strączkowych i ziemniakach. Rozmnażanie kolendry odbywa się wyłącznie przez nasiona.
Care
Do dojrzewania kolendry nie jest wymagana specjalna ostrożność. Wystarczy przestrzegać kilku standardowych zasad. Przede wszystkim obfite podlewanie jest ważne dla rośliny. Maksymalna potrzeba podlewania występuje na początku sezonu wegetacyjnego. Podczas dojrzewania nasion i w fazie pączkowania wymagane jest umiarkowane podlewanie. W warunkach długich deszczów rośliny nie mogą być podlewane, ponieważ nadmierna wilgotność prowadzi do powstania zgnilizny.
W pierwszym miesiącu uprawy kolendry, po każdym podlewaniu, wierzchnią warstwę gleby należy ostrożnie poluzować, aby poprawić napowietrzanie korzeni. W przeciwnym razie rośliny znacznie wzrosną. Aby wyhodować gęstą roślinność, sadzonki należy zanurkować lub przerzedzić na etapie wzrostu drugiego liścia.
Szkodniki i choroby
Podczas uprawy kolendry istnieje ryzyko napotkania agresywnych szkodników. Najbardziej niebezpieczny jest zjadacz kolendry, obgryzający dziury w owocach i powodujący znaczne szkody w uprawach. Po wejściu do płodu larwa aktywuje się i gryzie bielmo. W przypadku znalezienia szkodnika na łóżkach konieczne jest siew trawionych nasion i ciągłe usuwanie chwastów przy dalszym ostrożnym kopaniu. Oprócz gąsienicy na kolendrę może wpływać również zimowa miarka, robaki w paski i parasole. Metody radzenia sobie z nimi są podobne, a jako dodatkowy środek można zastosować nawozy owadobójcze.
Wśród chorób rozprzestrzeniających się na kolendrę wyróżnia się ramularioza i mączniak prawdziwy. Ramularioza dotyka rośliny o nadmiernej wilgotności i stałym mrozie. Ciemne plamy pojawiają się na liściach rośliny, które stopniowo pokrywają się płytką nazębną. Z czasem dotknięta roślina umiera. Mączniak prawdziwy to choroba grzybicza, która szybko przenosi się z jednej rośliny do sąsiedniej. Liście chorych roślin zaczynają żółknąć i opadają. Głównymi środkami eliminującymi choroby kolendry są okresowe zaprawianie, przestrzeganie zasad pielęgnacji i zaprawianie nasion.
Zbiór i przechowywanie
Ścinana roślinność jest niezbędna do momentu, gdy roślina położy łodygi kwiatowe. Jeśli pąki już się pojawiły, warzywa zyskają nieprzyjemny smak i zaczną gorzko. Podczas zbioru zaleca się pozostawienie małej łodygi o wysokości około 10 cm, aby kolendra mogła odrosnąć. Jednocześnie druga fala pełnowartościowego zbioru nie zawsze rośnie, aw przypadku wzrostu liście stają się mniejsze. Kolekcja kolendry może rozciągać się przez kilka dni przy nierównym lądowaniu.
Kolendrę można przechowywać na wiele sposobów. W domu warzywa dobrze zachowują swoje korzystne właściwości po pozostawieniu w lodówce. Roślinę można owinąć folią lub umieścić w słoiku. Najważniejsze jest to, że kolendra jest szczelna, a powietrze do niej nie przepływa. Pozostawiając świeżą kolendrę w szczelnej tacy, będzie przechowywana przez około 8-10 dni. Jeśli to konieczne, aby zapewnić długotrwałe przechowywanie kolendry, lepiej jest zastosować metody zamrażania, solenia, suszenia i marynowania.
Jeśli musisz zostawić świeże zioła na zimę, lepiej je wysuszyć. Aby to zrobić, dobrze umyj roślinę w wodzie i całkowicie zmyj kurz i resztki gleby. Najpierw warzywa powinny nieco wyschnąć, a następnie należy je wyciąć i ułożyć na cienkim arkuszu papieru w celu całkowitego wysuszenia. Kolendrę można suszyć w suchej, dobrze wentylowanej przestrzeni lub w piekarniku rozgrzanym do 40 stopni. Wlej suszoną kolendrę do szklanego słoika lub torby. W stanie wysuszonym okres trwałości wynosi około roku.
Stosując metodę zamrażania, można utrzymać kolendrę w nasyconym zielonym kolorze. Aby to zrobić, musisz go umyć, pozostawić do wyschnięcia, włożyć do plastikowych toreb lub zamkniętych pojemników i włożyć do zamrażarki. W stałej temperaturze -18 stopni kolendra może być przechowywana przez rok. Lepiej jest ułożyć kolendrę w małych porcjach, aby uzyskać odpowiednią ilość w dowolnym momencie.
Olej kolendrowy
Olej przyprawowy, stworzony przy użyciu ziół, jest aktywnie wykorzystywany w aromaterapii, medycynie i innych gałęziach przemysłu. Lista użytecznych właściwości olejku organicznego z kolendry obejmuje właściwości przeciwbakteryjne, uspokajające, żółciopędne i rozgrzewające. Dodając olej kolendrowy do codziennej diety, możesz zapobiec rozwojowi chorób, takich jak zapalenie żołądka, wzdęcia, niestrawność. Udowodniono, że naturalny olej z kolendry sprzyja dobremu apetytowi, wydzielaniu gruczołów i aktywnej produkcji soku żołądkowego.
W celach profilaktycznych zaleca się codzienne stosowanie 1-3 kropli olejku kolendrowego zmieszanego z miodem.
Zewnętrzne zastosowanie olejku pomaga w leczeniu bólu stawów z reumatyzmem lub zapaleniem stawów, a także w usuwaniu objawów konwulsyjnych i skurczów mięśni. Ze względu na działanie przeciwinfekcyjne olej kolendrowy jest stosowany w chorobach skóry i powstawaniu stanów zapalnych. Uspokajające działanie olejku łagodzi nerwowość i poprawia kondycję w stresujących sytuacjach. Stosowanie produktu jest zalecane w przypadku ogólnego zmęczenia i zmniejszenia odporności.
Zastosowanie
Lecznicze właściwości kolendry pozwalają na stosowanie jej w tradycyjnej medycynie. Napar z nasion kolendry jest niezwykle przydatny w walce z przeziębieniem. Suszone warzywa gotowane we wrzącej wodzie służą do eliminacji nieświeżego oddechu. Nalewka alkoholowa z kolendry może działać uspokajająco na zaburzenia nerwowe i histerię. Aby przygotować ekstrakt, zielone nasiona są nasycane wódką.
Czasami herbatę wytwarza się z nasion rośliny zielnej, którą można pić podczas przygotowywania do porodu. Lepiej zacząć pić napój z rośliny 2-3 tygodnie przed planowanym porodem. Jednocześnie ważne jest, aby zrozumieć, że w czasie ciąży należy stosować kolendrę w ograniczonej ilości, aby nie wywoływać prawdopodobnych reakcji alergicznych.
Odwar z nasion kolendry stosuje się w leczeniu grypy i bólu gardła. Obecność antyseptycznych właściwości rośliny zapewnia szybkie gojenie pacjenta i higienę jamy ustnej. W terapii alternatywnej bulion kolendrowy i napar służą do leczenia egzemy i zapalenia skóry poprzez zastosowanie okładów na problematyczne obszary skóry. Podczas mycia roztworem kolendry można uczynić skórę miękką i aksamitną.
Roślina zyskała największą dystrybucję w gotowaniu ze względu na swój wyjątkowy smak i jasny aromat. Roślina jest używana jako przyprawa, przyprawy lub świeżo zebrana. Zielone kolendry są dodawane do jedzenia pod koniec gotowania lub posypane gotowym naczyniem, aby uzyskać jasny kolor i bogaty aromat. Kolendra nadaje się do łączenia z dowolnymi sałatkami warzywnymi, zupami o niskiej zawartości tłuszczu, daniami rybnymi i mięsnymi.
Olejek kolendrowy jest aktywnie wykorzystywany w kosmetyce do produkcji toników oczyszczających i balsamów do pielęgnacji skóry. Bazujące na nim preparaty kosmetyczne służą do eliminacji trądziku i trądziku, w celu zwalczania łuszczącej się skóry i obrzęków. Kremy, w tym kolendra, są skutecznym lekiem odmładzającym i utrzymującym skórę w zdrowym stanie. Produkty do pielęgnacji włosów z zawartością kolendry zapobiegają wczesnemu siwieniu, eliminują łupież i stabilizują wydzielanie gruczołów łojowych.
Możesz użyć kolendry do odchudzania. Produkt może być stosowany z każdą dietą, która przewiduje obecność zieleni w diecie. Kolendra stymuluje przyspieszony metabolizm w organizmie. Po diecie zaleca się przekąskę z koktajlami z warzywami i ziołami. Obecność kolendry w składzie takich koktajli dodaje siły i wigoru, pomaga wytrzymać trening i aktywnie schudnąć.
