Nie sposób wyobrazić sobie gruzińskiej kuchni bez bakłażana, kalafiora, pieprzu, fasoli. Pomimo ciągłego wpływu kultury tureckiej i irańskiej potrawy narodowe zachowały szczególny smak. Warzywa smażone, duszone, marynowane, dodają dużo przypraw i chociaż przekąski są ostre, nadal pozostają ostre. Przepisy gruzińskich przygotowań na zimę od dawna stosują kobiety z różnych krajów. Aromatyczne dżemy są gotowane z owoców, sałatek i innych warzyw.

Cechy kuchni gruzińskiej na zimę

Mieszkańcy górzystego kraju zbierają warzywa do przechowywania przez marynowanie i marynowanie, dodają dużo pikantnych zieleni. Z bakłażana smażonego w occie winnym otrzymujesz prawdziwe kulinarne arcydzieło. Z suszonych dzikich jabłek i gruszek, leśnych malin w Gruzji, jedzone są tłuczone ziemniaki, które są spożywane z chlebem. Dereń jest używany do konserw, sosy są wytwarzane z orzechów, nadzienia do ciast, solone i suszone berberysy są dodawane do wielu potraw.

Wymagania dotyczące pojemników i produktów

Dżemy i przetwory są wytwarzane zarówno z dzikich owoców, jak i owoców uprawianych w ogrodzie. Warzywa są myte i krojone na sałatki, kapusta jest solona w beczce z główkami kapusty, bakłażan jest smażony i duszony, nadziewany różnymi produktami.

Dżem i allsorts są zamknięte w szklanym pojemniku, który jest oczyszczony z kurzu i brudu za pomocą sody, musztardy i zdezynfekowany:

  • nad parą;
  • przez gotowanie;
  • w piekarniku.

Solone i sfermentowane warzywa w beczce, która jest dokładnie myta i suszona. Sos Tkemali wlewa się przez lejek do sterylnych butelek, dodaje olej słonecznikowy lub kukurydziany i zatapia gorącymi korkami.

Gruzińskie przepisy kulinarne

Obserwując technologię, nawet początkujące gospodynie domowe otrzymują pachnący przysmak owoców, pikantnych przekąsek warzywnych.

Jabłkowy

Desery witaminowe cieszą się dziećmi, są przydatne dla niemowląt, karmią niemowlęta kleikiem z owoców. Zbierając 3 kg jabłek w ogrodzie lub kupując 3 kg jabłek na rynku, możesz zrobić tłuczone ziemniaki, proces gotowania jest prosty:

  1. Umyte owoce są uwolnione od środka i nasion, pocięte na 4 części.
  2. Plasterki ze skórką rozłóż na głębokiej patelni, na której dnie zalej pół szklanki wody, zalej 300 g cukru.
  3. Pojemnik z posiekanymi owocami umieszcza się na kuchence. Po ugotowaniu zmniejsz ogień, gotuj masę przez 20 minut.
  4. Zmiękczone kawałki jabłek układane są w durszlaku, postrzępione w puree ziemniaczanym.

Deser umieszcza się w słoikach. Jeśli jest przygotowywany bez cukru, sterylizowany w pojemnikach przez kwadrans.

Zielone Sałatki Pomidorowe

Gruzińskie kobiety robią taką przekąskę każdego roku, chociaż w kraju, w którym jest dużo słońca, długie i ciepłe lata, pomidory zawsze dojrzewają. Oprócz 1 kg zielonych pomidorów potrzebujesz:

  • czosnek
  • 4 cebule;
  • papryka słodka 300 g i gorzka - 1 szt .;
  • chmiel-suneli - 2 łyżeczki;
  • ocet - ½ szklanki;
  • olej słonecznikowy - 100 ml.

Pomidory są krojone w plasterki, wysyłane do dużego pojemnika i solone.

Cebula jest posiekana na pół pierścienia, pieprz - w paski, czosnek jest wyciskany. Sok jest dekantowany z pomidorów w połączeniu z warzywami, ziołami, przyprawami. Ocet wlewa się do masy, dodaje olej, uciska.

Po dniu sałatka jest układana w pojemniku, sterylizowana, zatkana pokrywkami.

Zbiór liści winogron dla dolmy

W Gruzji robią pachnące danie z różnymi nadzieniami - ryż, mielona wołowina, jagnięcina, wieprzowina, ale w przeciwieństwie do bułeczek, stosuje się młode liście winogron, a nie kapustę. Do zbioru wybierz białe odmiany kultury, których warzywa mają słodko-kwaśny smak, mają płaską powierzchnię.

Liście są cięte nożyczkami z łodyg, myte od wewnątrz i na zewnątrz pod kranem, pozostawione do wyschnięcia. Na patelnię wlewa się 3 l wody, wlewa się 60 g soli, przenosi do pieca i gotuje.

Liście układa się jeden na drugim i zrolowuje tubę co 10 sztuk, wysyłając do szklanego słoika, który jest wypełniony solanką, mocno przykręconą, przechowywaną w piwnicy.

Wyciągają liście, gdy mają gotować dolmę.

Różne zielone papryki i czerwonej papryki

Przekąski w Gruzji są wykonane ze wszystkich warzyw, które rosną w tym kraju. Jasny i piękny aromatyczny asortyment uzyskuje się z wielokolorowej papryki słodkiej. Na 10 kg owoców zużywa się 1500 g soli kamiennej.

Warzywa są myte pod kranem, końcówki są czyszczone, a następnie są składane w emaliowane naczynia, do których wlewa się zwykłą wodę, wlewa się sól.

W ciągu tygodnia masę należy wymieszać, co pomaga wyeliminować pojawienie się ciemnej powłoki. Papryka jest przenoszona z płynem, przechowywana w lodówce lub piwnicy pod plastikową pokrywką.

Gruzińska bakłażan na zimę

Sałatki, gulasze, Adżika są wykonane z niebieskich, warzywa nadziewane są błyszczącą purpurową skórką pomidorów, ziół, grzybów. Marynowany bakłażan, który jest spożywany z mięsem, tłuczonymi ziemniakami, ozdobi każdy stół. Aby przygotować przekąski z kilograma niebieskiego, musisz wziąć:

  • 3 pomidory;
  • czosnek
  • 3-4 marchewki;
  • pietruszka i koperek;
  • czarny pieprz - 5 gi czerwony - 1 łyżka. l

Boki bakłażana są przekłute widelcem, włóż owoce do słonej wody i gotuj przez 10-15 minut. Aby szklanka stała się płynna, goryczka zniknęła, wysyła małe niebieskie na kilka godzin pod prasą, po czym jest cięta na długość.

Zmiel warzywa i pomidory, natrzyj marchewki i dusisz na patelni. Dodaj przyprawy do pieczenia. Bakłażany są traktowane czosnkiem, włóż farsz warzywny do środka, zabandażowane nitkami, aby się nie rozpadły. Koper umieszcza się w szklanym pojemniku, wysyła trochę niebieskiego, przyprawionego solanką, hermetycznie zamkniętego.

Kategoria:

Przepisy